魔芋膳食纖維產(chǎn)業(yè)發(fā)展指南

魔芋膳食纖維產(chǎn)業(yè)發(fā)展指南

提高公共服務(wù)能力和水平，優(yōu)化行政審批流程，為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)公共服務(wù)。推進(jìn)管理部門信息共享、監(jiān)管互認(rèn)，對(duì)信用記錄良好的企業(yè)降低監(jiān)督檢查頻率，激勵(lì)企業(yè)誠(chéng)信守法行為。加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，加大對(duì)專利、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、商業(yè)秘密等方面侵權(quán)假冒的打擊力度，降低企業(yè)維權(quán)成本。依法確定收費(fèi)范圍，規(guī)范服務(wù)收費(fèi)行為，合理降低經(jīng)營(yíng)性服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，清理各種不合理收費(fèi)。加強(qiáng)市場(chǎng)、價(jià)格、安全等方面的監(jiān)管，形成有利于企業(yè)、行業(yè)、產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展格局。魔芋行業(yè)主要行業(yè)壁壘（一）魔芋行業(yè)業(yè)務(wù)資質(zhì)壁壘食品與食品原料的安全性與最終消費(fèi)者的身體健康息息相關(guān)。針對(duì)食品安全，全球主要國(guó)家、地區(qū)或貿(mào)易體均對(duì)生產(chǎn)廠商提出了較高要求。我國(guó)采取食品生產(chǎn)許可證制度，食品生產(chǎn)廠商需持證生產(chǎn)。除此以外，大量客戶要求供應(yīng)商具備食品安全體系認(rèn)證（FSSC22000）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證（HACCP）、質(zhì)量管理體系認(rèn)證（ISO9001:2015）等體系認(rèn)證，部分細(xì)分市場(chǎng)則更進(jìn)一步提出了針對(duì)產(chǎn)品原料和生產(chǎn)過程的準(zhǔn)入性認(rèn)證，如清真潔食（HALAL）認(rèn)證、猶太潔食（KOSHER）認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證（歐盟）、有機(jī)認(rèn)證（美國(guó)）等。準(zhǔn)入壁壘提高了市場(chǎng)門檻，大量產(chǎn)品質(zhì)量和管理體系不符合要求的企業(yè)被市場(chǎng)拒之門外。新進(jìn)企業(yè)很難在短期內(nèi)完成認(rèn)證和備案，市場(chǎng)空間有限，短期內(nèi)與業(yè)內(nèi)成熟企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將處于不利地位。（二）魔芋行業(yè)技術(shù)壁壘魔芋精深加工、魔芋制品的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售的各環(huán)節(jié)均存在技術(shù)壁壘，主要體現(xiàn)為：采購(gòu)方面：魔芋產(chǎn)業(yè)鏈上游為種植業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，魔芋各品種、品級(jí)之間的特性差異較大，對(duì)應(yīng)的加工方式也存在差異。生產(chǎn)廠商需具備豐富的生產(chǎn)加工經(jīng)驗(yàn)才可針對(duì)不同原料的價(jià)值進(jìn)行判斷，需具備完善的原材料驗(yàn)收制度和檢驗(yàn)技術(shù)水平才可保證原材料品質(zhì)；生產(chǎn)方面：魔芋粉加工是一項(xiàng)系統(tǒng)性的過程，其加工過程中涉及研磨、分離、提純、破壁等多個(gè)工藝環(huán)節(jié)，需要企業(yè)具備分離提純技術(shù)、過程控制技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)等技術(shù)儲(chǔ)備，不同專業(yè)技術(shù)人員相互協(xié)作完成，以及先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備及檢驗(yàn)設(shè)備支持；下游應(yīng)用方面：魔芋粉性能優(yōu)異，在凝膠食品、素食、肉制品、休閑食品、保健品、寵物食品等領(lǐng)域有寬廣的應(yīng)用場(chǎng)景。目前，國(guó)內(nèi)針對(duì)魔芋粉的下游應(yīng)用尚存在發(fā)展空間，生產(chǎn)廠商需與下游客戶進(jìn)行深度合作研發(fā)，還需具備相應(yīng)應(yīng)用技術(shù)、凝膠技術(shù)、調(diào)味技術(shù)、食品安全技術(shù)、加工技術(shù)等積累；貫穿于魔芋產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)應(yīng)用是提高生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的重要條件。