我做月餅迎中秋(教案)勞動(dòng)教育六年級(jí)上冊(cè)

《我做月餅迎中秋》教學(xué)設(shè)計(jì)【學(xué)情分析】社會(huì)實(shí)踐的根底，探究力量有所提高，能較好地參與實(shí)踐活動(dòng)，有肯定的團(tuán)隊(duì)合作解決問(wèn)題的意識(shí)?！窘虒W(xué)目標(biāo)】勞動(dòng)觀念:樹(shù)立團(tuán)隊(duì)合作解決問(wèn)題的觀念。勞動(dòng)力量：學(xué)會(huì)從備材到制作的整個(gè)流程。勞動(dòng)精神：樹(shù)立遇到問(wèn)題不輕言放棄，多動(dòng)手嘗試實(shí)踐的勞動(dòng)精神。勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì)：養(yǎng)成寵愛(ài)勞動(dòng)，實(shí)踐中遇到問(wèn)題會(huì)自主解決問(wèn)題，并懂得團(tuán)隊(duì)合作的習(xí)慣與品質(zhì)?！窘虒W(xué)重難點(diǎn)】重點(diǎn)：了解月餅的制作過(guò)程，養(yǎng)成在實(shí)踐中解決問(wèn)題的觀念，懂得如何進(jìn)展團(tuán)隊(duì)合作。難點(diǎn)：學(xué)習(xí)制作月餅?！窘虒W(xué)流程】我們要一起來(lái)上一節(jié)香噴噴的勞動(dòng)課——我做月餅迎中秋。一、玩耍找月餅，趣導(dǎo)入引導(dǎo)語(yǔ)：農(nóng)歷八月十五是中秋，中秋有賞月、吃月餅、觀潮、賞花燈少的美食。如今，月餅把戲繁多、風(fēng)味各異，可以滿足人們的不同喜好，每年中秋吃貨們也可以大快朵頤。下面這些圖中，哪些是月餅，你們給他們分分類嗎？快按下暫停鍵，好好思考思考。二、初識(shí)月餅，知分類了解月餅特點(diǎn)月餅，大家一點(diǎn)也不生疏，月餅就是指使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖〔或不加糖〕等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，古老、最傳統(tǒng)的季節(jié)焙烤食品之一，是中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)的突出代表，具有很多鮮亮的特征。地域性餅、江浙的蘇式月餅、云南的滇式月餅、潮汕的潮式月餅等，品種豐富、風(fēng)味各異。傳承性月餅具有悠久的歷史，在配料、工藝、口味上既有世代相傳的特點(diǎn)，也在不斷創(chuàng)、推陳出。文化性月餅寓意團(tuán)聚、奇特，具有豐富的文化內(nèi)涵。與歷史人物、民俗民風(fēng)、故事傳奇、詩(shī)詞歌賦相聯(lián)系，加上民族風(fēng)格的包裝設(shè)計(jì)，可以稱為文化食品。禮品性明代典籍上即有“”的記載。月季節(jié)性品的趨向。了解月餅工藝月餅按加工工藝分，可分為熱加工和冷加工。熱加工類：一般依據(jù)制作餅皮、包餡、成型、焙烤的工藝流程制作。不同種類的月餅，在餅皮制備〔如糖漿皮，漿酥皮，油酥皮，奶油皮等〕、餡料選擇、成型方式、焙烤溫度等工藝有所不同，從而制作出不同口感和風(fēng)味的月餅，就像常見(jiàn)的廣式月餅、蘇式月餅等而冷加工類：主要是將米粉或者淀粉等原料先熟制，然后包餡、成型，就像現(xiàn)在常見(jiàn)的冰皮月餅、桃山月餅、冰激凌月餅等。了解月餅分類〔1〕首先介紹的是廣式月餅，主要盛行于廣東、廣西、江西。一般為圓形或方形；廣式月餅最大的特點(diǎn)就是外皮，通常以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，在包餡、成形后刷上一層蛋液再烤制，造就了廣式月餅皮薄餡厚、口感酥松的特點(diǎn)。餡料方面主要〔1〕首先介紹的是廣式月餅，主要盛行于廣東、廣西、江西。一般為圓形或方形；廣式月餅最大的特點(diǎn)就是外皮，通常以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，在包餡、成形后刷上一層蛋液再烤制，造就了廣式月餅皮薄餡厚、口感酥松的特點(diǎn)。餡料方面主要幾課將會(huì)學(xué)習(xí)的制作的月餅種類?！才湮迦试?、蓮蓉月多圖〕京式月餅：主要盛行于京津及周邊地區(qū)。外形與廣式月餅麥粉、綿白糖、豬油、小蘇打?yàn)橹?，而餡料的用料較為單一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲、麻油為主。京式月餅一般以清甜為主，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》里寫到：花糕月餅是秋季應(yīng)時(shí)食品。北方的翻毛月餅，并不優(yōu)于江南的月餅，山楂餡帶有酸味，故不覺(jué)其膩。就深刻寫出了京式月餅的特點(diǎn)。蘇式月餅，是起源自蘇州的蘇式糕點(diǎn)，現(xiàn)盛行于江浙地區(qū)。定型，外形和一般的糕點(diǎn)相近。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，以豬油、桃蘇式月餅最大的特點(diǎn)就是其外皮為酥皮，層酥相疊，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，甜咸適口。滇式月餅，主要盛行于云南及周邊地區(qū)。扁平圓餅狀。傳統(tǒng)滇式月餅外皮用料簡(jiǎn)潔，以蜂蜜、面粉、糖粉為主，近些年也會(huì)根皮。餡料方面，滇式月餅的派系不算浩大，傳統(tǒng)餡料的主角也只有硬近些年才有的創(chuàng)手法。其實(shí)我國(guó)的月餅種類繁多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止以上4種，近年來(lái)，隨著烘焙行業(yè)的進(jìn)展，我國(guó)的月餅也在不斷地創(chuàng)，消滅了很多創(chuàng)月餅，在外形上越來(lái)越時(shí)尚，口味也越來(lái)越穎。溝通喜好共享：同學(xué)們，你們已經(jīng)六年級(jí)了，吃了這么多年的月餅，你最寵愛(ài)什么口味的月餅?zāi)?？三、了解器具，知?dú)v史與材料吧。講解：轉(zhuǎn)化糖漿、模具、紅豆餡的作用、熟粉四、小試牛刀，齊動(dòng)手第一步：混合液體，將堿水、花生油、轉(zhuǎn)化糖漿混合均勻。其次步：粉類過(guò)篩，將面粉、奶粉分別過(guò)篩。第三步：揉面，將面粉、奶粉與攪拌均勻的堿水、花生油、轉(zhuǎn)化糖漿混合液攪拌一起，揉成月餅面團(tuán)。2小時(shí)醒面。30g20g一個(gè)劑子。第六步：包餡，將紅豆沙陷包入月餅皮中。第七步：造型，利用月餅壓花造型模具，撒上適量熟粉，進(jìn)展壓花造型。第八步：烘烤，烤箱提前10200℃將壓好5分鐘。5分鐘待月餅定型和稍微上色后，將其取出，刷上蛋