2018食品安全管理員考試試題附答案2

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1、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。[正確答案：ABCD]

B、患有甲型病毒性肝炎的人員患有痢疾的人員A、

DC、患有活動性肺結(jié)核的人員、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

]ABCD、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)[正確答案：2戴口罩BA、穿工作服、戴I：作帆D、C、戴手套

3、食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)遵守（）的規(guī)定。[正確答案：B]

A、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法B、食品安全法

D產(chǎn)品質(zhì)量法、以上都是C、

4、下列哪種食品可以作菜肴食用？（）[正確答案：D]

A、狗肝B、鯊魚肝

D、C、牲畜甲狀腺豬肝

5、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。[正確答案：C]

A、12315Bv12365

D、1231612331C,6、制作裱花蛋糕的裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。[正確答案：A]

A、對B、錯

DC>、

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7、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）。[正確答案：C]

A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合B、添加劑對身體有害，應(yīng)該?概禁止

成的安全“瘦肉精”都是食品非C、三聚虱胺、蘇丹紅、發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用、D法添

加物，根本不是食品添加劑8、中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的表面溫度。[正確答案：B]A>

錯B、對

D、C、

9、制作果盤的加工工具可以與制作涼菜的加工工具混用。[正確答案：B]

A、對B、錯

D、C、

10、關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？（）[正確答案：BCD]

A、酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物B、酸奶是鈣的良好來源

中毒嚴(yán)格說乳酸飲料不是酸奶D、酸奶中的細(xì)菌對腸道有益C、

11、《食品安全法》中對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提出的要求是（）。[正確答案：ABCD]

A、應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度B、對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)

D、C、加強(qiáng)食品檢驗工作依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動

12、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（）。[正確答案：BD]

A、用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥B、淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度

D、宜久泡去除農(nóng)藥C、不宜用力搓洗，過度攪拌

13、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）[正確答案：AKD]

A、豆類B、面粉

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C、花生D、玉米

14、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。[正確答案：D]

A、過期、變質(zhì)、污穢不潔B、回收食品

D非食品、上述全部C、

15、需冷藏的熟制品應(yīng)在制作完后立即放入冷藏柜中冷藏。[正確答案：B]

A、對B、錯

D、C、

16、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（[正確答案：C]

A、國務(wù)院公安部門B、國務(wù)院工商行政管理部門

D、C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

17、嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項目？（）[正確答案：ABCD]

A、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期

D廠名和廠址、營養(yǎng)成分表C、

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。[正確答窠：A]

A、對B、錯

D、C、

19、含蛋奶的西點制品應(yīng)當(dāng)在下列什么條件下陳列銷售[正確答案：A]

A、0℃—10℃B、20℃以下

D、常溫下0℃以下C、

20、在中國國內(nèi)市場銷售的食品，必須有哪種文字標(biāo)識[正確答案：A]

A、中文B、英文

DC、少數(shù)民族文字、盲文

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21、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。[正

確答案：A]

A、對B、錯

D、C、22、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險評估。[正確答案：ABC]

A、生物性B、化學(xué)性

D、輻射性C、物理性

C]23、食品添加劑使用[正確答案：可憑感官加入B可隨意加入、A、

必須準(zhǔn)確計量C、、D可憑經(jīng)驗加入24、滅害靈等殺蟲劑因有獨立包裝，可以放在食品倉庫內(nèi)。[正確答案：B]

A、對B、錯

D、、C][25、吊白塊可用于食品漂白。正確答案：B對A、B、錯

D、C、26、明知他人無證生產(chǎn)經(jīng)營食品，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所的，責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得；并處（）

罰款。[正確答案：B]

A、一萬元以上五萬元以下B、五萬元以上十萬元以下

D、十萬元以下、C一萬元以上十萬元以下

27、表明具有特定保健功能的食品，只要對人體無害，其產(chǎn)品說明書可以夸大宣傳。[正確答案：B]

A、對B、錯

DC、、

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28、《食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。[正確答

案：D]