由于魔芋產(chǎn)業(yè)相關(guān)技術(shù)的掌握及運(yùn)用需要長(zhǎng)時(shí)間的生產(chǎn)實(shí)踐積累和強(qiáng)有力研發(fā)體系的支持，魔芋廠商需要長(zhǎng)期的技術(shù)積累并深度參與上下游產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)，因此門檻較高。（三）魔芋行業(yè)人力資源壁壘人力資源是企業(yè)發(fā)展的核心推動(dòng)力。企業(yè)運(yùn)行的各環(huán)節(jié)需要人才支持，在基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究方面，企業(yè)需要高端研究人員尋求技術(shù)突破，構(gòu)建技術(shù)壁壘；在原材料供給方面，企業(yè)需要供應(yīng)鏈領(lǐng)域人才打通渠道網(wǎng)絡(luò)，保障供給通路；在業(yè)務(wù)拓展方面，企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷人才拓展市場(chǎng)份額；最后，企業(yè)還需要專業(yè)的管理人才進(jìn)行內(nèi)部組織建設(shè)，以確保企業(yè)各項(xiàng)戰(zhàn)略決策可順利落地執(zhí)行。此外，企業(yè)運(yùn)行是系統(tǒng)性的，各業(yè)務(wù)模塊環(huán)環(huán)相扣。人員需與本業(yè)務(wù)模塊同事共同完成本職任務(wù)，還需與相關(guān)業(yè)務(wù)模塊銜接與協(xié)作。新進(jìn)企業(yè)很難在短時(shí)間內(nèi)建立穩(wěn)定、高效的團(tuán)隊(duì)。此外成熟企業(yè)可為人才提供更好的發(fā)展平臺(tái)，從而更具備吸引力，一定程度提高了人力資源壁壘。（四）魔芋行業(yè)供應(yīng)鏈壁壘魔芋供給存在區(qū)域性、季節(jié)性特征，其供應(yīng)存在不穩(wěn)定因素。頭部企業(yè)可以通過資金優(yōu)勢(shì)、穩(wěn)定的需求量、設(shè)備租借及技術(shù)指導(dǎo)等一系列措施，建立穩(wěn)定原材料采購(gòu)渠道。完善的原材料采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)是企業(yè)生產(chǎn)的必要保證，若企業(yè)無法保證原料的數(shù)量與質(zhì)量，將極大影響經(jīng)營(yíng)。新進(jìn)企業(yè)很難在短時(shí)間內(nèi)建立完善高效的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，在原材料采購(gòu)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位。（五）魔芋行業(yè)渠道網(wǎng)絡(luò)壁壘銷售渠道建設(shè)是食品制造企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，魔芋食品制造企業(yè)的主要客戶為大中型食品制造商和食品原料貿(mào)易商。大中型食品制造商和食品原料貿(mào)易商對(duì)其供應(yīng)商的選擇通常比較嚴(yán)格，需要較長(zhǎng)時(shí)間的考察才能確定，且一旦確定將保持較長(zhǎng)時(shí)間的穩(wěn)定合作關(guān)系；對(duì)于零售渠道，由于其分散的特性，需要企業(yè)建立起龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)。通常建設(shè)一個(gè)覆蓋面廣、滲透力強(qiáng)的渠道需要長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)、大量的資金投入以及先進(jìn)的管理能力，對(duì)于新進(jìn)入者而言，則必然面臨較高的銷售渠道壁壘。（六）魔芋行業(yè)品牌效應(yīng)壁壘行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有大企業(yè)，通過多年的努力經(jīng)營(yíng)已經(jīng)建立牢固的品牌優(yōu)勢(shì)，取得了較高的市場(chǎng)認(rèn)知度。塑造一個(gè)知名品牌需要長(zhǎng)時(shí)間的口碑積累。新進(jìn)企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)與具有品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將處于不利地位。近年來隨著消費(fèi)升級(jí)、健康消費(fèi)理念的形成，國(guó)內(nèi)外魔芋消費(fèi)需求不斷提升。而國(guó)家對(duì)食品安全、環(huán)保監(jiān)管力度也在不斷加大。行業(yè)將進(jìn)一步調(diào)整分化，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。