旅館 調(diào)研匯報PPT版 王國光老師組 后勤

旅館調(diào)研口令：RAPID7082016年11月地下室、后勤服務(wù)和設(shè)備用房、室外運動7地下室2廚房3洗衣房、備品庫、垃圾間4設(shè)備用房調(diào)研組成1出入口6停車場、庫5員工用房8室外運動場1、出入口輔助部分的出入口應(yīng)符合下列規(guī)定：

1應(yīng)與旅客出入口分開設(shè)置；

2出入口數(shù)量和位置應(yīng)根據(jù)旅館建筑等級、規(guī)模、布局和周邊條件設(shè)置，四級和五級旅館建筑應(yīng)設(shè)獨立的輔助部分出入口，且職工與貨物出入口宜分設(shè)；三級及以下旅館建筑宜設(shè)輔助部分出入口；

3應(yīng)靠近庫房、廚房、后勤服務(wù)用房和職工辦公、休息用房及服務(wù)電梯，并應(yīng)與外部交通聯(lián)系方便，易于停車、回車和裝卸貨物；

4出入口附近宜設(shè)有裝卸貨停車位、裝卸貨平臺、干濕垃圾儲存間、后勤通道及貨用電梯，并宜留有臨時停車位；

5出入口內(nèi)外流線應(yīng)合理并應(yīng)避免“客”“服”交叉，“潔”“污”混雜及噪聲干擾。

2023/4/82、廚房1.廚房的面積和平面布置應(yīng)根據(jù)旅館建筑等級、餐廳類型、使用服務(wù)要求設(shè)置，并應(yīng)與餐廳的面積相匹配；三級至五級旅館建筑的廚房應(yīng)按其工藝流程劃分加工、制作、備餐、洗碗、冷葷及二次更衣區(qū)域、廚工服務(wù)用房、主副食庫等，并宜設(shè)食品化驗室；一級和二級旅館建筑的廚房可簡化或僅設(shè)備餐間；

2廚房的位置應(yīng)與餐廳聯(lián)系方便，并應(yīng)避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲運對餐廳及其他公共部分和客房部分造成干擾；設(shè)有多個餐廳時，宜集中設(shè)置主廚房，并宜與相應(yīng)的服務(wù)電梯、食梯或通道聯(lián)系；

3廚房的平面布置應(yīng)符合加工流程，避免往返交錯，并應(yīng)符合衛(wèi)生防疫要求，防止生食與熟食混雜等情況發(fā)生；廚房進、出餐廳的門宜分開設(shè)置，并宜采用帶有玻璃的單向開啟門，開啟方向應(yīng)同流線方向一致；

4廚房的庫房宜分為主食庫、副食庫、冷藏庫、保鮮庫和酒庫等。

2023/4/8旅館的廚房與餐廳的面積比應(yīng)合理，據(jù)實際調(diào)研的結(jié)果統(tǒng)計，影響“餐廚比”的因素較復(fù)雜，一般與旅館的規(guī)模、類型、區(qū)位有關(guān)：地理位置偏僻或交通不便的旅游旅館及度假村由于儲存和用餐的需求多，故廚房的面積會相對大些，餐廚比一般為1：1．5；商務(wù)三級以上旅館餐廚比主要取決于宴會廳和多功能廳設(shè)置的多少，可為1：0．7～1．2；一、二級(或快捷)旅館的餐廚比難以確定一個固定的值，僅提供早餐和住宿時，廚房可為簡單的備餐間；以上調(diào)研的旅館統(tǒng)計僅作為設(shè)計參考。

當旅館設(shè)有職工食堂時，餐廳的面積宜按職工白班人數(shù)×60％×0．9m2～1．1m2／座估算；餐廚比宜為2～1：1；職工更衣區(qū)的面積宜按職工總?cè)藬?shù)×0．7m2／人估算；職工洗浴、衛(wèi)生間的面積宜按職工總?cè)藬?shù)(男)×0．12～0．25m2／人和(女)×0．16m2～0．3m2／人估算，男女分開設(shè)置。2023/4/8洗衣房或急件洗滌間

1洗衣房的面積應(yīng)按洗作內(nèi)容、服務(wù)范圍及設(shè)備能力確定；

2洗衣房的平面布置應(yīng)分設(shè)污衣入口、污衣區(qū)、潔衣區(qū)、潔衣出口，并宜設(shè)污衣井道；洗衣房應(yīng)靠近服務(wù)電梯、污衣井道，并應(yīng)避開主要客流路線；

3污衣井道或污衣井道前室的出入口，應(yīng)設(shè)乙級防火門。

備品庫房應(yīng)符合下列規(guī)定：

1備品庫房應(yīng)包括家具、器皿、紡織品、日用品、消耗品及易燃易爆品等庫房

2庫房的位置應(yīng)與被服務(wù)功能區(qū)及服務(wù)電梯聯(lián)系便捷，并應(yīng)滿足收運、儲存、發(fā)放等管理工作的安全與方便要求；