A、直接B、間接

D主體、首負(fù)C、

29、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足

一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款：貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。[正確答案：C]

A、貨值金額五倍以上十倍以下B、一萬元以上五萬元以下

D、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額十倍以上二十倍以下

30、下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色[正確答案：0]

A、胭脂紅B、檸檬黃

D、C、范菜紅紅曲米

31、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（）。[正確答案：B]

A、英文B、中文

D拼音標(biāo)識、其他文字、C

32、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。[正確答案：ABC]

A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

D、C、病毒性肝炎等消化道傳染病高血壓、糖尿病

33、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)（）,及時修訂。[正確答案：C]

A、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平B、農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管情況和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要

C、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要D、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管情況

34、縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門職責(zé)

的，（）受理，并及時進(jìn)行答復(fù)、核實、處理：對不屬于本部門職責(zé)的，（）書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。[正

確答案：C]

A、應(yīng)當(dāng)；可以B、可以；應(yīng)當(dāng)

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C、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)D、可以；可以

35、回收的供顧客食用的食品，經(jīng)烹調(diào)加工后可再次供應(yīng)。[正確答案：B]

A、對B、錯

D、C、36、依照《食品安全法》的規(guī)定，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上（）的行政處罰。[正

確答案：B]

A、沒收違法所得B、罰款

D、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C、吊銷許可證

37、運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)每天進(jìn)行一次清洗消毒。[正確答案：B]

A、對B、錯

D、C、

38、（）有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。[正

確答案：A]

A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

D、食品企業(yè)C、消費者39、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。[正確答案：D]

A、餐具B、飲具

D、、C盛放直接入口食品的容器以上都是

40、對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查。認(rèn)

證機(jī)構(gòu)實施跟蹤調(diào)查（）o［正確答案：A］

A、不收取任何費用B、收取部分費用

D收取所有費用、以上都不正確、C41、根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（）,處五年以下

有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金：致

人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰。［正確答案：A］

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A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的D任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的、摻入有毒、有害的食品原料，

致人死亡的C、

42、食品操作人員手部受到外傷，應(yīng)做到［正確答案：AC］

A、不得接觸食品或原料B、可以接觸食品原料，不得接觸成品

方可參加不經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，C、

D、不得加工食品，但可銷售食品直接接觸食品的工作、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加

工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接43A正確答案：］觸有毒物、不潔物。［錯對B、A、C、

D、44、庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。［正確答案：A］

A、對B、錯

D、C、

45、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。［正確答案：B］

A、每半年B、每年

D、每三年C、每二年

46、食品安全法適用范圍有（）。［正確答案：ABCI）］

A、食品、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營B、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)D、對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理以及制定有關(guān)食用

農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和公布食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息

47、集體用餐配送的食品可在IOC—60C的溫度條件下貯存和運輸。［.正確答案：B］

A、對B、錯

DC、、

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48、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容［正確答案：ABCD］

A、名稱B、數(shù)量

D進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C、

49、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。［正確答案：A］

A、藥品B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D、食品添加劑C、食用農(nóng)產(chǎn)品

50、食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感官隨意加放。［正確答案：B］

A、對B、錯

D、C、

51、保健食品是不以治療疾病為目的食品，適應(yīng)于所有人群食用。［正確答案：B］

A、對B、錯

D、C、

52、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之

日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。［正確答案：C］

A,一年B、五年

D、終身C、十年

53、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。[正確答案：D]

A、適宜人群B、不適宜人群

D功效成分、疾病預(yù)防、治療功能C、[54、涼菜房室內(nèi)溫度不得高于正確答案：C]B30℃20℃,A、

C、25℃D、18℃55、過早地烹調(diào)食物，使食物存放時間過長；食物保存在室溫下：生熟食物的交叉污染等都是引起

食物中毒的危險因素。[正精品文檔.

