四川對口高職招生旅游一類專業(yè)大綱

四川對口高職招生旅游一類專業(yè)大綱四川省普通高校職教師資班和高職班對口招生職業(yè)技能考試大綱旅游服務一類(2018年版)一、考試性質本職業(yè)技能考試是中等職業(yè)學校(含普通中專、職業(yè)高中、技工學校和成人中專)旅游服務一類專業(yè)畢業(yè)生報考普通高校職教師資班和高職班對口招生的選拔性二、考試依據(jù)1.《中等職業(yè)學校專業(yè)教學標準(試行)旅游服務類》(教職成廳函〔2014〕11號)。2.以中華人民共和國職業(yè)技能鑒定規(guī)范為依據(jù)，結合中等職業(yè)學校教學實際，選擇了中等職業(yè)學校高星級飯店運營與管理、旅游服務與管理專業(yè)中所涉及的知識和技能要求，以測試考生的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識和技能。三、考試方法旅游服務一類職業(yè)技能考試由專業(yè)知識(應知)和技能操作(應會)考試兩部分組成，考試總分為350分，其中專業(yè)知識(應知)部分為200分，技能操作 (應會)部分為150分。專業(yè)知識(應知)考試采用上機考試形式，內容為旅游服務一類專業(yè)共性基礎知識，考試時間為90分鐘，考試試卷由計算機考試系統(tǒng)按規(guī)定的比例從題庫隨機抽取、組合。技能操作(應會)考試采取實際操作考試方式，分為酒店服務技能和四、考試內容和要求第一部分專業(yè)知識(應知)(一)考試科目與分值比例1.旅游概論2.中國旅游地理3.餐飲服務與管理(二)試卷結構及分值比例1.單項選擇題2.多項選擇題3.判斷題(三)考試范圍及要求【旅游概論】1.旅游概述(1)了解旅游產(chǎn)生的過程。(2)掌握旅游的定義。(3)理解旅游與旅行、游覽之間的聯(lián)系和區(qū)別。(4)掌握旅游的屬性、特點和類型。(5)了解世界主要旅游組織及標識。2.旅游簡史(1)了解世界和我國旅游、旅游業(yè)不同歷史階段的特征。(2)理解現(xiàn)代旅游和旅游業(yè)迅速發(fā)展的根本原因。(3)了解我國近代旅游業(yè)誕生的歷史背景；掌握中國旅游業(yè)誕生的標志。(4)掌握我國現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展各階段的特點。3.旅游活動的基本要素(1)掌握旅游活動的基本構成要素。(2)理解旅游者的概念及形成條件。(3)掌握旅游資源的概念、類型及主題公園的概念。(4)了解旅游資源的開發(fā)與保護。(5)理解旅游業(yè)的定義、性質、特點。(6)理解旅游業(yè)的影響與作用。4.旅游業(yè)的構成(1)理解旅游業(yè)的構成。(2)掌握旅行社的概念、類型、作用。(3)掌握旅游交通的概念、類型、作用。(4)掌握旅游飯店的等級、類型、作用。5.旅游市場(1)掌握旅游市場的概念及形成條件。(2)理解旅游市場細分的標準。(3)掌握旅游者的流動規(guī)律。(4)理解我國旅游市場的內容及構成情況。(5)了解全面提升我國國內旅游市場的原因及措施。6.旅游業(yè)的發(fā)展趨勢2.中國人文旅游資源(1)了解世界和我國旅游業(yè)的發(fā)展趨勢。(2)掌握旅游可持續(xù)發(fā)展的目標、途徑、方法、措施。(3)了解推進我國旅游業(yè)轉型升級的主要措施。(4)理解發(fā)展我國區(qū)域旅游的意義。(5)了解大中華旅游圈的概念及形成的條件。(6)掌握假日旅游的概念、假日旅游存在和發(fā)展的原因及主要的特點?！局袊糜蔚乩怼?.中國自然旅游資源(1)了解水體旅游資源種類及代表景觀(江河、湖泊、泉水、瀑布、海濱)。(2)了解氣象氣候與天象旅游資源類型和最佳觀景點，理解霧凇、佛光及蜃(3)了解生物旅游資源的種類。(4)理解地貌旅游資源種類及代表景點(特殊地貌旅游資源及中華五岳和四大佛教名山)。(1)了解古都名城，掌握我國的七大古都。(2)了解文化遺址的類型及代表性景觀。(3)了解古代建筑的特征；掌握古代建筑的等級；了解宮殿建筑、禮制建筑、樓閣建筑及典型代表。(4)理解長城的主要組成部分及修建意義；理解中國古代十大水利工程(都江堰、坎兒井、京杭大運河、靈渠)。