活動(dòng)方案之餐飲服務(wù)工作方案

餐飲服務(wù)工作方案【篇一：餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案】南陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)督所重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案一、總則目的為確保南陽(yáng)市大型活動(dòng)的順利進(jìn)行，保證餐飲安全，有效預(yù)防和控制食物中毒事故的發(fā)生障大型活動(dòng)期間相關(guān)人員的身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，特制定本餐飲服務(wù)安全保障工作方案。依據(jù)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和案。適用范圍工作。工作原則對(duì)餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，堅(jiān)持預(yù)防為主，依法監(jiān)督的原則，南陽(yáng)市食品監(jiān)督所應(yīng)加強(qiáng)食品監(jiān)督工作的領(lǐng)導(dǎo)，食品監(jiān)督人員應(yīng)做二、組織領(lǐng)導(dǎo)1、南陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務(wù)食品保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由任組長(zhǎng),食品科長(zhǎng)任副組長(zhǎng),食品監(jiān)督所所長(zhǎng)、副所長(zhǎng)等等為成員。2、餐飲服務(wù)食品保障工作由食品監(jiān)督所負(fù)責(zé)具體實(shí)施，衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行全程衛(wèi)生監(jiān)督。三、工作任務(wù)制定餐飲服務(wù)食品監(jiān)督工作預(yù)案務(wù)食品監(jiān)督；負(fù)責(zé)監(jiān)督傳染病報(bào)告管理和餐飲衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生管理措施的落實(shí)及食物中毒的調(diào)查處理采取相應(yīng)的控制措施；負(fù)責(zé)依法查處違反相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。四、具體職責(zé)根據(jù)上級(jí)要求,負(fù)責(zé)組織實(shí)施餐飲服務(wù)食品保障監(jiān)督工作;負(fù)責(zé)監(jiān)督王府飯店傳染病的報(bào)告管理；對(duì)王府飯店開展衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)；負(fù)責(zé)收集、整理、上報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督工作信息；法查處違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為;選派衛(wèi)生監(jiān)督員參加衛(wèi)生監(jiān)督工作任務(wù);督促餐飲服務(wù)提供者做好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作；五、衛(wèi)生監(jiān)督衛(wèi)生監(jiān)督方式采取全程衛(wèi)生監(jiān)督和重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督相結(jié)合的方式。重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：審查食譜、食品采購(gòu)、食品庫(kù)房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；務(wù)提供單位，對(duì)餐飲服務(wù)各個(gè)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書；(3)飲用水衛(wèi)生監(jiān)督(含飲水機(jī)的消毒)。餐飲全程衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容:店內(nèi)外環(huán)境干凈整潔周圍無(wú)污染源。5.3.2.店堂和雅間保持空氣新鮮，經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣,非經(jīng)營(yíng)區(qū)域經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生。房的工具、用具及時(shí)清洗、消毒，嚴(yán)格做到生、熟分開。垃圾及時(shí)清運(yùn)，未清運(yùn)的垃圾設(shè)有垃圾蓋。消毒要求保證店內(nèi)的餐桌、餐椅、地面和墻面等環(huán)境設(shè)施的消毒清潔。餐具做到人次消毒，冷葷間、灶臺(tái)進(jìn)行每餐消毒。洗手池備有洗手消毒皂或洗手消毒液。存放垃圾的地方每日進(jìn)行消毒。服務(wù)要求5.3.6.1..為就餐顧客提供一次性消毒紙巾。5.3.6.2.餐廳實(shí)行客到擺臺(tái)，餐桌擺放公筷、公勺等餐具。工作人員的衛(wèi)生要求工作人員持有健康合格證穿戴潔凈工作衣帽。冷葷崗位的工作人員，佩戴專用合格的口罩和手套。個(gè)人衛(wèi)生良好?？头?、會(huì)議室、通道全程衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：環(huán)境應(yīng)符合gb 9663—1996中3.2.1的規(guī)定。首選自然通風(fēng)使用通風(fēng)設(shè)備時(shí)，要保證送風(fēng)安全。風(fēng)機(jī)房、回風(fēng)濾網(wǎng)處有臭氧紫外線燈。參會(huì)人員入住前應(yīng)對(duì)整個(gè)供風(fēng)設(shè)備和送風(fēng)管路用500mg/l~1000mg/l的含氯消毒劑溶液擦拭消毒。所有設(shè)施應(yīng)符合gb 9663—1996中3.2的規(guī)定。臥具、茶具洗漱用具配備充足；電梯、洗滌設(shè)備、上下水系統(tǒng)、衛(wèi)生間、淋浴室、茶具消毒間設(shè)施完好，保證正常使用。消毒要求地面消毒0.05%~0.1%0.05%的含氯消毒劑溶液拖擦或噴灑。墻面消毒0.05%~0.1%0.05%溶液擦拭或噴霧。物體表面消毒包括門窗、門把手、桌面、沙發(fā)、話筒、洗手池、衛(wèi)生間等物體表面0.05%~0.1%0.05%劑溶液擦拭。空氣消毒毒燈或采用臭氧發(fā)生器。對(duì)于體積較大的空間，在無(wú)人的情況下，用2%過(guò)氧乙酸溶劑進(jìn)行消毒。