衡量核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵指標(biāo)主要包括生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量控制、產(chǎn)品應(yīng)用開發(fā)技術(shù)、原材料采購(gòu)渠道、產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)、品牌和核心團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定等方面?，F(xiàn)狀與形勢(shì)十二五期間，食品工業(yè)發(fā)展取得了突出成績(jī)。主要表現(xiàn)在：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大，支柱地位不斷提升。2015年，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)39647家，實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入11．35萬億元，比2010年增長(zhǎng)了87．3%，年均增長(zhǎng)13．4%；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入占全國(guó)工業(yè)的比重從2010年的8．7%提升到10．3%。二是標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系不斷完善，食品安全保持較好水平。修訂了《食品安全法》，發(fā)布了新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)501項(xiàng)。食品安全示范城市和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范縣創(chuàng)建成效顯著，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力和保障水平逐步提升。2015年，國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢合格率達(dá)96．8%。三是科技創(chuàng)新取得積極進(jìn)展，技術(shù)裝備水平持續(xù)提高。在食品非熱加工、包裝材料、在線監(jiān)控等領(lǐng)域突破了一批關(guān)鍵共性技術(shù)，部分成果達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，自主創(chuàng)新能力明顯增強(qiáng)。屠宰加工、飲料灌裝、乳制品加工等重點(diǎn)領(lǐng)域裝備技術(shù)進(jìn)步加快推進(jìn)，信息化、智能化水平不斷提升。四是區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)性增強(qiáng)，綠色發(fā)展水平不斷提高。東部地區(qū)繼續(xù)處于領(lǐng)先和優(yōu)勢(shì)地位，中部地區(qū)利用農(nóng)業(yè)資源稟賦推動(dòng)食品工業(yè)快速發(fā)展，中、西部地區(qū)食品工業(yè)增加值比重增加。食品工業(yè)大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，資源綜合利用水平進(jìn)一步提高，節(jié)能減排取得積極成效。但是，食品工業(yè)發(fā)展中還存在一些突出問題：一是食品質(zhì)量安全水平與人民群眾期望尚存差距。源頭污染問題突出，部分食用農(nóng)產(chǎn)品存在超標(biāo)使用農(nóng)獸藥和濫用添加劑現(xiàn)象，食品冷鏈物流建設(shè)滯后，食品生產(chǎn)加工銷售過程質(zhì)量安全問題時(shí)有發(fā)生，食品質(zhì)量安全隱患依然存在。二是高品質(zhì)食品有效供給不足。隨著食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和生活方式的變化，消費(fèi)者對(duì)食品的方便性、營(yíng)養(yǎng)化和安全水平更加關(guān)注，但高品質(zhì)食品供應(yīng)與市場(chǎng)需求不相匹配，難以很好適應(yīng)消費(fèi)變化，消費(fèi)者信賴的自主知名品牌不多。三是科技創(chuàng)新能力不強(qiáng)。食品工業(yè)基礎(chǔ)研究薄弱，產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合不緊密，加工技術(shù)儲(chǔ)備不足。重大技術(shù)和高端裝備依賴進(jìn)口，自主研發(fā)水平較低。四是循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較低。部分行業(yè)副產(chǎn)物綜合利用率不高，部分產(chǎn)品單位能耗、水耗和污染物排放仍然較高，節(jié)能減排壓力加大。今后一個(gè)時(shí)期，食品工業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存。從國(guó)際上看，世界經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇乏力，食品跨國(guó)集團(tuán)加快全球布局，不斷提升核心競(jìng)爭(zhēng)能力，對(duì)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來一定影響和挑戰(zhàn)。