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確答案：A]

A、對B、錯

D、C、

56、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。[正確答案：A]

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生門報告D、調(diào)換食品加工人員C、

立即廢棄剩余食品57、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。[正確答案：D]

A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息B、食品安全日常監(jiān)管情況

D、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C、食品抽檢結(jié)果

58、受到開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（）。[正確答案：A]

A、10年內(nèi)不得從事食品檢驗工作B、終身不得從事食品檢驗工作

D、、5年內(nèi)不得從事食品檢驗工作3年內(nèi)不得從事食品檢驗工作C59、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月

24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，自（）起施行。[正確答案：D]

A、2009年5月1日B、2009年6月1日

D、2015年10月112015C.年6月日日

60、涼菜房內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入涼菜房。[正確答案：A]

A、對B、錯

D、C、

正確答案：B][1＞銷售直接入口食品時，只要洗干凈手就可以抓食品。、AB對、錯精品文檔.

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C、D、

2、制作燒烤食品過程中，食品在燒烤時應(yīng)直接接觸火焰。[正確答案：B]

A、對B、錯

D、C、3、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行

政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起（）內(nèi)組織審查；對符合食品安全

要求的，準(zhǔn)予許可并公布;對不符合食品安全要求的，不[正確答案：C]

A、十五日B、三十日

D、九十日C、六十日

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報告。[正確答案：A]

A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門

D、、C食品藥品監(jiān)督管理部門質(zhì)量監(jiān)督部門

5、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按廢棄食用油脂管理的規(guī)定予以處理。[正

確答案：A]

A、對B、錯

D、C、6、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。[正確答案：A]

A、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B、《中華人民共和國食品安全法》

D、、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國動物防疫法》C7、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)

品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。[正確答案：B]

A、三個月B、六個月

D、二年一年、C

8、下列哪種食品防腐劑可用于肉制品防腐[正確答案：C]

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A、苯甲酸B、苯甲酸鈉

D山梨酸、丙酸鈣、C

9、嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項目？（）[正確答案：ABCD]

A、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期

D、營養(yǎng)成分表C、廠名和廠址10、盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)不一定要無毒，而盛裝成品的包裝物或

容器則要無毒、無害、不受污染。[正確答案：B]

A、對B、錯

D、C、

0][、以下哪種食物可以食用？（）正確答案：11、B未成熟的番茄發(fā)霉甘蔗A、

C、發(fā)芽馬鈴薯D、馬蘭頭12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。[正確答

案：A]

A、每年B、每二年

D、每四年C、每三年

13、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之

日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。[正確答案：C]

A、一年B、五年

D十年、終身C、14、禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。[正確答案：A]

A、對B、錯

D、、C15、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。[正確答案：ABCD]

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A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

D供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期C、

16、散裝茶葉與散裝就魚存放在一起是正確的。[正確答案：B]

A、對B、錯

D、C、

17、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。[正確答案：B]

A、免費抽檢B、購買抽取的樣品

D、僅收取檢驗費C、隨意抽取

18、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面的距離均為[正確答案：B]

A、5cm以上B、10cm以上

D、C、8cm以上

19、發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控

制措施，并自事故發(fā)生之時起（）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。[正確答案：D]

A、24小時內(nèi)B、12小時內(nèi)

D、2小時內(nèi)C、6小時內(nèi)

20、屠宰畜、禽的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗規(guī)程，由國務(wù)院畜牧行政部門制定。[正確答案：B]

A、對B、錯

DC、、

21、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）o［正確答案：ABD］

A、虛假、夸大的內(nèi)容B、疾病預(yù)防的內(nèi)容

D、治療功能的內(nèi)容生產(chǎn)許可證編號、C

22、食品制作專間內(nèi)外食品傳送宜為可開閉的窗口形式。［正確答案：A］

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A、對B、錯

D、、C23、根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（），處五年以下有期徒刑，并處罰金：對人

體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金：致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重

情節(jié)的，依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰。［正確答案：A］

A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

摻有有毒、有害的非食品原料的食品的摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的D、C、任意使用食品添加劑，造成

