(1.6)-各類食物的營養(yǎng)價值

各類食物的營養(yǎng)價值一、第1部分考試題（80分）1.[單選題]糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（2分）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸2.[單選題]牛奶中碳水化合物的存在形式為（）（2分）A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.糖原3.[單選題]水果中有機酸的作用不包括（）（2分）A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.保護維生素C的穩(wěn)定性D.增強感官作用E.抑制膳食纖維作用4.[單選題]蔬菜水果中何種維生素含量豐富（）（2分）A.維生素A、維生素CB.維生素C、胡蘿卜素C.維生素A、維生素DD.維生素C、維生素DE.維生素E、維生素A5.[單選題]我國居民膳食中膳食纖維的重要來源（）（2分）A.肉類B.蛋類C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜6.[單選題]以下哪種營養(yǎng)素在綠葉蔬菜中含量較高（）（2分）A.維生素AB.維生素DC.硫胺素D.維生素EE.維生素C7.[單選題]蔬果中含量較低的是（）（2分）A.水份B.礦物質(zhì)C.脂肪D.粗纖維E.維生素8.[自定義題型]張某早餐吃了100g饅頭，每100g饅頭含碳水化合物44.2g，蛋白質(zhì)6.2g；饅頭的GI值為88.1。（2分）（1）[單選題]饅頭的血糖負荷為（）（0.4分）A.44.2B.88.1C.38.9D.43.9E.22.1（2）[單選題]如果除了饅頭，張某還喝了200g的小米粥（每100g小米粥含碳水化合物8.4g，蛋白質(zhì)1.4g，脂肪1.4g）。他早餐大約攝入了多少能量（）（0.4分）A.300kcalB.320kcalC.340kcalD.360kcalE.380kcal（3）[單選題]一日三餐中，早餐提供的熱能應占總熱能的（）（0.4分）A.10%B.30%C.40%D.50%E.60%（4）[單選題]我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）（0.4分）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.乙醇E.維生素（5）[單選題]張某早餐以谷類為主，谷類是我國居民的主食，還是膳食（）的重要來源。（0.4分）A.B族維生素B.維生素CC.維生素PPD.維生素EE.生物素9.[多選題]以下說法正確的是（）（2分）A.乳糖可促進鈣等礦物質(zhì)的吸收B.乳糖可抑制腸道乳酸桿菌的生長C.乳糖存在于乳類及制品中D.母乳中乳糖含量高于牛乳E.母乳中礦物質(zhì)含量高于牛乳10.[多選題]谷類中的蛋白質(zhì)主要是（）（2分）A.白蛋白B.醇溶蛋白C.清蛋白D.谷蛋白E.球蛋白11.[多選題]下列方法能保護蔬菜中營養(yǎng)素的有（）（2分）A.洗后蔬菜放置時間過長B.旺火急炒C.炒煮的時間長D.長時間浸泡E.先洗后切12.[單選題]富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1（2分）A.糧谷類B.動物性食物C.蔬菜和水果D.大豆及其制品E.奶及奶制品13.[單選題]能減少維生素損失的措施不包括（）（2分）A.上漿掛糊B.先洗后切C.急炒D.加醋E.加堿14.[單選題]雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質(zhì)()（2分）A.抗胰蛋白酶B.抗生物素C.膽固醇D.卵黃高磷蛋白E.膽固醇15.[單選題]牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是（）（2分）A.維生素B6B.維生素CC.維生素B12D.維生素AE.維生素D16.[單選題]牛奶與母乳相比，主要特點是（）（2分）A.乳清蛋白含量高B.鐵含量高C.酪蛋白含量高D.碳水化合物含量高E.氨基酸含量高17.[單選題]下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）（2分）A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳E.牛乳的氨基酸含量低于母乳18.[單選題]某男，20歲，飲用牛奶后，常發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于體內(nèi)缺乏（）（2分）A.蛋白質(zhì)分解酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.琥珀酸脫氫酶E.三磷酸腺苷酶19.[單選題]牛奶與蛋類比較，含量相對較高的營養(yǎng)素是（）（2分）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鐵D.鈣E.B族維生素20.[單選題]海產(chǎn)魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）（2分）A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘E.飽和脂肪酸21.[單選題]魚肉與畜禽肉相比不正確的是（）（2分）A.魚肉肌纖維較細短B.魚肉間質(zhì)蛋白較少C.魚肉水分含量多D.魚肉組織細嫩，更易消化E.魚肉飽和脂肪含量高22.[單選題]畜肉中含膽固醇最高的部分是（）（2分）A.肥肉B.瘦肉C.肝臟D.腦E.腎臟23.[單選題]我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主（2分）A.動物性食物B.薯類C.植物性食物D.蔬菜類E.豆類24.[單選題]肉類食品不受膳食因素干擾其吸收的礦物質(zhì)是（）（2分）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒E.銅25.[單選題]下列關(guān)于各類食物的說法，錯誤的是（）（2分）A.蛋類食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，蛋黃中蛋白質(zhì)高于蛋清B.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成C.乳類食物營養(yǎng)價值高，富含鈣、鐵D.以生乳為原料發(fā)酵制成酸乳，將乳中的乳糖變?yōu)槿樗酔.皮蛋在加工過程中會使B族維生素損失26.[單選題]下列豆類，蛋白質(zhì)含量最高的是（）（2分）A.黃豆B.蠶豆C.豌豆D.蕓豆E.綠豆27.[單選題]富含膽固醇的食物是（）（2分）A.豆制品B.糧谷類C.瘦肉D.動物內(nèi)臟E.魚肉28.[單選題]全脂牛奶的脂肪含量約為（）（2分）A.10%B.3%C.2%D.1%E.0.5%29.[單選題]以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是()（2分）A.雞蛋生吃對機體十分有利B.皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C.雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D.蛋類中含有的礦物質(zhì)鐵生物利用率高E.蛋黃比蛋白的蛋白質(zhì)含量低30.[單選題]所有谷類食物均不含有的維生素是（）（2分）A.維生素B1B.維生素CC.維生素PPD.維生素EE.維生素A31.[單選題]以下脂類中不利于動脈粥樣硬化防治的是（）（2分）A.單不飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.長鏈多不飽和脂肪酸D.磷脂E.短鏈多不飽和脂肪酸32.[單選題]以下食物中膽固醇含量最低的是（）（2分）A.豬肝B.豬腦C.蛋黃D.花生E.羊雜碎33.[單選題]米面加工精度過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重損失（2分）A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.B族維生素E.維生素D34.[單選題]魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有（2分）A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.較多的多不飽和脂肪酸D.豐富的鐵E.維生素A和D35.[單選題]下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）（2分）A.西紅柿B.洋蔥C.西蘭花D.苦瓜E.甘藍36.[多選題]下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是（2分）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多E.大豆食后易引起腸脹氣37.[多選題]黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是（2分）A.蛋白質(zhì)含量高B.消化率高于動物蛋白質(zhì)C.無機鹽與維生素B族含量高D.其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E.飽和脂肪酸含量高38.[單選題]食物營養(yǎng)價值評價的常用指標不包括（）（2分）A.營養(yǎng)素種類、含量和質(zhì)量B.食物中營養(yǎng)素加工烹調(diào)中的變化C.食物的抗氧化能力和抗營養(yǎng)因子D.GIE.PER39.[多選題]評價食物