茶文化復(fù)習(xí)資料

茶文化復(fù)習(xí)資料中國名茶介紹西湖龍井西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳?！盎⑴芩?，龍井茶''為聞名中夕卜杭州西湖的雙絕。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為〃獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細(xì)嫩成朵。龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。龍井茶采制技術(shù)考究，采摘有三大特點，一早、二嫩、三勤。品嘗龍井多用玻璃杯或蓋杯水溫85^沖泡，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽。龍井茶炒制手式有抖、搭、撮、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱〃十大手法”.高級龍井茶的炒制分青鍋、回潮和蠅鍋三道工序。蘇州碧螺春碧螺春產(chǎn)于江蘇省太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，氣候溫和，空氣濕潤，土壤呈微酸性，極適茶樹生長。洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)，是我國著名的茶、果間作區(qū)。鑒別方法：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣及半寺周圍。黃山毛峰產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海拔700-800米的山中，這里氣候溫和，雨量充沛，土層深厚，質(zhì)地疏松含有豐富的有機(jī)質(zhì)和磷甲肥。鑒別方法：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點像雀舌，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈，杏黃，明亮，味醇厚，回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。四.六安瓜片產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效。六安瓜片鮮葉必須長到”開面”才采摘，除去芽頭和茶梗，只加工葉片。獨特的采制和加工工藝形成了六安瓜片的獨特風(fēng)格。鑒別方法：產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。信陽毛尖河南省著名土特產(chǎn)之一，素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（靈山寺），其中以車云山天霧塔峰為最，人云：〃師河中心水，車云頂上茶?！?。這里采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。屬半發(fā)酵茶。夕卜形條索肥壯，緊結(jié)，勻整，帶扭曲條形，俗稱〃晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱〃蛤蟆背”，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗；葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6至8次以上。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。君山銀針產(chǎn)于岳陽洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫。其沖泡后，三起三落，雀舌含珠，刀叢林立。很高的欣賞價值。鑒別方法：產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。安溪鐵觀音鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣，安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的〃內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制，雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年的一半，品質(zhì)最好。又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。九.恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已很著名，現(xiàn)仍是我國的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。日本自唐代從我國傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。