屠宰場參觀實習報告

屠宰場參觀實習報告一．實習內(nèi)容1.屠宰加工工藝流程；1侯宰→2淋浴→3刺殺放血→4預清洗→5蒸氣燙毛→6打毛→7吊掛提升→8預干燥→9燎毛→10噴淋沖洗→11頭部檢驗→12圈頭→13去尾→14雕肛→15開膛→16出白臟→17白臟檢驗→18出紅臟→19紅臟檢驗→20胴體初檢→21劈半→22割頭→23割蹄→24修割→25排酸入庫（a）通過宰前檢驗可以較早地發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地的重要疫情，為制定防疫措施提供依據(jù);（b）初步確定生豬的健康情況，及時發(fā)現(xiàn)病豬實行病健隔離和分宰，減少對產(chǎn)品和加工環(huán)境的污染，（c）及早發(fā)現(xiàn)有特征性癥狀的病豬:如破傷風、狂犬病、李氏桿菌和中毒性疾病。2.2宰前檢驗的程序宰前檢驗包括驗收檢驗、待宰檢驗和送宰檢驗。（a）驗收檢驗1、活豬入廠、場后，在卸車前檢驗人員首先向送豬人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的產(chǎn)地檢疫合格證明，經(jīng)現(xiàn)場觀察未見異常，證貨相符時準予卸車。2、卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按結(jié)果進行分圈、編號，健康豬趕入待宰圈休息;可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察;病豬、傷殘豬及頻死豬送急宰間處理。3、對檢出的可疑病豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復正常的，可以趕入待宰圈;癥狀未恢復的送往急宰間處理。（b）待宰檢驗1、生豬在待宰期間，檢驗人員要進行“靜、動、飲水”的觀察，檢查有無病豬漏檢.2、檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)飲水是否按停食靜養(yǎng)24h，充分飲水至宰前3h執(zhí)行。3、送宰檢驗生豬在送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《宰前檢驗合格證》送宰，注明貨主和頭數(shù)，車間憑證屠宰。檢查生豬宰前的體表處理，是否沖洗干凈，不帶灰塵、污泥、糞便等污物。檢查送宰豬通過屠宰通道時，是否做到按順、序趕送，不腳踢、棒打。宰后檢驗的基本方法宰后檢驗必須對每頭豬進行頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、胭體初驗、復驗與蓋章，無同步檢驗設備的屠宰廠、場對同一屠體的肉尸、內(nèi)勝、頭和皮編為同一號碼。以便綜合判定。（a）頭部檢驗剝皮豬在放血后，脫毛豬在脫毛后進行。首先觀察頭頸部有無膿腫，檢查口腔及咽喉粘膜，然后切開兩側(cè)領下淋巴結(jié)，檢查有無腫大、出血、化膿等傳染病癥狀和其它異常變化，脂肪和肌肉組織有無出血、水腫和淤血，剖檢兩側(cè)外咬肌，主要檢查有無豬囊蟲寄生。（b）體表檢驗屠豬在脫毛后開膛前對屠體的體表和四肢進行全面觀察，剝皮豬還要檢查皮張有無充血、出血和嚴重的皮膚病。當發(fā)現(xiàn)有豬丹毒疹塊、皮膚腫瘤或皮膚壞死時，要作出標記。檢查屠體脫毛是否干凈，有無燙生、燙老和機傷，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否有殘留毛、小皮，是否沖洗千凈。（c）內(nèi)臟檢驗內(nèi)勝檢驗在開膛后進行，取臟前先檢查胃、腸、脾，取臟后檢查心、肝、肺。（d）胃、腸、脾的檢驗a.首先剖開檢查胃門淋巴結(jié)及腸系膜琳巴結(jié)，并觀察胃、腸漿膜，必要時剖檢胃、腸枯膜，注意觀察琳巴結(jié)色澤是否正常，有無充血、出血、水腫、膠樣授潤、糜爛和演瘍等病變.b:胃腸檢查后，左手提起脾勝，視檢其形態(tài)、大小、色澤，觸摸其彈性及硬度，必要時剖開檢驗。（e）肺、心、肝的檢驗1.肺部檢驗觀察外表色澤、大小、彈性，并剖檢支氣管淋巴結(jié)及縱隔淋巴結(jié)。