另一方面，隨著的深入推進(jìn)，以及各種國(guó)際貿(mào)易協(xié)定的簽訂，對(duì)外投資環(huán)境不斷改善，有利于我國(guó)食品企業(yè)加快實(shí)施走出去戰(zhàn)略。從國(guó)內(nèi)來看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，一方面增長(zhǎng)預(yù)期放緩，人力、土地、環(huán)境資源保護(hù)等綜合成本不斷上升，食品工業(yè)保持高速發(fā)展難度加大。另一方面，食品消費(fèi)需求呈剛性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)與健康要求更高，品牌意識(shí)不斷增強(qiáng)，食品工業(yè)發(fā)展模式將從量的擴(kuò)張向質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變。加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)加大專業(yè)人才培養(yǎng)及創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)，鼓勵(lì)高等院校加強(qiáng)食品行業(yè)亟需中高端人才的培養(yǎng)。建立人才梯度儲(chǔ)備制度，支持企業(yè)引進(jìn)優(yōu)秀人才，鼓勵(lì)各地把食品產(chǎn)業(yè)高端和創(chuàng)新人才納入本地區(qū)優(yōu)秀人才引進(jìn)目錄清單，對(duì)引進(jìn)的高層次人才給予獎(jiǎng)勵(lì)。加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，努力打造一支素質(zhì)高、工作作風(fēng)扎實(shí)、專業(yè)知識(shí)過硬的職業(yè)化、專業(yè)化的食品安全監(jiān)管隊(duì)伍。優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)（一）完善產(chǎn)業(yè)組織體系支持大型企業(yè)做優(yōu)做強(qiáng)，鼓勵(lì)企業(yè)兼并重組，建立海外原料和加工基地，重點(diǎn)培育具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大型食品工業(yè)企業(yè)集團(tuán)；引導(dǎo)中小型企業(yè)做優(yōu)做精，鼓勵(lì)小型企業(yè)采用先進(jìn)適用技術(shù)和設(shè)備，形成大型骨干企業(yè)支撐力強(qiáng)、中小型企業(yè)特色鮮明的協(xié)調(diào)發(fā)展格局。（二）優(yōu)化區(qū)域布局推動(dòng)?xùn)|部地區(qū)食品工業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，采用先進(jìn)技術(shù)和裝備，更好滿足食品消費(fèi)升級(jí)需求。鼓勵(lì)中西部地區(qū)充分利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)資源，鞏固食品工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)地位。支持東北地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展，大力發(fā)展綠色優(yōu)質(zhì)食品，打造成為支持新一輪東北地區(qū)老工業(yè)基地振興的支柱產(chǎn)業(yè)。（三）推動(dòng)特色食品加工示范基地建設(shè)在原料資源富集地區(qū)，選擇一批已初具規(guī)模、地方特色突出的食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，以知名品牌和龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，開展集食品研發(fā)創(chuàng)新、檢測(cè)認(rèn)證、包裝印刷、冷鏈物流、人才培訓(xùn)、工業(yè)旅游、集中供熱、污水集中處理等為一體的現(xiàn)代食品工業(yè)示范基地建設(shè)，提高基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)水平，使關(guān)聯(lián)企業(yè)集聚發(fā)展、土地集約使用、產(chǎn)品質(zhì)量集中監(jiān)管，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。（四）推進(jìn)綠色制造探索資源節(jié)約和環(huán)境友好的食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展模式，支持食品加工園區(qū)的循環(huán)化改造，引導(dǎo)企業(yè)建設(shè)綠色工廠，加快應(yīng)用節(jié)水、節(jié)能、節(jié)糧等高效節(jié)能環(huán)保技術(shù)裝備。強(qiáng)化資源循環(huán)利用，鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)副產(chǎn)物二次開發(fā)利用，提高資源綜合利用水平。