工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽；個(gè)人衛(wèi)生良好六、工作準(zhǔn)備工作，必要時(shí)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。人員準(zhǔn)備。選派具有以下資格的人員，參加本次衛(wèi)生監(jiān)督工作。監(jiān)督員；②具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；并做好突發(fā)事件所需的檢測(cè)、采樣、取證設(shè)備等準(zhǔn)備工作。七、實(shí)行衛(wèi)生安全責(zé)任告知制度。督所應(yīng)向餐飲提供者進(jìn)行衛(wèi)生安全責(zé)任告知工作，簽訂餐飲服務(wù)安全責(zé)任書，提出有關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督意見，告知在活動(dòng)期間必須遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其它責(zé)任，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配合食品監(jiān)督所做好本次活動(dòng)的餐飲服務(wù)保障工作。八、監(jiān)督要求【篇二：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實(shí)施方案】餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實(shí)施方案品安全責(zé)任，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，加快推進(jìn)我縣餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，有力配合我縣實(shí)施濱海發(fā)展戰(zhàn)略，建設(shè)濱海風(fēng)情旅游度假區(qū)項(xiàng)目，為廣大消費(fèi)者提供安全、放心的餐飲服務(wù)消費(fèi)環(huán)境和文明、健康的旅游環(huán)境。特制定以下工作方案：一、強(qiáng)化許可管理，嚴(yán)查無(wú)證經(jīng)營(yíng)。和《分類許可審查規(guī)范》，依法規(guī)范行政許可，保證餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、從業(yè)人員、原輔料的采購(gòu)、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生等符合法定經(jīng)營(yíng)條件。嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超期限經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)厲查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證行為，嚴(yán)厲查處以不正當(dāng)手段騙取餐飲服務(wù)許可證行為，嚴(yán)厲查處擅自改變經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、改變經(jīng)營(yíng)條件行為，嚴(yán)厲查處不按規(guī)定及時(shí)注銷餐飲服務(wù)許可證行為。并將行政許可情況向全社會(huì)公開，接受社會(huì)各界群眾對(duì)我們行政許可工作的監(jiān)督。二、突出監(jiān)管重點(diǎn)，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。加強(qiáng)和教育、工商、質(zhì)監(jiān)等部門合作，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（機(jī)構(gòu)）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、旅游點(diǎn)餐飲店的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查食堂和餐飲店食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設(shè)施設(shè)備檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，餐飲店購(gòu)買使用一次性筷子情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況，索證索票制度落實(shí)情況。嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂、建筑工地食堂承包經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)厲查處采購(gòu)和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)原輔料，嚴(yán)厲查處生熟交叉污染，餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底以及使用不合格一次性筷子等行為。繼續(xù)推進(jìn)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理，建立健全監(jiān)管信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的增加監(jiān)督檢查頻次。建立健全舉報(bào)投訴制度，及時(shí)處理舉報(bào)信息。三、落實(shí)索證索票，強(qiáng)化追蹤溯源。購(gòu)索證索票制度，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度落實(shí)情況，包括進(jìn)貨臺(tái)賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告和證明文件等。加大對(duì)采購(gòu)的畜禽及其制品、食用油等重點(diǎn)品種專項(xiàng)抽查，嚴(yán)肅查處采購(gòu)、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對(duì)餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查。嚴(yán)厲查處使用劣質(zhì)食用油、“地溝油”和廢棄餐廚油脂等行為。采購(gòu)和使用劣質(zhì)乳制品行為。四、加大監(jiān)督抽驗(yàn)，嚴(yán)查違法添加。鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐飲具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，強(qiáng)化預(yù)防和降低風(fēng)險(xiǎn)的防控措施，監(jiān)督、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位全面加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防和減少食物中毒。