現(xiàn)代雞尾酒的推銷藝術(shù),旅游管理論文

現(xiàn)代雞尾酒的推銷藝術(shù),旅游管理論文[內(nèi)容摘要]在物質(zhì)文化與精神文化雙重發(fā)展的今天，人們對(duì)各方面的需求都有了顯著的變化。華而不實(shí)飲酒文化作為當(dāng)代都市人交際生活中不可缺少的組成部分，亦有了細(xì)膩而豐富的變化。而適時(shí)產(chǎn)生的雞尾酒以其繽紛艷麗的色澤、濃郁溫馨的香氣、醇美柔和的口味以及其本身所傳遞的優(yōu)雅情調(diào),足以讓當(dāng)代人情迷于此。對(duì)于現(xiàn)代人的這種需求，擅長把握時(shí)機(jī)的商家更不會(huì)輕易錯(cuò)過，怎樣將雞尾酒以更完美的形象推銷，便成了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。本文主要討論了當(dāng)代雞尾酒的推銷藝術(shù)。[本文關(guān)鍵詞語]雞尾酒;推銷;藝術(shù)正如蘇格蘭和愛爾蘭人都宣稱他們發(fā)明了威士忌一樣，美國被證實(shí)是雞尾酒的起源地，時(shí)間大約是18世紀(jì)末。但假如從雞尾酒的歷史來講，可追溯到古埃及時(shí)代。當(dāng)時(shí)埃及人已學(xué)會(huì)釀造啤酒，不過那時(shí)候尚未有任何冷凍設(shè)備，無法將啤酒冰鎮(zhèn)，因而喝起來非常之苦,為了除去啤酒中的苦味，就在啤酒中添加蜂蜜或椰棗汁來飲用，此即最早的雞尾酒飲料。經(jīng)過了近兩百年的演化發(fā)展，當(dāng)代雞尾酒是指以蒸餾酒和釀造酒為主體的基酒，混合其他酒和果汁、碳酸飲料等調(diào)配料而調(diào)制成的混合飲料。最廣義的雞尾酒則包括了無酒精雞尾酒。與此同時(shí)，當(dāng)代雞尾酒的特征也發(fā)生了很大的變化。就顏色而論，當(dāng)代雞尾酒的顏色豐富多彩，是其命名的關(guān)鍵。由于顏色易使人將其周圍的環(huán)境和季節(jié)產(chǎn)生聯(lián)想，就像提及玫瑰，自然而然聯(lián)想到風(fēng)和日麗的春天;講到藍(lán)色夏威夷，讓人聯(lián)想起嬌媚多姿的夏天;淡淡紅色的龍舌蘭日落，讓人聯(lián)想起浪漫詩情的幽靜深秋。有些雞尾酒的顏色讓人覺得溫和，又讓人覺得拘束。就口味而論，客人對(duì)雞尾酒的欣賞與品嘗像對(duì)茶和咖啡一樣重視。雞尾酒的口味表現(xiàn)出基酒的特色、基酒與輔助酒的調(diào)和。當(dāng)代雞尾酒的口味主要有六種:綿柔香甜型、酸味圓潤型、清涼快清爽口型、酒香濃郁型、微苦香甜型和果香濃郁型。就酒杯與裝飾物而論，當(dāng)代雞尾酒通常以無色無花的玻璃杯來展示其原來的特色。酒杯應(yīng)該與雞尾酒的內(nèi)容和名字相符合，以到達(dá)美的效果。通常酒吧選擇的酒杯有古典杯、海波杯、雞尾酒杯、果汁杯等。另外，裝飾物的巧妙運(yùn)用如同對(duì)雞尾酒畫龍點(diǎn)睛一般，使一杯平淡單調(diào)的雞尾酒立即鮮活起來。在選擇裝飾物時(shí)應(yīng)該根據(jù)雞尾酒的顏色、雞尾酒杯的形狀和雞尾酒的名字來決定。使雞尾酒與裝飾物之間相互互相映襯。酒吧使用的裝飾物材料有:櫻桃、橄欖、菠蘿葉、檸檬片、橘子瓣等。就飲用人群而論，當(dāng)代雞尾酒遭到了群眾的青睞。已經(jīng)不再局限于最初的男性消費(fèi)群，調(diào)酒師會(huì)根據(jù)客人的需求，選擇不同的基酒和配料，使得雞尾酒成為人見人愛的群眾情人，可謂是男女老少皆宜的飲料。就飲用環(huán)境而論，最近幾年，隨著生活水平的提高，烈酒的開放進(jìn)口以及生活習(xí)慣的日漸西化等因素，飯店酒吧和街頭酒吧如雨后春筍般四處林立。