嚴(yán)格落實(shí)國(guó)家去產(chǎn)能有關(guān)政策，依法加快淘汰污染嚴(yán)重、能耗水耗超標(biāo)的落后產(chǎn)能。（五）加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)支持骨干食品企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，推進(jìn)原料生產(chǎn)、加工物流、市場(chǎng)營(yíng)銷等環(huán)節(jié)融合發(fā)展。鼓勵(lì)食品企業(yè)發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，推進(jìn)原料專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、優(yōu)質(zhì)化生產(chǎn)，建立穩(wěn)定的食品原料生產(chǎn)基地。健全食品冷鏈物流建設(shè)和運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)，提高冷鏈物流效率和水平。魔芋行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展前景行業(yè)主要原材料來源于魔芋。魔芋又稱蒟蒻，天南星科多年生草本植物，具有喜濕、喜陰等特點(diǎn)，主要產(chǎn)于中國(guó)、日本以及印度尼西亞。我國(guó)是全球魔芋主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)地以武陵山區(qū)、秦巴山脈、云貴高原三大產(chǎn)區(qū)為代表。近年來，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)魔芋的需求日益增大，為上游種植行業(yè)帶來了巨大的機(jī)遇。魔芋是重要的山區(qū)經(jīng)濟(jì)作物，不與糧食爭(zhēng)地。與其他山區(qū)經(jīng)濟(jì)作物相比，魔芋整體經(jīng)濟(jì)效益較高，是鄉(xiāng)村振興的優(yōu)良作物品種。近年來，魔芋主要產(chǎn)區(qū)部分農(nóng)民通過種植、初加工魔芋實(shí)現(xiàn)了小康和富裕。由于魔芋的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和帶動(dòng)效應(yīng)，魔芋產(chǎn)業(yè)逐漸得到產(chǎn)區(qū)政府的高度重視。各地政府從政策上給予優(yōu)惠、財(cái)力上給予扶持、產(chǎn)業(yè)發(fā)展上給予支持，促進(jìn)了魔芋種植、初加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。（一）魔芋加工行業(yè)發(fā)展概況我國(guó)是魔芋的主產(chǎn)國(guó)和利用最早的國(guó)家。長(zhǎng)期以來，我國(guó)的魔芋加工停留在初加工狀態(tài)。1986年，劉佩瑛教授帶領(lǐng)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)和航天部7317研究所聯(lián)合攻關(guān)，研制出中國(guó)的第一臺(tái)魔芋精粉機(jī)，解決了魔芋產(chǎn)業(yè)最重要的設(shè)備難題。生產(chǎn)效率的提升帶動(dòng)了我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過三十余年的發(fā)展，中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，形成從種植加工到制品開發(fā)和市場(chǎng)營(yíng)銷的產(chǎn)業(yè)鏈。隨著產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，我國(guó)相繼出臺(tái)了魔芋精粉（GB/T18104-2000）、魔芋粉（NY/T494-2010）等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這不僅意味著行業(yè)的成熟與規(guī)范，也為行業(yè)的發(fā)展提供了必要指導(dǎo)依據(jù)。隨著對(duì)魔芋粉的理論研究與應(yīng)用研究不斷深化，魔芋粉的應(yīng)用場(chǎng)景得到了較大程度拓寬，從過去單純的食品原料領(lǐng)域拓展到美妝用品、醫(yī)療保健、工業(yè)制造領(lǐng)域。由于不同應(yīng)用場(chǎng)景對(duì)魔芋粉顆粒大小、黏度、純度等各項(xiàng)理化指標(biāo)提出了更嚴(yán)苛的要求，原有的魔芋精粉加工工藝已無法滿足與時(shí)俱進(jìn)的產(chǎn)品需求。一批魔芋加工企業(yè)率先轉(zhuǎn)型，由初加工不斷往精深加工方向發(fā)展，向市場(chǎng)推出了如純化魔芋粉、魔芋膠等理化指標(biāo)更為優(yōu)異的魔芋粉產(chǎn)品，迅速占領(lǐng)了國(guó)內(nèi)外細(xì)分市場(chǎng)，形成了先發(fā)優(yōu)勢(shì)。部分企業(yè)利用自身在魔芋加工行業(yè)的技術(shù)積累積極進(jìn)行研發(fā)與市場(chǎng)開拓，將產(chǎn)品線向下延伸至魔芋素食、魔芋生物材料、魔芋美妝用品、魔芋化工助劑等終端制品?？