營銷方案餐飲系列8篇

Word版本，下載可自由編輯營銷方案餐飲系列8篇營銷方案餐飲系列篇一

1.我店經(jīng)營中存在的問題

(1)目標(biāo)顧客群定位不太精確?????，過于狹窄。

總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要緣由是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，其它就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在肯定問題，影響了消費者到酒店消費的信念。

我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標(biāo)市場定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要緣由。我店所在的xx是一個消費水平較低的區(qū)，居民大部分都是一般職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面對中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費吸引力。

(2)新聞宣揚力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。

我店雖然屬于xx(xx集團是我市聞名企業(yè))但社會上對我店卻不甚認識，我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣揚外句再也沒有做過廣告，這導(dǎo)致我酒店的知名度很低。

2.四周環(huán)境分析

盡管我區(qū)的整體消費水平不高，但我店的位置有特色，我店位于xx，其位置優(yōu)越，交通極為便利xx院等幾所高校，所以過往的車輛許多，流淌客人是一個潛在的消費群。高校生雖然自己沒有收入，但卻不是一個低消費群體，僅商院就有萬余名同學(xué)，假如我們能夠供應(yīng)適合同學(xué)的產(chǎn)品，一低價位吸引他們來我店消費，這可謂一個巨大的市場。

3.競爭對手分析

我店四周沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營力量上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的四周居民和同學(xué)。總體上看他們的經(jīng)營狀況是不錯的。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯，但由于市場定位的錯誤，實際的經(jīng)營狀況并不抱負，在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的。

4.我店優(yōu)勢分析

(1)我店是隸屬于xx公司，xx是我市的聞名企業(yè)，其公司實力雄厚是不容質(zhì)疑的，因此們在細致規(guī)劃時，也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊，讓消費者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分信任我們供應(yīng)的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分留意到這一點來吸引消費者。

(2)我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這能夠用來吸引過往司機和用來開發(fā)一些促銷項目以吸引同學(xué)。

機會點：①本企業(yè)雄厚的實力為我們的進展供應(yīng)了條件;②便利的交通和巨大的潛在顧客群;③良好的硬件及已有的高素養(yǎng)工作人員為我們的調(diào)整和進展供應(yīng)了寬闊的空間。

目標(biāo)市場即最有盼望的消費者組合群體。目標(biāo)市場的明確既能夠避開影響力的鋪張，也能夠使廣告有其針對性。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特征：既是對酒店產(chǎn)品有愛好、有支付力量消費者，也是酒店力量所及的消費者群。酒店應(yīng)當(dāng)盡可能明確地確定目標(biāo)市場，對目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿足，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可猜測，服務(wù)成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能供應(yīng)免費的口碑宣揚。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠能夠給飯店帶來如下好處：

1、從現(xiàn)有顧客中獵取更多顧客份額。忠誠的顧客情愿更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的'消費，其支出是隨便消費支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經(jīng)濟收入的提升或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進一步增長。

2、削減銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費用，如各種廣告投入、促銷費用以及認識顧客的時間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期，顧客可能會對飯店供應(yīng)的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題，需要飯店進行肯定的投入，但隨著雙方關(guān)系的進展，顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟識，飯店也非常清晰顧客的特別需求，所需的關(guān)系維護費用就變得非常有限了。

3、贏得口碑宣揚。對于飯店供應(yīng)的某些較為簡單的產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險，這時他們往往會詢問飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿足度和忠誠度的老顧客的建議往往具有打算作用，他們的有力推舉往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)約了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提升。

4、員工忠誠度的提升。這是顧客關(guān)系營銷的間接效果。假如一個飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會使飯店與員工形成長期和諧的關(guān)系。在為那些滿足和忠誠的顧客供應(yīng)服務(wù)的過程中，員工體會到自身價值的實現(xiàn)，而員工滿足度的提升導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提升，使顧客滿足度進一步提升，形成一個良性循環(huán)。

依據(jù)我們前面的分析結(jié)合當(dāng)前市場狀況我們應(yīng)當(dāng)把主要目標(biāo)顧客定位于大眾百姓和四周的高校生，及過往司機，在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費群體。他們有如下的共性：

1)收入水平或消費力量一般，講究實惠清潔，到酒店消費一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善。

2)不具常常的高消費力量但卻有間或的改善生活的愿望。

3)關(guān)注平安衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。同學(xué)則更喜愛就餐環(huán)境時尚有風(fēng)格。

1.“百姓的高檔酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶，我們在文化上進行定位，雖然我們把飯店定位于面對中低收入的百姓和四周的高校生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要供應(yīng)給顧客價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決不行用低質(zhì)換取低價，這樣也是對顧客的敬重

2.進行立體化宣揚，突出本飯店的特性，讓消費者從感性上對xx酒店有一個熟悉。讓消費者熟悉到我們供應(yīng)給他的是一個讓他有力量享受生活的地方。能夠在報章上針對酒店的環(huán)境，所處的位置，吸引消費者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿意。

3.采納強勢廣告，如報紙，以期引起“轟動效應(yīng)”作為強勢銷售，從而吸引大量的消費者留意，建立知名度。

營銷方案餐飲系列篇二

隨著20xx年的到來，市場經(jīng)濟的進展，國家政策的轉(zhuǎn)變，酒店行業(yè)的競爭變得特別激烈，營銷觀念也從以原來的自我為中心的產(chǎn)品觀念，生產(chǎn)觀念和推銷觀念，漸漸進展成為以客戶需求為主要要求的市場營銷觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)能夠概括為一句話：制造增加并保留住客源。

一營銷方案推行時間：待定

二營銷方案推行總體目標(biāo)：依據(jù)當(dāng)前酒店行業(yè)進展?fàn)顩r和國家政策調(diào)整，我們酒店也同時應(yīng)當(dāng)與時俱進的調(diào)整自己的營銷策略，把原來餐飲以政府和公司消費為主的模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐匝缦哟秊橹黧w，擴大xx酒店在固鎮(zhèn)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的知名度，引領(lǐng)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民的餐飲消費，從而取得肯定的經(jīng)濟效益和社會效益。

