酒店工作第二季度總結（2篇）

第4頁共4頁酒店工作第二季度總結時光如梭，轉眼____年股份制運作已走過二個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務指針，為實現(xiàn)公司及酒店領導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基喘…下面餐飲部就第二季度主要工作總結、報告如下：一、第二季度經(jīng)營情況第二季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入____元，完成季度任務指針的122.51%，較去年同期____元增加了____元，上升率為11%，實現(xiàn)利潤____元，完成季度利潤指針的147.34%，較去年同期____元（平均每月____元）相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9%，第二季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達____元，接待標準平均為____元/桌，較去年同期____元/桌增加了____元/桌，散臺接待了16258人次，上座率為51.6%，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率為57.1%。二、主要工作與作法____年第二季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：1、為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元，得到的消費者的一致好評，2、為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，二季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達____元，平均____元/桌。3、為增強酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及____簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給____的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。4、為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為____元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如____、____等一批促銷能手。5、為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如____、____等一批新菜開發(fā)能手;二是轉變觀念，強化“質(zhì)量建設”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。二季度，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：1、為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于____月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。2、部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市嘗社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。3、為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于____月____日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜30余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基矗4、為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于____月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;5、為進一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據(jù)。酒店工作第二季度總結（二）一、安全與質(zhì)量管理：1、質(zhì)量控制：堅持每月進行重點督導，并完成全面質(zhì)控活動一次。⑴首先從質(zhì)控反饋資料的記錄方式上進行了調(diào)整，做到了上月的存在的問題或能及時解決的問題整改后有落實記錄，這樣可以體現(xiàn)質(zhì)量的持續(xù)改進。⑵護理文書書寫：針對全院各病區(qū)在護理文書記錄中體現(xiàn)的共性問題專科記錄重點不突出，有漏項;重點健康教育在護理記錄中未體現(xiàn);心電監(jiān)護每小時記錄個別護士有漏項等問題在會上集中進行了強調(diào)，并要求科室加強培訓;針對外科二病區(qū)、內(nèi)科二病區(qū)質(zhì)控小組把關不嚴現(xiàn)象要求護士長加強監(jiān)督。以上存在問題護理部都進行了持續(xù)追蹤，做到了持續(xù)改進。⑶重點部門：對照《消毒供應中心質(zhì)量考核標準》對供應室進行了如下整改連續(xù)外送兩人次外出進行培訓，并取得了崗位合格證;添置了部分設施，如包布檢查臺;除手術室外對包布施行了統(tǒng)一的無紡布外包裝;植入性材料的生物檢測問題與我院有服務合同的精衛(wèi)消毒公司進行了積極的溝通。到目前為止，除植物性材料的生物檢測與手術室的未使用無孔消毒槽外，其余工作已基本到位。2、護理安全：⑴召開安全會議一次。本季度共上報護理缺陷5次，針對缺陷產(chǎn)生的原因進行深入的剖析，并制定了確實可行的整改措施，在全院做到了經(jīng)驗共享，教訓共防，提前預警。⑵薄弱環(huán)節(jié)管理：針對輸液卡的責任落實不清問題，對輸液卡進行了重新設計;針對護士對危重病人化驗值掌握不清或重視不夠問題，護理部對常見的化驗值進行了整理，于____月下旬下發(fā)到科里進行學習，便于護士掌握。二、堅持業(yè)務學習，認真進行業(yè)務查房，落實三基考試計劃，不斷提高護士的業(yè)務素質(zhì)。1、為了彌補在“二甲”考試中的薄弱環(huán)節(jié)，分別于____月和____月對低年資護理人員進行了強化考試，理論考試結果不是很理想;____月初通過院科兩級共同努力，完成了全院護理人員的“男病人導尿”及“成人心肺復蘇”的操作考試，考試成績優(yōu)良。對護理人員的基本理論和基本技能的考試仍不能放松，且任重道遠。2、完成業(yè)務學習及護理查房三次，通過不同途徑使護士掌握了業(yè)務知識，特別是通過對新版“二甲”標準的培訓，使護理人員對“二甲”的標準有了一個全新的認識，也增強了護理管理者的緊