鑒別方法：恩施玉露對采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇，葉底色綠如玉?！叭G”（茶綠、湯綠、葉底綠）為其顯著特點。十.云南普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。普洱茶原產(chǎn)于云南省，生產(chǎn)歷史悠久。清代普洱府即現(xiàn)代普洱縣周圍所產(chǎn)茶葉運至普洱府集中加工再運銷，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。普洱茶是用優(yōu)良云南大葉種，采其鮮葉殺青彳麥揉捻、曬乾的曬青茶為原料，經(jīng)漚堆的特殊加工制成，條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，并具獨特陳香。普洱茶，被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料。經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床實驗證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。中國茶史第一章徐徐拉開的帷幕——唐以前的茶史鉤沉這一時期是茶業(yè)起源、傳播和初步形成時期，茶起源于巴蜀地區(qū)，“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！鼻卣淹鯗缡窈?，茶業(yè)開始向長江中下游傳播。神農(nóng)嘗百草，遇毒得茶而解，神農(nóng)氏原是被稱為三苗、九黎的一個南方部落，最早生息在川東地區(qū)，其后裔分散到四川更廣的區(qū)域生活?！度A陽國志.巴志》涪陵郡〃無桑蠶，少文字，惟出茶、丹、漆?！蔽鳚h文學(xué)家司馬相如〈凡將篇〉記載當(dāng)?shù)?1味中藥材，茶為其中之一第二章茶道大行——唐代茶業(yè)發(fā)展唐.韓鄂〈四時纂要〉：門播種）三年后，每科收茶八兩，每畝計二百四十科，計收茶一百二十斤?！焙嫌嫭F(xiàn)在143斤。唐代茶葉產(chǎn)區(qū)共有八大產(chǎn)區(qū)，“江淮人十二三以茶為業(yè)”。時茶分粗茶、散茶、末茶、餅茶四大類，這一階段名品有蒙頂茶、顧渚紫筍之類。唐代茶葉貿(mào)易發(fā)達(dá)，茶葉開始進(jìn)入西北游牧民族日常生活。茶法起于中唐，此時茶法體制不完備，主要包括貢茶、稅茶、榷茶三個部分，其中茶葉稅征收起自唐德宗。茶葉分類：粗茶：未加工的低級茶，采后不分芽葉，用刀砍碎，放鍋中煮飲散茶：鮮葉蒸青后烘干，用時全葉煮飲末茶：烘炒碾末后煮飲餅茶：最普遍唐朝在茶業(yè)上影響最深的三件事是：陸羽《茶經(jīng)》、盧仝《茶歌》和趙贊的“茶禁”陸羽，字漸鴻，性格卓立特行。作《茶經(jīng)》傳于世，分三卷，十個部分，即茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之飲、茶之事、茶之出、茶之略、茶之圖。初唐時北方人飲茶較少，隨著國家統(tǒng)一穩(wěn)定和禪宗大興于北方，北方飲茶興起?！杜f唐書?食貨志下》：“貞元九年（公元793年）正月，初稅茶，諸道鹽鐵使張滂奏曰：‘伏以去歲水災(zāi)，詔令減稅。今之國用，須有供儲。伏請于出茶州縣，及茶山外商人要路，委所由定三等時估，每十稅一，充所放兩稅?！t可之，仍委滂具處置條奏。自此每歲得錢四十萬貫?！蔽覈鴼v史上最早的茶稅從此開征，歷史上沿襲一千多年的茶法宣告確立,此后茶稅漸增，成為政府的重要財源之一.“（太和九年（835）十月乙亥），王涯獻(xiàn)榷茶之利，乃以涯為榷茶使，茶之有榷，自涯始也?！钡轿渥跁r期“禁民私賣”，榷茶形成制度。第三章分野與興盛——宋代茶業(yè)的繁榮宋代茶區(qū)分東南和四川兩大區(qū)域，茶葉經(jīng)濟(jì)中心逐步東移，茶政體制出現(xiàn)二元化的傾向。宋代茶以團(tuán)茶為主，制作步驟為蒸一研茶一造茶一過黃——過湯，以福建北苑所產(chǎn)之龍團(tuán)為名品。斗茶/茗戰(zhàn)：古人以比賽的方式品評茶質(zhì)優(yōu)劣的技藝與風(fēng)俗，是我國古代品茶藝術(shù)的集中體現(xiàn)。決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)一是湯色，二是湯花。步驟：灸茶，是把茶餅放到炭火上去烘烤。碾茶，把烘烤過的茶餅?zāi)爰?xì)。羅茶，用細(xì)絹做的茶篩篩下碾好的茶。候湯，就是煮開水。蹤盞，是把茶盛放到火上面灸熱。點茶，是把煮好的開水沖到裝有茶末的茶盞內(nèi)，并把水與茶調(diào)勻。我國斗茶風(fēng)尚在宋時傳入日本，其中以榮西禪師貢獻(xiàn)最大。宋代茶馬貿(mào)易制度正式建立。茶馬古道:云南、四川與西藏之間的古代貿(mào)易通道，由于是用川、滇的茶葉與西藏的馬匹、藥材交易，以馬幫運輸，故稱〃茶馬古道”?！安桉R古道”連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到抵達(dá)西亞、西非紅海岸第四章躍上新的境界——元明時代茶業(yè)持續(xù)發(fā)展元代散茶、餅茶并行，但略重餅，具過度性質(zhì)。