三營銷方案詳細實施細則：

1，酒店定位：

經(jīng)營好一家餐飲酒店，首先應(yīng)優(yōu)先考慮依據(jù)自身狀況對自己供應(yīng)的產(chǎn)品進行合理、科學(xué)的產(chǎn)品定位。也就是說我們準備做那個層次人群的生意，是高檔消費還是大眾消費或者低檔溫飽型消費，我們的經(jīng)營主體側(cè)重于散客消費為主體還是側(cè)重于宴席接待為主題，前期不應(yīng)貪大求高，應(yīng)把成本降到最低從而限度的賺取人氣。

2，菜肴定價：

要針對本地及周邊的消費狀況及本地周邊的同類酒店菜肴價格，適當(dāng)降低一點，以期快速打開市場。我們要制定最低愛護價，團隊價，散客價，會員價等明確的價格檔次，以便各部門依據(jù)權(quán)限實施全員推廣。

3，菜肴味道和重量：

既然我們是做酒店餐飲，當(dāng)然要給別人吃東西，現(xiàn)在人們吃東西很講究，酒店后廚廚師很重要?，F(xiàn)在廚師做菜就跟寫一篇文章一樣，一篇好的文章首先要先感動自己，酒店要留住客人，首先就是要先感動客人的胃！我們廚師要做出自己的特色，自己的看家菜。其它出品菜肴的重量也是重中之重，我們前期不要過分追求利潤，哪怕生意再好或再差我們都要讓顧客感受到實惠，我們要讓顧客從菜品和價格上感受到物有所值，俗話說“你給客人吃好，客人才會給你吃好”！

4，每日特價菜：

雖然此方法比較普遍，但效果不錯。每周一至周日每天都向客人推出一道特價菜，讓前來消費的客人感受到實惠。

5，媒體、廣告宣揚：

a，印刷部分宣揚單，組織部分員工分別到企事業(yè)單位，居民區(qū)，街道等進行宣揚，散發(fā)宣揚單。

b，在縣區(qū)主要路口，居民區(qū)等繁華地段掛橫幅宣揚標(biāo)語或張貼宣。

傳海報，在酒店樓前花園樹立一個長期廣告牌，晚上打亮燈光。

c，在固鎮(zhèn)《金點子》報刊或固鎮(zhèn)電視臺做廣告宣揚。

d，在固鎮(zhèn)的公交車或出租車上貼關(guān)于酒店的宣揚海報或標(biāo)語，讓乘客上車就能夠看到“楚漢國際酒店”的字樣，使其深化人心。

6，轉(zhuǎn)變營銷策略（重點營銷部）

區(qū)域劃分，責(zé)任營銷。轉(zhuǎn)變營銷的關(guān)鍵就是我們要做到“分”，“搶”，“創(chuàng)”，“維”四個字。

分：分管營銷范圍，劃區(qū)域營銷，工作細節(jié)化。有專人負責(zé)，專人跟蹤，專人維護。

搶：搶別的酒店的客戶資料，搶各企事業(yè)單位的用餐和會議信息?？蛻糍Y料是我們酒店經(jīng)營的命脈，具體的客戶檔案是酒店勝利的關(guān)鍵。

創(chuàng)：創(chuàng)新營銷方法及營銷思路，做到人無我有，人有我精。

維：不花錢，永久掙不到錢。營銷經(jīng)理每月固定請自己的客戶消費（吃飯，唱歌，足浴等），而營銷經(jīng)理每月至少一次讓你的客戶來我們酒店消費，否則營銷經(jīng)理就是失職的。

7，餐飲部內(nèi)部優(yōu)待政策：宴席接待散客接待

（1）宴席接待（婚宴、滿月等）

a，凡在此方案推銷期間，在楚漢國際大酒店餐飲部宴席消費滿xx桌以上的客戶，酒店贈送其xx元現(xiàn)金券（限下次消費使用）如是婚宴，酒店另為其同時免費供應(yīng)婚車一輛供其當(dāng)天上午使用。

營銷方案餐飲系列篇三

一：xx賓館1—5月份餐飲部實際經(jīng)營數(shù)據(jù)：

項目一月二月三月四月五月累計

餐飲營業(yè)額2284502806262077302367182236001177125元

賓館利潤——588500元

1—5月份平均營業(yè)額/235425元/月。賓館利潤：—588500元

餐飲收支平衡營業(yè)額為：450000元（院方目標(biāo)）毛利率40%。

達成收支平衡的營業(yè)差額：

450000元（目標(biāo)營業(yè)額）—235425元（實際營業(yè)額）=214575元（月差額）

平均/日差：214575元÷30天=7152元/日。

目標(biāo)營業(yè)額：450000元/月，日平均營業(yè)額：450000元÷30天=15000元/日（目標(biāo)）

以上數(shù)據(jù)小結(jié)：本營銷方案目標(biāo)要達到現(xiàn)有營業(yè)額翻一倍，毛利率40%。三個月內(nèi)達成真正意義上的收支平衡，建立起xx賓館健康進展的經(jīng)營品牌。

1、地理位置偏僻；

2、經(jīng)營管理專業(yè)程度不抱負；

3、走入了用價格競爭的誤區(qū)：

（1）此經(jīng)營策略不符合酒店三星級的經(jīng)營方向，我們認為沒有必要和中低檔的個人餐飲在價格上競爭，而事實上三星酒店很難在價格上戰(zhàn)勝個人餐飲業(yè)。