注意檢查有無傳染病、寄生蟲引起的變化及加工不良引起的變化等.氣管上附有甲狀腺必須摘除。2.心臟檢驗檢查心包及心肌、心外膜有無出血或壞死灶、有無漿膜絲蟲，心肌有無豬囊蟲，剖開左心室觀察心內(nèi)膜有無出血和血液凝固狀態(tài)，二尖瓣膜有無贅生物等.肝臟檢驗觀察其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，剖開檢查肝門淋巴和膽管，注意肝膿腫、肝脂肪變性、肝硬變、壞死性肝炎及寄生性白疲、腫瘤、肝吸蟲及膽囊炎、膽結(jié)石等。（f）胭體初驗在取臟后劈半前或劈半后進行.剖檢兩側(cè)淺腹股腹溝淋巴結(jié)和深腹股溝淋巴結(jié)，檢查有無腫大、出血、淤血、化膿等變化，檢驗皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無出血、傲血、水腫、變性、黃染、蜂窩織炎等癥狀。檢查腰肌將腰肌沿脊推骨割開三分之二的長度，然后在腰肌的切面上再縱切2~3力，用鉤把腰肌拉開成扇形，以便檢查。檢查腎臟(一般是連在肉體上檢驗)先將腎包膜切開，然后鉤住腎盂用力一位，腎包膜即可剝離，觀察腎的形狀、大小、色澤，有無出血、淤血、炎癥、壞死等。必要時切開腎臟，觀察腎盂、腎乳頭等變化。（g）寄生蟲檢驗囊尾坳主要檢驗部位為咬肌、深腰肌和脆肌，其他可檢部位為心肌，肩腳外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌等。旋毛蟲在橫福膜肌角各取一塊肉(與肉尸同一號碼)，先撕去肌膜肉眼觀察、然后在肉樣上剪取24個小片，進行鏡檢;如發(fā)現(xiàn)旋毛蟲時應根據(jù)號碼查對肉尸、頭部及內(nèi)臟，根據(jù)隔肌檢驗結(jié)果進行處理。豬肉抱子蟲鏡檢橫隔膜肌腳(與旋毛蟲同時檢查)3檢疫后的處理不同產(chǎn)地檢疫合格后，畜禽可以在縣境內(nèi)流通，不合格者，按有關規(guī)定處理，如：限制活動范圍、治療、撲殺等。宰前檢疫合格的畜禽，可以正常屠宰，不合格者要依法采取急宰，不放血屠宰，銷毀等處理措施，必要時宰后還得按規(guī)程進一步處理。產(chǎn)地檢疫和宰前檢疫是兩種不同的檢疫。產(chǎn)地檢疫是宰前檢疫的必要前提，而宰前檢疫則是對產(chǎn)地檢疫的監(jiān)督和補充，是構(gòu)成動物檢疫工作的核心和基礎，必須重視，抓緊抓好。二．設備和材料白工作服、帽、口罩、長筒膠鞋。三．實訓報告當我走向廠房時，我聽到一種不尋常的壓抑的嗚嗚聲。它只可能來自鋸切割仍有肉包裹著的骨頭的聲音。這一刻，我意識到我沒有對我將要經(jīng)歷的做好準備。當我走的更近的時候，這種感覺加劇到反胃的程度，我吸進了第一口我將不得不忍受此后幾個小時的混合氣味：一種怪異的令人作嘔的剛離開生命還冒著熱蒸汽的新屠宰的肉味；一種不那么怪的香腸和熱狗煮肉鍋的惡心的臭氣；發(fā)自一具又一具死尸，一排又一排掛肉的死寂的，冰冷的難聞氣味。我的想象為我的視覺經(jīng)歷做了點兒準備，但我對彌漫在整個廠房內(nèi)幾乎難以忍受的氣味完全沒有準備。，因為牲畜們完全明白是什么在前面等待著他們，并且下定決心決不進入宰殺廄。我所看到的不論是真正在宰殺廄里還是在等候坡道上的每只動物臉上因恐懼而產(chǎn)生的生理癥狀都是痛苦而顯著的。在每只動物不得不等在宰殺廄里的40秒至一分鐘內(nèi)，恐懼顯而易見的更加強烈了。動物可以聞到血腥，看到他（她）以前的同伴在支解的各種階段。在生命的最后幾秒鐘里，動物最大限度地沖撞廄欄。從屠宰場回來之后，總結(jié)了老師在場內(nèi)給我們講解的重點地方比如1、了解收購時的準備工作；2、掌握屠畜運輸時的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督、宰前檢疫的方法和處理原則；3、了解屠宰加工場所的部門布局及衛(wèi)生和管理要求；4、了解屠宰檢疫的方法、步驟；5、了解屠宰加工工藝過程、屠宰加工常見的損傷及預防、屠宰加工場所的消毒藥物及使用；6、掌握“三腺”的位置及摘除；7、了解宰后檢驗的方法和程序、要點、處理原則、如何識別檢疫標識?？傊@次實