2018ABD2019食品安全管理員培訓(xùn)考試題和答案

***2018-2019 食品安全管理員培訓(xùn)考試試題及答案一、判斷題1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。 A.對(duì) B.錯(cuò)2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法， 不得含有虛假、 夸大的內(nèi)容， 但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 A.對(duì) B.錯(cuò)3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。 A.對(duì) B.錯(cuò)4.餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》 ，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租。A.對(duì) B.錯(cuò)5.6.

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A.對(duì) B.錯(cuò)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 A.對(duì) B.錯(cuò)7.餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。 A.對(duì)B.錯(cuò)8.賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致，只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生 A級(jí)單位。 A.對(duì) B.錯(cuò)9.扁豆中含有毒素， 如沒(méi)有加熱徹底， 食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、 嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。A.對(duì) B.錯(cuò)10.食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。 A.對(duì) B.錯(cuò)11.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀(guān)上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。 A.對(duì) B.錯(cuò)12.吃鮮黃花菜時(shí)，放入開(kāi)水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。 A. 對(duì) B.錯(cuò) 13. 化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。 A.對(duì) B.錯(cuò)14.化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具.. ..******消毒劑進(jìn)行餐具消毒。 A.對(duì) B.錯(cuò)13.長(zhǎng)期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚(yú)、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。 A.對(duì) B.錯(cuò)二、選擇題15. 新《中華人民共和國(guó)食品安全法》從 (D) 起施行。A.2015 年1 月1日 B.2015 年5月1日 C.2015 年6月1日 D.2015 年10 月1日16.《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括 ( D) 。A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百五十四條17.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款 (C )的賠償金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍18.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得 ( D )。A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 (B) 應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每?jī)赡?D.每三年20.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(C) 年。A.六個(gè)月 B.一年 C.兩年 D.五年21.根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍 (B)A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位22.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是： (B)經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì).. ..******雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是： (C)A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)15.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的： (D)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品 C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是16.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：(D ) A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí) D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效17.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理 A、B、C、D級(jí)的含義是 ( )A. A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí)， A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀， B 級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范， C 級(jí)代表衛(wèi)生基本合格， D級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問(wèn)題，需要限期改進(jìn)。B. A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境， A 級(jí)代表就餐環(huán)境高檔， B級(jí)代表就餐環(huán)境較好， C級(jí)代表就餐環(huán)境一般， D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。C. A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平， A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高， B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高， C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平一般， D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。D. A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模， A 級(jí)代表餐館規(guī)模很大， B級(jí)代表餐館規(guī)模較大， C級(jí)代表餐館規(guī)模一般， D級(jí)代表餐館較小。18.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門(mén)或機(jī)構(gòu)評(píng)定的 ?( A)A.衛(wèi)生行政部門(mén) B.行業(yè)協(xié)會(huì) C.新聞媒體 D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)19. 加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到 (B)以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。 A.60 度 B.70 度 C.80 度 D.100 度20. 餐飲服務(wù)提供者的 (C) 是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全.. ..******面責(zé)任。A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 B.廚師長(zhǎng) C.法定代表人 D.法定代表人或負(fù)責(zé)人一、選擇題：（每題 5 分，共 50 分）1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（ C ）起施行。A.2009 年1月1日 B.2009 年5月1日 C.2009 年6月1日 D.2009 年10月日2、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（ C ）的賠償金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（ B ）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每?jī)赡?D.每三年4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ C ）年。 A.六個(gè)月 B.一年 C.兩年 D.五年21.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是： （ B ）A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常22.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是： （C ）A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)23.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的： （D