關于職教教師專業(yè)化問題的思考及咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書

關于職教教師專業(yè)化問題的思考

摘要：師資隊伍建設是提高職業(yè)教育質量的重要保障和學科建設的核心內容之一，職業(yè)教育教師的職業(yè)定位及專業(yè)化發(fā)展問題逐步為教育界所關注。本文從“專業(yè)化”與“職業(yè)化”的區(qū)別入手，就教師職業(yè)的定位與教師專業(yè)化發(fā)展問題進行論述，并提出應從強化企業(yè)職業(yè)實踐的訓練、強化職教教育理論的學習和強化職教教學實踐的效果三個方面促進職教教師的專業(yè)化。關鍵詞：職教教師／專業(yè)化／職業(yè)化

對于教師職業(yè)的理解及其專業(yè)發(fā)展問題，一直是教育界的熱門話題之一，相關的研究成果已相當豐富，而伴隨著我國職教事業(yè)的蓬勃發(fā)展，作為一種教育類型的職業(yè)教育的師資隊伍建設問題，也逐步引起廣泛的關注。目前，隨著業(yè)界對于職教師資問題研究日漸深入，相關討論也日趨熱烈，出現(xiàn)了職教教師專業(yè)化和職教教師職業(yè)化兩種提法。筆者認為，較“職業(yè)化”而言，職教教師“專業(yè)化”的提法更為貼切。因此，科學地分析職教師資的專業(yè)化問題并探尋職教教師專業(yè)化的途徑，是提高職業(yè)教育師資能力的重要前提。

一、關于專業(yè)化問題的由來

1．關于“專業(yè)化”與“職業(yè)化”

早在1893年，法國社會學家涂爾干(E．Durkheim，1858—1917)在其《社會分工論》中，就專門討論了社會分工與職業(yè)問題。之后，另一位早期系統(tǒng)研究“專業(yè)”的社會學家卡爾一桑德斯(Carr—Saunders，A．M)認為：“所謂專業(yè)是指一群人在從事一種需要專門技術的職業(yè)。專業(yè)是一種需要特殊智力來培養(yǎng)和完成的職業(yè)，其目的在于提供專門性的服務”[1]可見，這里的“專業(yè)”是指職業(yè)領域范疇內的概念而不是用于學校教育專業(yè)設置范疇中的專業(yè)。在1933年，布蘭德斯(Brandeis)提出：“專業(yè)是一個正式的職業(yè)；為了從事這一職業(yè)，必要的上崗前的訓練以智能為特質，包括知識和某些擴充的學問……”[2]。1948年，美國全國教育協(xié)會公布了關于“專業(yè)”的八條評判標準：(1)專業(yè)實踐屬于高度的心智活動；(2)具有特殊的知識領域；(3)受過專門的職業(yè)訓練；(4)經常不斷地在職進修；(5)視工作為終身從事的事業(yè)；(6)行業(yè)內部自主制定規(guī)范標準；(7)以服務社會為最高目的；(8)設有健全的專業(yè)組織。

此后，利伯曼在1956年[3]，曾榮光在1984年[4]也分別提出了有關專業(yè)的特征、核心及衍生特質。

由此，專業(yè)的主要特征包括：工作實踐以專門知識和專門技術為基礎；工作過程需要心智和判斷力；工作需要自主權。所以，專業(yè)工作者需要接受高等教育，學習高深學問和專門知識。同時，工作需要不斷更新知識、掌握工具方法；從業(yè)資格不易獲得；強調服務社會[5]?？梢姡逃鐚τ凇皩I(yè)”的研究由來已久，對相關的一些基本概念早已形成共識。但是，問題在于，當我們今天討論職教教師“專業(yè)化”的時候，仍然產生了一些誤解與歧義。

