營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)題與答案

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)題與答案1、下列不屬于農(nóng)藥污染食品主要途徑的是A、噴灑作物B、植物根部吸收C、空中隨雨雪降落D、誤食E、運(yùn)輸和貯存中混放答案：D2、維生素C、維生素E屬于A、植物化學(xué)物B、宏量營養(yǎng)素C、微量元素D、宏量元素E、抗氧化營養(yǎng)素答案：E3、《中國居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是A、谷類食物B、蔬菜和水果C、肉類等動物性食物D、奶類和豆類E、油脂類答案：E4、幾乎不能通過乳腺輸送到乳汁的營養(yǎng)素是A、維生素B1和鋅B、維生素C和鈣C、葉酸和鐵D、維生素D和鐵E、維生素D和鋅答案：D5、以下對維生素E描述錯誤的是A、具有抗氧化作用B、預(yù)防衰老作用C、構(gòu)成機(jī)體組織的成分D、與動物的生殖功能有關(guān)E、調(diào)節(jié)血小板的粘附力的作用答案：C6、低溫保藏食品宜采用的辦法是A、速凍速融B、速凍緩融C、緩凍緩融D、緩凍速融E、以上都不是答案：B7、食物中毒的流行病學(xué)特點是A、中毒的發(fā)生于吃某種食物有關(guān)B、以集體爆發(fā)多見C、發(fā)病具有明顯的季節(jié)性、地區(qū)性D、以細(xì)菌性食物中毒為主E、以上都是答案：E8、某人平均每日攝入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黃素1.6mg，尼克酸15mg，為對此人硫胺素營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價，選擇的可靠方法為A、TPP效應(yīng)B、GRACC、脯氨酸D、磷酸吡哆醛E、同型半胱氨酸答案：A9、某小學(xué)校160名學(xué)生，在飯店定做課間餐，學(xué)生在當(dāng)天上午8:50~9:00食用，大約3小時后，其中有79人出現(xiàn)頭暈、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。腹瀉主要是黃綠色水樣便，每日數(shù)次至10余次。腹痛多在上腹部，伴有壓痛，體溫一般在38℃~40℃。其發(fā)病可能的原因是A、蛋類被污染B、家畜、家禽肉類被污染C、奶類被污染D、熟制品被污染E、以上都是答案：E10、谷類食物中的碳水化合物主要是A、葡萄糖B、麥芽糖C、淀粉D、果糖E、纖維素答案：C11、下列營養(yǎng)素吸收受植酸影響的是A、鈣B、鈉C、葡萄糖D、維生素B1E、甘油三酯答案：B12、通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝人量系指A、估計平均需求量B、推薦攝人量C、適宜攝人量D、可耐受最高攝入量E、生理需要量答案：C13、某成年男性，30歲。體重65kg，推薦能量攝入量為2400kcal，蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的12%，該成人每日應(yīng)攝入蛋白質(zhì)A、65gB、72gC、75gD、78gE、85g答案：B14、維生素B12缺乏可引起的病癥是A、高同型半胱氨酸血癥B、脂溢性皮炎C、總脂質(zhì)蓄積D、小細(xì)胞性貧血E、高膽固醇血癥答案：A15、碳水化合物提供的能量占總能量的A、30%~40%B、40%~50%C、50%~60%D、50%~65%E、55%~65%答案：D16、肥胖人群在飲食時應(yīng)盡量避免的烹調(diào)方式是A、煮B、燉C、拌D、蒸E、油煎炸答案：E17、老年人生理功能降低的主要表現(xiàn)不包括A、基礎(chǔ)代謝降低B、細(xì)胞功能下降C、血脂水平增高D、心搏輸出量增加E、骨關(guān)節(jié)退化答案：D18、下列對食物中大腸桿菌群敘述正確的是A、需氧與兼性厭氧，形成芽孢B、大多為35~37℃下發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陽性桿菌C、當(dāng)食品中檢出典型大腸埃希菌，說明是糞便的陳舊污染D、可作為腸道致病菌污染食品的指示菌E、可用來預(yù)測食品耐儲藏的期限答案：D19、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響不包括A、低出生體重B、腦發(fā)育受損C、畸形兒D、佝僂病E、小于胎齡兒答案：D20、食物中亞硝基化合物含量最高的是A、蔬菜水果B、酸菜C、罐頭食品D、魚類食品E、蛋奶類食品答案：D21、GMP表示A、危害分析關(guān)鍵控制點B、食品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)D、食品質(zhì)量合格證E、保健食品合格證答案：B22、豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是A、維生素B、礦物質(zhì)C、抗?fàn)I養(yǎng)因子D、豆類蛋白E、生物活性物質(zhì)答案：E23、經(jīng)過檢測，某食物每百克視黃醇當(dāng)量為310ug,能量138kcal?