中餐進(jìn)餐文化禮儀知識(shí)

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依據(jù)人們的飲食習(xí)慣，與其說是“請(qǐng)吃飯”，還不如說成“請(qǐng)吃菜”。所以對(duì)菜單的支配馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和預(yù)備菜單兩方面的問題。

點(diǎn)菜時(shí)，不僅要吃飽、吃好，而且必需量力而行。假如為了講排場、裝門面，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn)，甚至亂點(diǎn)一通，不僅對(duì)自己沒好處，而且還會(huì)招人笑話。這時(shí)，肯定要心中有數(shù)，力求做到不超支，不亂花，不鋪張鋪張?？梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定，省事。也可以依據(jù)“個(gè)人預(yù)算”，在用餐時(shí)現(xiàn)場臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味。

被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí)，一是告知作東者，自己沒有特別要求，請(qǐng)任憑點(diǎn)，這事實(shí)上正是對(duì)方歡迎的?；蚴亲屑?xì)點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜，再請(qǐng)別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜，無論如何都不要挑三揀四。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最終上果盤。假如上咸點(diǎn)心的話，講究上咸湯;假如上甜點(diǎn)心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避開由于不懂而出洋相、鬧笑話。

在宴請(qǐng)前，仆人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行一再斟酌。在預(yù)備菜單的時(shí)候，仆人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

在中國，辦事吃飯是常事，但是這樣的飯局往往是不好應(yīng)付的，諸多的潛規(guī)章等待你去體會(huì)。為了不出丑，呵呵，還是提早學(xué)習(xí)下為好。詳情尤其需要留意!

假如時(shí)間允許，你應(yīng)當(dāng)?shù)却蠖鄶?shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)憂預(yù)算的問題，因此，要掌握預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能領(lǐng)悟你的預(yù)算。況且一般來說，假如是你來買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來作主。假如你的老板也在酒席上，千萬不要由于敬重他，或是認(rèn)為他應(yīng)酬〔閱歷〕豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺得不夠風(fēng)光。

假如你是赴宴者，你應(yīng)當(dāng)知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動(dòng)，而是要讓仆人來點(diǎn)菜。假如對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的看法，特殊是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜愛吃什么?”讓大家感覺被照看到了。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點(diǎn)〔其它〕的什么”等等。

中餐進(jìn)餐禮儀2

對(duì)客人不要反復(fù)勸菜，過分的熱忱也會(huì)讓對(duì)方感到尷尬?？上?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由客人確定。

也不要擅自做主為別人夾菜和添飯，國外沒有這樣的習(xí)慣，接待外賓時(shí)尤其要留意這一點(diǎn)。這樣做不僅不衛(wèi)生，還會(huì)令對(duì)方覺得勉為其難。因此，在參與外賓進(jìn)行的宴會(huì)時(shí)，也不要期盼仆人會(huì)反復(fù)給你讓菜。

入席后，不要馬上動(dòng)手取食。假如作為被款待的客人，應(yīng)待仆人打招呼，舉杯示意開頭時(shí)，才能開頭進(jìn)餐。

要由尊者或者長者先動(dòng)筷。如在家宴中，要盡可能給長輩添飯，遇到長輩給自己添飯時(shí)，要雙手結(jié)果碗，并向長輩道謝。

吃飯時(shí)要端起碗，應(yīng)當(dāng)用大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗、伏在桌子上對(duì)著碗吃飯是特別不雅觀的。

夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。許多中餐廳都會(huì)有轉(zhuǎn)盤，不要在別人夾菜時(shí)去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤，更不要為了吃自己喜愛的食物始終轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤。

夾菜時(shí)不要左顧右盼、翻來翻去，更不要在共用的菜盤內(nèi)挑挑揀揀，夾起來又放回去，這會(huì)顯得非常沒有教養(yǎng)。距離自己較遠(yuǎn)的菜，可以請(qǐng)人關(guān)心，不要起身或者離座去取。

要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪吃的印象。

中餐進(jìn)餐禮儀3

1、吃中餐首先要留意筷子的使用。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子，標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿態(tài)。過高或過低握筷，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時(shí)不要在菜肴上亂揮動(dòng)，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當(dāng)牙簽，不要用筷子指教別人。需要使用湯匙時(shí)，應(yīng)先將筷子放下。

2、其次要留意自己的吃相。進(jìn)餐要文靜，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不行過大，應(yīng)報(bào)中國酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時(shí)，要細(xì)嚼慢品，最好把嘴巴閉起來，以免發(fā)出聲響。喝湯時(shí)，不要用力地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭、魚刺、菜渣等，一般不宜再吐出來。需要處理骨刺時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里，勿置桌上?？谥杏惺澄?，勿張口說話，如別人問話，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話。整個(gè)進(jìn)餐過程中，要熱忱與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。

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