（2）低價格的銷售，雖能夠帶來肯定的客源（主要是賓館四周的居民），卻不能讓賓館獲得利潤，由于新賓館的裝修折舊是一項比較大的費用！

4、對現(xiàn)代酒店業(yè)的經(jīng)營熟悉不夠深刻：

現(xiàn)在的酒店經(jīng)營，以從過去的價格競爭、裝修檔次競爭、菜品的競爭、社交關(guān)系的競爭、服務(wù)的競爭、上升到企業(yè)品牌文化的競爭。至于以上五項的優(yōu)勢，則是賓館生存進展下去必需具備的基礎(chǔ)。

5、目標(biāo)顧客群定位不太精確?????，過于狹窄。

（1）賓館在接待服務(wù)中，主要以院方客戶、廠方客戶和相關(guān)的社交關(guān)系為主；

（2）錯誤的先入為主的經(jīng)營熟悉感覺：認為賓館由于地理位置偏僻，四周環(huán)境不太抱負，很難有外來客戶。

（3）等待客戶的經(jīng)營手法

6、沒有創(chuàng)立起xx賓館的企業(yè)文化：

（1）酒店文化是酒店員工共同擁有的價值觀、酒店精神、經(jīng)營哲學(xué)，是一種滲透在企業(yè)一切活動之中的內(nèi)容，是企業(yè)的靈魂所在。酒店是一個勞動密集型、感情密集型的行業(yè)，酒店產(chǎn)品就其本質(zhì)來說是酒店員工所供應(yīng)的服務(wù)。在xx賓館的餐飲服務(wù)中，我信任有一部份服務(wù)管理和服務(wù)員的服務(wù)是不能跟上酒店生存的需求。

（2）酒店文化是隨酒店業(yè)的進展，在激烈的酒店競爭中產(chǎn)生的。酒店競爭首先是產(chǎn)品競爭，然后是服務(wù)競爭，最終是文化競爭。而文化競爭是最終意義上的競爭，是更高層次、更高品位的競爭。文化營銷要求酒店在物質(zhì)文化建設(shè)的同時，從酒店文化角度培訓(xùn)員工，將文化融入服務(wù)之中，讓客人感受文化的魅力。酒店經(jīng)營者要讓每位員工熟悉酒店文化的內(nèi)涵，在服務(wù)中積極傳播。同時，酒店經(jīng)營者應(yīng)讓酒店文化融入到管理制度中，使制度體現(xiàn)文化的導(dǎo)向及人文關(guān)懷。

營銷方案餐飲系列篇四

xx酒店是一家多元化快速啟動并且進展的企業(yè)，是目前為止的“xx第一酒店”，在眾多競爭對手當(dāng)中可算是脫穎而出，勢頭迅猛，業(yè)務(wù)范圍甚廣，是各大酒店無法與之媲美的。借助我酒店的多元化，在業(yè)務(wù)上更能夠互補互助，彼此帶動，彌補不足，這也是其他酒店無法比擬的。對外宣揚能夠大造聲勢，對內(nèi)培訓(xùn)可把我酒店的實力及進展前景進行灌輸，從而無論是社會效應(yīng)還是內(nèi)部員工的認可都會起到很好的宣揚效果。

我縣整體環(huán)境消費水平并不高，尤其我縣是一個以農(nóng)業(yè)為主體的城市，群眾基本消費水平也幾乎趨于大眾化，假如單純的走高端消費路線也不太現(xiàn)實。我酒店所處的地理位置在南永線上，是攀楚高速的必經(jīng)之路，這個位置的四周也沒有成熟的集中居民區(qū)和商場。我們能夠以民族特色，比如原生態(tài)左腳舞隊每日在酒店表演，以吸引沿路經(jīng)過的外埠周邊城市經(jīng)過的潛在消費群體，而我們四周有許多正在開發(fā)的小區(qū)，比如核桃產(chǎn)業(yè)文化園等，這樣的條件就給我們帶來了很大一批的潛在客戶。

我酒店四周沒有與我類似檔次的酒店，只有不少的中小型酒店，雖然經(jīng)營力量與規(guī)模上不具備與我們競爭的實力，但其以大眾化的消費，也吸引了不少四周的居民和散客。

我酒店是xx實業(yè)有限公司投資新建的第一大酒店，本酒店標(biāo)準為四大酒店，設(shè)施齊全，功能齊備，因此在做細致規(guī)劃時也應(yīng)當(dāng)充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分發(fā)揮我們的巨大內(nèi)蘊，讓消費者對我們的產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分信任我們供應(yīng)的是質(zhì)高的產(chǎn)品。其它，我酒店硬件設(shè)施良好，而且有自己的大規(guī)模停車場以及大面積的可用場地，能夠吸引更多的潛在顧客以及用來開發(fā)中大型活動來吸引消費者。

機會點：1、便利的交通和巨大的潛在客戶群;

2、一流的硬件設(shè)施及已有的高素養(yǎng)工作人員為我們的進展供應(yīng)了寬闊的空間。

中高端酒店。中端為主高端為輔。

1、“xx店”

獨特的文化是吸引消費者的法寶，先在文化理念上進行定位。雖然是中高端酒店，但是高端為輔，中端為主，但并不意味著我酒店降質(zhì)降價，我們所供應(yīng)給顧客價廉的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和高品位的服務(wù)，決不用低質(zhì)換低價，這也是我酒店對顧客的敬重。