元代茶業(yè)與茶政處于發(fā)展中的過渡期，茶葉生產(chǎn)和飲茶風(fēng)尚承宋啟明，處于餅茶向散茶的轉(zhuǎn)變過程中;茶葉專賣承襲宋之賣引法，但在具體操作上有所變革.茶馬互市不行，茶課征收嚴(yán)重.元代飲茶風(fēng)尚為餅、散并行，重散略餅，具有過渡性的特點。明代朱元璋下詔罷團(tuán)餅，“惟令采芽茶以進(jìn)”。茶葉加工和品飲方式簡化使茶更深入下層民眾。這一時期出現(xiàn)黃茶、黑茶等種類的茶。明為餅茶散茶主次地位轉(zhuǎn)化時期，由此開創(chuàng)了散茶生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的全盛時代。明人品茶講究人多少，〃一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶’。以宜興的紫砂壺最為時尚。供春，時大彬,陳鳴遠(yuǎn)并稱為紫砂壺三妙手.煎水以泉水為上，無則用天水，尤其是梅雨季節(jié)的雨水，甜香宜茶。第五章發(fā)展與轉(zhuǎn)型——清代茶業(yè)的新變化六大茶類發(fā)展齊全，標(biāo)志傳統(tǒng)茶學(xué)的成熟和終結(jié)。中國茶業(yè)在第二次鴉片戰(zhàn)爭后畸形發(fā)展，“自五口通商后，民競業(yè)茶”，后因國內(nèi)茶葉經(jīng)營落后和帝國主義扼殺等原因一落千丈，印度茶和錫蘭茶取代華茶在國際市場上的地位。中國茶葉出口的茶葉之路大體可分四條陸路和三條海路：陸路：一通過西域到中亞、西亞和歐洲；二經(jīng)過蒙古到俄國；三經(jīng)過東北到朝鮮半島；四從西南地區(qū)直接到南亞各國。海路：一由江南茶區(qū)到日本；二由閩粵一帶到南洋諸國，進(jìn)而經(jīng)馬來半島、印度通向地中海還歐、非諸國；三由廣東越過太平洋向美洲各地。茶葉分類清末民初時，一班茶學(xué)專家，將中國的茶葉分為六大類，即綠茶、白茶、花茶、緊壓茶、烏龍茶和紅茶六大類。戰(zhàn)后茶學(xué)研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的后加工茶。紅茶紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻（切）。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。綠茶綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉綠茶對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。白茶白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要品種有白牡丹、白毫銀針。白茶的制作工藝關(guān)鍵是在于萎凋。四.烏龍茶烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。黃茶：經(jīng)悶黃造手，茶葉微黃，黃葉黃湯。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽黑茶：多為邊銷茶，把茶葉渥堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說其有云香、陳香，湯色烏潤.是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。代表茶有普洱茶：再加工茶__以基本茶類一綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶。第一節(jié)茶樹的基本知識茶樹介紹一、茶樹屬多年生木本植物。二、茶樹的繁殖：茶樹的繁殖近來多采用抨插育苗法。三、茶樹生長的環(huán)境土壤：土層厚達(dá)1米以上不含石灰石，排水良好的砂質(zhì)壤土。適宜雨量、光照、溫度、地形：為什么高山出好茶：隨著海拔的升高，氣溫和濕度都有明顯的變化，在一定高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，空氣濕度大，漫射光強(qiáng)，這對茶樹生育有利。茶區(qū)劃分我國茶區(qū)劃分根據(jù)地理位置為四個區(qū)域：西南茶區(qū):是我國最古老的茶區(qū)主要的有紅碎茶、普洱茶、緊壓茶、花茶、綠茶華南茶區(qū):品種資源豐富，是發(fā)展紅茶的適宜區(qū)域。此外，該區(qū)還是生產(chǎn)烏龍茶、白茶、六堡茶、花茶等特種茶的重要生產(chǎn)基地。江南茶區(qū):區(qū)內(nèi)大多為低丘、低山，只有少數(shù)在千米以上的高山，這些高山，既是名山勝地，又是名茶產(chǎn)地.歷史上一直是我國的主要產(chǎn)茶區(qū)。江北茶區(qū)：晝夜溫差大，有利于茶樹有機(jī)質(zhì)的積累，有機(jī)綠茶主產(chǎn)地。第二節(jié)茶具的基本知識茶具的分類根據(jù)功能煮具：煮水的鍋煎水時必用的“茶爐”，盛具:盛茶的壺，用陶土燒制而成。