餐飲服務規(guī)章制度

第10頁共47第10頁共47頁餐飲效勞規(guī)章制度餐飲效勞規(guī)章制度1一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特別狀況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。二、自覺排隊購置飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。三、留意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。四、疼惜餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。五、留意節(jié)約，不鋪張飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態(tài)度和氣，舉止文明。七、餐廳工作人員必需持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員安康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。八、餐廳治理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關，不得將霉變或過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給寬闊師生，一經(jīng)覺察，將按《食品衛(wèi)生治理法》追究當事人責任，然后交有關部門處理。餐飲服2貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害;保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。主食、副食分區(qū)存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應準時去除。冷藏、冷凍柜應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積存、擠壓存放。散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。餐飲效勞規(guī)3我單位建立食品經(jīng)營過程與掌握制度，對經(jīng)營過程中各關鍵環(huán)節(jié)(食品原料選購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等)進行全程掌握，依據(jù)原料進入、原料處理、加工制作、成品供給的挨次合理布局，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染，確保食品安全。選購：建立食品選購治理制度。包括供貨商的選擇和評價、選購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。設立食品選購質(zhì)量掌握部門，對供給商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)力量、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量治理水平、信用資質(zhì)等進展評價，并建立合格供貨商檔案。運輸：建立食品運輸治理制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應承受符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。驗收及貯存：建立食品驗收、貯存治理、發(fā)放登記治理制度。做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。依據(jù)保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，準時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品加工制作環(huán)節(jié)：⑴粗加工：食品原料粗加工必需在粗加工區(qū)域內(nèi)操作，分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進展，不得混放和穿插使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標識。粗加工認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀特別的，不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”得挨次操作，徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進展;禽蛋在使用前應對外殼進展清洗。切配好的半成品應避開受到污染，與原料分開存放，按性質(zhì)分類存放，并在規(guī)定時間內(nèi)使用。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。⑵烹調(diào)加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得加工使用。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工的操作工具、設備必需無毒無害，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。油炸食品時避開油溫過高、時間過長，隨時去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復使用。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過260℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后準時冷藏)。將直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，不行混放和穿插疊放。隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱前方可使用。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。分設制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后準時清洗干凈，定位存放，避開生熟混放。制作好的成品糕點存放在專柜內(nèi)，做到通風、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，奶油類原料應按貯存要求低溫存放;含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。各種加工工具、設備用后準時清洗干凈，定期消毒，定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用。⑷餐飲具清洗消毒：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應按要求清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令制止使用的不符合標準的餐飲具。設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。承受化學消毒的，至少設有3個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。嚴格依據(jù)“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的挨次操作，留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并準時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避開再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。每餐收回的餐飲具要馬上進展清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完畢，準時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。⑸冷食制作：設置冷食加工制作專間，做到“五?！?專人操作、專室制作、專用工具、專用消毒設施設備和專用冷藏)的要求。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃，應設立獨立的空調(diào)設施，地面不得設明溝。專間工作人員應主要個人衛(wèi)生，進入專間前要二次更衣，洗手、消毒，穿戴專用的工作衣帽、口罩，嚴格執(zhí)行標準操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必需洗手、消毒或更換清潔手套后，方能接觸成品，避開交叉污染。每餐(或每次)使用前應進展空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必需專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。認真檢查食品質(zhì)量，覺察供給的食品可疑或感官性狀特別的，應馬上進展撤換處理。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完。嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，將食品準時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒密封保存，標簽注明生產(chǎn)時間，留意在保存時效內(nèi)使用。成品供給：覺察或被顧客告知所供給食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)時，餐廳效勞人員應馬上撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品，專用工具應消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開，防止污染。