全便利店超市成本管理控制方法技巧

便利店超市成本管理控制方法技巧.人員工資⑴起步價視市場薪資水平而定。⑵工資遞升，不要一開始就把工資定死，在海南，隨便招一個店員的工資者陷2700元以上，低于這個水平基本招不到人；但關(guān)鍵的是，這個水平招來的人估計(jì)沒什么動力，所以在薪資構(gòu)成上還得想法子，可以這樣嘗試。比如對外招聘時工資說3000元，但是實(shí)際操作是，試用期1個月2700元，2個月后2800元，3個月后3000元。這樣前面幾個月下來，可以省下一部分費(fèi)用，因?yàn)榧用吮憷甑膯T工流動率非常大，很少有做滿一年的，一開始定太高，浪費(fèi)工資。(3)建議把工資分兩塊，基本工資+績效，外加獎金。員工一個月怎么干都是那么多工資，很少會有積極性。可以給門店員工設(shè)置工作考核，按衛(wèi)生、貨品、陳列、態(tài)度、考勤等方面設(shè)置了檢查項(xiàng)目，不定期地抽查，發(fā)現(xiàn)沒做到、沒做好的項(xiàng)目，按其對應(yīng)的分?jǐn)?shù)扣分?？偡?00分，低于60分的，只發(fā)基本工資60—90分的，基本+績效;90分以上的，基本+績效+獎金(100—300元左右)。這樣能更好發(fā)揮考核在員工管理中的作用，刺激員工積極工作。(4)員工數(shù)量安排，不要想當(dāng)然地覺得人多方便，多一個人頭出來，你得多賣多少貨才能收回這個成本?省一個人工，多出來的可是幾千塊純利潤。很多加盟店尤其是一家人開的店，都是兩班倒，2—3名員工，早7晚7,早8晚8之類的。中間員工休息、請假、倒班，就一家人輪流等過去頂班，這樣下來，員工的工資可以省下一大部分。.店租很多人可能會說，海南的鋪?zhàn)舛疾槐阋?，掙個房租回來挺難，但現(xiàn)在放眼全國，基本都一樣，除了跟房東哭窮以外，還是有辦法節(jié)流。首先在剛簽合同的時候，盡可能簽長點(diǎn)，最好是5年，最基礎(chǔ)也得3年，簽1年的基本會白打工。這樣在每年店租遞增的比例上，盡可能壓低，因?yàn)橐荒暌荒晟蠞q，這個費(fèi)用也很高的。其次是根據(jù)店鋪的格局，想方設(shè)法增加經(jīng)營項(xiàng)目，只賣普通的煙酒、水、飲料和日用品和其它家沒啥區(qū)別，有條件的引進(jìn)鮮食和便民服務(wù)項(xiàng)目如體彩、福彩會讓門店有更多收入來源。但有一點(diǎn)，特別關(guān)鍵，開店不光要考慮鋪?zhàn)?，更要考慮門店的位置，位置選的好，賺錢沒煩惱；你選的鋪面周圍有沒有可以支撐門店盈利的消費(fèi)人群，人流量夠不夠，這個尤其重要；附近有沒有人，去踩點(diǎn)守幾天就一目了然，這點(diǎn)，美宜佳的加盟投資顧問就能幫上不少忙。.水電費(fèi)⑴水費(fèi)，一般用得不多，主要用于拖地、擦貨架。房東好說話的時候，水費(fèi)都可以直接免掉，而且平常注意水資源的循環(huán)利用。比如冰柜底部都要放個盆，夏天冰箱開得勤快的時候每天能接下一大盆水剛好早晚接班的時候把水打出來，可以用來拖地什么的。比如清理凍柜的時候，鏟出來的冰沙放盆里，融化后可以用來擦貨架。(2)電費(fèi)，這個是大頭；冰箱、燈、空調(diào)、熟食設(shè)備等，一個月一兩千到七八千塊。所以用電這一塊一定要注意控制。建議店內(nèi)可以列一個設(shè)備開關(guān)時間表，不同店鋪有不同的調(diào)整，按照表格時間來開關(guān)冰箱、燈等設(shè)備。比如天黑了肯定要全開燈的，但白天人少的時候就可以開半燈。又比如，早上開冰箱前，先加滿各種飲料，再開冰箱，這樣保證冰箱的最高使用效率;另外到了晚上凌晨后，可以關(guān)掉冰箱，啤酒、可樂之類非冰鎮(zhèn)不喝的飲料酒水，放到奶制品冷藏柜里面(因?yàn)槟讨破防洳毓袷潜仨氁恢遍_著的)，差不多時間再拿出來放冰箱里，這樣持續(xù)下來就能節(jié)約不小一筆電費(fèi)成本。.貨款、煙款(1)報(bào)貨和報(bào)煙都一樣，要特別重視，煙的品類要齊全貨要多，便利店煙銷售占比很高，缺煙了銷售很容易下降，保證煙的供應(yīng)，同時要清楚自家店的暢銷商品、貢獻(xiàn)利潤商品、流動商品以及合理庫存。公司報(bào)貨后臺的種類好幾千，不要盲目報(bào)貨，報(bào)過來半天賣不動，報(bào)貨太多，造成庫存積壓，這些對現(xiàn)金的流動都非常不利。