(5)理解不同時期帝王陵墓的形式及代表。(6)了解古典園林的概念、發(fā)展及主要特征；掌握古典園林的構景手法。理解古典園林的分類及著名古典園林。(7)了解佛教、基督教、伊斯蘭教、道教的基本概況，熟悉主要的宗教旅游(8)了解少數(shù)民族風土民情，我國傳統(tǒng)民間節(jié)日。3.東北旅游區(qū)(1)了解東北旅游區(qū)旅游地理環(huán)境；掌握東北旅游區(qū)旅游資源特征。(2)了解黑龍江省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景區(qū)的特點。(3)了解吉林省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。(4)了解遼寧省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。4.華北旅游區(qū)(1)了解華北旅游區(qū)旅游地理環(huán)境；掌握華北旅游區(qū)旅游資源特征。(2)了解北京市概況、各主要旅游資源特征，理解國家5A景區(qū)和世界遺產(chǎn)的(3)了解天津市概況、各主要旅游資源特征，理解國家5A景區(qū)和世界遺產(chǎn)的(4)了解河北省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。(5)了解山東省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。(6)了解河南省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。(7)了解山西省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。(8)了解陜西省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。5.華東旅游區(qū)(1)了解華東旅游區(qū)旅游地理環(huán)境；掌握華東旅游區(qū)旅游資源特征。(2)了解上海市概況、各主要旅游資源特征，理解國家5A景區(qū)的特點。(3)了解江蘇省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。(4)了解浙江省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。(5)了解安徽省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。(6)了解江西省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。6.華中旅游區(qū)(1)了解華中旅游區(qū)旅游地理環(huán)境；掌握華中旅游區(qū)旅游資源特征。(2)了解湖南省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。(3)了解湖北省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。7.華南旅游區(qū)(1)了解華南旅游區(qū)旅游地理環(huán)境；掌握華南旅游區(qū)旅游資源特征。(2)了解福建省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。(3)了解廣東省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。(4)了解廣西壯族自治區(qū)概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解(5)了解海南省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景(6)了解臺灣省概況、游覽勝地及旅游特色。(7)了解香港特別行政區(qū)概況、游覽勝地及旅游特色。(8)了解澳門特別行政區(qū)概況、游覽勝地及旅游特色。8.西北旅游區(qū)(1)了解西北旅游區(qū)旅游地理環(huán)境；掌握西北旅游區(qū)旅游資源特征。