必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，用過的餐飲具準時撤回，并清潔臺面。準時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密封，垃圾準時處理，保持干凈衛(wèi)生。餐飲效勞規(guī)章制度4一、從業(yè)人員安康治理制度為標準餐飲效勞從業(yè)人員安康治理，保障公眾餐飲安全，根全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、凡在本單位從事直接為顧客效勞的全部餐飲工作人員〔包括廚師、效勞員、洗碗工、選購員、庫管員、治理員、餐廳領班等〕均應遵守本治理制度。2、參與或臨時參與工作的人員，應經(jīng)安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重上崗。5、食品安全治理員要準時對在本單位餐飲從業(yè)人員進展登記造冊，建立從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進展安康檢查。6、食品安全治理員和部門經(jīng)理要隨時把握從業(yè)人員的安康狀況，并對其安康證明進展定期檢查。7、從業(yè)人員安康證明應隨身佩帶〔攜帶〕或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。二、從業(yè)人員培訓治理制度為標準餐飲效勞從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，依據(jù)監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、餐飲效勞從業(yè)人員包括參與工作和臨時參與工作的餐飲效勞從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、食品安全治理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓打算，組織各部門負責人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓。3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進展，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、標準、標準和食品安全學問、各崗位加工操作規(guī)程等。4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。5、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度為標準從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。2、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進展消毒。3、接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；〔5〕處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動〔如處理貨項、執(zhí)行清潔任務〕后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應洗手1、開頭工作前；2、上廁所后3、處理弄污的設備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何〔其他〕可能會污染雙手的活動后。五、從業(yè)人員工作服治理制度為標準餐飲效勞從業(yè)人員工作服治理，保障公眾餐飲安全，安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、全部從業(yè)人員上班時間必需統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自轉(zhuǎn)變工作服式樣。2、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。2、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。3、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。4、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。6、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。六、食品進貨查驗記錄治理制度為標準食品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄行為，保障《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、指定經(jīng)培訓合格的?！布妗陈毴藛T負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄。專〔兼〕職人員應當把握餐飲效勞食品安全法律學問、餐飲效勞食品安全根本學問以及食品感官鑒別常識。2、選購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購，并應當索取、留存有供貨方蓋章〔或簽字〕的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供給合同。3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。4、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕批量或長期選購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。5、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕少量或臨時選購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。6、從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應當索取并留存市場治理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章〔或簽字〕的購物憑證；從個體工商戶選購的，應當查驗并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供給清單。7、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購的，應當索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。8、選購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的.許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。9、批量選購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑一樣批次的食品檢驗合格證明的復印件。10、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告〔或復印件。11、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品選購入庫前，餐飲服務供給者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。選購記錄應當照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。12、按產(chǎn)品類別或供給商、進貨時間挨次整理、妥當保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽25一、就餐人員范圍1、公司全部正式員工、試用期員工、臨時安排人員。2、經(jīng)領導批準在本企業(yè)工作的臨時人員。二、就餐地點的劃分1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點用餐。2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。3、辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。4、機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。5、總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐狀況。三、就餐次數(shù)限定1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。2、經(jīng)公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待，經(jīng)公司領導批準后，由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。四、就餐時間安排1、早餐：06：40——08：302、午餐：12：00——13：003、晚餐：17：40——18：40五、就餐手續(xù)辦理1IC2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領導開具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。六、就餐治理制度1、患有傳染病人員，制止在員工餐廳就餐。2、必需在規(guī)定的時間到餐廳就餐，不得提前。3、必需遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。4、講文明，講禮貌，相互敬重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工效勞態(tài)度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨便爭吵。5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作緣由不能按時來餐廳用餐，可報請相關領導審批后，由行政治理部統(tǒng)一安排。