關于“專業(yè)化”的含義，在由我國教育部師范司組織編寫的《教師專業(yè)化的理論與實踐》一書中，也有過明確的闡述：“專業(yè)化是一個社會學概念，其含義是指一個普通的職業(yè)群體在一定時期內，逐漸符合專業(yè)標準、成為專門職業(yè)并獲得相應的專業(yè)地位的過程?！?/p>

因此，筆者認為，“專業(yè)化”關注的是從事職業(yè)的人所應具備的能力結構，強調的是能力變化的過程，即從新手成為專家的過程，而目前職教界出現(xiàn)的有關職教教師“職業(yè)化”的提法，實際上混淆了形式與內涵的區(qū)別。這樣說的理由，主要是基于以下幾點：(1)所謂“職業(yè)”，是指“個人在社會中所從事的作為主要生活來源的工作”[6]p1483，是個人賴以謀生的載體，具有外顯的形式特征；(2)“化”的概念是“表示轉變成某種性質或狀態(tài)”[6]p486，更多地具有內隱的特征，是內涵的變化；(3)教師職業(yè)的性質或狀態(tài)是不變的，但教師的能力卻是可以變化的?！奥毥探處煹膶I(yè)化”可解釋為使職教教師從入職的“新手”成長為成熟的“專家”這樣一個狀態(tài)的改變。因此，從某種意義上講，“非專業(yè)化”的教師是存在的，而“非職業(yè)化”的教師是不存在的。這與職業(yè)化運動員(作為從事體育運動的職業(yè)人存在)和非職業(yè)化運動員(作為從事體育運動的非職業(yè)人存在)的概念有著本質的區(qū)別。因此，所謂“職教教師的職業(yè)化”，實際上是指“職教教師職業(yè)的專業(yè)化”。所以，“職教教師專業(yè)化”的提法更具科學性。

2．教師專業(yè)化的含義

教師作為一種職業(yè)而存在的歷史由來已久。問題的關鍵在于教師職業(yè)的定位、內涵及發(fā)展。對這一問題的科學理解不僅影響著教師的地位，影響著教師隊伍的成長與發(fā)展，而且更重要的是影響到教師職業(yè)的社會服務對象——學生的成長。教師為學生提供什么樣的服務，這一服務的質量如何，都與教師自身的能力息息相關。

1966年，聯(lián)合國教科文組織和世界勞工組織在《關于教師地位的建議》中指出：“教育工作應被視為一種專業(yè)。這種專業(yè)要求教師經過嚴格且持續(xù)不斷地研究，才能獲得并維持專業(yè)知識和專門技能，從而提供公共服務；教育工作還要求教師對其教導之學生的教育和福祉具有個人的和共同的責任感?！?/p>

美國“卡內基基金會教育與經濟論壇”于1986年完成的題為《國家為培養(yǎng)21世紀的教師做準備》的報告中，也再次指出教育是一種專業(yè)，教師是專業(yè)人員。該報告明確指出：國家的成功在于高質量的教育，在于建立一支受過良好教育的教師隊伍。

在《培格曼最新國際教師百科全書》中，對于教師專業(yè)化進行了專門的論述：“教師專業(yè)化是職業(yè)專業(yè)化的一種類型，是指教師‘個人成為教學專業(yè)的成員并且在教學中具有越來越成熟的作用這樣一個轉變過程?！盵7]

二、關于職業(yè)教育教師的職業(yè)定位

毋庸置疑，職教教師是由各級各類教育的教師所組成的整個教師隊伍中的一部分，因此，討論職教教師的相關問題顯然不能脫離對于教師職業(yè)的普遍性認識。但與此同時，必須認識到職教教師不僅應具備教師職業(yè)所有的基本特征，而且還有其獨特的內涵和區(qū)別于其他類型教育教師的職業(yè)特點。這與作為一種教育類型而存在的職業(yè)教育的特征，與職教教師的社會服務對象——職業(yè)教育院校學生的特點及其培養(yǎng)目標密不可分。

