大理白族“三道茶”教育探析

大理白族“三道茶”教育探析

白族“三道茶”，是云南大理特有的一種禮俗文化，是大理人迎接來(lái)賓、抒發(fā)情感、富含人生哲理的獨(dú)特茶道。“三道茶”有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，它把提倡高尚的情操、敬老愛(ài)幼、淡泊名利的茶德滲透到各道程序，把物質(zhì)文明和精神文明融為一體，把茶與茶點(diǎn)、茶禮、茶藝連成一線，是增進(jìn)友情、修身養(yǎng)德的一種品茶形式。[1]

一、“三道茶”涵義[2]

“三道茶”，白族稱(chēng)它為“紹道兆”或“少稻早”，是一種賓主抒發(fā)感情，祝福美妙，并富于戲劇顏色的飲茶方式。

第一道茶，稱(chēng)之為“苦茶”。制作時(shí)，由司茶者將一只砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，取適量茶葉放入罐內(nèi)，待茶葉發(fā)出“啪、啪”響聲，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香味時(shí)，馬上注入燒沸的開(kāi)水。這種茶聞起來(lái)焦香撲鼻，喝下去味道苦澀，故稱(chēng)苦茶。

其次道茶，稱(chēng)之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，在茶杯內(nèi)放少許紅糖、核桃仁片、烤乳扇、桂皮等，待茶湯煮好，傾入八分滿(mǎn)，敬獻(xiàn)給客人。二道茶又甜又香又有乳香味，非?？煽?，具有豐富的養(yǎng)分價(jià)值。

第三道茶，稱(chēng)之為“回味茶”。先將蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等按比例放入茶杯，然后沖入六七分熱茶水。此道茶集甜、麻、辣、茶香于一體，飲時(shí)別有風(fēng)味，令人回味無(wú)窮，故名回味茶。

二、“三道茶”的教育功能

1.“三道茶”的德育功能

白族人民以茶待客，以三道茶敬獻(xiàn)貴賓，仆人不用“吃喝”等粗俗字眼，一律用“請(qǐng)”字。每盅茶只沖半杯，不能盛滿(mǎn)，白族民間有“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”的風(fēng)俗。仆人首先接過(guò)茶盅，待客人都有茶后，雙手舉杯，“請(qǐng)”字邀客，然后一飲而盡。白族茶禮，始終貫穿“禮”、“真”、“美”三字。禮，即客來(lái)敬茶，舉止文明；真，即仁者待人，真誠(chéng)樸實(shí)；美，即品德高尚，追求完善。充分體現(xiàn)了白族人好客講理、待人和善的道德品質(zhì)。[3]

2.“三道茶”的美育功能

“三道茶”蘊(yùn)含著無(wú)限深邃的人生美學(xué)哲理。人們通過(guò)品“三道茶”領(lǐng)悟“一苦二甜三回味”的哲理意蘊(yùn)，這是美的形象性。美還具有很強(qiáng)的感染力，“三道茶”是白族人民款待來(lái)賓的最高禮遇，寓意要想學(xué)得真本領(lǐng)，首先要吃得苦，只有經(jīng)過(guò)艱苦的磨練，才能享受到人生的真諦，激發(fā)人的感情的同時(shí)，喚起人們追求美妙的生活的愿望。美的社會(huì)性，則體現(xiàn)在對(duì)社會(huì)生活的依靠，白族“三道茶”從它淵源的民族文化和歷史進(jìn)展來(lái)看，其社會(huì)效用主要為陶冶情操，豐富人民的文化生活。

3.“三道茶”的智育功能

多元智力理論由霍華德?加德納提出，他認(rèn)為每個(gè)人都至少具備言語(yǔ)―語(yǔ)言智力、音樂(lè)―節(jié)奏智力、規(guī)律―數(shù)理智力、視覺(jué)―空間智力、身體―動(dòng)覺(jué)智力、自知―自省智力、人際交往智力和自然觀看智力等八種力量。三道茶對(duì)人智力的影響主要體現(xiàn)在以下方面：