以江蘇宜興的紫砂陶壺最為著名。飲具:指飲茶用的茶杯、茶盞、茶碗等。根據(jù)質(zhì)地陶土茶具——流露韻致；瓷器茶具——張揚風(fēng)格；玻璃茶具；其它質(zhì)料茶具選用依據(jù)：按照不同的茶葉類別選用現(xiàn)代泡茶器具與功能主泡器：主要的泡茶用具，如壺、盅、杯、盤等。輔泡器：輔助泡茶的用具，如茶池（茶盤）、茶船（盛熱水燙杯，盛接壺中溢出的茶水、保溫。）、茶海（公道杯，分倒于各小茶杯內(nèi)，以求茶湯濃度之均勻）^香杯、茶荷（將茶葉由茶罐移至茶壺、賞茶），茶組合（茶則、針、夾）、茶巾、渣匙、茶拂等。備水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、熱水瓶等。儲茶器：存放茶葉的罐子。紫砂壺特點：江蘇宜興紫砂陶土燒制而成的紫砂陶茶具，是舉世公認(rèn)的質(zhì)地最好的茶具。紫砂陶是一種介于陶和瓷之間，屬于半燒結(jié)的精細(xì)，具有持殊的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性極佳且不滲漏。明清時，紫砂茶具的制作達(dá)到了頂峰。其造型色彩千姿百態(tài)、耐人尋味。壺外壁常雕以金石書畫、詩詞對聯(lián)、名家手跡，使紫砂陶具的藝術(shù)價值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其使用價值，以其”金石味、書卷氣、民俗情”而在諸多質(zhì)地的茶具中獨領(lǐng)風(fēng)騷，長盛不衰。優(yōu)點：使用越久，壺身光澤越加光潤，常用干布摩拭，更顯氣韻溫潤。紫砂器具有耐熱性能傳熱慢，保溫持久良好的可塑性及延展性紫砂陶茶具存放茶湯，夏天，過夜也不餿，留得住茶的色、香、味。集使用與欣賞價值于一體第三節(jié)品茶、茶道與茶藝力求茶的質(zhì)地優(yōu)良，水質(zhì)純凈，沖泡得法，茶器精美，這是飲茶的基本要求。品茗環(huán)境清山秀水，小橋亭榭，琴棋書畫，幽居雅室，是理想的品茗環(huán)境了。凡層次較高的聚會茶宴，要求室內(nèi)擺設(shè)講究，力求居室、建筑富有特色；家庭飲茶，，同樣可以營造一個適宜的品茶環(huán)境，盡量做到安靜、清新、舒適、干凈。擇水與品茗（1）強(qiáng)調(diào)擇水先擇〃源”：如唐代陸羽《茶經(jīng)》中的溟水，用山水上，江水中，井水下”（2）強(qiáng)調(diào)水品在〃活”、〃甘”、“清”、〃輕”。沏茶方法一.泡茶〃三要素”茶的用量2泡茶水溫：綠茶80度左右。各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，水溫90度。烏龍茶、普洱茶和沱茶，用量較，葉較粗老，用沸滾開水沖泡。3.沖泡時間和次數(shù)：常以沖泡三次為宜。沏茶基本工序：一、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。二、置茶：茶壺壺口皆較小，先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，可讓客人鑒賞茶葉外觀，再撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。三、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。四、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。五、低泡：泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱“低泡”。六、分茶：茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。七、敬茶：將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。八、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。九、品茶：“品”字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。喝茶、品茶，茶藝、茶道喝茶：為了滿足人的生理需要，補(bǔ)充人體水分的不足，其目的僅僅是為了解渴。品茶，品茶：注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，喝的時候又能細(xì)細(xì)品味。茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等。茶道：喝茶、品茶、茶藝與最高境界。在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。中華茶道精神臺灣中華茶藝協(xié)會第二屆大會通過的茶藝基本精神是『清、敬、怡、真』，釋義如下：『清』：『清潔』、『清廉』、『清靜』及『清寂』之清?！翰杷嚒坏恼嬷B，不僅求事物夕卜表之清潔，更須求心境之清寂、寧靜、明廉、知恥?！壕础唬壕茨藢θ俗鹁?，對己謹(jǐn)慎，即言敬之態(tài)度應(yīng)專誠一意，其顯現(xiàn)于形表者為誠懇之儀態(tài)，無輕藐虛偽之意，敬與和相輔，勿論賓主，一舉一動，均佁有『能敬能和』之心情。