旅游專業(yè)綜合技能模擬習(xí)題+答案

旅游專業(yè)綜合技能模擬習(xí)題+答案1、西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、圓桌B、方桌C、橢圓桌D、異形桌答案：B2、冠禮的主體部分是（）次加冠，每次愈尊，是隱喻冠者德行與日俱增。A、1B、2C、3D、4答案：C3、為客人開餐服務(wù)時(shí)要將（)和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品C、專用餐具D、刀叉答案：C4、古人對(duì)行走動(dòng)作分辨得很細(xì)，()，曰趨。A、兩腳進(jìn)B、疾行C、徐行D、疾趨答案：B5、()二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、主人右側(cè)B、主人左側(cè)C、翻譯陪同中間D、主賓左側(cè)答案：C6、中餐對(duì)美味的極致追求，經(jīng)常會(huì)使菜肴烹制過度，從而破壞其中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7、()是經(jīng)營活動(dòng)的第一要素，是服務(wù)人員首要的行為準(zhǔn)則。A、熱情友好B、文明禮貌C、安全衛(wèi)生D、真誠守信答案：D8、當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您（）”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、去收銀臺(tái)結(jié)賬B、和主人商量好C、告訴我們大堂經(jīng)理D、稍候片刻答案：D9、酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.20%B、0.30%C、0.40%D、0.50%答案：D10、下列()做法屬于“個(gè)性化服務(wù)”。A、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅B、主動(dòng)為客人斟茶C、為客人介紹菜肴D、主動(dòng)為左手用餐客人調(diào)整餐具答案：D11、下列選頊中，（）花型適合結(jié)婚宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：D12、一般情況下盛器（）象征了氣勢與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、小，小B、小，大C、大，小D、大，大答案：C13、“()”是主客雙方相見的禮節(jié)。A、遍揖B、作揖C、對(duì)揖D、拱手答案：C14、特基拉酒采用（）為原料A、龍舌蘭B、松子C、玉米D、大麥答案：A15、氣容肅，在一些特別()的場合，好像沒有人在呼吸，連大聲喘氣都會(huì)破壞氣氛。A、莊敬B、隆重C、莊重D、嚴(yán)肅答案：C16、《食品衛(wèi)生法》于()開始實(shí)施。A、31350B、32874C、35002D、34973答案：C17、香檳酒的開瓶方步驟正確的是（）A、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞B、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞C、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞D、擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——?jiǎng)內(nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞答案：B18、下列選頊中，()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A19、（）是儒家提倡的人際交往的重要原則。A、自卑而尊人B、謙恭有禮C、仁者愛人D、德音雅樂答案：A20、用洗碗機(jī)消毒時(shí)，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。A、100℃B、95℃C、85℃D、75℃答案：C21、西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、刀叉B、湯勺C、餐巾D、毛巾答案：B22、在分讓醋椒魚類湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D23、（）時(shí)期，因?yàn)樾沃频牟煌侯^衣有冠、弁、冕等名稱。A、周代B、先秦C、漢代D、唐代答案：B24、咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、前B、后C、左D、右答案：D25、足容重，是指步子要非常的()。A、沉重B、鄭重C、穩(wěn)重D、慎重答案：C26、桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)位居桌面正中，中心線縫直對(duì)正、副主人席位。A、客人B、主人C、副主人D、正、副主人答案：D27、下列不屬于賓禮的一項(xiàng)是()A、天子接見諸侯之禮B、婚冠之禮C、天子接見賓客之禮D、各諸侯國之間相互交往之禮答案：B28、超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、時(shí)效性B、針對(duì)性C、唯一性D、臨時(shí)性答案：B29、餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)藝術(shù)效果以及烘托（）的目的。A、討好賓客B、增加收入C、宴會(huì)氣氛D、藝術(shù)效果答案：C30、蒙古族稱肉食為（），蒙語叫“烏蘭伊德”A、白食B、紅食C、黑食D、黃食答案：B31、盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺(tái)中央適當(dāng)位置，物品之間相距（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：C32、調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙攪拌均勻A、兌和B、調(diào)和C、攪和D、搖和答案：C33、多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）。A、貼在宴會(huì)廳門口B、擺在餐臺(tái)上C、印在請(qǐng)柬上D、到餐廳后再找答案：C34、當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、告知客人“余額將作為小費(fèi)”B、帶客人去收銀臺(tái)找零。C、告訴客人“請(qǐng)您稍候，還要找零××元”D、告訴客人自己去收銀臺(tái)找收銀員找零。答案：C35、黃酒溫酒時(shí)，倒酒壺的份量以（）為宜或根據(jù)客人的需求來倒。A、五分B、六分C、七分D、八分答案：B36、當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、站立在門口B、為客人拿行李C、征求客人意見D、歡送客人答案：D37、送客時(shí)，若有物品需要遞送給顧客，應(yīng)（）A、左手遞送B、右手遞送C、雙手遞送D、任意一手遞送答案：C38、西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、B、右前方C、側(cè)前方D、D、正前方答案：D39、古人齋戒時(shí)忌葷，忌食的是（）A、雞鴨等禽類葷腥B、有辛味臭氣的食物如蔥、蒜C、魚肉等葷腥D、有辛味的調(diào)料答案：B40、一頓標(biāo)準(zhǔn)的法國式大餐的上菜順序主要為。A、甜品、冷盤菜、湯類和主菜B、冷盤菜、主菜、湯類和甜品C、冷盤菜、湯類、主菜和甜品D、甜品、湯類、主菜和冷盤菜答案：C41、輕托托盤遇到客人多時(shí)，（）可做保護(hù)托盤的姿勢A、右手臂B、右手手掌C、左手臂D、左手手掌答案：A42、漢服最主要的特色是（）、袖寬且長、以繩帶系結(jié)取代扣子。A、交領(lǐng)左衽B、交領(lǐng)右衽C、上衣下裳D、衣裳連屬答案：B43、下列符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、雙腳呈V字形站立，打開的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊B、雙腳不要并列，重心落在一只腳上C、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直D、雙腳雙膝完全并攏靠緊答案：A44、薩其瑪是（）民族的特色食品A、藏族B、回族C、滿族D、壯族答案：C45、“并坐不橫肱”，是說與別人并坐，不要把()撐向兩邊，以免影響到其他人。A、手指B、手掌C、手臂D、手背答案：C46、味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、正前方，1B、正前方，2C、斜上方，1D、斜上方，2答案：A47、（）是嘉禮的核心。A、婚冠禮B、鄉(xiāng)飲酒禮C、燕禮D、鄉(xiāng)射禮答案：A48、跨國會(huì)議的座位安排應(yīng)（）A、以右為主，以左為輔B、以中為主，以兩邊為輔C、以左為主，以右為輔D、以兩邊為主，以中為輔答案：A49、在快要收檔時(shí)，自助餐菜肴（）時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充A、留有六分之一B、留有五分之一C、留有三分之一D、見底答案：D50、西餐零點(diǎn)服務(wù)中，臺(tái)面餐具錯(cuò)擺、陋擺時(shí)應(yīng)（）。