梢灶A(yù)見在市場(chǎng)需求的帶動(dòng)下，未來魔芋加工產(chǎn)業(yè)水平將隨著科學(xué)技術(shù)水平發(fā)展與研發(fā)的不斷深化而提升，魔芋精深加工及魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量也將不斷增加。細(xì)分市場(chǎng)的領(lǐng)先企業(yè)則將繼續(xù)投入研發(fā)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)與有序發(fā)展。（二）魔芋粉的現(xiàn)實(shí)意義魔芋粉的主要成分葡甘聚糖是一種由D-葡萄糖和D-甘露糖殘基作為主鏈的高分子雜多糖，魔芋中葡甘聚糖含量約占干重的50%~60%，其分子式為（C6H10O5）n，相對(duì)分子質(zhì)量約為200，000-2，000，000。葡甘聚糖是一種大分子量可溶性膳食纖維。一般而言可溶性膳食纖維為具有粘性的膠體，且隨分子量和親水基團(tuán)數(shù)增加，其粘性也將提升?？扇苄陨攀忱w維可在腸道中形成膠體，對(duì)食物進(jìn)行包裹以降低食物在腸道內(nèi)的消化速度，并在消化系統(tǒng)內(nèi)形成粘膜，吸附部分有害物質(zhì)與宿便。膳食纖維是指植物中天然存在、提取或合成的碳水化合物的聚合物，雖不能被人體消化吸收，但可改善腸道生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《柳葉刀》刊登的論文研究結(jié)果顯示，適當(dāng)范圍內(nèi)的膳食纖維攝入有助于體重控制與膽固醇控制，并可降低冠心病、中風(fēng)、腸道癌癥以及糖尿病發(fā)病率?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量》中推薦的膳食纖維攝入量為25-30g/日，長(zhǎng)期以來受制于我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)習(xí)慣，膳食纖維攝入情況并不理想，離推薦攝入量存在較大差距。隨著當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與居民購(gòu)買力增長(zhǎng)，居民膳食結(jié)構(gòu)將持續(xù)改善，膳食纖維也將愈發(fā)受到重視，這為富含膳食纖維的食品提供了良好的市場(chǎng)空間。魔芋粉在不同酸堿度情況下可呈現(xiàn)熱可逆凝膠和熱不可逆凝膠兩種截然不同的屬性，且反復(fù)加熱情況下對(duì)凝膠強(qiáng)度影響較小，這使得葡甘聚糖相較于其他可溶性膳食纖維具有更強(qiáng)的可加工性，在食品制造業(yè)應(yīng)用場(chǎng)景豐富。（三）魔芋粉的市場(chǎng)需求量我國(guó)魔芋純化微粉（魔芋膠）市場(chǎng)銷量由2013年的14，800噸增加至2018年的25，300噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率為11．3%。中國(guó)的魔芋膠銷量于2019年至2023年按復(fù)合年增長(zhǎng)率14．1%計(jì)算，將于2023年達(dá)到49，400噸，日益旺盛的市場(chǎng)需求為行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供了有力保障。（四）魔芋食品的市場(chǎng)前景據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，我國(guó)居民消費(fèi)水平近幾年逐年提升，人均消費(fèi)支出從2015年的15，712元增長(zhǎng)至2020年的21，210元，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)6．18%。在我國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)升級(jí)的背景下，居民針對(duì)食品的消費(fèi)能力日益增強(qiáng)，飲食習(xí)慣逐漸從以往的吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘煤?，再轉(zhuǎn)變?yōu)楫?dāng)前的吃得綠色又健康。魔芋食品來源于天然植物，其加工過程以物理工藝為主，與傳統(tǒng)動(dòng)物源膠體相比不存在病毒攜帶風(fēng)險(xiǎn)，是優(yōu)質(zhì)的食品原料。日本、韓國(guó)等國(guó)對(duì)魔芋認(rèn)識(shí)程度和接受程度均較高，魔芋加工產(chǎn)業(yè)成熟，市場(chǎng)空間穩(wěn)定。據(jù)日本魔芋協(xié)會(huì)調(diào)查，2020年日本人均魔芋食品消費(fèi)金額為621日元（按同期匯率折算約合40元人民幣），魔芋食品總消費(fèi)額為765億日元。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平不斷穩(wěn)健前行的宏觀環(huán)境背景下，隨著居民人均收入水平的提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)將持續(xù)升級(jí)，將拉動(dòng)人們對(duì)魔芋食品的需求，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望持續(xù)增長(zhǎng)。