DB32T 3934-2020大豆植物奶粉生產(chǎn)技術規(guī)程

ICS65.020.20江蘇省地DB32方標準DBT3934—2020echnicalregulationforsoybeanplantmilkpowderproduction江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布 前言起草單位：江蘇省農(nóng)業(yè)科學院、蘇州禾能生物科技有限公司。大豆植物奶粉生產(chǎn)技術規(guī)程規(guī)定了大豆植物奶粉的術語和定義、原料要求、生產(chǎn)過程和生產(chǎn)記錄。于大豆植物奶粉生產(chǎn)。范性引用文件，GB1352-2009大豆GB760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB9生活飲用水衛(wèi)生標準GBT543-2008瓦楞紙箱GB8預包裝食品標簽通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GBT7食品包裝用多層共擠膜、袋GB12695—2016食品安全國家標準飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范定義文件。soybeanmilk4原料要求生產(chǎn)過程5.1預處理5.2浸泡加入大豆重量2.5倍~3倍的生活飲用水，控制溫度在5℃~25℃，以NaHCO3調(diào)節(jié)pH值，進行浸泡處pH制見表1：0~33~66~12HH浸泡助劑用量(以大豆干重計)：氧化鈣0.02%~0.05%、乙二胺四乙酸類螯合劑≤0.003%。5.3制漿3.1粗磨將浸泡后的大豆以砂輪磨破碎，出漿后加入6倍~8倍的生活飲用水過膠體磨，漿液過孔徑為0.355mm的分樣篩。5.3.2細磨細粉碎，粒徑應≤106μm。5.3.3分離將超細粉碎的大豆?jié){液以卸料機進行渣漿分離，轉(zhuǎn)速800轉(zhuǎn)/分~1000轉(zhuǎn)/分。5.3.4過篩μm的分樣篩，得到大豆?jié){液。5.4滅酶對大豆?jié){液以煮漿方式滅酶，達脲酶檢測陰性。滅酶條件溫度90℃~100℃，煮漿15min~25min，5.5分離層、類乳清液層和植乳蛋白層)。5.6乳化將漿料放入剪切罐中，加入大豆磷脂，剪切5min~15min。放入均質(zhì)機均質(zhì)，壓力為20MPa~40MPa，溫度為65℃~75℃。5.7配料乳化后的漿料添加植物油脂8%~16%、麥芽糖漿45%~70%、磷酯0.05%~0.5%、0.05%~0.5%單甘脂。剪切5min~15min。二次通過均質(zhì)機均質(zhì)，壓力為20MPa~40MPa，溫度為65℃~75℃。5.8殺菌添加配料后的漿料需進行殺菌處理，殺菌溫度120℃~121℃，5s~15s。5.9干燥霧干燥或其它方法將其干燥成粉，控制水分含量≤5%。5.10包裝干燥的大豆植物奶粉應在專用的清潔、衛(wèi)生包裝間以塑料袋包裝。包裝袋材料應符合GB/T28117GBGB28050的規(guī)定。紙箱包裝應符合GB/T6543—2008的規(guī)定。5.11安全控制生產(chǎn)過程的生物污染控制、化學污染