6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨便亂倒。7、文明用餐，餐廳內(nèi)不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。8、IC卡片內(nèi)有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請準時辦理相關手續(xù)。9、就餐人員需持本人的IC卡進展消費用餐。在打飯過程中，如覺察人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權沒收。并報送相關領導，對持卡人給與相應的懲罰。10、自覺疼惜餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律懲罰。七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定1、確需招待用餐，依據(jù)上級領導的有關規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準后，辦公室承辦，到指定地點用餐。2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準安排工作餐，開具派餐單，依據(jù)公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。4、公司內(nèi)部人員確需加班的，依據(jù)規(guī)定到行政治理部領取加班用餐報批單，分管領導簽字，報送總經(jīng)理批準。八、違規(guī)懲罰1、凡未經(jīng)批準私拘束食堂用餐者，覺察一次罰款502、違反本制度中任意一條者，第一次賜予警告，其次次處罰50元，三次以上〔含三次〕賜予一千元不等的罰款，并予以行政處理。3、本治理制度與公司其它治理規(guī)定同時執(zhí)行。九、就餐治理方式1、行政治理部是企業(yè)員工就餐的職能效勞部門，員工就餐治理工作均由行政部負責制定。行政部經(jīng)理對員工就餐治理事項負全責，就餐人員應樂觀協(xié)作，遵守食堂的各項治理制度，保持就餐的良好秩序。2、公司行政治理部負責對本規(guī)定進展解釋。餐飲效勞規(guī)章6一、從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度〔一〕從業(yè)人員安康治理制度1、安康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應當進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。參與安康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店全部的在職工作人員。2、食品從業(yè)人員的安康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、治理職責：對全部進入本店工作的員工將安排其進展安康體檢和安康證的辦理，在體檢過程中，假設覺察弄虛作假導致不符合安康要求的人員進入本店工作，將追究相關治理人員的責任。4、上崗體檢：凡本店每年招的人員均須上崗體檢，并開展安康學問培訓。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。5、依據(jù)體檢結果上崗：假設體檢合格，安康學問考試合格，辦理安康證，方可進入本店開頭上崗工作。假設檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。6、建立員工安康檔案：店內(nèi)辦公室負責保管員工的安康證，并建立員工安康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。7、安康證的年檢：安康證有效期為一年，店經(jīng)理負責員工安康證的年檢，保證安康證合格有效，通常在員工安康證到期前，安排員工到指定市防疫站進展統(tǒng)一年檢。8、年檢結果的處理：依據(jù)國家有關法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，假設屬于臨時性的，治理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能連續(xù)上崗，假設是難以治愈的有礙食品安全的疾病，治理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。9、監(jiān)視檢查：店經(jīng)理對每年的安康證年審狀況進展監(jiān)視治理。對違反安康治理制度的人員應馬上指出責令作出正確處理，并對違規(guī)治理人員進展考核扣罰。10、個人衛(wèi)生要求：衣著應外觀干凈，做到常剪指甲、常理發(fā)、常常洗澡等，常常保持個人衛(wèi)生?！捕硰臉I(yè)人員培訓治理制度品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、餐飲效勞從業(yè)人員包括參與工作和臨時參與工作的餐飲效勞從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、食品安全治理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓打算，組織各部門負責人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓。3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進展，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、標準、標準和食品安全學問、各崗位加工操作規(guī)程等。4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。5、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。二、食品安全治理人員制度1、制定食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責任制治理措施。2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。3、按有關發(fā)放食品經(jīng)營許可證治理方法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4、組織食品從業(yè)人員進展食品安全有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品經(jīng)營。5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。6、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進展監(jiān)視檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。7、執(zhí)行食品安全標準。8、幫助食品安全監(jiān)視治理機構實施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測。三、食品安全自檢自查與報告制度1、食品經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，實行有效治理措施，保證食品安全，承受社會監(jiān)視，擔當社會責任。依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。2、建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全治理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全治理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度治理，積極預防和掌握食品安全大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全治理員須認真依據(jù)職責要求，組織貫徹落實治理人員和從業(yè)人員食品安全學問培訓、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項食品安全治理制度，進展相關記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查打算，承受全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。5、食品安全治理員每天在操作加工時段至少進展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，覺察問題，準時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、催促、檢查員工進展日常食品安全操作程序和操作標準。7、食品安全治理組織及食品安全治理員每周1-2次進展全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對覺察問題準時反響，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。8、檢查中覺察的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴峻的交市場監(jiān)視治理局按有關法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，準時處理消費者意見。四、食品經(jīng)營過程與掌握制度1、保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；2、餐飲效勞企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所；3、應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；4、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈，保持清潔；6、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必需安全、無害，保持清潔，防止食品污染；7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；8、餐飲效勞人員應當常常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具；9、用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準；10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。