⑵美宜佳每半個月都有不同的促銷活動和特價資源，門店可以充分利用這個資源，提前了解信息做好報(bào)貨，避免暢銷貨品短缺，影響收入。比如看到下半個月王老吉加1元多1瓶，那下半個月的每次報(bào)貨中，就要把王老吉加量，而上半個月促銷的可樂，就可以減少進(jìn)貨。⑶注意貨品的搭配，不可能全部都是暢銷品，總有些銷量很一般但是也必須擺的，這些也別落下。⑷便利店以休閑零食為主，所以一定要注意好保質(zhì)期。包裝類符合退貨條件的，在保質(zhì)期60%以內(nèi)都可以退換，冷藏奶、面包過期后一個禮拜內(nèi)也可以退貨，這些要時刻留意好，不小心錯過退貨，損失的可是白花花的銀子，往往大品牌便利店才有這個政策。另外，除了酸奶、面包過期無法食用以外，積壓的不暢銷的包裝類的食品，錯過了60%的保質(zhì)期公司不能退換以外，能調(diào)貨調(diào)貨，能促銷處理就趕緊處理。另外要注意的是，不管是飲料還是食品，來貨上架的時候一定要“先進(jìn)先出”，先把舊的全拿出來，新的放最里面。不要嫌麻煩，這是在給自己省麻煩。(5)這里其實(shí)還有一個堆頭費(fèi)和陳列費(fèi)，弄好了一個月也是一兩千塊的收入，多找美宜佳指導(dǎo)員了解陳列報(bào)名即可。.損耗一般損耗來自幾個方面：⑴商品自損，比如真空包裝漏氣、來貨損傷等。這些可以直接入機(jī)，下一次來貨調(diào)換。有時候不要覺得就個一塊兩塊的東西，壞了就丟了，懶得做后臺差異單。一次兩次不多，累計(jì)下來就不少錢了。⑵蟲鼠害，這些是最煩的，這個在裝修的時候就注意下防鼠患，平常倉庫管理也要注意預(yù)防。⑶自損，平常在擺貨理貨的時候不小心弄壞的。比如拿啤酒不小心掉地上碎了,用刀子拆飲料的時候太用力把瓶子都割開了等等，這些要靠平時多提醒員工，注意^作。⑷損耗監(jiān)控，很多小賣部、夫妻店對于門店的損耗和庫存沒法控制，不知道門店實(shí)際損耗和庫存變化，但美宜佳的庫存管理做得很好，不光有每周一盤定期進(jìn)行庫存維護(hù)，還可以從系統(tǒng)上實(shí)時查看門店商品庫存情況，這點(diǎn)對于門店成本控制幫助很大。.罰款門店經(jīng)營過程中，會遇到不少罰款，而這些，都是可以避免的。首先是政府部門罰款：比如外煙，這點(diǎn)要特別注意；另外，還有消防、工商、藥監(jiān)局這些單位，消防設(shè)施不合格、執(zhí)照沒有按規(guī)定擺放、食品安全隱患、有“三無”產(chǎn)品等等這些都是隱患，提前做好自檢，打點(diǎn)關(guān)系也很重要。.內(nèi)盜便利店的東西單價低，數(shù)量多，少個一兩樣不太明顯。有些員工覺得吃包小魚仔、啃個冰棍的無所謂，認(rèn)為老板也不會知道，特別是有些員工，上班餓了怎么力'?就拿店里的東西吃唄。一定要杜絕這個現(xiàn)象。首先是押工資，一般是15號發(fā)工資，如果員工出現(xiàn)偷拿的情況，查實(shí)了直接在工資里扣。其次，要和員工鄭重說明，特別是剛招進(jìn)來的時候，告訴他們你的底線在哪里?？梢阅玫昀飽|西吃，但是都必須入機(jī)買單，而且是當(dāng)場買單；如果剛好當(dāng)天沒帶錢，或者現(xiàn)金不夠的，入機(jī)，打單，簽字記賬。第二天帶過來補(bǔ)上。再次，經(jīng)常有空就去店里看監(jiān)控，除了發(fā)現(xiàn)問題以外，也是給員工一個警示，提醒彳他們你時刻在看監(jiān)控，同時也經(jīng)常做盤點(diǎn)。這樣會讓彳他們知道你在關(guān)注，就不敢隨便亂來。有很多內(nèi)盜的員工，最開始他們都是只拿一點(diǎn)點(diǎn)的，后來發(fā)現(xiàn)老板不知道，慢慢開始放開手腳大吃大喝。.盜搶騙詐⑴盜，因?yàn)槿耆瘫O(jiān)控，所以顧客偷盜的概率少一些，但平時也要注意。(2)搶，到年底的時候最要注意，及時拿走營業(yè)款，最好2個以上的員工上夜班。如果不行就安排男員工上夜班，夜間營業(yè)額不高的，晚上直接關(guān)門。預(yù)防使用假錢的騙子⑶騙，主要以假鈔和換錢少錢為主，這個平時要多訓(xùn)練教育員工如何去防范、識別，50元、100元的全部過驗(yàn)鈔機(jī)。自己收營業(yè)款的時候也要注意，當(dāng)場發(fā)現(xiàn)假鈔算當(dāng)班員工的，出了門那就得算自己的了。另外就是各種冒充政府部門的人，打個幌子過來收費(fèi)的，這類情況我要求員工一律拒絕，就說老板不在，讓他們給我打電話。⑷詐，店開久了，總會碰到些惡意訛詐的，說