加大對(duì)餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗(yàn)頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評(píng)價(jià)，對(duì)潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早治理。加大對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑、食用油脂管理制度。嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位超越使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的行為，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法案件。并充分利用電視廣播、報(bào)紙等宣傳平臺(tái)，及時(shí)宣傳報(bào)道餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，大力宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)制度和食品安全知識(shí),倡導(dǎo)健康的飲食方式，普及公眾食品安全常識(shí)。三是定期公布餐飲服務(wù)食品安全信息，充分發(fā)揮社會(huì)和輿論監(jiān)督作用。通過(guò)宣傳教育培訓(xùn)，普及公眾食品安全知識(shí)，全面提高經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，促進(jìn)公眾樹立健康飲食理念，增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者守法經(jīng)營(yíng)責(zé)任意識(shí)，促進(jìn)我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平不斷提高。六、創(chuàng)建示范工程，強(qiáng)化重大保障。認(rèn)真開展餐飲服務(wù)食品安全示范學(xué)校、示范店（點(diǎn)）充分發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)和輻射作用。按照有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實(shí)際，堅(jiān)持堵疏結(jié)合、綜合治理的原則，強(qiáng)化小餐飲食品安全監(jiān)管。全面落實(shí)各項(xiàng)保障制度，突出工作重點(diǎn)，切實(shí)加強(qiáng)重點(diǎn)時(shí)段、重要節(jié)日、重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全保障，確保我縣不發(fā)生重大食品安全事故。七、健全應(yīng)急機(jī)制，強(qiáng)化應(yīng)急處置。研究制定餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，建立健全應(yīng)急處置機(jī)制，全面開展應(yīng)急培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力。完善食物中毒事故快速反應(yīng)100%督促餐飲服務(wù)提供者要定期檢查本單位各項(xiàng)餐飲服務(wù)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。一旦發(fā)生食物中毒等食品安全事故，要按照應(yīng)急處置管部門和衛(wèi)生行政管理部門。【篇三：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障方案】***子洲視察調(diào)研期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作實(shí)施方案接市政府辦公室通知，***定于***年***月***日來(lái)***調(diào)研第四季度穩(wěn)增長(zhǎng)、促發(fā)展、惠民生措施落實(shí)情況，并就有有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行調(diào)研。為做好***在***視察調(diào)研期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、全操作規(guī)范》等精神，特制訂《***子洲視察調(diào)研期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作實(shí)施方案》一、指導(dǎo)思想按照籌辦組的統(tǒng)一部署，建立健全***品保障體系，嚴(yán)格把好食品安全關(guān)，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，確保會(huì)議期間各黨代表的飲食安全。二、組織機(jī)構(gòu)成立***分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)，食品藥品稽查隊(duì)具體負(fù)責(zé)指導(dǎo)和協(xié)調(diào)各接待賓館的食品安全保障工作。組長(zhǎng)：張存鋒副組長(zhǎng)：柴俊崗成員：姜海峰鐘宇三、工作方法步驟1、按照《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，對(duì)接待并明確企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，接待賓館要按照要求，配合監(jiān)管部門做好重大活動(dòng)食品安全工作。2問(wèn)題嚴(yán)重的，及時(shí)向接待主管單位報(bào)告；對(duì)于存在問(wèn)題特別嚴(yán)重的、不予整改的或者整改后仍難以保障食品安全的，建議主辦單位取消其接待資格，并依法查處。3程監(jiān)督。食品安全監(jiān)督員應(yīng)提前進(jìn)入酒店，對(duì)酒店的食品安全情況進(jìn)行檢查，對(duì)食品加工制作過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，對(duì)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組督查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的整改情況進(jìn)行驗(yàn)收。督促做好食品留100g，并留48小時(shí)以上，及時(shí)掌握從業(yè)人員健康狀況。4當(dāng)餐加工當(dāng)餐供應(yīng)的食品不用、易污染的食品不用，每餐必須按已審查食譜進(jìn)行復(fù)核。對(duì)所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（檢驗(yàn)合格證），畜