2、立體化宣揚。

突出本酒店的特性，讓消費者從感性上對咪依嚕大酒店有一個熟悉，讓消費者熟悉到我們供應(yīng)給他們是一個讓他有力量享受生活的地方。

3、采納強勢廣告宣揚。

以期引起“轟動效應(yīng)”作為強勢銷售，從而引起大量的消費者留意，建立知名度。宣揚途徑：報紙、廣播電臺、市場大屏幕、宣揚彩頁、出租車led頂燈廣告。

1、首先利用黃頁或適當(dāng)?shù)姆绞秸睚R全的客戶資料，然后利用短信平臺在節(jié)日、休息日、特殊的節(jié)日向全部的客戶送去祝愿問候。

2、認識客戶公司及個人的相關(guān)資料，在親情上給客戶以關(guān)懷，如：在生日時，郵寄生日卡。

3、常常走動訪問，使銷售員在客戶心中的地位漸漸清楚化，客戶對銷售員及酒店的力量、環(huán)境得以認可。

4、投其所好，學(xué)習(xí)各方面學(xué)問、培育自己的特長，來培育與客戶之間的感情，查找共同愛好、共同愛好。

5、定期對大客戶進行宴請，向客戶介紹酒店的變化。

6、綜合性會議，依據(jù)淡旺季，一會一議，讓客戶真正感受到酒店與其合作的真誠態(tài)度。

7、整理睬議客戶的資料，將全年會議消費總額達到肯定數(shù)量的客戶，能夠?qū)嵭匈浰蛨龅?、住房等?yōu)待政策，吸引客戶帶來更多的消費。

8、重要客人、會議代表、公司總經(jīng)理、政府領(lǐng)導(dǎo)等vip客人到店，各崗位實行vip服務(wù)標(biāo)準，并致歡迎信(卡)等服務(wù)，如：大型企業(yè)會議，有貴賓(重要領(lǐng)導(dǎo))參與，酒店相關(guān)負責(zé)人可在酒店門口迎接貴賓到店。

9、酒店的忠誠客戶到店，需要在前臺電腦備注中(如酒店系統(tǒng)能夠操作)清晰的記錄客人的姓名、喜好、習(xí)慣等要求，體現(xiàn)細節(jié)服務(wù)，贏得客戶的心，贏得長期支持。

1、將一些房間設(shè)為特價房，以便利接待低端客戶所需求，也為酒店補充大量房間空缺。

2、可否在酒店設(shè)旅游中巴或xx旅游車對旅游團隊或會議人員短途接送，由于我酒店地處位置在顧客沒有車的狀況下極為不便，基本上打不到出租車。

3、建立短信平臺，將我酒店的一些相關(guān)信息及政策發(fā)布給顧客，因我酒店客源結(jié)構(gòu)相對比較分散，所以利用短信平臺會更直接便利一些。利用短信平臺，向全部商務(wù)客戶發(fā)送消息，出差住宿入住本酒店“可報銷當(dāng)天在本縣來酒店途中的交通費”(打車費等，在入住前出據(jù)，僅限當(dāng)天來酒店路途上的相應(yīng)車輛票據(jù))

4、零點用餐

開發(fā)周邊消費者，讓更多客戶認識到酒店的消費狀況。利用廣告電子屏，短信平臺等手段，向全部的客戶發(fā)布餐飲的相關(guān)優(yōu)待政策，并賜予用餐客戶當(dāng)天入住七折優(yōu)待;或可享受會員折扣。

5、利用資源再生

各大政府部門，機關(guān)單位等，無論是入住、餐飲、會議方面是賜予酒店支持的，能夠賜予他們的職工、子女、親屬在酒店消費賜予盡可能的優(yōu)待。

6、對等消費

針對一些廣告媒體，可采納對等消費的方法，進行宣揚、發(fā)布聘請等相關(guān)酒店的信息，如：xx電視報楚雄版、xx點子廣告等，讓這些單位將我們酒店的代金券、代金卡等(對等的)，送給他們的客戶，以增加客戶流淌量，促進客戶來消費，擴大人脈，增加人氣。

酒店每位員工都是酒店的義務(wù)推銷員，從上到下都要樹立全員銷售意識，一可提升酒店整體收入;二可使員工熟悉到酒店的興衰與員工是密不行分的(酒店興我榮，酒店衰我恥);三可發(fā)覺銷售人才，給全部員工發(fā)揮的空間。只要把員工的樂觀性、積極性調(diào)動起來，建立完善的、健全的激勵制度，將會產(chǎn)生意想不到的效果。

就目前的市場狀況來看，我酒店的地理位置雖然在南永沿線，也是攀楚高速的必經(jīng)之路，可是這個位置的四周沒有成熟的集中居民區(qū)和商場，交通也不夠便利、客戶群體比較分散，大姚又沒有什么的景點，幾乎沒有什么旅游團隊，除非有什么政府組織的大型盛會，比如“孔子文化節(jié)”，“核桃美食節(jié)”等，所以，這些外在的環(huán)境是我們無法轉(zhuǎn)變的，可變的是我們的服務(wù)，我們只能盡量的維護好準客戶，并想方法挖掘新客戶，可維護客戶不僅僅是打個訪問電話，或者是登門訪問一下，而是要真心誠意的與客戶交伴侶，把他們當(dāng)伴侶，當(dāng)家人，想他們之所想，急他們之所急。認識客戶所需，讓客戶真正感受到我們是真心供應(yīng)其服務(wù)的，也就是運用信任營銷。所以，我們肯定、必需做好客戶的維護工作。

這需要從兩方面著手，一方面與參觀或入住過酒店的客戶，保持不間斷的溝通、聯(lián)系，利用每次的溝通認識客戶需要、消費心理，仔細檢查并分析，客戶不到酒店入住、召開會議的緣由，并且要做好具體的記錄，以確定是我們硬件還是軟件的問題，以便利酒店進行合理改進，迎合客戶需求。酒店營銷部要建立客戶資料庫(檔案)，包括：政府、駐軍部隊、商務(wù)公司、散客、餐飲客人等。每位營銷人員收納、整理自己負責(zé)的客戶資料，統(tǒng)一備份到酒店保存。要求對所接待過的全部客戶，都要逐一建立客戶檔案資料。具體資料：單位名稱、地址、電話、聯(lián)系人，客人的特別要求、生日等。在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，將客戶的入住資料整理好，方案在淡季贈房(依據(jù)入住率)、調(diào)整入住價格、或是在入住時贈送牛奶、果盤等服務(wù)。如獲得會議信息，準時在會議舉辦前一、兩個月做好相關(guān)工作，聯(lián)系并訪問客戶，同客戶進行有效的溝通，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得客戶，使客戶舉辦會議時，首選我酒店。