由此，必須認識職教教師自身所具備的不同于普教教師的特點。如：圍繞職教教師的社會服務對象——職教院校學生的成長，針對職教教師的規(guī)范標準有何獨特之處?職教教師的服務對象——職教院校的學生，有哪些不同于普教學生的特點?針對他們的教育目標、教育方式、教育內容與其他類型的教育有何不同?由此，職教教師所應具備的知識領域與普教教師有何不同?職教教師所應接受的職業(yè)訓練的特殊性何在?職教教師培養(yǎng)的途徑和方式有何特色?等等。大量研究成果表明，作為一種相對獨立的教育類型，職業(yè)教育與職業(yè)工作世界，與人們所從事的職業(yè)密不可分。我國職教學者姜大源指出：“任何職業(yè)工作和職業(yè)教育，都是以職業(yè)的形式進行的。它意味著，職業(yè)的內涵既規(guī)范了職業(yè)工作(實際的社會職業(yè)或工作崗位)的維度，又規(guī)范了職業(yè)教育(職業(yè)教育的‘專業(yè)’，職業(yè)教育的課程和職業(yè)教育的考試)的標準。”[8]可見，職業(yè)教育的職業(yè)性對于職業(yè)教育領域知識內容的特殊性產生著重要的影響。這樣，就職教師資而言，這一知識領域不僅應涵蓋普通教育學和教學論知識，而且必然涉及職業(yè)教育學與職業(yè)教學論的知識范疇；職教教師所應掌握的專業(yè)知識，不僅應包括一般性專業(yè)科學的知識，而且必須包括關于職業(yè)工作過程的知識。

具體說來，根據現(xiàn)代職業(yè)教育對于職教師資所提出的要求，職教教師不僅應具備科學研究的能力、過硬的理論功底，即專業(yè)技術能力，同時，還必須掌握與工作過程、技術和職業(yè)發(fā)展相關的知識；不僅要致力于職業(yè)專業(yè)知識的傳授，而且還要具備從教育學角度將這些知識融入職業(yè)教學的能力；不僅必須具備發(fā)現(xiàn)問題的能力，而且必須具備制定解決問題的方案和策略的能力；不僅必須熟悉相關職業(yè)領域里的工作過程知識，而且必須有能力在遵循職業(yè)教學論要求的前提下，將其融入課程開發(fā)之中并通過行動導向的教學實現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)的目標。由此，職業(yè)教育師資的資格就具備了雙重的實踐特征：“一是作為職業(yè)教育教師的教學實踐，它存在于教學的具體組織與實施過程中；二是作為專業(yè)技術人員的生產實踐，它存在于生產勞動的具體組織與實施過程中。職業(yè)教育師資的任務，是使學生具備在企業(yè)從事專業(yè)技術工作必須具備的職業(yè)能力，因此職業(yè)教育師資的教學實踐必須與不斷變化的專業(yè)技術人員的職業(yè)實踐相適應?！盵9]由此，筆者認為，職教師資的行動領域既涉及專業(yè)科學與職業(yè)專業(yè)工作的理論、模式和內容，又涉及學和教的學校職業(yè)實踐與科學成果和理論的具體情境，即職教教師是在掌握與職業(yè)相關的專業(yè)理論與實際的職業(yè)性專業(yè)工作的基礎上，在學校實踐和職業(yè)實踐之間展開行動的。

綜上所述，職業(yè)教育教師的行動處于相對復雜的領域，職教教師所應掌握的專業(yè)知識和專門技能也就更具其鮮明的特色，職教師資的培養(yǎng)必須目標定位準確、內容選取恰當、實施過程合理、結果評價科學，只有經過嚴格的、持續(xù)的教育、培訓和進修過程以及長期的教學實踐過程，才能習得和維持。職教教師這樣一個逐步專業(yè)化過程的根本目的，在于通過對接受職業(yè)教育學生的培養(yǎng)，為社會提供服務。

