小米知識手冊

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！小米小米原產(chǎn)于中國北方黃河流域，是中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。它性喜溫暖，適應(yīng)性強。農(nóng)諺“只有青山干死竹，未見地里旱死粟”，說明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、貧瘠，又不怕酸堿，所以在我國南北干旱地區(qū)、貧瘠山區(qū)都有種植。今天世界各地栽培的小米，大部分都是由中國傳去的。全世界小米栽培面積約10多億畝，我國最多，總產(chǎn)量最高，多分布在黃河中下游地區(qū)、東北、內(nèi)蒙古等地。現(xiàn)主分布于我國華北、西北和東北各地區(qū)。小米的品種繁多：按米粒的性質(zhì)（粘性）可分為糯性小米和粳性小米兩類；白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。在山西壽陽的考察中發(fā)現(xiàn)他們那里有白色、綠色和黑色的小米，但是產(chǎn)量較少谷子的籽粒是一個假碩果，是由子房和受精胚珠、連同內(nèi)外稃一起發(fā)育而成的。籽實結(jié)構(gòu)包括皮層、胚和胚乳三部分。皮層由不易分離的種皮和果皮組成。胚乳是種子中儲藏養(yǎng)分的部分，由粉糊層和含有淀粉粒的薄壁細胞組成。二、產(chǎn)銷情況目前，全國谷子年種植面積約140*10hm280*10t左右，主分424布于我國華北、西北和東北各地區(qū)。種植面積較大的省區(qū)依次是河北、山西、內(nèi)蒙古、陜西、遼寧、河南、山東、黑龍江、甘肅和吉林，上述10個省區(qū)谷子面積過的97%，其中60%分布在華北干旱最嚴(yán)重的河北、山西、內(nèi)蒙三省區(qū)。年山東省谷子平均單產(chǎn)4119kg/hm、甘肅省2平均單產(chǎn)不足1500kg/hm,陜西省谷子單產(chǎn)不足850kg/hm。22小米產(chǎn)量的85%左右用于人類食糧小米酥卷、小米營養(yǎng)粉、米豆冰淇淋、小米方便粥、小米鍋巴等。我國小米主要出口到日本、韓國、印度尼西亞、中國臺灣等35個國家和地區(qū)，其中日本為我國小米的主要出口國，年出口量在6200-8700t，占日本小米總量的60%。三、小米的營養(yǎng)價值小米的蛋白質(zhì)含量平均為玉米高41%、65%和51.5%；小米的粗脂肪含量平均為4.28%，高于稻米、小麥粉，與玉米近似，其中不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的85%，有益于防止動脈硬化；小米碳水化合物含量72.8%，低于稻米、小麥粉和玉米是糖尿病人的理想食物；小米的維生素A1、維生素B1含量分別為0.19mg/100g和0.63mg/100g,均超過稻米、小麥粉和玉米，較高的維生素含量對于提高人體抵抗力有益，并可防止皮膚病的發(fā)生；小米中的礦物質(zhì)含量如鐵、鋅、銅、鎂均大大超過稻米、小麥粉和玉米，鈣含量大大超過稻米和玉米，低于小麥粉，此外還含有較多的硒，平均為71ppb(十億分之一)，較高的上述物質(zhì)含量具有補血、狀體、防止克山病和大骨節(jié)病等作用；小米的食用粗纖維含量是稻米的5倍，可促進人體消化。由于小米具有上述營養(yǎng)品質(zhì)，所以小米是孕婦、兒童和病人的良好營養(yǎng)食物，已為世界所公認(rèn)。因此，發(fā)展谷子生產(chǎn)符合未來的食物結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求。小米粥是健康食品?？蓡为氈蟀?，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米粒小，色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。小米保健作用《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃?！卑l(fā)芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。1.小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；2.小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；3.還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力；4.小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。小米適合人群：一般人均可食用1.小米是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補品；2.氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。小米食療作用：小米味甘、咸、性涼；入腎、脾、胃經(jīng)；（陳粟米味苦，性寒）具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效；主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。（陳粟米能止，解煩渴）小米食物相克：小米忌與杏仁同食。小米補充信息：1.中醫(yī)認(rèn)為小米粥表面漂浮的一層“米油”營養(yǎng)極為豐富，可以代替參湯；2.用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡；3.