嚴(yán)重后果的

24、食品進(jìn)I」和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。［正確答案：C］

A、半年B、一年

D、C、兩年三年

［正確答案：］ABC25、使用的食品添加劑必須是有產(chǎn)品說明書BA、有包裝標(biāo)識、D、C、包裝上有明確標(biāo)示“食

品添加劑”字樣

26、食品庫房應(yīng)朝東西向，并設(shè)有遮光窗簾，防止直射光照促使某些食品變質(zhì)。［正確答案：B］

A、對B、錯

D、C、

27、制作果盤的加工工具可以與制作涼菜的加工工具混用。［正確答案：B］

A、對B、錯

D、C、28、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的（）。［正

確答案：D］

A、植物及其產(chǎn)品B、動物及其產(chǎn)品

DC、植物、動物及其產(chǎn)品、植物、動物、微生物及其產(chǎn)品

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29、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。［正確答案：C］

A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門

D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門、C縣級衛(wèi)生行政部門30、食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感官隨意加放。［正確答案：B］

A、對B、錯

D、C、

31、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的單位法人或主要負(fù)責(zé)人也是責(zé)任報告人。［正確答案：A］

A、對B、錯

D、C、

32、清潔操作區(qū)內(nèi)可設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。［正確答案：B］

A、對B、錯

D、C、

33、發(fā)生食品安全事故，縣級以上（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與食品安全

事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。［正確答案：B］

A、人民醫(yī)院B、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

D、食品藥品監(jiān)督管理部門C、工商行政管理部門

34、植脂奶油裱花蛋糕儲存溫度在8±2℃。[正確答案：B]

A、對B、錯

D、C、35、過早地烹調(diào)食物，使食物存放時間過長；食物保存在室溫下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒

的危險因素。[正確答案：A]

A、對B、錯

DC、、

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36、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報（）備案。[正確答案：C]

A、省級質(zhì)量監(jiān)督部門B、省級工商行政管理部門

D省級衛(wèi)生行政部門、省級食品藥品監(jiān)督管理部門C、37、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)

令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）.

[正確答案：ABCD]

A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案

C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件

38、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以

在（）。[正確答案：C]

A、所有食品品種中使用B.B、限定的食品品種中任意使用

D、C、限定的食品品種中按限量使用所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

39、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。[正確答案：ABCD]

A、患有痢疾的人員B、患有甲型病毒性肝炎的人員

D患有活動性肺結(jié)核的人員、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員C、40、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）

證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。[正確答案：C]

A、感官評估B、營養(yǎng)評估

D、微生物檢驗C、風(fēng)險評估

41、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（）。[正確答案：D]

A、綠色食品就是綠色的食品B、綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品

D、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個技術(shù)等級，即AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級綠C、綠色食品一律不得使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料

色食品標(biāo)準(zhǔn)

42、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）o[正確答案：ABCD]

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，成分B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，生產(chǎn)許可證編號或者配料

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C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號貯存條件，食品添加劑的使用范圍、D、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣

用量、使用方法等

43、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）[正確答案：C]

A、微波爐加熱B、蒸

D、燉C、油炸

44、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同下列哪一部門制定？（）[正確答案：B]

A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國務(wù)院質(zhì)量檢驗部門C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

45、《食品安全法》中禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品（）。[正確答案：ABCD]

A、超過保質(zhì)期的食品B、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

C、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者D、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假

摻雜未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品或者感官性狀異常的食品

46、可以在涼菜房內(nèi)洗滌生禽、畜肉類食品。［正確答案：B］

A、對B、錯

D、C、

］正確答案：B47、冰箱能長期保存食品。［B、錯對A、

C、D、

48、廚師在加工制作各種食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品的原、輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的，不得進(jìn)行

加工制作。［正確答案：A］

A、對B、錯

D、、C49、食品安全法規(guī)定，（）對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)督管理。［正確答案：A］

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A、國家出入境檢驗檢疫部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、工商部門食品藥品監(jiān)督管理部門C、50、從事餐飲的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加

