葡萄酒鑒賞智慧樹(shù)知到答案章節(jié)測(cè)試2023年山東農(nóng)業(yè)大學(xué)

第一章測(cè)試品嘗的四個(gè)階段可歸納為：

A:品嘗、描述、評(píng)判、歸類

B:品嘗、描述、歸類、評(píng)判

C:品嘗、歸類、評(píng)判、描述

答案:B目的是排定同一類型葡萄酒不同樣品的名次的品嘗是

A:市場(chǎng)品嘗

B:好惡品嘗

C:分級(jí)品嘗

D:質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗

答案:C對(duì)同一產(chǎn)品的各次品嘗的回答始終一致，是指品嘗員的

A:精確性

B:準(zhǔn)確性

C:敏感性

答案:B質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗是為了確定葡萄酒是否達(dá)到已定的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而排除那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B感官分析（Sensoyanalysis）是用感覺(jué)器官檢驗(yàn)產(chǎn)品感官特性的科學(xué)。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第二章測(cè)試久入芝蘭之室而不聞其香，是指嗅覺(jué)具有

A:靈敏性

B:易疲勞

答案:B人對(duì)不呈味物質(zhì)的刺激在感覺(jué)時(shí)間上和感覺(jué)強(qiáng)度上有差異；這種感覺(jué)差異變化的時(shí)間范圍約左右。

A:10秒

B:8秒

C:12秒

答案:C嗅覺(jué)靈敏性高，嗅覺(jué)的靈敏性人和人之間沒(méi)有差異。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B人的嗅覺(jué)通路有兩個(gè)分別是鼻咽通路和鼻腔通路。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A與味覺(jué)有關(guān)的神經(jīng)有三對(duì)分別是面神經(jīng)、舌咽神經(jīng)、迷走神經(jīng)。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第三章測(cè)試

專業(yè)品酒時(shí)樣酒要求同溫、同量、同杯型、同酒度（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A

評(píng)酒中要求不吸煙，不帶芳香食品、化妝品、衣著用具等（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A

正確的持杯方式應(yīng)該是用是手持高腳杯杯柄或杯腳。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯的滿口容量是（）

A:215ml

B:205ml

C:200ml

D:210ml

答案:A葡萄酒品評(píng)最好在上午（）點(diǎn)。

A:

11-13

B:

9-11

C:10-12

D:

8-10

答案:C第四章測(cè)試葡萄酒外觀的欣賞與分析，是從倒酒入杯時(shí)開(kāi)始的（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A

葡萄酒沉淀是由葡萄酒構(gòu)成成分的溶解度的變化引起，有沉淀說(shuō)明酒已經(jīng)變質(zhì)了。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A棕色常為氧化或衰老的白葡萄酒的顏色（除開(kāi)胃酒和餐后酒外）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A

新紅葡萄酒的往往帶有紫色調(diào)，隨著陳年時(shí)間的延長(zhǎng)顏色會(huì)逐漸變淺，變成寶石紅，甚至是磚紅色。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A

葡萄酒的顏色與品種有關(guān)系，以下顏色較淺的葡萄品種是（

）

A:佳美

B:赤霞珠

C:黑比諾

答案:AC第五章測(cè)試

葡萄酒的三類香氣源于陳釀，但不局限于橡木桶陳釀。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B

化合物分子小、官能團(tuán)比重大，對(duì)嗅感影響小。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B

長(zhǎng)相思葡萄品種的典型香氣有西紅柿葉子，番石榴，黃楊木的味道的味道。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A

葡萄酒的二類香氣是指來(lái)源于葡萄水果的香氣，主要受產(chǎn)區(qū)、成熟度以及品種的影響。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B根據(jù)這些物質(zhì)的來(lái)源，又可將葡萄酒的香氣分為三大類，其中源于發(fā)酵的香氣被稱為（）（）

A:

醇香

B:

發(fā)酵香

C:

酒香

D:

二類香氣

答案:BCD第六章測(cè)試基本味覺(jué)包括酸甜苦咸鮮辣澀。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A舌尖兩側(cè)對(duì)酸味最敏感。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B酸度過(guò)高會(huì)使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸澀。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B單寧也像人體的骨骼，它撐起了酒的骨架子，所以當(dāng)一款紅葡萄酒單寧感比較強(qiáng)勁時(shí)我們也常常形容為“骨架感強(qiáng)”。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B在尾味愉悅的前提下，余味時(shí)間能持續(xù)20至30秒就算得上是一款品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第七章測(cè)試葡萄酒的平衡是指不同部分相互襯托、相互促進(jìn)的最佳

A:含量

B:比例

C:條件

答案:B酸甜苦咸基本味覺(jué)之間存在著

A:相互疊加

B:相互促進(jìn)

C:相互掩蓋

答案:ABC干白葡萄酒的味感平衡式是酒度←→酸度。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B氣味之間的相互作用，在混合氣味中，各成分之間的相互作用包括以下幾種：

A:融合作用

B:協(xié)同作用

C:掩蓋作用

D:累加作用

答案:ABCD當(dāng)氣味物質(zhì)之間達(dá)到平衡時(shí)，則其構(gòu)成的香氣質(zhì)量就好。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第八章測(cè)試葡萄酒的質(zhì)量包括（

）兩個(gè)層面。

A:客觀質(zhì)量

B:主觀質(zhì)量

C:外觀質(zhì)量

答案:AB影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A干葡萄酒是含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于（

）的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖最高為（

）的葡萄酒

A:12.0g/L；18.0g/L

B:4.0g/L；12.0g/L

C:4.0g/L；9.0g/L

D:9.0g/L；9.0g/L

答案:C品種葡萄酒定義：用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的80%。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，簡(jiǎn)稱A.O.C是法國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第九章測(cè)試為了使感官品評(píng)更為客觀，應(yīng)采取由一定數(shù)量的品酒員組成”品嘗組”的方式進(jìn)行葡萄酒的品嘗。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B品嘗的地點(diǎn)應(yīng)滿足以下要求

A:無(wú)噪音：品嘗場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離噪聲源，最好是隔音的；

B:清潔衛(wèi)生無(wú)異味：品嘗場(chǎng)所應(yīng)便于通風(fēng)或排氣，無(wú)任何異味；

C:保持使人舒適穩(wěn)定的溫度與濕度：溫度保持20-22℃，相對(duì)濕度60-70%為宜。

D:適宜的光線充足、均勻的散射光；人工光源用日光燈類；

答案:ABCD對(duì)比品嘗每次只用兩個(gè)杯子。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B品嘗評(píng)語(yǔ)首先描述外觀，然后依次描述氣味、口感，最后給出綜合評(píng)價(jià)。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A多樣品比較品嘗實(shí)質(zhì)是對(duì)同一類型的不同酒樣的多次兩兩對(duì)比品嘗。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第十章測(cè)試本章中演示平靜葡萄酒開(kāi)瓶時(shí)用到的啟瓶器是海馬刀啟瓶器。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A正確的持杯姿勢(shì)應(yīng)該是

A:拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱

B:拇指和食指夾住杯座

C:

手指環(huán)住酒杯

答案:AB搖杯時(shí)杯子一定是順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)的。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B所有的葡萄酒都需要醒酒。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B成熟的赤霞珠葡萄品種的典型香氣有黑醋栗的香味。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第十一章測(cè)試新西蘭葡萄收獲季是2月-5月初，而咱們國(guó)內(nèi)是8月-10月份。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B目前中國(guó)是澳洲葡萄酒出口第一大市場(chǎng)。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B只有用種植于香檳地區(qū)的霞多麗、黑皮諾和皮諾莫尼耶這三