近年來魔芋素食以其良好的口感、較低的熱量以及豐富的膳食纖維等特性得到了休閑食品市場(chǎng)的重視，出現(xiàn)了如魔芋素毛肚等市場(chǎng)認(rèn)可度較高的品類。新式茶飲市場(chǎng)不斷擴(kuò)張，以魔芋粉制成的晶球、椰果作為新式奶茶的配料，深受消費(fèi)者喜愛。此外，隨著生活節(jié)奏加快，都市白領(lǐng)工作壓力日益加大，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡，上班族對(duì)輕食、預(yù)制菜和方便食品的需求量日益增長(zhǎng)。魔芋清水食品如魔芋面、魔芋結(jié)、魔芋粉絲具有良好的口感，熱量低，且能補(bǔ)充人體所需的膳食纖維，在輕食、預(yù)制菜與方便食品領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用?？梢灶A(yù)見，未來魔芋食品將迎來更為廣闊的市場(chǎng)空間。除魔芋親水膠體外，目前主流的其他親水膠體有植物膠分類下的瓜爾膠、動(dòng)物膠分類下的明膠、微生物膠分類下的黃原膠、海藻膠分類下的卡拉膠。改善供給結(jié)構(gòu)，提高供給質(zhì)量（一）優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)積極推進(jìn)傳統(tǒng)主食及中式菜肴工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，深入發(fā)掘地方特色食品和中華傳統(tǒng)食品。開展食品健康功效評(píng)價(jià)，加快發(fā)展嬰幼兒配方食品、老年食品和滿足特定人群需求的功能性食品，支持發(fā)展養(yǎng)生保健食品，研究開發(fā)功能性蛋白、功能性膳食纖維、功能性糖原、功能性油脂、益生菌類、生物活性肽等保健和健康食品，并開展應(yīng)用示范。（二）提升產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)一步健全標(biāo)準(zhǔn)體系，加快推進(jìn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清理整合，開展重點(diǎn)品種和領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂，推動(dòng)食品添加劑等標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。鼓勵(lì)地方根據(jù)實(shí)際需要完善地方特色食品標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)建立和完善標(biāo)準(zhǔn)自我聲明制度。強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，推動(dòng)建立自身食品安全制度規(guī)范。引導(dǎo)企業(yè)建立食品安全可追溯制度，搭建基于標(biāo)識(shí)解析等技術(shù)的質(zhì)量追溯信息化平臺(tái)，形成上下游產(chǎn)業(yè)食品質(zhì)量安全可查詢可控制可追究的追溯體系和責(zé)任機(jī)制。鼓勵(lì)企業(yè)按照良好生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范組織生產(chǎn)，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)等食品安全管理體系。建立健全食品安全誠(chéng)信自律制度，探索建立食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信檔案，引導(dǎo)食品工業(yè)企業(yè)依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。（三）強(qiáng)化品牌建設(shè)引導(dǎo)企業(yè)增強(qiáng)品牌意識(shí)，鼓勵(lì)食品企業(yè)加強(qiáng)品牌建設(shè)，夯實(shí)品牌發(fā)展基礎(chǔ)，提升產(chǎn)品附加值和軟實(shí)力，打造百年食品品牌。創(chuàng)新商業(yè)模式，加強(qiáng)與大型電商品牌對(duì)接，拓寬銷售渠道。推動(dòng)中華老字號(hào)及地方老字號(hào)食品傳承升級(jí)，開發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)需求變化的新產(chǎn)品。鼓勵(lì)知名食品品牌企業(yè)開展國(guó)際交流活動(dòng)，建設(shè)海外營(yíng)銷渠道，支持品牌企業(yè)參加國(guó)際展覽展銷，開拓海外市場(chǎng)。積極挖掘新的品牌資源，逐步形成一批具有較強(qiáng)品牌影響力的產(chǎn)品和知名企業(yè)?；驹瓌t（一）誠(chéng)信為本、安全為基強(qiáng)化企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理，健全食品安全誠(chéng)信自律制度。營(yíng)造良好市場(chǎng)環(huán)境，提高食品監(jiān)管能力。實(shí)施品牌提升行動(dòng)，強(qiáng)化食品品牌建設(shè)，培育國(guó)際品牌。