五、場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度〔一〕加工經(jīng)營場所1、廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。2、應定期進展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進展，實施時對各種食品〔包括原料〕應有保護措施。3、使用殺蟲劑進展除蟲滅害，應由專人依據(jù)規(guī)定的使用方法進展；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。4、覺察老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。覺察鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進展封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、外表光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同?！捕?、設施1、餐具、用具消毒由專人負責，必需穿戴干凈的工作衣帽，工作人員必需取得個人安康證明和食品安全學問培訓合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必需嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進展洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識4、化學消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進展消毒，蒸汽消毒保100℃，105、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨便亂放。6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持干凈。7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。六、進貨查驗與查驗記錄制度1、選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。2、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應當包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進展食品進貨查驗記錄。3、選購各類食品應留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。4、選購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。5、制止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別、可能對人體安康造成危害的食品。6、制止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。7、制止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。8、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時承受治理人員檢查。9、食品銷售經(jīng)營者應當建立進貨查驗制度，對選購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品〔以下統(tǒng)稱食品〕進行檢查驗收，確保從合法的渠道選購合格的產(chǎn)品。10、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸〔載〕溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸〔載〕條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。11、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、外形完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官外形，標簽內(nèi)容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內(nèi)容。12、嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應當依據(jù)自身銷售量確定選購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。13、建立食品進貨查驗記錄檔案，照實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保存相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保2七、食品貯存治理制度為標準食品和食品相關產(chǎn)品貯存治理，保障公眾餐飲安全，章，制定本治理制度。1、餐飲效勞經(jīng)營者應當建立食品貯存治理制度，加強食品貯存治理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。2、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其30℃。3、應當建立食品入庫臺賬，照實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關信息。4、應當依據(jù)生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、各類食品應當依據(jù)包裝標識的要求堆疊，不得超限量積存、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，10cm6、應當依據(jù)先進先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，準時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬，照實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關信息。7、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。8、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風設備通風，保持枯燥。11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，常常檢查，防止霉變。12、常常檢查食品質(zhì)量，準時覺察和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。八、廢棄物處置制度品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬治理工作；2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落；5、制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲效勞監(jiān)督治理部門報告；8、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置治理，并對處置行為負責。九、不合格食品處置制度1、食品銷售經(jīng)營者應當建立不合格食品處置制度，準時處置不符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食品安全治理要求的食品。2、進貨查驗時覺察不合格食品，應實行拒收、依據(jù)協(xié)議商定銷毀等方式消退食品安全隱患。覺察法律法規(guī)制止銷售的食品，應當設置特地區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分，并準時向食品藥品監(jiān)管部門報告。3、進貨查驗后覺察不合格食品，應馬上停頓經(jīng)營，下架并設置特地區(qū)域封存，同時使用醒目標識加以區(qū)分，準時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重上市；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴峻危害人體安康的不合格食品，應當依據(jù)有關規(guī)定馬上銷毀。4、對已經(jīng)售出的不合格食品，應當實行有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置狀況準時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應當樂觀協(xié)作。消費者要求退貨或賠償?shù)?，應領先行賠付。5、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應當包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨26、對不合格食品，應停頓銷售，退出本經(jīng)營單位：腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準承受標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤會的虛假表示或使用確定宣傳用語的；假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購置者誤認為是該知名商品的；行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的；其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體安康和生命安全造成損害的。