A、不予更換B、上相應(yīng)菜時(shí)撤下并更換C、撤上一道菜時(shí)撤下，上下一道菜時(shí)更換D、客人要求時(shí)更換答案：C51、雞尾酒會(huì)的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動(dòng)，（）作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺放美觀，酒水豐盛A、服務(wù)臺(tái)B、就餐臺(tái)C、自助餐臺(tái)D、酒吧答案：D52、依據(jù)《野生動(dòng)物保護(hù)法》野生動(dòng)物資源屬于(）所有A、個(gè)人B、集體C、國家D、社會(huì)答案：C53、自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、取用B、減少浪費(fèi).C、節(jié)約場地D、美觀造型答案：D54、凈飲伏特加是，應(yīng)選用（）或古典杯A、郁金香杯B、高平底杯C、利口杯D、葡萄酒杯答案：C55、清代統(tǒng)治者入關(guān)后推行()服飾，建立了一套完整的服飾制度。A、藏族B、蒙古族C、漢族D、滿族答案：D56、餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，將筷子抽出。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57、（）用于鐵扒的原料大多為肉類，應(yīng)加工成不同厚度的片狀或具有平面的形狀，以便于扒制成熟A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58、開啟壇裝花雕酒，用小榔頭等，稍用力敲擊蓋子中間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59、古代婚禮在早上舉行，正式舉行婚禮的儀式稱為親迎，由新郎親自將新娘接到自己家中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B60、會(huì)議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場所使用電話。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61、遵守國家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62、目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流轉(zhuǎn)，游移不定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63、西餐廳配備的酒具一般不低于餐位數(shù)的2倍。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64、()西餐中因酒水在用餐過程中出現(xiàn)的時(shí)間差異，可分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65、實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66、四角垂直部分與地面距離相等，允許搭地，鋪好的臺(tái)布圖案、花紋置桌正中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67、職業(yè)心態(tài)人們內(nèi)心對(duì)于職業(yè)需求以及職業(yè)有關(guān)事件的職業(yè)心理反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68、服務(wù)員在開啟香檳酒時(shí)，要求左手斜拿瓶頸處,呈45角A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69、餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動(dòng)物的頭部造型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70、（）西餐擺臺(tái)所用餐、酒具及其他用具一般需要根據(jù)用菜單所列菜肴的內(nèi)容及順序準(zhǔn)備A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71、()餐前準(zhǔn)備時(shí)，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72、有關(guān)哀憫、吊唁、憂患的典禮稱為兇禮，大多是在發(fā)生不幸事件之后，祈求和平和減輕災(zāi)禍的禮儀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73、（）位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引領(lǐng)客人A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74、()開餐前，將食品放在布菲臺(tái)上面，冷盤，熱菜，點(diǎn)心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75、只有在內(nèi)心建立起德的根基，外在的規(guī)范言行才是真正意義上的禮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76、黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77、結(jié)賬從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78、()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時(shí)動(dòng)作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺(tái)面的干凈、無水跡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79、白葡萄品種可以用來調(diào)配釀制紅葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80、()分菜時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的份數(shù)與總量，做到分派均勻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81、中餐宴會(huì)餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步驟進(jìn)行A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82、宴會(huì)上，職位或輩分較高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、()中餐整魚服務(wù)分菜時(shí)需要先報(bào)菜名，經(jīng)客人同意后剔除魚脊骨，再整理好形狀，分食時(shí)需要配上佐料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84、到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)失誤時(shí)，服務(wù)員要立刻上前禮貌地提醒客人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85、（）在斟倒香檳酒時(shí)每斟一杯最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86、烹制牛、羊肉一般分為一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87、我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上，根據(jù)我國的傳統(tǒng)文化作了相應(yīng)的修改，使之更適合我國人民，更符合我國的風(fēng)俗習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88、()長把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時(shí)需用公用筷配合操作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89、“行不中道，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90、送客后及時(shí)清臺(tái)，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91、()向合適的人推銷，西餐的消費(fèi)群體多數(shù)是高收入高地位高素質(zhì)的中國“三高人群”以及在中國工作學(xué)習(xí)的外國人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92、通過實(shí)驗(yàn)證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B93、征得賓客同意后再打開黃酒A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94、廣義地說，任何水果榨汁經(jīng)發(fā)酵制成的酒都可稱為水