從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度匯總

1/22..從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、重(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂與流動(dòng)清水洗手；接(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽；(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙。2/22..(一)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)有(二)設(shè)施250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。3/22..4/22..一、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)查驗(yàn)以與臺(tái)帳記錄等工作。酒、飲料、調(diào)味品、米面與其制品等)；(2)食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑與處理劑等)；(4)省級(jí)以(一)采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)(二)采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)5/22..的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，(四)入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)(二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地(三)冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度圍要求。6/22..在同室存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))部溫度的2．在冷藏、冷凍柜(庫(kù))貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性3．在冷藏、冷凍柜(庫(kù))貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷4．冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品7/22..(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)(五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間使用。(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。(七)加工用容器、工具應(yīng)符合以下規(guī)定。生熟食品的加工工具..專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水時(shí)間顯示和清洗(一)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。9/22..(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。(五)需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷卻至10℃(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，(七)菜點(diǎn)用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無(wú)腐敗變質(zhì)。(一)操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間操作應(yīng)符合以下要求：10/22..(三)操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。(四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。(六)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食(一)無(wú)適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃)，存放時(shí)間超過(guò)(二)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。11/22..“五專兩公開(kāi)”制度，規(guī)食品添加劑購(gòu)進(jìn)、儲(chǔ)存、使用與管理，認(rèn)真填寫采購(gòu)、領(lǐng)用、使用記錄。12/22..(一)餐飲器具使用后應(yīng)與時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的飲13/22..(二)餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒(詳見(jiàn)本規(guī)附件2)。(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)(五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。(七)餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。(八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。..14/22(一)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲15/22..(二)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器，..(一)原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果與投訴情況、處(二)各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)(四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。17/22..(一)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的口(二)餐飲服務(wù)提供者接顧客投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)責(zé)人報(bào)告。如發(fā)現(xiàn)有員安全事故的，應(yīng)與時(shí)將18/22..。立場(chǎng)上表示同情，真誠(chéng)地向顧客致歉，并正面回答客人問(wèn)題(要注意語(yǔ)言技巧)。怠對(duì)處理的意見(jiàn)，不釋，需要時(shí)作出相應(yīng)的處理，在不損19/22..主動(dòng)承當(dāng)責(zé)任并表示歉意，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下，可以減免一定金額，如報(bào)損等，但如果超出權(quán)限金額，需要向更高級(jí)別的管理人員要求授權(quán)；通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r(shí)候，就會(huì)在送鮮花、水果、飲料、禮品。一旦顧客選擇了解決方法便即刻開(kāi)始工作，同時(shí)關(guān)注處