營銷方案餐飲系列篇五

改革開放30年來，我國餐飲業(yè)進展經(jīng)受了起步階段、數(shù)量型進展階段、規(guī)?；M展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的進展新格局。20xx年，受金融危機影響，我國餐飲行業(yè)消失了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開頭走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃進展，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更加注意飲食本身的健康、養(yǎng)分和搭配。

中國的餐飲市場經(jīng)過二十多年的改革與進展，已進入了一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化。中國加入世貿(mào)組織后，形勢還會進一步變化。把握這種變化趨勢，討論制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。中國從改革開放初期相比，全國餐飲市場競爭的態(tài)勢消失四大變化：

一）從競爭內(nèi)容看，重點由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭、進展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌

的競爭、文化品嘗的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)、打品牌、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在狀況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿意生理需求、又要滿意心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把留意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提升企業(yè)的文化品嘗。這是一種更高水平的競爭。當(dāng)然，在市場經(jīng)濟條件下，價格的競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭、永久是重要的競爭手段，但競爭的手段是多元的，競爭的重點是變化的，一個高超的經(jīng)營者，不僅要擅長運用傳統(tǒng)的常規(guī)的競爭手段，還要擅長隨時依據(jù)市場狀況的變化而調(diào)整競爭策略，運用新的更高層次的競爭手段。

二）從競爭規(guī)模看，重點由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭、進展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、

大規(guī)模的競爭。隨著餐飲市場的擴大，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小館，進展到具有能夠滿意不同層次消費群體需要的高檔餐廳與大型酒樓、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館、快餐店、地方風(fēng)味深厚的小吃店和小吃街、購物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑、消遣、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場、異國風(fēng)情的專營店、便利居民的社區(qū)餐館、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴大，在向集團化，連鎖化，大賣場進展。據(jù)20xx年統(tǒng)計，營業(yè)額居全國前100家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團公司和連鎖公司，尤以連鎖店的比重最大，其營業(yè)額占到100強的85.6%。在很多城市，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢加劇了市場競爭的簡單性與激烈程度。

三）從競爭地域看，由于本地進展走向外地進展、由小城市向大中城市進展、由東部沿

海向中西部地區(qū)進展；也有的是由大城市向中小城市延長、由西部向東部延長?？v觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司與連鎖企業(yè)，一個共同的特征是它們都尋求向外地擴張、立足和占據(jù)外地市場、甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

四）從競爭對象看，由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，進展到民營企業(yè)之間的競爭為主，

進而進展到國有企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，個體、私營企業(yè)先于其他行業(yè)進展起來，餐飲市場也比較早地向外資開放。目前全國的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國有性質(zhì)。20xx營業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè)，國有獨資企業(yè)僅15家，其營業(yè)額只占8.7%。今后，國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會進一步削減，

非國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進一步擴大。進入我國的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營業(yè)額很大，在中國餐飲市場上，百勝（中國）投資有限公司（肯德基）的營業(yè)額傲居榜首，達到54.9億元，占前100名企業(yè)營業(yè)額的20.3%。中國加入世貿(mào)組織后，外資特殊是一些國際品牌企業(yè)將進一步涌進中國餐飲市場，競爭也將進一步激化。

隨著餐飲市場的競爭升級，餐飲業(yè)對這個為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”，賜予了越來越多的關(guān)注，因此有必要對這個理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進行一些探討。

什么是市場定位

全部的產(chǎn)品和服務(wù)，都要竭盡全力地去查找那些能夠接受它們的顧客群，查找那些能使它們生存并進展下去的市場。物化到餐飲經(jīng)營的實際工作中，就是經(jīng)過各種調(diào)查、論證、試驗、分析后，設(shè)定一個顧客群體，把從產(chǎn)品、服務(wù)中提煉出來的諸如美味、養(yǎng)分、綠色、健康、享受、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息，利用各種戰(zhàn)略的、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段，傳達給這些顧客，引領(lǐng)，或者說是誘導(dǎo)、鼓舞他們，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里，進入思想意識中，認可它、接受它。假如找到了這個顧客群體，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持，就說明市場定位勝利，反之則是失敗。

誰來定位

定位理論強調(diào)在市場經(jīng)營中，只有一種真正有力的定位，那就是消費者定位。消費者利用自己的分析推斷，考察體悟，最終打算是否接受和支持經(jīng)營者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位。明顯，決策權(quán)實際上還是掌控在消費者手中。

由于餐飲產(chǎn)品本身具有肯定的特別性，在定位時，就更加不能把經(jīng)營者放在被關(guān)注的核心地位，而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下，主要站在顧客的位置上，盡量以他們的視角和思維去端詳、感悟市場，充分考慮他們的感受，才能科學(xué)地找到定位點。而僅靠著企業(yè)現(xiàn)有的資源，再加上經(jīng)營者的閱歷和想像力，推算出來的市場定位，往往是一相情愿的產(chǎn)物。為誰定位

不管是以品質(zhì)還是以品位定位，也不管是以服務(wù)還是以成本定位，總而言之，定位策略一旦出臺，企業(yè)都盼望會對猜測中的一種或幾種類型的消費者產(chǎn)生吸引力，企業(yè)之所以努力精確市場定位，就是為了爭取這部分人，也就是確定全部企業(yè)的資源都是有限的，只能盡量優(yōu)化使用，因此也就打算了經(jīng)營中必需選擇適當(dāng)?shù)南M群體，有針對性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容、檔次、價格、服務(wù)。否則就會看到這兩種情形看到間或消失的非目標(biāo)顧客不滿足，由于這個市場策略從根本上就不適合于他，也就很難將其變成目標(biāo)顧客；而常常光顧的目標(biāo)顧客群則會由于這種無選擇經(jīng)營，感到整體消費環(huán)境被破壞了，應(yīng)當(dāng)獲得的東西難以到位，從而大大降低了滿意感，時間一長就會影響客源的數(shù)量和質(zhì)量，明顯得不償失。企業(yè)必需明確自己的目標(biāo)公眾，不能為全部的人服務(wù)。