（1）音樂(lè)―變奏、身體―動(dòng)覺(jué)方面

身穿民族盛裝的姑娘小伙跳起鶴舞、耍花舞、燈盞舞等舞蹈，由姑娘唱著歌為客人獻(xiàn)上第一道茶。當(dāng)各種白族調(diào)、嗩吶齊奏的表演開(kāi)頭時(shí)，上其次道茶，并由姑娘們邊敬茶邊唱。喝完其次道茶，壓軸舞蹈“八角鼓舞”開(kāi)頭，隨著八角鼓、竹板在身體各部位敲擊的節(jié)奏，雙膝輕輕抖動(dòng)，肩、胸、腰也隨之晃動(dòng)。表演進(jìn)入高潮，節(jié)奏加快，動(dòng)作幅度隨著增大，第三道茶上來(lái)，邊敬邊唱。白族三道茶歌舞表演，不僅帶來(lái)豐富的視覺(jué)享受，而且在音樂(lè)節(jié)奏、身體動(dòng)覺(jué)智力培育方面有重大的教育意義。[4]

（2）視覺(jué)―空間方面

游洱海，品白族“三道茶”，在船上看“三道茶”表演，飽覽蒼山洱海奇異風(fēng)光。觀看湖光山色的同時(shí)觀賞美麗的歌舞表演，是一頓視覺(jué)盛宴，給人視野寬闊、心境開(kāi)闊的空間感受。

（3）自知―自省方面

“三道茶”的人生哲理概括為“一苦二甜三回味”，象征人生三部曲、事業(yè)進(jìn)展的三個(gè)階段。頭道苦茶，示意：人生需要艱苦奮斗，只有吃盡苦中苦，才能獲得幸福美妙的生活。二道甜茶，品嘗豐富，芳香爽口。示意：先苦后甜，苦盡甘來(lái)。第三道回味茶。示意：對(duì)人生道路、美妙的生活、事業(yè)的勝利要反思和回味。不斷反省自我，總結(jié)閱歷教訓(xùn)，不斷前進(jìn)。[5]

（4）人際交往方面

人們?cè)谄凡柽^(guò)程中，溝通思想，溝通感情，對(duì)形成團(tuán)結(jié)互助的人際關(guān)系，以及增進(jìn)人與人之間的友情具有重要的教育作用。具有盛譽(yù)的三道茶茶舞走向歐洲、走向世界，也為增促進(jìn)各國(guó)之間的文化溝通產(chǎn)生了重要的影響。

（5）自然觀看方面

無(wú)論是坐在洱海的船上觀賞湖光山色時(shí)觀看三道茶表演，還是在大理文獻(xiàn)樓品三道茶，亦或是純粹的喜迎來(lái)賓時(shí)表演的三道茶，姑娘小伙激情澎湃的歌舞表演，美麗的湖光山色，表演者精湛的茶藝表演等等，提高了其自然觀看的力量。

4.“三道茶”的健康功能

“三道茶”講究烤茶與配料。烤茶對(duì)于腸胃不適和消化功能不好以及身體虛弱、寒性腸胃的人，是一種良方。三道茶的其次道和第三道都要加各種配料，如核桃仁、煎乳扇末、芝麻以及姜片，肉桂丁，花椒和蜂蜜等。椒姜桂和烹而飲之，花椒除風(fēng)邪，古已有之。白族三道茶的烤茶和各種佐料都有滋補(bǔ)、滯膩的作用，有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲的功能。

三、對(duì)“三道茶”教育傳承的思索

1.合理有效的開(kāi)發(fā)“三道茶”旅游資源

“三道茶”是大理白族人民的一項(xiàng)重要民俗，也是白族歷史文化的重要組成部分，是當(dāng)代大理旅游開(kāi)發(fā)的重要人文旅游資源，對(duì)于“三道茶”的開(kāi)發(fā)應(yīng)堅(jiān)持與白族的民族、歷史、民俗緊密結(jié)合，堅(jiān)持旅游開(kāi)發(fā)與白族民族身份強(qiáng)化、歷史文化展現(xiàn)與民俗傳統(tǒng)傳承等重要原則，[6]使“三道茶”這一民族文化產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)進(jìn)展。

2.社區(qū)開(kāi)展“三道茶”文化教育活動(dòng)

組織茶文化工深化社區(qū)，以寓教于樂(lè)為原則，通過(guò)茶藝表演、專(zhuān)題講座、開(kāi)辦宣揚(yáng)欄等方式，向社區(qū)居民宣揚(yáng)茶文化以及茶葉、茶藝、茶與健康等方面的學(xué)問(wèn)。弘揚(yáng)和傳授具有地方特色的“三道茶”文化，豐富社區(qū)文化生活，提高居民素養(yǎng)和文化底蘊(yùn)，營(yíng)造和諧文明的社區(qū)氛圍。[7]

3.“三道茶”文化教育進(jìn)校內(nèi)

學(xué)校通過(guò)開(kāi)展“三道茶”文化教育活動(dòng)