識別用姜黃粉染色的小米：用姜黃粉染色的小米，煮成粥后米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，使用價值不大。要判斷小米是否被染色，可用手拈幾粒小米，沾點水在手心里搓一搓，凡用姜黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗，而手心會殘留黃色粉狀物；【專家】食用染色小米提防致癌合成色素對人體可能造成過敏反應(yīng)，刺激腸胃、致瀉，國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，小米不能添加色素，長期食用這種使用化工原料加工的小米容易引發(fā)癌癥。“檸檬黃”是一種合成色素，實際上就是一種人工合成的染料。該染料會對人體造成極大損害，特別是對食用者的臟器造成危害。苯胺染料的潛伏期很長，其毒性主要有一般毒性、致瀉性和致癌性。我國食品衛(wèi)生管理部門經(jīng)過嚴(yán)格、慎重的選擇，允許使用“莧菜紅”、“胭脂紅”“檸檬黃”“日落黃”“靛藍”等幾種著色劑，但對其使用范圍和使用量都“檸檬黃”的使用量也不能超過萬分之一，而在糧食中則禁止使用。黃曲霉有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，是一種極強的致癌物質(zhì)?！咎嵝选抠徺I小米要留神消費者在購買小米時應(yīng)首先選擇正規(guī)商場和較大的超市。購買時除注意價格因素外，還可從感官上進行觀察。鑒別時可取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。①正常的小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。②正常小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)小米，手捻易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味。③正常小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。次質(zhì)、劣質(zhì)小米嘗起來無味、微有苦味、澀味及其他不良滋味。整齊美觀，產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。4.小米在原住民傳統(tǒng)社會扮演舉足輕重的角色，如在布農(nóng)族，小米是農(nóng)業(yè)祭禮的中心，象征著家庭的財富。小米做法指導(dǎo)：1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；2.小米粥不宜太稀??；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；3.小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不比大米更好，因為小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)；4.小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。四、小米的儲藏夏季氣溫較高，空氣潮濕糧食易生蟲、霉變。小米脫殼后，沒有了保護層，籽粒較因此易變質(zhì)，特別是在糧溫較高的情況下。4-5天后顏色顯著變淺，失去光澤，產(chǎn)生濃霉味，影響食用。小米的安全水分應(yīng)控制在12%以下。小米不耐高溫，應(yīng)采用低溫密閉法。也可存放在陰涼干燥通風(fēng)較好的地方。小米水分過大時，不能曝曬，只可在倉內(nèi)陰干。所以加工小米應(yīng)將谷子的水分降至安全標(biāo)準(zhǔn)后加工。小米儲藏時應(yīng)過篩出風(fēng)，除去糠雜。儲藏后應(yīng)加強檢查，發(fā)現(xiàn)小米有吸濕脫糠、發(fā)熱等現(xiàn)象時，要及時過篩出風(fēng)，除糠降溫，否則容易造成霉變。“晉谷40”是山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟作物研究所選育的中晚熟谷子新品種，2006年3月通過山西省農(nóng)作物品種審定委員會審定。一、特征特性該品種生育期128120.321.3克，出谷率82.3%，千粒重3畝）平均產(chǎn)量300公斤。白谷黃米，商品性好。粗蛋白含量11.97%，脂肪含量5.69%，賴氮酸、微量元素含量高。適口性好，黏糊性強。150天以上地區(qū)春播，無霜期180天以上地區(qū)復(fù)播。“沁州黃”“”“沁州黃”是這里出產(chǎn)的一種小米，顆粒小，金黃色，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品種，用真正的金珠子都不肯換，可見其珍貴了。小米黃色素蔗糖等添加劑中具有較好的穩(wěn)定性；但在含氧酸根陰離子、還原劑、維生素C、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等添加劑中穩(wěn)定性較差。抑菌活性實驗表明，小米黃色素對金黃色葡萄球菌及大腸埃希氏菌都有一定的抑制作用。【壯陽、滋陰、優(yōu)生的功能因子及其作用】(1)小米中所含的類雌激素物質(zhì)，能滋陰。(2)小米中所含的維生素B2，能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象；防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。妊娠期婦女補充維生素B2，能避免胎兒骨骼畸形。保持人體所需的維生素B2，能維持生長和生殖力正常。使男性勃起堅硬、精子數(shù)量正