均衡定位

定位理論重視經(jīng)營者關(guān)懷的問題，也關(guān)注消費者認為重要的問題，并將二者聯(lián)系起來考慮。作為潛在消費者，在未進入可能的購買狀態(tài)之前，都會依據(jù)從各種渠道獵取的信息，為企業(yè)描畫出一個以自己的熟悉為坐標(biāo)系的期望形象，這其中包括了他個人的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客制造價值的方式，可見二者并不沖突。

那么，當(dāng)消費者獲得了自己認為應(yīng)當(dāng)獲得的東西時，就會覺得企業(yè)的現(xiàn)實形象與自己頭腦中的期望相吻合，也就自然地證明白企業(yè)經(jīng)營定位的正確性。企業(yè)經(jīng)營的目標(biāo)、消費者的需求、產(chǎn)品的表現(xiàn)，三者如達到和諧均衡，就是市場經(jīng)營定位的完善狀態(tài)。

價格定位

價格競爭永久是市場經(jīng)濟條件下，餐飲行業(yè)的主要競爭形式之一。當(dāng)產(chǎn)品、服務(wù)具有可比性時，價格定位是否合理，往往會對餐飲市場份額產(chǎn)生打算性的作用。

要想使自己能在價格定位上占有較大優(yōu)勢，就必需在經(jīng)營上獲得相對的成本優(yōu)勢；而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營、環(huán)節(jié)掌握之外，現(xiàn)代餐飲管理強調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu)，并不斷探究一些特別的環(huán)節(jié)成本管理，力爭使他人難以仿照，形成自己獨特的成本掌握體系與模式，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度。

價格定位，既要看自己所處的餐飲市場的成長空間，又要看其價值空間的大小，還要對同等條件的餐飲企業(yè)分布及競爭力量有一個客觀的評價，同時考慮本地整體市場消費狀況和變化趨勢等因素對餐飲產(chǎn)品價格的影響。相對餐飲業(yè)其他方面而言，經(jīng)營者應(yīng)更加科學(xué)、理性的對待價格定位，由于這是打算企業(yè)能否具有生存空間和進展空間的核心問題。轉(zhuǎn)變定位

餐飲經(jīng)營轉(zhuǎn)變市場定位一般有兩種，一種是“啟動”定位，就是完全放棄原來的市場定位，放棄已有的顧客群體，徹底轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略，為企業(yè)重新找一個新的定位點；另一種就是“過渡”定位，既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上，盡量保住原有顧客，對原來的經(jīng)營策略進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，漸漸向新的定位靠攏，并在肯定時限內(nèi)完成。

在實踐中，哪一種轉(zhuǎn)變都能找出勝利與失敗的案例，所以說，轉(zhuǎn)變市場定位本身不能成為經(jīng)濟效益上升或下滑的理由，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說的那樣，達到了既使企業(yè)盈利，又讓你最有價值的那部分顧客能夠滿足，這樣一個平衡狀態(tài)。由于無論如何轉(zhuǎn)變，只有使企業(yè)與顧客獲得的利益都比原來的定位更多了，才能說明轉(zhuǎn)變定位方案是合理的。綜上所述，餐飲市場定位的勝利與否，最終只能歸結(jié)為在肯定的市場背景條件下，企業(yè)與顧客兩者之間，對市場定位的諸要素是不是具有較大的共識。經(jīng)營者清晰地知道自己在銷售什么，包括知道銷售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿意顧客的物質(zhì)需求；哪些是為了滿意其精神需求，哪些用于解決消費者生活中的實際問題；哪些則是要在他們的潛意識里種下企業(yè)所要宣揚的概念，并且還較為深化地認識可能接受這些的大體是哪些人；一般分布在什么階層；支付力量如何；目前能分流這些客源的對手狀況等等。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ)，才能把經(jīng)營者心目中抱負的市場定位，移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去，從而獲得勝利的市場定位。

一）充分開發(fā)和利用具有競爭優(yōu)勢的潛在資源

確定自己的專業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域和經(jīng)營特征，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓，保持領(lǐng)先和特色。根據(jù)企業(yè)資源觀的分析，有價值且稀有的資源和力量能夠成為競爭優(yōu)勢的來源，我國的餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)集中精力開發(fā)這種具有競爭優(yōu)勢的潛在資源，它能夠是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能，也能夠是企業(yè)在長期運作中形成的具有企業(yè)特色的品牌、營銷方式和組織形式等力量。

在眾多資源中，核心技術(shù)和核心產(chǎn)品是首要的、能使企業(yè)保持領(lǐng)先地位的資源。由于餐飲企業(yè)的核心競爭力首先是以核心產(chǎn)品這個載體體現(xiàn)出來的；其次，產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新和延長也能夠增加競爭優(yōu)勢。創(chuàng)新是一種無形資源，包括創(chuàng)意、科研力量和創(chuàng)新力量。創(chuàng)新能夠?qū)M行仿照的企業(yè)形成壁壘，使得他們的仿照成本增加，同時，技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新也會吸引更多的顧客，開拓新的市場。提出新奇的消費理念更是讓企業(yè)引領(lǐng)一種消費潮流，走在行業(yè)和市場的前端，企業(yè)的競爭力也從而大大提升。20xx年8月，肯德基在中國16個城市開展了“新快餐”運動，強調(diào)要為中國消費者供應(yīng)更加健康養(yǎng)分的快餐食品?？系禄阎袊拈啔v歸納、反思和升華，給大家提出了一個重大的和共同關(guān)懷的課題，也是對“傳統(tǒng)洋快餐”的一場新的