三、職業(yè)教育教師的專業(yè)化在職教教師的專業(yè)化進程中，職教師資的培養(yǎng)是基礎，它對職教教師的專業(yè)化發(fā)揮著關鍵作用。職教教師的培養(yǎng)有別于普通教育師資的培養(yǎng)。如前所述，這主要體現(xiàn)在職教師資的培養(yǎng)以及日后的進修和培訓過程中，除專業(yè)知識與普通教育學的基本原理外，對于工作過程知識和職業(yè)教育學的相關理論及實踐經驗的習得至關重要。

但是，目前面臨的實際情況是，我國職教師資的培養(yǎng)主要是在工科大學或師范類學院進行的。在這些高等教育機構中，職教師資的培養(yǎng)建立在學科性的專業(yè)基礎之上，其基準科學是相關專業(yè)科學。因此，職教師資的培養(yǎng)模式基本上是一種從學科性原則出發(fā)的基于教育科學的專業(yè)教學論模式。其中所學知識的內容主要是普通教學論、教育心理學和專業(yè)科學相關知識的疊加。因此，職教師資培養(yǎng)過程的學術化傾向十分明顯。

在這種學術化的培養(yǎng)模式中，專業(yè)知識結構和普通教育的內容就成為職教師資培養(yǎng)教學活動的基本組成部分。由此必然導致明顯的實踐缺失。同時，在這里，教育科學和專業(yè)科學又與具體的職業(yè)行動情境和職業(yè)的教學行動情境之間缺乏有機的聯(lián)系。無疑，上述情況與職教教師所從事的職業(yè)教育工作的要求相去甚遠，不利于職教教師職業(yè)教學行動能力的培養(yǎng)。

分析當今職教研究的相關成果，筆者認為，職業(yè)教育工作對于師資培養(yǎng)的要求是：根據職業(yè)教育的特點及職教教學服務對象的根本需要，凸顯職教教師培養(yǎng)內容的特殊性。所以，職教師資培養(yǎng)的最終目的，應該在積累相關的職業(yè)實踐和教學實踐的基礎上，使職教教師既具備相關專業(yè)科學和職業(yè)工作過程知識，又具有相關教育科學、職業(yè)教育教學法方面的知識。其培養(yǎng)模式應該是一種從職業(yè)性原則出發(fā)的基于職業(yè)科學的專業(yè)教學論(即職業(yè)教學論)模式。這種培養(yǎng)模式要求從職業(yè)教育的視角出發(fā)，以對專業(yè)科學和教育科學進行整合而形成的職業(yè)科學為基準科學，以職業(yè)教育的專業(yè)教學論——職業(yè)教學論為基礎，培養(yǎng)職教師資。這應該是職教師資培養(yǎng)的一種理想境界。

然而，問題的癥結在于，如何使上述“理想”境界變?yōu)楝F(xiàn)實?在這方面，德國關于職教師資培養(yǎng)的理念及方法引發(fā)了我們對于相關問題的思考。

首先，在德國，“早已將職業(yè)教育學作為大學的一門獨立學科并賦予其與普通教育學同等的地位，具有博士授予資格從而培養(yǎng)了大批從事職業(yè)教育教學與研究的教師、博士和教授……”[10]同時，職教師資的培養(yǎng)均在研究性大學實施，且職教師資的培養(yǎng)具有其專享的教學門類和專有的培養(yǎng)序列。這一切，無疑反映了德國教育界對于職教師資培養(yǎng)問題的深層次認識，也為職教師資的培養(yǎng)提供了堅實的理論基礎和良好的環(huán)境。