飯店酒吧，其特色為:環(huán)境幽雅，服務(wù)周到，酒類相當(dāng)豐富，但是價(jià)格昂貴，不合適一般人去飲用。至于街頭酒吧，其氣氛隨意，價(jià)格依店主和調(diào)酒師而異，在這種酒吧品嘗雞尾酒亦可結(jié)交很多朋友，但是出入的人層次較復(fù)雜。由以上闡述可知，當(dāng)代雞尾酒是精致文化延續(xù)的產(chǎn)物，不刻意講究風(fēng)情，一切遵照自然，并呈現(xiàn)出不同國家、不同地區(qū)的文化內(nèi)涵與時(shí)代精神。當(dāng)人們在選擇雞尾酒時(shí)，通常會(huì)根據(jù)當(dāng)時(shí)所處的環(huán)境、本身的心情、雞尾酒的價(jià)格等一系列因素做出決定。有句話:最好的不一定是最適宜的，而最適宜的一定是最好的。不錯(cuò)，人們選擇的就是一款真正合適自個(gè)的雞尾酒。換個(gè)角度分析，我們的雞尾酒經(jīng)營商能夠從這些因素出發(fā)，捉住客人的心理活動(dòng)，通過一些好心的推銷手段來知足客人的需求，進(jìn)而增加雞尾酒的經(jīng)營利益。一、環(huán)境推銷其實(shí)客人對(duì)雞尾酒的看法，在他們品嘗之前就已經(jīng)產(chǎn)生了。由于酒吧外部的建筑裝潢、內(nèi)部氣氛、廣告已經(jīng)使他們有了感性的認(rèn)識(shí)。從營銷學(xué)的角度來講，這些內(nèi)容屬于環(huán)境推銷。做好環(huán)境推銷是占有目的市場的重要條件，是成功地推銷出一杯雞尾酒的前提。詳細(xì)來講，要考慮下面三點(diǎn):(一)裝潢布置酒吧的裝潢布置既要考慮到消費(fèi)者的共性，又要考慮到目的市場消費(fèi)者的特性。酒吧的氣氛較為輕松，而且還應(yīng)該有自個(gè)的風(fēng)格。但過分投資于裝潢卻會(huì)帶來反效果。我們經(jīng)常能夠看到一些人在一些華麗堂皇的酒吧門口彷徨，細(xì)細(xì)商量，終于怕超出預(yù)算而沒有去消費(fèi)。裝潢太豪華，反而使客人不敢進(jìn)，而且裝潢投資過大會(huì)導(dǎo)致業(yè)績欠佳。所以，酒吧的經(jīng)營者們應(yīng)該針對(duì)目的顧客的消費(fèi)能力和消費(fèi)層次進(jìn)行適度裝潢和布置。(二)光線明暗光線是酒吧氣氛設(shè)計(jì)應(yīng)該考慮的最關(guān)鍵的因素之一。由于光線系統(tǒng)能夠決定酒吧的格調(diào)，而且還會(huì)影響客人在飲用雞尾酒時(shí)的心情。光線適當(dāng)會(huì)令人深感愉快，反之則令人感覺不快。酒吧需要柔和、昏暗的光線以便創(chuàng)造出最佳的飲用環(huán)境。(三)背景音樂有些酒吧為了招待客人，知足客人在飲酒的同時(shí),有觀看的愿望，設(shè)有表演，但表演時(shí)，音量不可過大。否則將使客人無法談話和溝通，引起客人的非議。所以，酒吧設(shè)置的背景音樂要求低而柔和，大約在5~7db。一方面不影響客人談話，另一方面單獨(dú)飲用的客人又可聽到音樂。二、酒單推銷有些人在參加雞尾酒晚會(huì)、宴會(huì)、婚宴時(shí)，對(duì)雞尾酒的選擇遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了葡萄酒和啤酒。有句諺語:假如您的酒吧有蒸餾酒，請(qǐng)列出蒸餾酒和雞尾酒的酒單。大部分酒吧和飯店酒吧仍讓顧客不得不猜我們有什么，為了更有效地與顧客溝通，精心地制作一本酒單是有好處的，這就是酒單推銷藝術(shù)。1.酒單必需知足客人的需求。應(yīng)該具體表現(xiàn)出某些有價(jià)值的東西、樂趣之源及一些信息，而不僅僅僅是儲(chǔ)存貨物的目錄，要吸引客人去購買，能讓客人一覽無遺且有利于他們做出決定。