飯店服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 餐廳服務(wù)人員的崗位職責(zé)模板

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1、上崗時(shí)要求衣冠整齊、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

2、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等狀況，注意記錄客人的特別活動(dòng)（如生日慶祝會(huì)），如有重要狀況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。替客人存取保管衣物，并詢問有無寶貴物品，寶貴物品提醒客人自行保管。

3、整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

4、迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

5、客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

6、留意?？托彰?，以增加客人的親切感和高傲感。

7、隨時(shí)注意聽取顧客的看法，及時(shí)向上級(jí)反映

8、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。

9、把握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨〞、“歡迎您到我們餐廳就餐〞等。

10、負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問明白姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽電話要確鑿、快捷。

11、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人看法并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

12、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

13、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

14、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

15、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

16、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，合理處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

17、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

18、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)改正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)比每月最正確員工的依據(jù)。

（二）

1、保持清爽，整齊，優(yōu)雅狀態(tài)，為客人提供熱心，禮貌，周到，高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

2、積極協(xié)同領(lǐng)班工作，聽從領(lǐng)班及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)，擅長(zhǎng)幫助同事工作。

3、工作時(shí)要做到四勤：口勤，眼勤，手勤，腳勤，及時(shí)了解客人的要求。

4、擅長(zhǎng)向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴。

5、要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，把握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐狀況及規(guī)律。

6、工作責(zé)任心強(qiáng)，有獨(dú)立處理業(yè)務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，(.)擅長(zhǎng)班前班后提出問題，及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的.看法。

7、做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用，保管及日耗報(bào)損等方面工作，并進(jìn)行每月物品，飲品的盤存。

8、做好上班前后的樓面及吧臺(tái)衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需要用品是否整齊和齊備。

9、具有良好的會(huì)話能力，擅長(zhǎng)運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人提供最正確服務(wù)。做到：文明有禮，把握原則，有問必答，言簡(jiǎn)意明。

10、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷把握服務(wù)技能，提供服務(wù)質(zhì)量。

（三）

1、接受部長(zhǎng)分派的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

4、搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整齊，確保餐具，部件等清潔完好。

5、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排狀況，為客人提供周到的服務(wù)。

7、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

8、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、把握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

9、熱心接待每一位客人。

10、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

11、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

12、將客人的要求傳遞給廚房。

13、通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

14、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

15、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

16、負(fù)責(zé)