在德國從事職教師資培養(yǎng)的研究性大學里，將職教師資培養(yǎng)的專業(yè)定義為“職業(yè)性專業(yè)”。這里，“職業(yè)性專業(yè)”與“學科性專業(yè)”有著本質的區(qū)別：“學科性專業(yè)”源于專業(yè)科學，強調學習者對于相關專業(yè)科學知識的習得；而“職業(yè)性專業(yè)”則源于德國雙元制職業(yè)教育領域的“教育職業(yè)”，強調學習者對于職業(yè)教育過程性知識的習得、獲得相關實踐經驗并最終使學習者具備職業(yè)教育教學過程的設計與實施能力。隨著“職業(yè)性專業(yè)”這一職教師資專享教學門類的確立，職教師資的培養(yǎng)就與職業(yè)工作產生了更加緊密的聯(lián)系，也更加明確了職教教師專業(yè)化過程中“職業(yè)的”及“專業(yè)的”內容，即“必須有能力既可從教育者的角度對職業(yè)性的專業(yè)工作的對象及其內在聯(lián)系進行開發(fā)，又可對實踐者的非學科性的知識予以處置，使其結構化并給予其評價?！盵10]

德國學者認為，今后需要在兩個方面開展關于職教教師專業(yè)化的實證性研究：一是對職教教師專業(yè)化的內容構成，即在考慮教師的知識、行動及工作的意義和質量的前提下對職教師資的實際工作的研究；二是對作為職業(yè)生涯發(fā)展的職教教師專業(yè)化過程，即根據不同的教師培養(yǎng)模式及其所應獲取的對行動至關重要的專業(yè)能力和教學能力的研究。[11]通過上述對于職業(yè)教育教師職業(yè)相關問題的分析，筆者以為，鑒于職業(yè)教育教師工作的性質及其專業(yè)化發(fā)展的要求，一個職教教師的專業(yè)化應包括以下領域：第一，要強化企業(yè)職業(yè)實踐的訓練，即直接參加與職業(yè)有關的企業(yè)實際工作的訓練，通過下廠實習、職業(yè)考察等多種方式，熟悉并掌握相關的典型的職業(yè)工作任務和職業(yè)工作過程的經驗與知識。這種企業(yè)實踐訓練應貫穿于從職教教師入職初期的適應階段到多方面積累教學經驗的成長階段，直至專業(yè)素養(yǎng)趨于穩(wěn)定的成熟階段的全過程并以此促進職教教師專業(yè)工作能力的增強。第二，要強化職教教育理論的學習，即學習與職業(yè)有關的基本的教育理論，通過職業(yè)教育學和職業(yè)教學論等相關理論的學習，促進職教教師教育理論水平的提高，強化對職業(yè)教育的特征和規(guī)律的認識，尤其是對職業(yè)教育的對象、專業(yè)、課程與教學過程的特征的認識，并掌握職業(yè)教育的專業(yè)教學法。第三，要強化職教教學實踐的效果，即參加與職業(yè)有關的教育過程的設計與實施，通過在具體的職業(yè)領域的教學活動中，在熟練掌握職業(yè)工作任務和職業(yè)工作過程實踐的基礎上，運用職業(yè)教育學和職業(yè)教學論的理論，開發(fā)職業(yè)教育課程，成為駕馭職業(yè)教育教學過程的能手，并能根據自己的教學實踐開展教學研究，以促進職教教師教學行動能力的提高。因此，通過從實踐(企業(yè)實踐)——理論(教育理論)——實踐(教學實踐)的過程，使職教教師始終保持與企業(yè)最新職業(yè)情境的緊密接觸，始終保持對職教理論最新發(fā)展的跟蹤學習，始終保持對教學實踐最新改革的不斷反思，就能不斷提高自身的專業(yè)素養(yǎng)，促進自身的專業(yè)化進程。

作者簡介：吳全全，教育部職業(yè)技術教育中心研究所教師資源研究室副主任、副研究員、中國職教學會課程研究會秘書長、中德職教師資進修項目協(xié)調員。(北京100032)

咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書第一部分：背景在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢目前大學校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵大學生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學生往往對未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者就應具備的素質。大學生在學校里學到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術優(yōu)勢，現(xiàn)代大學生有創(chuàng)新精神，有對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎。大學生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經驗，以及學以致用;最大的誘人之處是透過成功創(chuàng)業(yè)，能夠實現(xiàn)自己的理想，證明自己的價值。第四部分：預算1、咖啡店店面費用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經過協(xié)商，以合同形式達成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結構、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優(yōu)點是投資少、回收期限短。預算10-15平米店面，啟動費用大約在9-12萬元。2、裝修設計費用咖啡店的滿座率、桌面的周轉率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大?？Х瑞^的消費卻相對較高，主要針對的也是學生人群，咖啡店布局、格調及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設計費用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費用具體費用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。(2)店內裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。(3)其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應計算在內。整體預算按標準裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元。4、設備設施購買費用具體設備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計2250元(2)音響系統(tǒng)。共計450(3)吧臺所用的烹飪設備、儲存設備、洗滌設備、加工保溫設備。共計600(4)產品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C，咖啡機選取的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價此刻就應在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。磨豆機，價格在330―480元之間。冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余?？钪票鶛C每一天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元6、開業(yè)費用開業(yè)費用主要包括以下幾種。(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費、登記費、保險費;預計3000元(2)營銷廣告費用;預計450元7、周轉金開業(yè)初期，咖啡店要準備必須量的流動資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運營。預計2000元共計： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計劃1、營業(yè)額計劃那里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標時，必須要依據目前市場的狀況，再思考到咖啡店的經營方向以及當前的物價情形，予以綜合衡量。按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預計每一天的營業(yè)額為400-800，根據淡旺季的不同可能上下浮動2、采購計劃依據擬訂的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為使采購資金得到有效運用以及商品構成達成平衡，務必針對設定的商品資料排定采購計劃。透過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標的達成，同時有效地完成商品構成與靈活地運用采購資金，各項基本的計劃是不可或缺的。當一家咖啡店設定了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設定的采購金額進行商品的采購。經過進貨手續(xù)檢驗、標價之后，即可寫在菜單上。之后務必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計劃為了到達設定的經營目標，經營者務必對人員的任用與工作的分派有一個明確的計劃。有效利用人力資源，開展人員培訓，都是我們務必思考的。4、經費計劃經營經費的分派是管理的重點工作。通常能夠將咖啡店經營經費分為人事類費用(薪資、伙食費、獎金等)、設備類費用(修繕費、折舊、租金等)、維持類費用(水電費、消耗品費、事務費、雜費等)和營業(yè)類費用(廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等)。還能夠依其性質劃分成固定費用與變動費用。我們要針對過去的實際業(yè)績設定可能增加的經費幅度。5、財務計劃財務計劃中的損益計劃最能反映全店的經營成果?？Х鹊杲洜I者在營運資金的收支上要進行控制，以便做到經營資金合理的調派與運用?？傊?，以上所列的六項基本計劃(營業(yè)額、商品采購、銷售促進、人員、經費、財務)是咖啡店管理不可或缺的。當然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也能夠配合工作實際需要制訂一些其他輔助性計劃。第六部分：市場分析2019-2021年中國咖啡市場經歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復合增長率到達了17%;高速增長的市場為咖啡生產企業(yè)帶給了廣闊的市場空間，國外咖啡生產企業(yè)如雀巢、卡夫、ucc等企業(yè)紛紛加大了在中國的投資力度，為爭取未來中國咖啡市場的領先地位打下了良好的基礎?？Х蕊嬃现饕侵杆偃芸Х群凸嘌b即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，2018-2021年間中國速溶咖啡市場規(guī)模年均增長率到達16%，顯示出還處于成長階段的中國速溶咖啡市場的高增長性和投資空間;在灌裝即飲咖啡方面，2008-2010年間中國灌裝即飲咖啡市場年均增長率也同樣到達15%;未來幾年，中國咖啡飲料的前景仍將被看好?，F(xiàn)今咖啡店主