革命，不僅在中國，甚至在全球都將具有深遠的影響和意義。

充分利用企業(yè)的品牌和文化。品牌和文化是企業(yè)的無形資源，是企業(yè)保持競爭優(yōu)勢的源泉。品牌作為無形資源，不僅是稀缺的能產(chǎn)生價值的資源，也是難以仿照的資源。它是根植于消費者心中的概念，是有生命的形象烙印。

從某種角度來說，企業(yè)的品牌彌補了中餐無法批量生產(chǎn)和標(biāo)準化困難這一劣勢，由于顧客可能更看重的是企業(yè)的價值所在和消費體悟。就中國十大餐飲連鎖聞名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來看，在產(chǎn)品標(biāo)準化上是個典范，但是即便是制作餃子的工序的標(biāo)準化再細致，也還是會存在質(zhì)量掌握無法量化的問題，比如，面的軟硬和勁道程度，煲的湯濃度等。盡管如此，“大娘水餃”目前仍是中國國內(nèi)直營連鎖店最多、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業(yè)。

其它，文化在餐飲業(yè)中也有特別的利用價值。對于餐飲行業(yè)，特殊是中、高檔的餐廳來說，如今消費者的需求已從以前單純追求“產(chǎn)品本身”轉(zhuǎn)向追求“全方位需求”了。在全方位需求中，文化是附加值最高的部分。例如，全聚德前門店的烤鴨技術(shù)還是承襲百年前的模式，使用傳統(tǒng)烤鴨爐，用果木烤制，烤鴨師傅手持烤桿，在熱氣撲面的明火前操作。這樣的制作過程是烤鴨文化的核心、是歷史，其意義是為了保持“產(chǎn)品的全面性”，假如將“傳統(tǒng)制作工藝”這塊文化特色刪去，雖然“最終產(chǎn)品”并未有太多變化，但卻會丟失全聚德產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。

企業(yè)能夠圍繞自身的品牌和文化特征制定出相應(yīng)的策略以吸引顧客。比如，設(shè)計出與企業(yè)經(jīng)營特色相匹配的飲食氛圍，盡可能使光顧的客人能成為忠實的顧客，成為企業(yè)的義務(wù)宣揚員?？傊鳛榻?jīng)營管理者，應(yīng)努力制造和諧的內(nèi)部動作機制，這樣，才能在市場競爭中立于不敗之地。

二）提升連鎖擴張的經(jīng)營力量

經(jīng)過幾十年的進展，連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，并顯示出強大的生命力和進展?jié)摿?。近年來，在中國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。在國家統(tǒng)計局和中國飯店協(xié)會公布的中國餐飲“20xx年度中國餐飲百強”中，實行連鎖經(jīng)營的企業(yè)有79家，營業(yè)額占百強的85.6%?？梢姡B鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)的長遠進展起著戰(zhàn)略性的作用。

連鎖經(jīng)營的核心是實行統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理。其競爭優(yōu)勢表現(xiàn)在轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)單店進貨的特征，壓低價格，降低原材料的選購成本，降低各項費用，有利于實現(xiàn)餐飲管理的規(guī)范化；連鎖店在統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式下，加速資金周轉(zhuǎn)，實現(xiàn)菜品的統(tǒng)一配送，外加對烹飪技藝和對顧客服務(wù)的標(biāo)準化和操作程序規(guī)范化，從而實現(xiàn)餐飲管理的競爭優(yōu)勢；低成本的運營讓顧客獲得更多的實惠，在顧客中樹立良好的形象，提升顧客對企業(yè)的忠誠度；利用規(guī)模經(jīng)濟、資源的優(yōu)化配置提升企業(yè)在市場中的競爭力量。

對于“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的連鎖經(jīng)營模式我們能夠借鑒，但是，如前文所述，作為包含了文化和人文因素的中國餐飲行業(yè)，應(yīng)當(dāng)充分利用這一獨特的文化特色優(yōu)勢，我們能夠更多地試試在特色方面做文章，而不是一味地學(xué)“麥當(dāng)勞”、“肯德基”，用制度化和標(biāo)準化來進展連鎖業(yè)。譬如，各中餐連鎖店能夠依據(jù)其所在地區(qū)的文化特色做出相應(yīng)調(diào)整，更加親密地融入甚至引領(lǐng)當(dāng)?shù)氐奈幕∠蚝痛蟊娍谖?，從而形成各色各樣的連鎖店——統(tǒng)一，但是仍舊各有特色。

一）、我國傳統(tǒng)餐飲文化的主要特征

1.餐飲觀念：“以味為本、至味為上”

“以味為本、至味為上”，即把保持烹飪原料的自然風(fēng)味或經(jīng)過烹飪使食物達到盡善盡美的境地（至味），作為烹飪的根本目的和最高要求。眾所周知，西方人的飲食更強化調(diào)養(yǎng)分，在他們看來，進食如同為一臺生物機器添加燃料，所以特殊講究食物的養(yǎng)分成分，講究蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等各種無機元素的含量是否搭配得合適，卡路里的供應(yīng)是否恰到好處，以及這些養(yǎng)分成分是否能為進食者充分汲取，有無其他副作用等，而菜肴的色、香、味如何則是次一等的要求。對于這一點我們從肯德基的宣揚手冊中即可認識。我國餐飲文化則完全不同，它以追求美味為第一要求。中國人品評菜肴時總是“味”字掛帥，中國人贊美一道好菜時會異口同聲地說：“味道好極了！”中國人請客時常會自謙地說：“菜燒得不好，不肯定合你的口味?！彼麤Q不會說：“菜的養(yǎng)分價值不高，卡路里不夠?！?/p>

中國人對飲食美性的最高追求是達到一種難以言傳的“意境”，這也只有借助無形的“色、香、味、形、器”等“境界”載體，而單憑養(yǎng)分成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的。

我國幅員寬闊，簡單、多樣的自然環(huán)境供應(yīng)了多樣的動植物原料品種。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多6倍。

