學(xué)校食堂食品采購(gòu)制度

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一、為嚴(yán)格把好食品的選購(gòu)關(guān)，確保食品原材料平安，依據(jù)《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

三、學(xué)校食堂選購(gòu)高危食品，必需實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。

四、蔬菜簡(jiǎn)單殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以去除，四季豆未燒熟簡(jiǎn)單引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌簡(jiǎn)單超標(biāo)，學(xué)校食堂不得選購(gòu)和加工。

五、冷菜涼菜簡(jiǎn)單感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，中學(xué)校校的食堂不得選購(gòu)和加工冷葷涼菜。

六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)選購(gòu)單位〔攤位〕名單，報(bào)學(xué)?？倓?wù)處備案，同類食品的定點(diǎn)選購(gòu)單位〔攤位〕原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點(diǎn)選購(gòu)單位〔攤位〕可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)選購(gòu)單位〔攤位〕調(diào)整時(shí)，須準(zhǔn)時(shí)報(bào)學(xué)校后勤處備案。

七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)選購(gòu)責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)食品選購(gòu)的管理。如發(fā)覺(jué)食堂未按要求定點(diǎn)選購(gòu)，要進(jìn)行嚴(yán)厲?的批判教育，因未定點(diǎn)選購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的，追究選購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)選購(gòu)點(diǎn)緣由引起擔(dān)心全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

學(xué)校食堂食品選購(gòu)制度2

為有效地掌握學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品選購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理到達(dá)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制訂本制度。

一、嚴(yán)把食品選購(gòu)關(guān)。

原料實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，凡進(jìn)入食堂的原料〔面、米、油、肉、調(diào)味品等〕，食堂選購(gòu)員必需到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生答應(yīng)證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)選購(gòu)。對(duì)同學(xué)自帶的食品原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對(duì)確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級(jí)教育部門審核、備案。

二、庫(kù)房保管員要仔細(xì)保管食品。

全部進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必需由庫(kù)房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊(cè)，若發(fā)覺(jué)所購(gòu)物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換。保管員對(duì)所購(gòu)食品原料妥當(dāng)保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

三、選購(gòu)員必需選購(gòu)合格食品

選購(gòu)食品時(shí)，要選購(gòu)新奇、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時(shí)，選購(gòu)食品時(shí)，必需向購(gòu)貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并索取貨方“衛(wèi)生答應(yīng)證”復(fù)印件。

四、嚴(yán)格禁止選購(gòu)以下食品

腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異樣，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過(guò)保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的'，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

五、定點(diǎn)選購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制

學(xué)校定點(diǎn)選購(gòu)員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校長(zhǎng)負(fù)直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù)，對(duì)不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴(yán)厲?處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

學(xué)校食堂食品選購(gòu)制度3

1、同學(xué)食堂食品的選購(gòu)由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

2、購(gòu)置食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購(gòu)，確認(rèn)為非“三無(wú)食品”后，商家開(kāi)具食品清單〔或在食堂食品購(gòu)置登記本賣主一欄簽字〕后方能成交。

3、定點(diǎn)購(gòu)置蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復(fù)印件，每次購(gòu)置都必需讓賣主簽字開(kāi)收據(jù)清單。

4、全部購(gòu)置的食品必需填寫到食品購(gòu)置登記本上，在購(gòu)物人一欄由購(gòu)物者簽名，以示對(duì)本次購(gòu)物負(fù)責(zé)。

5、在食品加工時(shí)發(fā)覺(jué)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新奇的食品要馬上停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以購(gòu)物清單為根據(jù)向商家提出索賠。

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