『怡』：飲茶啜苦咽甘，啟發(fā)生活情趣，培養(yǎng)寬闊胸襟與遠(yuǎn)大眼光。怡悅的精神，在于不矯飾自負(fù)，處身于溫和之中，養(yǎng)成謙恭之行為?！赫妗唬河每茖W(xué)方法，求得一切事物的至誠，飲茶的真諦，在于啟發(fā)智能與良知，使人人在日常生活中淡泊明志，儉德行事，臻于真、善、美的境界…其它的說法：我國大陸學(xué)者對茶道基本精神有不同理解，也有提出的“廉、美、和、敬”。茶藝|內(nèi)容：讓品茶人了解名茶的沏茶技藝，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)。具體包括：品茶環(huán)境、茶葉選擇、水質(zhì)鑒定、茶具選用、茶藝人才選拔、茶藝音樂等。茶藝流程講究禮貌待人、款款有序、協(xié)作細(xì)膩優(yōu)美、富有茶的神韻，使人們在品茶過程中得到美的享受。注意事項：（一）儀表：儀表與個人的生活情調(diào)、文化素質(zhì)、修養(yǎng)程度、道德品質(zhì)等內(nèi)在修養(yǎng)有著密切聯(lián)系1、服飾：與周圍的環(huán)境、著裝人的身份、節(jié)氣、身材要協(xié)調(diào)。主要以民族的特色服裝為基礎(chǔ)。2、形體容貌：較高的文化修養(yǎng)和得體的行為舉止個更重要，以神、情、技動人，顯得自信，靈氣逼人。茶道更看重的是氣質(zhì)，表演者應(yīng)適當(dāng)修飾儀表。恬靜素雅為基調(diào)，切忌濃妝艷抹，有失分寸。3、修飾：適當(dāng)?shù)幕瘖y有助于改善儀表但是茶道要求不過分的化妝，宜化淡妝，。以自然為原則，恰到好處。4、發(fā)型：具有傳統(tǒng)、民俗與自然的特點（二）、儀態(tài)：指人的行為中的姿勢與風(fēng)度。姿勢包括站立、行走、就座、手勢和面部表情等，風(fēng)度是內(nèi)在氣質(zhì)的的夕卜部表現(xiàn)（三）動態(tài)活動過程中的形態(tài)藝術(shù)美：風(fēng)雅類茶道、表演型茶道特別重視人體動態(tài)的美感。優(yōu)美的動作在于身體平衡，優(yōu)雅的坐、行、動是良好行為舉止的具體體現(xiàn)包括走姿、落座姿態(tài)、取用器物手法等。安溪工夫茶藝中〃烹茶四寶”：潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若深甌。烏龍茶茶藝1、備具候用：將所用的茶具準(zhǔn)備就緒，按正確順序擺放好，主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。2、恭請上坐：請客人依次坐下。3、焚香靜氣：焚點檀香，營造肅穆詳和氣氛4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。5、孔雀開屏：介紹沖泡的茶具。6、葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱，這是請客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點。7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。8、高山流水：溫杯潔具，紫砂壺里的水燙洗品茗杯，動作舒緩起伏，保持水流不斷。9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。10、百丈飛瀑：用高長而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤和清洗茶葉的目的。11、春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。12、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中，提高溫度。13、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。14、鳳凰三點頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。16、內(nèi)外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養(yǎng)壺作用的同時可保持壺表的溫度。17、游山玩水：將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸干壺底。18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均勻。19、關(guān)公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿。20、韓信點兵：將最后的茶湯用點斟的手式均勻地分到聞香杯中。21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。22、乾坤倒轉(zhuǎn)：將品茗杯倒扣到聞香杯上。23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。