3庫房走道和門的寬度應(yīng)滿足物品通行要求，地面應(yīng)能承受重物荷載。

垃圾間應(yīng)符合下列規(guī)定：

1旅館建筑應(yīng)設(shè)集中垃圾間，位置宜靠近卸貨平臺或輔助部分的貨物出入口，并應(yīng)采取通風(fēng)、除濕、防蚊蠅等措施；

2垃圾應(yīng)分類，并應(yīng)按干、濕分設(shè)垃圾間，且濕垃圾宜采用專用冷藏間或?qū)Ｓ脻窭幚碓O(shè)備。

2023/4/83、洗衣房、備品庫、垃圾間

設(shè)備用房應(yīng)符合下列規(guī)定：

1旅館建筑應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置給水排水、空調(diào)、冷凍、鍋爐、熱力、燃氣、備用發(fā)電、變配電、網(wǎng)絡(luò)、電話、消防控制室及安全防范中心等設(shè)備用房，小型旅館建筑可優(yōu)先考慮利用旅館建筑附近已建成的相關(guān)設(shè)施；

2設(shè)備用房的位置宜接近服務(wù)負荷中心，應(yīng)運行安全、管理和維修方便，其噪聲和震動不應(yīng)對公共部分和客房部分造成干擾；

3設(shè)備用房應(yīng)有或預(yù)留安裝和檢修大型設(shè)備的水平通道和垂直通道。

4、設(shè)備用房1.空調(diào)制冷機房（1）機房應(yīng)設(shè)在既靠近負荷中心，又能使進出機房的各類管道布置方便的地方。冷藏、冷凍的制冷機房和設(shè)備間除了要滿足上述要求外，選址時還應(yīng)避開庫區(qū)的主要交通干線。（2）由于制冷機房用電功率大，因此機房應(yīng)靠近變配電房設(shè)置，以減少線路壓降損，保證機組正常運行（3）為保證機組的散熱及可靠運行，并創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生的工作環(huán)境，機房位置的選擇應(yīng)使它能具備良好的通風(fēng)和采光條件，一般應(yīng)貼鄰?fù)鈮Σ贾?。?）選擇機房位置時．還應(yīng)考慮到設(shè)備運行時的振動和噪聲對周圍房間和環(huán)境的影響，一般不應(yīng)貼鄰辦公、會議、臥室等房間布置。機房應(yīng)有良好的消聲和隔振措施。（5）制冷機突出部分與配電盤之間的距離和主要通道的寬度，不應(yīng)小于1.5m；制冷機突出部分之間的距離不應(yīng)小于1.Om；制冷機與墻壁之間的距離和非主要通道的寬度，不應(yīng)小于O.8m。（6）機房應(yīng)設(shè)置兩個不相鄰的出入口，尤其是氨制冷機房應(yīng)設(shè)置兩個互相盡量遠離的出入口，其中至少應(yīng)有一個出入口直接對外，機房的的門窗應(yīng)向外開啟。機房應(yīng)預(yù)留能通過設(shè)備最大搬運件的出入口或安裝洞。2.發(fā)電機房（1）發(fā)電機房的位置應(yīng)盡量遠離居住區(qū)，以減少機組噪聲及排放對客人的影響，機房應(yīng)盡量在開闊場地上修建。以利于機組及附件的進出和通風(fēng)散熱。機房的空間應(yīng)充分考慮機組及附件的體積，保證機組和附件有足夠的安裝空間。（2）柴油發(fā)電機房宜設(shè)有發(fā)電機間、控制及配電室、儲油間、備件貯藏間等；設(shè)計時可根據(jù)具體情況對上述房間進行合并或增減；（3）進風(fēng)口宜設(shè)在正對發(fā)電機端或發(fā)電機端兩側(cè)；進風(fēng)口面積應(yīng)大于柴油機散熱器面積的1.8倍。3.高低壓配電房（1）高壓配電室宜設(shè)不能開啟的距室外地坪不低于1.80m的自然采光窗，低壓配電室可設(shè)能開啟的不臨街的自然采光窗；（2）長度大于7m的配電室應(yīng)在配電室的兩端各設(shè)一個出口，長度大于60m時，應(yīng)增加一個出口；（3）變壓器室、配電室的進出口門應(yīng)向外開啟（4）不應(yīng)設(shè)在廁所、浴室或其他經(jīng)常積水場所的正下方，且不宜與上述場所相貼鄰；裝有可燃油電氣設(shè)備的變配電室，不應(yīng)設(shè)在人員密集場所的正上方、正下方、貼鄰和疏散出口的兩旁；4.變壓器房（1）變電所宜單層布置。當采用雙層布置時，變壓器應(yīng)設(shè)在底層。設(shè)于二層的配電室應(yīng)設(shè)搬運設(shè)備的通道、平臺或孔洞。5.水泵房100m2（1）消防水泵房設(shè)在首層時，其出口宜直通室外。當設(shè)在地下室或其它樓層時，其出口應(yīng)直通安全出口。