十、食品安全突發(fā)大事應急處置方案1、食品安全關系到寬闊消費者的生命安全和安康，為有效預防、準時掌握突發(fā)事故的危害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)大事的應急力量，依據(jù)相關法律法規(guī)制訂本方案。2、成立食品安全突發(fā)大事應急預案處置小組，負責本企業(yè)食品安全突發(fā)大事應急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關責任的處理工作：3、工作職責覺察食品安全問題，由經(jīng)理負責全權處理一切事務。及進向食品藥品監(jiān)管部門報告。樂觀協(xié)作相關部門調(diào)查處理。餐飲效勞規(guī)章制度7一、個人衛(wèi)生制度1、餐廳全體人員須每年體檢，取得安康證前方可上崗。2、必需穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應戴口罩。3、售飯前和大小便后應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。4、上班時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作區(qū)域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。二、粗加工衛(wèi)生制度1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放。3、蔬菜按一揀二洗三切的挨次操作，洗后無泥沙、雜草。4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。5、廢棄物應置于帶蓋污物桶內(nèi)，準時傾倒。6、加工完畢后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。3污染。4、工作完畢后調(diào)料應加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。四、倉庫儲蓄制度1、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。2、食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。4、定期檢查食品質(zhì)量，覺察變質(zhì)食品或過期食品，應準時處理。五、餐具消毒制度1、承受煮沸法等進展餐具消毒。2、餐具消毒必需依據(jù)一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。3、消毒的溫度，時間必需到達規(guī)定要求。4六、廚房安全操作制度1、廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。2、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必需對設備定期進展認真檢查。3、廚房人員每天完畢使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣閥氣，關閉電源。4、炊事人員應認真保管好易燃及危急物品。油類制品應放在安全處遠離灶頭。刀具用畢后應馬上清洗入架。5、不準隨便在廚房內(nèi)亂拉電線，亂接收道。餐飲效勞規(guī)章81、提前格外鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立標準，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立標準，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10至20元。3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不5204、客人來了前臺員工要說歡送光臨。在效勞過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡送5205、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。假設因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的202006、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)覺察，罰款202007、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班〔包括上洗手間20/每次。8、不準在餐廳內(nèi)奔馳，不準在大吼大叫、大聲說話，違者5109、不得，或三五聚攏鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。10、員工必需參與班前會及尋常的業(yè)務培訓，違者一次罰款511、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭論，否則視情節(jié)輕重，罰款50至100元，并在班會上作書面檢討。12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的5020013、生疏業(yè)務學問，了解餐廳供給的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿心情的，視情節(jié)輕重，初次罰55014、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)覺察罰款501009司內(nèi)部餐廳治理，保障員工身體安康，維護員工的正值權益，為公司寬闊員工供給衛(wèi)生、干凈的就餐效勞，特制定本規(guī)定。餐效勞的各類餐飲經(jīng)營場所。辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)視工作，同時寬闊員工有權就餐廳的經(jīng)營、效勞等方面問題提出建議、意見及投訴。辦公室治理職責：(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關部門頒布實行的餐飲治理方面的法規(guī);(二)在廣泛征詢意見的根底上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳治理規(guī)章制度，并組織實施;(三)負責公司餐飲效勞單位的聘請、簽約;(四)負責對公司餐廳餐飲效勞單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)視、檢查與懲罰;(五)代表公司承受與處理員工對餐廳效勞的意見、建議及投訴等。員工監(jiān)視權利：(一)員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳賜予明確答復;(二)在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進展三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營治理方面的疑問、建議及投訴。后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲效勞協(xié)議。司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲效勞工作。，標準效勞，為員工供給衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、標準其內(nèi)部治理規(guī)定。肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴格本錢核算，合理制定菜肴價格，文明效勞。第九條餐飲效勞單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營狀況公示單，有義務、有責任懇切承受并準時解決員工有關飯菜質(zhì)量、價格、效勞態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進展安康檢查。公司制定的有關規(guī)章制度，承受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關治理部門及公司分管部門、寬闊員工的指導、監(jiān)視、檢查與懲罰。必須依據(jù)國家有關規(guī)定申領各種牌證，其費用由餐廳經(jīng)營單位自行擔當。食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中覺察問題，應準時實行措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到懲罰，由餐廳經(jīng)營單位擔當，與公司無關。同時公司將酌情進展加倍罰款處理。定專人保管，制訂完善的使用條例。理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。用安全。定的物品。(一)餐飲效勞負責人(效勞協(xié)議簽約人)職責:對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的安康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必需持有安康證與上崗證。負責貨源選購、送配點的索證工作，不得選購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定選購。保證食品的無毒、無害，符合應有的養(yǎng)分要求。具有相應10一、廚房規(guī)章制度：1、廚房員工必需準時上班、下班，按時履行簽時手續(xù)，遲152、廚房員工制止到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴禁與效勞員打鬧。3、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁竄崗，下班以后準時離開酒店，不得無故逗留。4、