（二）科技支撐、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)揮科技創(chuàng)新的支撐作用，著力推進(jìn)食品工業(yè)原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新、引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新及創(chuàng)新示范，促進(jìn)創(chuàng)新成果產(chǎn)業(yè)化，加快管理創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新，積極培育新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。（三）集約高效、綠色循環(huán)著力化解過剩產(chǎn)能，加快培育先進(jìn)產(chǎn)能。大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，提高精深加工和副產(chǎn)物綜合利用水平，推進(jìn)清潔生產(chǎn)和節(jié)能減排，促進(jìn)食品制造綠色化，提高能源利用效率，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)與生態(tài)環(huán)境和諧發(fā)展。（四）協(xié)調(diào)推進(jìn)、融合發(fā)展加快推進(jìn)新一代信息技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域的深度應(yīng)用，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和管理水平。健全食品產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)交融互動(dòng)，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合協(xié)調(diào)發(fā)展。（五）內(nèi)外統(tǒng)籌、開放合作統(tǒng)籌用好國(guó)際國(guó)內(nèi)兩種資源，構(gòu)建渠道多元、供給穩(wěn)定的進(jìn)口保障體系，支持食品企業(yè)走出去，加強(qiáng)與一帶一路沿線國(guó)家的合作，推動(dòng)形成互惠互利格局，提升食品工業(yè)開放發(fā)展水平。魔芋行業(yè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)近年來，我國(guó)對(duì)食品科技研發(fā)的支持力度明顯增強(qiáng)，食品工業(yè)技術(shù)迭代速度不斷加快，食品裝備行業(yè)整體技術(shù)水平顯著提高，食品安全保障能力穩(wěn)步提升，有力支撐了食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。（一）魔芋行業(yè)加工制造技術(shù)不斷提升十三五期間，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)整體仍面臨能耗和水耗高、資源利用率低、食品加工制造技術(shù)相對(duì)落后、加工副產(chǎn)物綜合利用相對(duì)不足、加工前沿性基礎(chǔ)研究相對(duì)薄弱等緊迫問題。魔芋加工產(chǎn)業(yè)作為食品產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)，也存在著以上普遍性問題。未來魔芋食品制造業(yè)將圍繞快節(jié)奏、營(yíng)養(yǎng)化、多樣性的國(guó)民健康飲食消費(fèi)需求新變化與新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展新需求，進(jìn)行基礎(chǔ)類研究與應(yīng)用性研究，不斷提升加工制造技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)加工制造過程的智能高效利用與清潔生產(chǎn)。（二）魔芋行業(yè)生產(chǎn)裝備智能化程度提高十三五期間，國(guó)家大力支持食品制造關(guān)鍵裝備集成創(chuàng)新、引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新和成套裝備制造以及中華傳統(tǒng)食品工業(yè)化專用裝備創(chuàng)新開發(fā)等工作，推動(dòng)了開展食品裝備的機(jī)械材料特性與安全性、數(shù)字化設(shè)計(jì)、信息感知、仿真優(yōu)化等新技術(shù)、新方法、新原理和新材料等基礎(chǔ)研究。可以預(yù)見，在不遠(yuǎn)的未來我國(guó)食品制造行業(yè)將面臨智能裝備轉(zhuǎn)型升級(jí)。魔芋食品制造業(yè)對(duì)生產(chǎn)裝備依賴較高，趨勢(shì)將更加明顯。（三）魔芋行業(yè)食品質(zhì)量安全技術(shù)不斷深化我國(guó)對(duì)食品安全問題越發(fā)重視，確保群眾舌尖上的安全這一現(xiàn)實(shí)需求推動(dòng)了行業(yè)源頭創(chuàng)新。一方面，圍繞食品原料危害因子的形成與變化規(guī)律、食品加工儲(chǔ)藏物流過程中危害因子的形成