職工用房應(yīng)符合下列規(guī)定：

1旅館建筑宜設(shè)置管理辦公室、職工食堂、更衣室、浴室、衛(wèi)生間以及職工自行車存放間等用房；

2四級和五級旅館建筑宜設(shè)置職工理發(fā)室、醫(yī)務(wù)室、休息室、娛樂室和培訓(xùn)室等用房。旅館建筑停車場、庫除應(yīng)符合國家現(xiàn)行標準《汽車庫建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ100《汽車庫、修車庫、停車場設(shè)計防火規(guī)范》GB50067的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)符合下列規(guī)定：

1應(yīng)根據(jù)規(guī)模、條件及需求設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的機動車、非機動車停車場、停車庫

2旅館建筑的貨運專用出入口設(shè)于地下車庫內(nèi)時，地下車庫貨運通道和貨運區(qū)域的凈高不宜低于2．80m；

3旅館建筑停車庫宜設(shè)置通往公共部分的公共通道或電梯。2023/4/85、職工用房6、地下室半地下室

房間地面低于室外設(shè)計地面的平均高度大于該房間平均凈高1/3，且小于等于1/2者

地下室

房間地面低于室外設(shè)計地面的平均高度大于該房間平均凈高1/2者旅館建筑的貨運專用出入口設(shè)于地下車庫內(nèi)時，地下車庫貨運通道和貨運區(qū)域的凈高不宜低于2．80m東京全日空旅館地下室案例客人停車區(qū)設(shè)備后勤區(qū)7、室外運動人們的休閑活動需求方式是隨人、隨時而異的。需要熱鬧、興奮和運動是一種休閑方式，需要清靜、放松和休息也是一種休閑方式。對同一個人來說，這兩種休閑活動需求總是交替出現(xiàn)的。因此，室外休閑活動場地也應(yīng)創(chuàng)造一些可供人們松弛、安適和靜思的空間，讓人們可在此看書、下棋,喝茶、聚會、閑聊或觀景、觀演，享受鬧中取靜的愜意。這種空間可以是快捷酒店設(shè)計中環(huán)保的室外空間，也可以是封閉或開放的園林綠化空間。創(chuàng)造這種空間的常用手法是:(1)結(jié)合酒店總體設(shè)計，構(gòu)成層次豐富的庭院空間，如中庭、邊庭和前庭、后院。庭院空間與快捷酒店設(shè)計空間有機結(jié)合，成為室內(nèi)活動空間的自然延伸和補充。(2)利用設(shè)計的小品構(gòu)成具有內(nèi)聚性的活動空間。如修建花架、敞廊、亭榭和平臺等園林小筑，并輔以相應(yīng)綠化和服務(wù)設(shè)施，以吸引人們在此停留庇蔭或聚會。設(shè)計小品的布置和造型宜與主體快捷酒店設(shè)計的造型相協(xié)調(diào)，應(yīng)形成和諧的整體。(3)在酒店設(shè)計中也可以合理的利用園林綠化和其他環(huán)境要素，構(gòu)成相對安寧并可供人們在動態(tài)活動間隙停留休息的場所。如利用河湖、水池等水體開辟臨水休憩場所；利用山坡地形開辟可供憑欄遠眺的休息臺；綜合利用道路、綠化、室外照明、護柱、圍欄和坐椅等環(huán)境構(gòu)成元素，因地制宜地構(gòu)成人們喜愛的休憩場地和適宜的環(huán)境氛圍。此外，快捷酒店設(shè)計中的休憩場地內(nèi)坐椅的布置和設(shè)計應(yīng)給予特別的關(guān)注。室外坐椅的作用如同在室內(nèi)一樣，它的擺放位置即可成為吸引人們停歇和會聚的場所。座位數(shù)量越多則場所的公共性越強。觀賞、休息、談話和靜思都是坐椅可供使用的內(nèi)容。因而應(yīng)根據(jù)其所在環(huán)境的使用內(nèi)容來決定坐椅的數(shù)量、布置方式和造型特色。休憩場地的有效使用與它的人流通行流線關(guān)系密切，因而坐椅設(shè)置應(yīng)便于行人使用。坐椅布置一般宜稍為集中，造型宜自由舒適，色彩宜鮮艷明快。有時還可以與樹木、花壇、亭廊等設(shè)施結(jié)合，或利用噴泉、雕塑周圍的護柱及圍欄設(shè)置坐椅。