(2)了解甘肅省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。(3)了解內蒙古自治區(qū)概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國(4)了解寧夏回族自治區(qū)概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解(5)了解新疆維吾爾自治區(qū)概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理9.西南旅游區(qū)(1)了解西南旅游區(qū)旅游地理環(huán)境；掌握西南旅游區(qū)旅游資源特征。(2)了解重慶市概況、各主要旅游資源特征，理解國家5A景區(qū)和世界遺產(chǎn)的(3)理解四川省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。(4)了解云南省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。(5)了解貴州省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。10.青藏高原旅游區(qū)(1)了解青藏高原旅游區(qū)旅游地理環(huán)境；掌握青藏高原旅游區(qū)旅游資源特(2)了解青海省概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家5A景的特點。(3)了解西藏自治區(qū)概況、各主要旅游城市的主要旅游資源特征，理解國家【餐飲服務與管理】1.飯店餐飲概述(1)理解餐廳的概念，了解餐飲部在飯店中的地位和作用。(2)理解餐飲產(chǎn)品的特點，了解餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。(3)理解飯店餐飲設施設備及服務項目。(4)掌握餐飲服務人員的素質要求。2.餐飲服務技能(1)了解托盤的種類、用途，掌握托盤的操作方法。(2)了解餐巾的種類和特點，掌握餐巾花的種類、特點，掌握餐巾折花的基(3)了解中餐、西餐的餐具用品及用途，掌握并運用中餐、西餐零點擺臺操作程序與服務技能。(4)了解不同酒水使用的杯具；掌握并運用酒水服務操作程序與服務技能。(5)掌握并運用中餐與西餐菜肴服務的方法。(6)掌握并運用其他相關服務技能：電話預訂、迎賓接待、展示菜單、小毛巾服務、茶水服務、遞鋪餐巾、撤換餐具、結賬。3.中餐服務(1)掌握中國菜的分類及風格特點；理解中式烹飪常見的烹飪方法及主要特(2)了解中餐廳服務程序，熟練運用中餐服務技能。4.西餐服務(1)理解西菜的主要流派的菜式和烹飪特點，理解西餐廳經(jīng)營特點及各式菜單，掌握西餐正餐的進餐禮儀。(2)了解西餐廳服務程序，熟練運用西餐服務技能。5.宴會服務(1)理解宴會的種類和經(jīng)營特點。(2)掌握宴會預訂程序及服務技能。(3)掌握中餐宴會的準備程序與內容，理解西餐宴會的準備程序與內容。(4)掌握中餐宴會服務程序與內容。(5)理解西餐宴會服務程序與內容。6.酒吧服務(1)掌握釀造酒、蒸餾酒、配制酒的分類和特點，了解飲用方法。(2)理解軟飲料的種類及特點。(3)了解雞尾酒的調制程序與內容，掌握雞尾酒調制服務技能。(4)了解酒吧服務程序，掌握酒吧服務技能。7.菜單設計(1)理解菜單的作用、種類和內容。(2)掌握菜單設計的原則。(3)理解菜品定價的原則與方法。8.餐飲人力資源管理(1)了解餐飲人力資源管理的內容和意義。(2)理解餐廳員工的定額定員意義、方法。(3)了解餐廳員工招聘的計劃和方法。(4)理解員工培訓的作用、形式和特點，了解培訓的方法。(5)理解員工班次安排應遵循的原則；了解日?？己朔椒ā?6)理解調動員工激勵的方法。9.餐飲服務質量與安全管理(1)了解賓客對服務質量的需求。(2)掌握控制服務質量的內容與控制方法。(3)了解飯店安全制度體系，掌握餐飲部安全管理的目的、任務和主要內(4)掌握并運用餐飲部常見事故的預防與處置。(5)理解并掌握食物中毒、餐飲部火災的預防與處理預案方法。