工作。［正確答案：A］

A、對B、錯

D、C、51、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。［正確答案：BCD］

A、稅務(wù)登記證B、許可頒發(fā)

D、違法行為查處情況C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果

52、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。［正確答案：ABC］

A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

D、C、病毒性肝炎等消化道傳染病高血壓、糖尿病

53、在中國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。［正確答案：D］

A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都正確

54、食入河豚魚、魚膽而引起的食物中毒屬于動物性食物中毒。［正確答案：A］

A、對B、錯

D、、C

55、（）有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門/解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。［正

確答案：A］

A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

D、消費者、食品企業(yè)C56、經(jīng)營者銷售源:拌海帶等散裝直接入口食品時，應(yīng)在以下貯存，并加玻璃等永久性防

塵材料遮蓋銷售。［正確答案：A］

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A、對B、錯

D、C、57、食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。［正確答案：ABC］

A、食物中毒B、食源性疾病

D、食品微量元素C、食品污染

58、申辦餐飲服務(wù)許可證應(yīng)當(dāng)向（）部門申報。［正確答案：A］

A、食品藥品監(jiān)督B、衛(wèi)生行政

D、、質(zhì)量監(jiān)督工商行政管理C59、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（）o［正確答案：ABCD］

A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動植物中毒

D、真菌和霉變食物中毒C、化學(xué)性食物中毒

60、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，（）可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主

要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。[正確答案：C]

A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品安全委員會

D縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門C、

1、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面的距離均為[正確答案：B]

A、5cm以上B、10cm以上

C、8cm以上D、

2、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的單位法人或主要負(fù)責(zé)人也是責(zé)任報告人。[正確答窠：A]

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A、對B、錯

C、D、

3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向

生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[正確答案：A]

A、十倍B、五倍

C、三倍D、雙倍

4、涼菜是指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤，一般不需加熱即可食用的菜肴。[正確答案:

A]

A、對B、錯

C、D、

5、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和

食品檢驗人員給予（）的處分。[正確答案：A]

A、撤職或者開除B、記過

C、記大過D、警告

6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實行許可制度，從事（）應(yīng)當(dāng)依法取得許可。[正確答案：ABC]

A、食品生產(chǎn)B、食品銷售

C、餐飲服務(wù)D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

7、低溫冷藏主要適用于易腐食品，如動物性食品、乳制品。[正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

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8、清潔操作區(qū)內(nèi)可設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。[正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

9、四硼酸鈉可以作為油條膨松劑加入到油條中。[正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

10、食品倉庫的門板及門框下部需裝訂高度為20cm以上的鐵皮，防止鼠害。[正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

11、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。[正

確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）[正確答案：ABCD]

A、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動B、保證食品安全，誠信自律

C、對社會和公眾負(fù)貨，接受社會監(jiān)督D、承擔(dān)社會責(zé)任

13、防蠅設(shè)施指[正確答案：ABCD]

A、紗門、紗窗B、誘蠅燈

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C、塑料簾、風(fēng)幕D、防蠅暗道

14、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）o[正確答案：ABCD]

A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍

C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑

15、國家出入境檢驗檢疫部門應(yīng)當(dāng)對進(jìn)出口食品的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實施信用管理，建立信用記錄，

并（）。對有不良記錄的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對其進(jìn)出口食品的檢驗檢疫。[正確答案：C]

A、登記注冊B、媒體公布

C、依法向社會公布D、以上都是

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法有關(guān)規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢

費用（）。[正確答案：C]

A、免費B、平均分擔(dān)

C、由抽樣檢驗的部門承擔(dān)D、由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)

17、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備必須安全、無需，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全

所需的強(qiáng)度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。[正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

18、過早地烹調(diào)食物，使食物存放時間過長；食物保存在室溫下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危險因素。

[正確答案：A]

A、對B、錯

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C、D、

19、明知他人無證生產(chǎn)經(jīng)營食品，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所的，責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得；并處（）罰款。[正

確答案：B]