，F(xiàn)已知推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動者視黃醇當(dāng)量為800μg，能量為2600kcal。能量密度為A、5.308x10-2B、0.2219C、0.3077D、0.5373E、4.506答案：A24、預(yù)防四季豆中毒的措施是A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時要燒熟煮透C、烹調(diào)時加醋D、熟食要冷藏E、避免重復(fù)加熱答案：B25、在上述指標(biāo)中，對于制定食品中有赤有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的程序，需要考慮安全系數(shù)才能計算得出的是A、最大無作用劑量B、人體每日容許攝入量C、總膳食中的容許量D、每種食物中的最大容許量E、食品中有毒物質(zhì)限量答案：B26、豬口腔黏膜、牙齦、舌面、鼻翼等部位出現(xiàn)水皰、口角線狀流涎，體溫升高，此時處理應(yīng)為A、高溫化制或深坑掩埋B、只需將病畜急宰C、去除骨頭和內(nèi)臟，其他部分可食D、肉尸可經(jīng)后熟過程食用E、肉、內(nèi)臟、副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理答案：E27、RDA是指A、適宜攝入量B、估計平均需求量C、生理需要量D、推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量E、可耐受最高攝入量答案：D28、下列哪種不是AFB1在體內(nèi)羥化的代謝產(chǎn)物A、AFM1B、AFQ1C、AFP1D、AFH1E、AF毒醇答案：C29、屠宰以后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死A、炭疽桿菌B、鼻疽桿菌C、口蹄疫病毒D、布氏桿菌E、結(jié)核桿菌答案：C30、河豚毒素的作用機(jī)制是A、刺激胃腸黏膜、引起惡心。嘔吐B、作用于腺苷酸環(huán)化酶、產(chǎn)生腹瀉C、阻斷神經(jīng)沖動傳導(dǎo)，使神經(jīng)麻痹D、刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞引起嘔吐E、作用于外周神經(jīng)肌肉接頭處答案：C31、鋅的最好的食物來源是A、貝殼類海產(chǎn)品B、蔬菜C、精制米面D、牛奶E、水果答案：A32、在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡A、饑餓B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C、攝入氮>排出氮D、糖尿病E、攝入氮<排出氮答案：C33、下列哪一項不是維生素D的理化性質(zhì)A、溶于脂肪及脂溶劑B、對熱不穩(wěn)定C、能抵抗堿及氧D、在紫外線照射下，可在皮膚內(nèi)合成E、是具有膽鈣化醇生物活性的類固醇答案：B34、貧鐵食品是A、蛋類B、魚類C、動物內(nèi)臟D、牛奶E、肉類答案：D35、某人進(jìn)食午餐后回家,1小時左右出現(xiàn)頭疼、頭暈、惡心、嘔吐、視力模糊瞳孔縮小如針尖大、呼吸困難等癥狀，到衛(wèi)生所就醫(yī)，初步診斷是中毒。如檢測患者血中膽堿酯酶，其活性減少的范圍可能是A、10%~20%B、20%~30%C、30%~40%D、40%~50%E、70%以上答案：E36、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的膳食結(jié)構(gòu)中的顯著特點是A、富含膳食纖維B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較少C、以植物性食物為主D、攝人飽和脂肪酸較多E、維生素A、維生素B2和鈣的攝人均較少答案：D37、下列哪種因素不影響N-亞硝基化合物在體內(nèi)外的合成A、反應(yīng)物濃度B、硫氰酸鹽C、水分D、pHE、微生物答案：C38、變形桿菌食物中毒常見食物中毒食品為A、動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B、淀粉類食物、剩米飯、奶制品C、海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜D、自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E、動物性食品、病死牲畜肉、蛋類答案：A39、食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色、綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一-端為乳白色。