除集中布置的坐椅外，還應(yīng)適量布置一些獨立分散的坐椅，以供人們私密談心和靜心思考之需。案例Lone室外泳池位于樹木繁茂的自然保護區(qū)Lone海灘，是ZlatniRt(GoldenCape)森林公園內(nèi)Lone酒店天然的室外延伸空間。該項目包括三個室外泳池和日光浴露臺，以及泳池設(shè)施、開放平臺和飯店。輕松愜意的水趣泳池連接著瀑布，供兒童使用的淺水泳池獨立分開。泳池水域總面積為1054m2。泳池的設(shè)計極具功能性和吸引力，有臥式、坐式和立式按摩、25m長的泳道、水中有氧操、間歇噴泉。池邊小屋有服務(wù)臺、戶外泳池吧和服務(wù)區(qū)。配備折疊式躺椅的日光浴露臺根據(jù)現(xiàn)有的地形條件供設(shè)計六層。40cm的層間高差讓在每一層休閑的人們毫無阻礙地欣賞到美麗Lone海灣和海洋的景色。同時，日光浴露臺上還配備了淋浴、更衣室和兩個按摩區(qū)域。最底層設(shè)有用來舉辦活動的室外開放平臺。平臺與新翻修的Oleander餐廳合為一體。Oleander餐廳是休閑和娛樂活動的完美場所，其頂部是嵌入地中海綠色風(fēng)景中的大型遮陽木藤架，這里可以直接看到大海、泳池和開放平臺。白天，餐廳提供用烤箱和石爐制作出來的簡單食物；夜晚則化身成為具有地中海風(fēng)情的牛排屋和休閑酒吧，襯托著室外的開放平臺。萬達文華度假酒店查閱當代風(fēng)格融合當?shù)貍鹘y(tǒng)形式風(fēng)格廣州康萊德實地未開業(yè)在建六星級酒店設(shè)備及埋線廣州陽光酒店實地中石油旗下五星級酒店后勤布置案例分析WhyHotel查閱方案構(gòu)思室外場地設(shè)計一.輸入標題案例中國，西雙版納，萬達文華度假酒店/OAD項目題目：WandaVistaXishuangbanna副標題：LuxuryYunnanmountainresort建筑師：OAD(officeforarchitecture+design)業(yè)主：DalianWandaGroup地點：中國西雙版納設(shè)計團隊：EricLee,HelderSantos,ChenJiang,ChenYingnan室內(nèi)設(shè)計：WandaInstituteofHotelDesignandResearchCo.,Ltd.面積：46,149sqm客房數(shù)量：151項目年份：2015坐標：22.027842,100.765155攝影師：ChenHe2023/4/8項目介紹中國的建筑工作室OAD（建筑與設(shè)計工作室）在中國云南省最南端的西雙版納設(shè)計的萬達文華度假酒店正式開業(yè)了，這座酒店坐落于一處植被茂盛的山坡上。這個奢華的綜合體包含151座別墅、會議中心、spa、寶塔以及附屬設(shè)施。建筑設(shè)計在很大程度上參照了傳統(tǒng)的中國景觀園林形式。石墻和木屋頂形成了一系列結(jié)構(gòu)，優(yōu)雅地將當代風(fēng)格與當?shù)貍鹘y(tǒng)融合在一起。組成度假酒店的各個建筑的平面布局都是為了重新創(chuàng)造與附近城市相同的古雅之感，隱沒在森林里，與世隔絕。戶外花園和庭院為聚會、冥想或是散步提供了空間。2023/4/82023/4/82023/4/82023/4/82023/4/8一.輸入標題案例廣州康萊德酒店喜達屋下最高端品牌華南地區(qū)唯一六星級酒店卸貨區(qū)冷庫海鮮粗加工過道面包加工操作間變壓器室操作間卸貨區(qū)管理處窗口貨物可以直接拉到平臺上入庫登記可供人上下平臺的臺階拖貨物的坡道操作間高度可調(diào)節(jié)的架子地下室層高最好>6m圖中層高4.5m吊頂下凈高2.7m返回排水溝彎管防蟑螂海鮮粗加工與冷庫相通一.輸入標題案例廣州陽光酒店中國石油集團旗下廣州陽光酒店坐落在珠江的北岸五星級酒店，背靠風(fēng)景優(yōu)美的天河公園，地處黃埔大道和廣州大道黃金商業(yè)帶的中心，與琶洲國際會展中心隔江相望，酒店門前有二十多條公交線路直達，鄰近廣州地鐵五號線員村站，地理位置優(yōu)越，交通便利。2023/4/8監(jiān)控室2023/4/8低壓配電室2023/4/8洗衣房2023/4/8洗衣房電熨員工制服房2023/4/8洗消間