(四)參考教材考試內容以本考試大綱規(guī)定的內容為準，原則上不指定考試教材版本，參考教主編：樊平李琦，高等教育出版社。主編：盧英愛王雁，高等教育出版社。主編：邵世剛，高等教育出版社。第二部分技能操作(應會)旅游服務一類技能操作分為酒店服務技能和導游服務技能兩個項目，考生須參加兩個項目的考試。(一)導游服務考試項目設職業(yè)形象、模擬景點講解和歡迎辭講解服務三個分項目。總分75分,其中職技技能考試要求1.禮貌禮節(jié)到位2.精神飽滿3.妝容得體4.著裝與導游職業(yè)崗位吻合5.此項目融入模擬景點講解中測試，不單獨占1.導游職業(yè)形象技能考試項目用時間1.使用普通話講解，口齒清晰，語調自然，音量和語速適中，節(jié)奏合理2.語言準確、規(guī)范；表達流暢、條理清晰；具有生動性和趣味性2.模擬景點講解(考生在九寨溝、都江堰、峨眉山、閬中古城四個景區(qū)中現(xiàn)場抽取其一進行景點講解)3.景點信息準確，要點明確，無知識性錯誤4.結構合理，層次分明，詳略得當，主題突出5.內容健康，與時俱進，具有一定的文化內涵和創(chuàng)新性6.能使用恰當?shù)膶в沃v解方法，講解通俗易懂，富有感染力、親和力和良好的溝通能力7.體態(tài)自然，表情、動作、姿態(tài)運用恰當3.歡迎辭講解服務(使1.能夠熟練使用導游接待服務英語完成歡迎辭用英語講解)講解22.能夠運用所學知識完成成都雙流機場到入住酒店的途中歡迎辭講解服務3.能夠根據(jù)自設的游客特征設計歡迎辭講解內容，表現(xiàn)出良好的心理素質和應變能力(二)酒店服務考試項目設職業(yè)形象、中餐服務基本技能和客房中式鋪床操作技能三個分項目?？偡旨技寄芸荚囈?.頭發(fā)：干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方2.面部：男生不留胡須及長鬢角，女生淡妝3.手部及指甲：干凈、不涂有色指甲油，指甲修剪整齊扣5.鞋：符合酒店工作要求的黑顏色皮鞋或布鞋，干凈整技能考試項目1.職業(yè)形象2.中餐服務基本技能3.客房中式鋪床潔，無破損6.襪：男深色、女淺色，干凈、無褶皺、無破損7.飾物：不佩戴夸張的首飾和裝飾品8.總體印象：舉止大方、自然、優(yōu)雅，注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.根據(jù)不同的宴會主題設計制作餐巾花型，含三種杯花和三種盤花2.掌握口布折花的基本手法，操作手法正確，符合衛(wèi)生要求3.花型造型挺括美觀4.能準確報出每一種花的花名及其主題文化內涵5.職業(yè)習慣好，操作臺保持整齊，堅持微笑服務1.掌握客房中式鋪床的正確流程22.能一次性鋪好床單3.能正確處理好包角4.套被子充盈飽滿，鋪放被子位置正確，被子折邊部分符合要求5.套枕套手法正確，能一次性完成6.避開床頭操作操作技能(三)技能操作方式及組織1.導游服務考試項目導游服務職業(yè)形象考試考生不單獨展示，融入模擬講解項目中進行測試；模擬景點講解題目由考生在考試現(xiàn)場抽取，并在抽到景區(qū)中任選一具體景點進行模擬講解考試，抽選景區(qū)范圍：九寨溝、都江堰、峨眉山、閬中古城；歡迎辭講解服務能力考試使用英語講解，入住酒店和游客特征由考生自設。2.酒店服務考試項目酒店服務職業(yè)形象考試由考生自行展示；中餐服務基本技能(餐巾折花)主題由考生在考試現(xiàn)場抽取，考生根據(jù)所抽宴會主題(含婚宴、壽宴、接風宴、商業(yè)慶典宴、節(jié)日宴中的任意一種)設計制作餐巾花(含三種盤花、三種杯花；六種花型中需包含動物、植物、實物三類造型)，并準確報出每一種花的花名及其主題文化內涵;客房中式鋪床操作技能采取考生現(xiàn)場實際操作的形式進行。(四)技能操作所需設備技能操作所需設備由考點負責準備。專業(yè)知識(應知)部分考試樣題本試卷包括三種題型：單項選擇題,多項選擇題,判斷題?？荚嚥捎糜嬎銠C輔助考試(簡稱“機考”)形式，滿分200分,考試時間為90分鐘。一、單項選擇題(每小題2分，共98分。每小題所給的四個選項中，只有一個正確答案，錯選或漏選均不得分。)A.珊瑚B.紅樹林C.泥沙質