在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。此病畜肉的處理原則是A、冷凍處理B、鹽腌處理C、高溫處理D、銷毀E、后熟產(chǎn)酸處理答案：D40、克汀病是由于缺乏哪種營養(yǎng)素引起的A、鋅B、鈣C、硒D、碘E、鐵答案：D41、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是A、10～15℃，＞65%B、18～21℃，＜60%C、18～21℃，＞65%D、22～25℃，＜60%E、26～30℃，＜60%答案：C42、我國鑒定肉類食品鮮度最常用的化學(xué)指標(biāo)是A、TVBNB、三甲胺C、K值D、過氧化物值E、典價答案：A43、患口蹄疫病但體溫正常的母畜，奶的處理原則是A、60℃，30分鐘B、70℃，30分鐘巴氏消毒后可食用C、80℃，30分鐘巴氏消毒后喂飼其他禽畜D、禁止擠奶E、消毒廢棄答案：C44、衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測出酸價為5.2。該植物油A、不符合國家標(biāo)準(zhǔn)B、加醋后可食用C、可加熱后食用D、可輻照后食用E、可食用答案：A45、對某5歲男童進(jìn)行的膳食調(diào)查結(jié)果，其宏量營養(yǎng)素的攝入量，分別是蛋白質(zhì)71.5g、脂肪45g、碳水化合物172g，應(yīng)對其作出的最佳膳食營養(yǎng)素建議是A、增加碳水化合物供能比至60%B、降低蛋白質(zhì)供能比至10%～12%C、降低碳水化合物和脂肪的攝入量D、降低蛋白質(zhì)攝入量，增加碳水化合物攝入量E、降低蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量答案：D46、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述不正確的是A、含量10%~20%B、生物學(xué)價值很高C、含人體需要的各種必需氨基酸D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式接近E、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和彈性蛋白答案：E47、嬰幼兒缺鋅可導(dǎo)致以下改變，但除外A、異食癖或味覺異常B、食欲缺乏C、生長停止D、認(rèn)知行為改變E、齲齒答案：E48、兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛，你認(rèn)為哪種中毒可能性最大A、維生素A中毒B、維生素B12中毒C、維生素E中毒D、維生素K中毒E、維生素PP中毒答案：A49、含必需脂肪酸較多的食用油是A、牛油B、芝麻油C、豬油D、椰子油E、黃油答案：B50、王女士,49歲。近期總是感覺心慌、多汗,有時突然顏面潮紅，易煩躁、發(fā)怒。前去就醫(yī)，醫(yī)師除開了一些對癥的藥物外，還建議她吃某種保健食品。該保健食品可能富含A、類胡蘿卜素B、大豆異黃酮C、植物固醇D、原花青素E、大豆皂苷答案：B51、大豆中含有影響人體對某些營養(yǎng)素的消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子A、胰蛋白酶抑制劑B、豆腥昧C、脹氣因子D、植物血細(xì)胞凝集素E、以上都是答案：E52、谷類是哪種維生素的重要來源A、抗壞血酸B、B族維生素C、維生素AD、維生素DE、維生素C答案：B53、屬于必需脂肪酸是A、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸B、油酸、亞麻酸、花生四烯酸C、亞油酸、軟脂酸、花生四烯酸D、亞麻酸、硬脂酸、亞油酸E、亞麻酸、亞油酸、軟脂酸答案：A54、引起過敏性變形桿菌食物中毒的細(xì)菌是A、奇異性桿菌B、摩根變形桿菌C、普通變形桿菌D、雷極變形桿菌E、拉秧芽孢桿菌答案：B55、我國成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為A、40％以下B、40～54％C、50～65％D、70％以上E、20％～30％答案：C56、糧谷類限制氨基酸是A、賴氨酸B、酪氨酸C、同型半胱氨酸D、組氨酸E、谷氨酸答案：A57、表示魚體開始腐敗的K值范圍是A、≤10%B、≤20%C、≤30%D、≥40%E、≥60%答案：D58、體內(nèi)維生素B1缺乏，TPP效應(yīng)是A、<15%B、>16%C、<12%D、>25%E、>18%答案：D59、AFB1在體內(nèi)脫甲基后的代謝產(chǎn)物是A、AFM1B、