兒童營養(yǎng)學(xué)期末考試A卷含答案

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*學(xué)院*學(xué)年第*學(xué)期

《兒童營養(yǎng)學(xué)》試題（A卷）

考試類型:考察課程類型:專業(yè)選修課

專業(yè):學(xué)前教育專業(yè)年級:2023級

一、簡答題（第1小題40分，第2小題10分，共50分）

1.學(xué)前兒童的生長發(fā)育需要哪些營養(yǎng)素？這些營養(yǎng)素的生理功能分別是什么？

2.什么是合理膳食？學(xué)前兒童合理膳食的要求是什么？

二、設(shè)計(jì)題（50分）

請以“健康飲食，開心成長〞為主題，為大班幼兒設(shè)計(jì)一份周活動(dòng)方案。

《兒童營養(yǎng)學(xué)》（A卷答案）

一、簡答題（第1小題40分，第2小題10分，共50分）

1.學(xué)前兒童的生長發(fā)育需要哪些營養(yǎng)素？這些營養(yǎng)素的生理功能分別是什么？

學(xué)前兒童需要七大營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。（6分）

蛋白質(zhì)的功能：（1）構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分；（2）用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞，并參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控；（3）提供能量。

脂類的功能：（1）供給機(jī)體能量，儲(chǔ)存能量；（2）構(gòu)成機(jī)體組織；（3）防寒和保護(hù)機(jī)體；（4）提供必需脂肪酸；（5）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；（6）增進(jìn)食欲，增加飽腹感。

碳水化合物的功能：（1）提供熱能；（2）儉約蛋白質(zhì)；（3）抗生酮作用；（4）參與機(jī)體組織的構(gòu)成；（5）解毒功能；（6）加強(qiáng)腸道的功能。

維生素的功能：（1）多種酶的活性成份；（2）參與物質(zhì)和能量代謝。

礦物質(zhì)的功能：（1）礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料；（2）調(diào)理體液平衡；（3）維持機(jī)體酸堿平衡；（4）酶系統(tǒng)的活化劑。

水的功能：（1）構(gòu)成機(jī)體；（2）參與人體新陳代謝的全過程；（3）是細(xì)胞和體液的重要組成部分；（4）保持人體一定的血容量；（5）對調(diào)理人體體溫具有重要作用；（6）對人體關(guān)節(jié)肌肉和體腔起著重要的潤滑作用；（7）提高膳食的營養(yǎng)價(jià)值；（8）是醫(yī)藥、醫(yī)療三大法寶之一。

膳食纖維功能：（1）降低血漿膽固醇，預(yù)防膽結(jié)石；（2）影響餐后血糖及胰

島素水平（預(yù)防糖尿?。唬?）改善大腸功能（促進(jìn)排便）；（4）改善大腸代謝（改變腸道菌群）；（5）控制體重和減肥（增加飽腹感）。

（以上每小點(diǎn)1分）

2.什么是合理膳食？學(xué)前兒童合理膳食的要求是什么？

合理膳食是指根據(jù)學(xué)前兒童對熱能和營養(yǎng)素的需要及各類食物的營養(yǎng)價(jià)值，通過合理的食物調(diào)配，供給食物種類和營養(yǎng)素齊全、數(shù)量充足和比例適當(dāng)?shù)纳攀?，從而使人體的營養(yǎng)需要與膳食供給之間建立平衡關(guān)系，達(dá)到合理營養(yǎng)。簡言之，學(xué)前兒童的合理膳食是指能夠?yàn)閷W(xué)前兒童提供全面、均衡營養(yǎng)的膳食。（4分）學(xué)前兒童合理膳食的要求：（1）供給充足的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；（2）膳食搭協(xié)同理，做到營養(yǎng)均衡；（3）食物的色香味等感官性狀要講求美感；（4）餐次安排上要一日多餐；（5）科學(xué)合理地選擇零食；（6）口味上少鹽、不甜、不膩。（每小點(diǎn)1分）

二、設(shè)計(jì)題（50分）

請以“健康飲食，開心成長〞為主題，為大班幼兒設(shè)計(jì)一份周活動(dòng)方案。

評分標(biāo)準(zhǔn)：1.活動(dòng)目標(biāo)明確、具體。（5分）

2.活動(dòng)內(nèi)容豐富多彩，形式多樣，圍繞健康飲食，涉及到健康、語言、社會(huì)、科