A、一萬元以上五萬元以下B、五萬元以上十萬元以下

C、一萬元以上十萬元以下D、十萬元以下

20、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的哪些廠房或者場所[正確答案：ABCD]

A、食品原料處理間B、食品加工間

C、成品包裝間D、成品貯存間

21、食品安全法規(guī)定，（）對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)督管理。[正確答案：A]

A、國家出入境檢驗檢疫部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、工商部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

22、餐具消毒設(shè)施不能正常運轉(zhuǎn)指消毒溫度、藥物濃度或消毒時間達(dá)不到規(guī)定的要求，或檢查餐具達(dá)不到感官要求。［正

確答案：A］

A、對B、錯

C、D、

23、下列說法正確的是（）。［正確答案：ABCD］

A、飯前便后及時洗手B、盡量少吃剩飯、剩菜

C、剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D、加工食物時生熟分開

24、食品和非食品庫房不須分開設(shè)置。［正確答案：B］

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A、對B、錯

C、D、

25、下列哪些動植物不可食用？（）［正確答案：BCD］

A、海螢頭B、織紋螺

C、不新鮮的金槍魚D、自行采集的野生蘑菇

26、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報（）備案。［正確答案：C］

A、省級質(zhì)量監(jiān)督部門B、省級工商行政管理部門

C、省級衛(wèi)生行政部門D、省級食品藥品監(jiān)督管理部門

27、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。［正確答案：A］

A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素極低

C、奶粉中脂肪超標(biāo)D、奶粉中添加了三聚氨胺

28、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（）規(guī)定給予處罰。［正確答案：B］

A、食品安全法B、廣告法

C、藥品管理法D、產(chǎn)品質(zhì)量法

29、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。［正確

答案：A］

A、疾病預(yù)防、治療功能B、材料用量

C、保存方式D、保質(zhì)期

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30、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（）？［正確答案：ABCD］

A、甲魚B、黃鮮

C、河蟹D、貝類

31、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。［正確答案：B］

A、一年B、二年

C、三年D、四年

32、金屬容器能長期存放酸性食品。［正確答案：B］

A、對B、錯

C、D、

33、發(fā)生食品安全事故，縣級以上（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與食品安全

事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。［正確答案：B］

A、人民醫(yī)院B、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C、工商行政管理部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

34、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）。［正確答案：

B]

A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

35、食入河豚魚、魚膽而引起的食物中毒屬于動物性食物中毒。[正確答案：A]

A、對B、錯

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C、D、

36、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。[正確答案：C]

A、食品衛(wèi)生許可證B、食品生產(chǎn)許可證

C、食品經(jīng)營許可證D、食品流通許可

37、《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)以下哪類情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，

召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）[正確答案：A]

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、食品口感受到公眾質(zhì)疑D、食品嚴(yán)重滯銷

38、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上

人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的，處（）罰款。[正確答案：B]

A、一千元以下B、二千元以下

C、五千元以下D、一萬元以下

39、（）根據(jù)實際需要，可以對食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整。[正確答案：C]

A、全國人大常委會B、全國政協(xié)

C、國務(wù)院D、國務(wù)院食品安全委員會

40、盛放直接供顧客食用的水果的容器，只需清洗干凈，不需消毒。[正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

41、食品安全法對食品行業(yè)協(xié)會的職責(zé)是（）。[正確答案：ABCD]

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A、加強(qiáng)行業(yè)自律B、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

C、推動行業(yè)誠信建設(shè)D、宣傳、普及食品安全知識

42、對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論（）之日起內(nèi)向?qū)嵤?/p>

抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。[正確答案：B]

A、五個工作日B、七個工作日

C、十五個工作日D、三十個工作日

43、食品可以與濃硫酸存放在一起。[正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

44、廚房墻壁應(yīng)貼瓷豉高度[正確答案：D]

A、0.8米以上13、1米以上

C、1.2米以上口、1.5米以上

45、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）進(jìn)行監(jiān)測。[正確答案：ABD]

A、食源性疾病B、食品污染

C、病毒D、食品中的有害因素

46、國家建立（）,對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。[正確答案：A]