25、空谷幽蘭：示意用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。26、三龍護(hù)鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。27、鑒賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤。28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開始品茶味。29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。30、再品甘露：細(xì)品茶湯滋味。31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。32、領(lǐng)略茶韻：通過介紹體會烏龍茶的真韻。33、自斟漫飲：可讓客人自己添茶續(xù)水，體會沖泡茶的樂趣。34、敬奉茶點：根據(jù)客人需要奉上茶點，增添茶趣。35、游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。36、盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。第四節(jié)茶與健康、生活中的飲茶常識茶的主要化學(xué)成分水分、2、蛋白質(zhì)與氨基酸（茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對形成綠茶香氣關(guān)系極為密切）3、生物堿：（其中以咖啡堿的含量最多）4、茶多酚（茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱。最有藥理價值的成分之一）、5、糖類（單糖、雙糖和多糖三類）其他還有有機(jī)酸、類脂類、色素、芳香物質(zhì)、維生素、酶類、無機(jī)化合物茶的營養(yǎng)價值1、飲茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素：2、飲茶可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸：氨基酸種類豐富，多達(dá)25種以上。3、飲茶可以補(bǔ)充人體需要的礦物質(zhì)元素：主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。茶的藥理作用1、有助于延緩衰老；茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。2、有助于抑制心血管疾?。翰瓒喾訉θ梭w脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。3、有助于預(yù)防和抗癌：茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫能力的功效。4、有助于預(yù)防和治療輻射傷害：茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鉆60毒害的能力。對血細(xì)胞減少癥，5、有助于抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用。6、有助于美容護(hù)膚：茶多酚能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化等功效。7有助于醒腦提神：咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。8、有助于利尿解乏：咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間。9、有助于降脂助消化：咖啡堿能提高胃液的分泌量，幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪能力。10、有助于護(hù)齒明目：茶葉中含氟量較高，護(hù)齒、堅齒。茶葉中的維生素C等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，減少眼疾、護(hù)眼明目。茶的其他作用飲茶可以減輕吸煙的危害可以減輕吸煙誘發(fā)癌癥的可能性：茶葉中的茶多酚能抑制自由基的釋放，控制癌細(xì)胞的增殖?？梢杂兄跍p輕由于吸姻所弓I起的輻射污染：茶葉中的兒茶素類物質(zhì)和脂多糖物質(zhì)可減輕輻射對人體的危害，對造血功能有顯著的保護(hù)作用?？梢苑乐斡捎谖鼰煻侔l(fā)的白內(nèi)障可以補(bǔ)充由于吸煙所消耗掉的維生素C飲茶可以預(yù)防心臟病茶對多種疾病有防治作用，煮沸的茶水對心臟期前收縮（簡稱早搏），不論是房性、室性早搏或心房纖維顫動，均能起到標(biāo)本兼治的作用。茶色素，可將動脈壁上硬化的粥樣物質(zhì)清除，還能防止膽固醇類物質(zhì)沉積于動脈壁，阻止動脈硬化的發(fā)生。茶葉中含有大量類黃酮和維生素等可使血細(xì)胞不易凝結(jié)成塊的天然物質(zhì)。茶忌發(fā)燒的病人忌飲茶：