2.酒單應(yīng)設(shè)計(jì)得當(dāng)。選擇易于閱讀的格式，目錄應(yīng)奪目，在兩個(gè)種類之間，有空間能夠使客人能夠很快閱讀一下。通常易犯的錯(cuò)誤之一:酒單太小，以致于不能包容足夠的雞尾酒種類，弄得字體很擁擠,或使用小號(hào)字體，這都加大了點(diǎn)酒的難度;另一個(gè)錯(cuò)誤是拼寫錯(cuò)誤，這會(huì)使客人產(chǎn)生疑慮和不信任感，若不能傳遞正確的信息，再好的酒單也沒用。3.酒單應(yīng)突出特色。酒吧在選擇所供雞尾酒時(shí)，應(yīng)盡量選擇本酒吧調(diào)酒師擅于的雞尾酒，即本酒吧的特色雞尾酒，以增加競爭能力。這些雞尾酒要在酒單上進(jìn)行重點(diǎn)推銷，使酒吧有獨(dú)特之處和競爭優(yōu)勢。三、軟件推銷環(huán)境推銷、酒單推銷都屬于硬件推銷，而真正使雞尾酒的推銷獲得成功的關(guān)鍵在于軟件推銷。兩者互相補(bǔ)充、互相制約，在不同的層面上發(fā)揮作用。對(duì)服務(wù)員而言，推銷雞尾酒是一件特別有趣的事。它不應(yīng)該是一種威脅顧客的行為，而是幫助顧客選擇一款最適宜的雞尾酒。事實(shí)證明，假如顧客對(duì)服務(wù)員滿意，就會(huì)告訴十個(gè)人。所以講，軟件推銷是吸引顧客前來消費(fèi)的最佳推銷手段。首先，從季節(jié)因從來考慮。服務(wù)員要根據(jù)季節(jié)做出適當(dāng)?shù)慕ㄗh，對(duì)于那些在嚴(yán)寒季節(jié)時(shí)來的客人，他們想要暖暖身子，建議推薦基酒是白蘭地或威士忌的雞尾酒。在炎熱季節(jié)里,最好推薦外表上很悅目、口感好的冰涼新鮮飲品。例如長島冰茶(LONGISLANDICETEA)，不僅解渴，其鮮明的名字也會(huì)給人留下深入的印象。在大多暖和的季節(jié)里，能夠推薦用果汁或客人喜歡的混合物來知足客人的需求。其次，從飲用時(shí)間因從來考慮。根據(jù)客人到來的時(shí)間，做出決定。一般在清晨到來的客人，大多情緒不高，可推薦一杯蛋制雞尾酒，不僅營養(yǎng)豐富而且能夠讓客人以飽滿的精神投入一天的生活。對(duì)于午餐前到來的客人，可推薦含糖較低、口味或酸或干烈的雞尾酒，如冰鎮(zhèn)的馬提尼(MARITINI)、曼哈頓(MANHATTAN)，可起到開胃生津的作用。對(duì)于午餐后到來的客人，可推薦佐食甜品，有助于消化。因這類雞尾酒在調(diào)配時(shí)，大多使用了利口酒，尤其香草類利口酒，如亞歷山大(ALEXANDER)。對(duì)于晚上到來的客人，可推薦口味稍辣的干雞尾酒。對(duì)于就寢前的客人，可推薦具有滋補(bǔ)和安眠作用的用茴香、牛奶、雞蛋等材料調(diào)配而成的雞尾酒，如椰林飄香(PINACOLADA)。在同類文章中較為出色的論文，論文在闡述雞尾酒這一具有獨(dú)特酒文化的酒類飲品的歷史、發(fā)展及特征的基礎(chǔ)上，對(duì)這一酒吧常見飲品的推銷藝術(shù)進(jìn)行了討論，從硬件推銷和軟件推銷兩個(gè)方面分析了其推銷的策略和技巧。主題鮮明，層次清楚明晰，符合客觀事物的認(rèn)識(shí)程序和規(guī)律。論文的選題并非很大，內(nèi)容也不算復(fù)雜，具有一定的創(chuàng)見性，能理論結(jié)合實(shí)踐，較好地分析和解決酒吧的經(jīng)營者、管理者與服務(wù)人員在推銷該酒類時(shí)碰到的問題，為他們的實(shí)際工作提供了參考，有一定的理論性和實(shí)踐指導(dǎo)意義。圍繞論題，筆者充分地運(yùn)用自個(gè)所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，展開了闡