餐飲成本占營業(yè)額的比重及52道公式

餐飲成本占營業(yè)額的比重及52營業(yè)成本系指在營業(yè)過程中,扣除直接成本后的間接成本?？梢苑譃榭梢酝ㄟ^同行業(yè)的平均水平來測算需要雇用人員的數(shù)量及需要支付給2、工資稅和員工福利費，一般占營業(yè)收入的0.4％，在國家頒布的文件中有明確的劃分辦法。3、水電費，一般占營業(yè)收入的2％-3％，根據(jù)餐飲店擁有的設(shè)備設(shè)施。4、燃料費，一般占營業(yè)收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤氣等。.保險費，一般占營業(yè)收入的0.15％，屬固定費用。6、物料消耗及低值易耗品攤銷，一般占營業(yè)收入的2％，這可根據(jù)餐館的裝修檔次及要求進行測算。7、折舊費，屬固定費用。按常規(guī)，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據(jù)自己的投資額及準(zhǔn)備使用年限進行計算。8、維修費，一般占營業(yè)收入的0.2％，主要指日常經(jīng)營中維修用配件、9、工裝及洗滌費，一般占營業(yè)收入的0.2％-0.3％，可以根據(jù)人數(shù)、10、辦公費，屬可控費用，完全取決于管理水準(zhǔn)。主要包括業(yè)務(wù)費、通訊費、紙張費、印刷費、管理費等。11、保險費，屬固定費用，可根據(jù)投資額來計算。12、廣告及促銷費，可根據(jù)經(jīng)營要求及營銷方案計算得來。酒店的成本和費用占營業(yè)收入的百分比各酒店的成本和費用占營業(yè)收入的百分比是不同的，先進的效益型酒店其成本和費用占營業(yè)額百分比的范圍營業(yè)成本占著營業(yè)額的40%—50%；娛樂場所的營業(yè)成本占其營業(yè)額的10%—15%；營費用：占營業(yè)額的20%—30%；3、管理費用：占營業(yè)額的8%—10%；在費用中間，可控的有工資、燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費、電話費、廣告宣費?！?0%，占營業(yè)總額的8%—10%；低值易耗品攤銷占費用總額的0.4%—的5%—8%，占1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù)含義：反映餐廳接待能力3.季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)×100%含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100%含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100%含義：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次含義：客人食品消費水平7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100%含義：飲料經(jīng)營程度8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費含義：反映飲料營業(yè)水平9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務(wù)費含義：計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)含義：反映每日營業(yè)量大小11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)×營業(yè)天)含義：餐廳座位日營業(yè)水平12.月度分解指標(biāo)=全年計劃數(shù)×季節(jié)指數(shù)含義：反映月度計劃水平13.餐飲毛利率=(營業(yè)收入－原材料成本)/營業(yè)收入×100%含義：反映價格水平14.餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入×100%含義：反映餐飲成本水平15.喜愛程度=某種菜肴銷售份數(shù)/就餐客人人次×100%含義：不同菜點銷售程度16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100%含義：餐廳經(jīng)營程度17.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100%含義：反映餐飲銷售利潤水平18.餐飲流通費用=∑各項費用額含義：反映餐飲費用大小19.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業(yè)收入×100%含義：餐飲流通費用水平20.餐飲利潤額=營業(yè)收入－成本－費用－營業(yè)稅金含義：反映營業(yè)利21.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)收入×100%含義：餐飲利