常言道：“飲食一道如方言，各處不同?！蔽覈穗雀鞯夭煌?，風(fēng)味多樣。20世紀五六十年月興起“菜系”之說，又有了川、魯、蘇、粵“四大菜系”；70年月以后，又先后消失了“五大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”、“十二大菜系”等等。而每個“菜系”下往往還有很多亞系或分支，如粵菜還有廣州菜、潮州菜、東江菜、海南菜等亞系。中國菜系之多真可謂令人目不暇接、眼花繚亂。

在中餐菜肴制作中，雖有整魚、整雞或整羊等，但基本上是以絲、丁、片、塊、條等為主的料物外形。上火前，它們是單獨的個體形式，但放到圓底鍋翻炒后便根據(jù)廚師的構(gòu)想進行交合出餐，裝入盤的是一個色、香、味、形俱佳的整體。因此中餐菜肴的制作，從“個體”到“整體”的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想。

在中國，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極劇烈的趣味性，甚至還帶有肯定的嬉戲性。烹調(diào)之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提升人生境界的宏大意義。中國的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化，反而特殊強調(diào)隨便性，在菜肴制作時側(cè)重知覺的感悟，強調(diào)憑閱歷對結(jié)果進行把握。中國烹飪在刀工、火候等方面具有特強的技藝性，其中絕大部分技藝為機械所不能代替，有的技藝也為科學(xué)所不能解釋，甚至有的為絕技、絕技，這些技藝或散布于民間，或出入于宮廷，爭奇斗艷、層出不窮、變化曼妙，令人有無窮無盡的享受，更是機械所永久無法取代的。

中國飲食推崇“群享”方式，實行合餐制。廚師將菜品預(yù)備好后并不事先分盤，而是將其端到餐桌上，供圍坐在桌旁的進餐人依據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量，餐桌上的任何一

營銷方案餐飲系列篇六

目標(biāo)客戶，即面對的消費人群。比如：主要是中上層人士和政府機關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒店在提升檔次的基礎(chǔ)上必需兼顧那些私款消費者的個人利益。

1）飯菜基本上能夠保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價格，可采納打折（建議使用這種方法）或者直接降低價格的方法。

2）針對價格高的飯菜，建議采納減量和減價想結(jié)合的方法。

3）可實施節(jié)日套餐，比如年夜飯、中秋節(jié)團聚飯、七夕情人的套餐等，價格不要偏高，人均消費掌握在23-50元（不含酒水）。

4）其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可依據(jù)酒店的實際狀況敏捷變動，在節(jié)日的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。

1）制作特地針對中秋節(jié)的套餐，能夠依據(jù)實際的狀況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團聚，可依據(jù)不同的節(jié)日贈送的菜品、點心、月餅等。

2）可依據(jù)節(jié)日當(dāng)天生日有效證明，享受特殊優(yōu)待和免餐費活動，比如國慶日、中秋節(jié)、端午節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)、七夕節(jié)等。

3）假如手機和固定電話號碼尾號是該節(jié)日的月日日期，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（依據(jù)酒店的實際打算）。建議給他們推舉節(jié)日套餐。

4）由于餐廳沒有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣能夠增加客戶群，削減一些相關(guān)的費用。

5）在飯后贈送一些與節(jié)日相關(guān)的小禮物（上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。

6）活動的時間定于節(jié)日的前2-3天到后2-3天止。

1）在酒店的門口四周、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采納噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。

2）電視、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。

3）能夠試試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，留意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。

4、網(wǎng)絡(luò)營銷、網(wǎng)絡(luò)推廣，也可在相應(yīng)的網(wǎng)站上做個彈出框廣告或者比較大的flash動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必需要和營銷的內(nèi)容相符合。

5）也可采納dm傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必需要高。

留意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。

保安必需要保證酒店的平安；對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的樂觀性（以后能夠細化這個內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必需要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出節(jié)日的味道。

假如推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是日常收入的1.5倍以上。

1）在服務(wù)大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。

2）在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫（關(guān)鍵是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服務(wù)（以后能夠細化這個內(nèi)容）。

3）做好酒店的網(wǎng)站維護，網(wǎng)站必需要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡潔有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計上要體現(xiàn)出酒店的特色，顏色以暖色調(diào)為主，要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)()、顧客留言板、客戶論壇、員工消遣等方面的內(nèi)容。利用網(wǎng)絡(luò)營銷（最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少）增加酒店的知名度。

營銷方案餐飲系列篇七

如今微信營銷成了香餑餑，也有很多勝利的營銷案例，但做任何營銷都不能盲目的跟風(fēng)。必需結(jié)合下自身的實際狀況，微信營銷當(dāng)然不肯定是企業(yè)的救命稻草，以地方快餐店微信營銷為例。如何才能依據(jù)自己的現(xiàn)狀去合理的制定營銷方案呢？

下面是筆者一個伴侶的快餐店一些基本狀況：在合肥市，他有四家分店，主要以送快餐為盈利，客戶也以公司企業(yè)為主。由于許多公司或單位中午一般都會訂快餐，現(xiàn)在快餐店想做網(wǎng)絡(luò)營銷，不知道他從哪聽說“微信營銷”這個詞的。反正就想做微信營銷，快餐店微信營銷也有不少勝利案例，不過再做微信營銷之前，先得考慮下如何解決這樣幾個難題。

難題一：如何吸引用戶關(guān)注你的微信賬號

注冊微信個人賬號或公眾賬號都特別簡單，關(guān)鍵是如何吸引別人去關(guān)注你，假如你發(fā)布的信息不能夠吸引用戶，那么用戶自然不會關(guān)注你。垃圾廣告信息確定會讓微信好友厭煩，必需供應(yīng)好玩或有價值的信息，這樣才能吸引微信上的用戶。對于快餐店來講，確定不能單純的為了發(fā)廣告而談天，能夠共享一些做菜的收獲，或者整理一些飲食健康類的信息，這樣的內(nèi)容對用戶還是很