AFK1C、AFP1D、AFH1E、AFQ1答案：C60、與基礎(chǔ)代謝無關(guān)的因素是A、年齡B、體力勞動強(qiáng)度C、體型D、性別E、氣溫答案：B61、屬于純熱能食物的是A、豆類B、蔬菜、水果類C、奶類D、谷類食物E、精制糖答案：E62、熱能過剩主要與以下哪些慢性退行性疾病有關(guān)A、糖尿病B、肥胖C、高血脂D、以上都是E、以上都不是答案：D63、健康成人蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量的A、10%~16%B、20%~25%C、10%~12%D、20%~30%E、50%~60%答案：C64、富含膳食纖維、維生素C的食物是A、豆類B、蔬菜、水果類C、奶類D、谷類食物E、精制糖答案：B65、喝牛奶后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀可改用A、酸奶B、脫脂奶C、奶粉D、甜煉乳E、淡煉乳答案：A66、影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是A、磷酸B、蛋白質(zhì)C、直鏈淀粉D、果糖E、植酸答案：E67、某食品公司開發(fā)-一種新的嬰幼兒食品,采用蛋白質(zhì)功效比值方法評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，實驗為動物實驗。采用的實驗動物應(yīng)為A、雄性斷乳大鼠B、雌性斷乳大鼠C、雄性斷乳小鼠D、雌性斷乳小鼠E、斷乳大鼠雌雄各一半答案：A68、食物中毒系指人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量的含有生物性、化學(xué)性有毒物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病，目前不包括A、亞硝酸鈉食物中毒B、食用毒蘑菇引起的中毒C、食用發(fā)芽馬鈴薯引起的中毒D、食用未煮熟扁豆引起的中毒E、食源性寄生蟲病答案：E69、促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)是A、乳糖B、維生素CC、膳食纖維D、維生素EE、硒答案：A70、通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食中某種營養(yǎng)素的A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、最低需要量E、可耐受最高攝入量答案：C71、酸性食品抑制多種微生物的pH范圍是A、pH4以下B、pH4.5以下C、pH5以下D、pH5.5以下E、pH6以下答案：B72、某水溶性維生素人體需要量與熱能攝入量有關(guān)，紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活性與其水平有關(guān)。該營養(yǎng)素為A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素AE、以上都不是答案：B73、68歲男性，患高脂血癥，在飲食中應(yīng)避免的食物是A、魚類B、豆類C、水果D、動物腦E、乳類答案：D74、甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸主要損害A、消化系統(tǒng)B、周圍神經(jīng)系統(tǒng)C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)D、呼吸系統(tǒng)E、內(nèi)分泌系統(tǒng)答案：C75、調(diào)制奶粉與普通奶粉相比，沒有增加的是A、乳糖B、亞油酸C、乳清蛋白D、Ca,P，NaE、維生素A、維生素D、B族維生素答案：D76、解放初期，我國新疆察布查爾地區(qū)由于食用面醬的半成品（米送乎乎），使許多婦女和兒童發(fā)生中毒，其癥狀為：眼肌麻痹，視力模糊，眼瞼下垂，繼之咽部肌肉麻痹，吞咽困難，咀嚼無力，聲音嘶啞，頭下垂等，嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸困難，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始終清楚，此類中毒可能為A、葡萄球菌腸毒素食物中毒B、肉毒中毒C、蠟樣芽孢桿菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、變形桿菌食物中毒答案：B77、轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生問題一般不需要考慮A、食品的營養(yǎng)改變B、對人體健康的間接影響C、食品性狀改變情況D、食品中基因改變E、對于食品保質(zhì)期的影響答案：E78、過量攝入可能導(dǎo)致先天畸形的是A、碘B、葉酸C、維生素AD、硫胺素E、煙酸答