A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度B、食品安全監(jiān)督制度

C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度

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47、食品添加劑可以隨便使用到食品中。[正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

48、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（）為依據(jù)。[正確答案：B]

A、國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

C、監(jiān)督檢查結(jié)果D、抽樣檢驗結(jié)果

49、經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，情節(jié)嚴(yán)重的，可以由公安機(jī)關(guān)

對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處（）拘留[正確答案：B]

A、五日以上十日以下B、五日以上十五日以下

C、十日以上十五日以下D、五日以上十以下

50、不同的食品貯存的條件是相同的。[正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

51、以下哪個指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實用指標(biāo)？（）[正確答案：D]

A、水分增高B、TVBN增高

C、棉酚增加D、出現(xiàn)“哈喇味”

52、下列哪些色素不是食品色素[正確答案：B]

A、檸檬黃B、德國鮮艷顏料

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C、胭脂紅D、日落黃

53、運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)每天進(jìn)行一次清洗消毒。[正確答窠：B]

A、對B、錯

C、D、

54、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？（）[正確答案：ABCD]

A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)

C、食品行業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會

55、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。[正確答案：ABCD]

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

56、銷售直接入口食品時，只要洗干凈手就可以抓食品。[正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

57、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之FI起

（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。[正

確答案：A]

A、5年B、3年

C、4年D、6年

58、食品貯存過程中必須要建立的衛(wèi)生管理制度有[正確答案：ABCD]

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A、食品入庫驗收制度B、購銷臺帳制度

C、定期檢查庫存食品制度D、不合格食品處置制度

59、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。[正確答案：B]

A、每半年B、每年

C、每二年D、每三年

60、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，

承擔(dān)社會責(zé)任。[正確答案：ABD]

A、法律B、法規(guī)

C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

1、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。[正確答

案：A]

A、衛(wèi)生部B、農(nóng)業(yè)部

C、國家工商行政管理總局D、國家食品藥品監(jiān)督管理局

2、衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗機(jī)構(gòu)的（）。[正確答案：AB]

A、資質(zhì)認(rèn)定條件制定B、檢驗規(guī)范制定

C、計量認(rèn)證D、審查認(rèn)可

3、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（[正確答案：BD]

A、用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥B、淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度

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C、宜久泡去除農(nóng)藥D、不宜用力搓洗，過度攪拌

4、采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（）[正確答案：BD]

A、制作生冷拼盤時放辣椒B、制作生冷拼盤時適量加醋

C、生食D、充分煮熟

5、食品添加劑的新品種可由省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。[正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

6、經(jīng)營者銷售涼拌海帶等散裝直接入口食品時，應(yīng)在10C以下貯存，并加玻璃等永久性防塵材料遮蓋銷售。[正確答案：

A]

A、對B、錯

C、D、

7、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食

品安全管理人員。[正確答案：D]

A、一年B、二年

C、五年D、終身

8、下面哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的（）？[正確答案：D]

A、吊白塊B、硫磺

C、過氧化苯甲酰D、都不允許

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9、醫(yī)療機(jī)構(gòu)未依照《食品安全法實施條例》第八條規(guī)定報告有關(guān)疾病信息的，由（）責(zé)令改正，給予警告。[正確答

案：B]

A、食品安全委員會辦公室B、衛(wèi)生行政部門

C、工商行政部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

10、運輸散裝食品必須使用專用工具，并在符合食品保存條件的狀態(tài)下運輸。[正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

11、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，包括以治療為目的的物品。

[正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

12、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。[正確答案：D]

A、適宜人群B、不適宜人群

C、功效成分D、疾病預(yù)防、治療功能

13、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（）為依據(jù)。[正確答案：B]

A、國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

C、監(jiān)督檢查結(jié)果D、抽樣檢驗結(jié)果

14、餐具食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。銷售

直接入口食品時，必須使用無毒、清潔的售貨工具。[正確答案：A]

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A、對B、錯

C、D、

15、冷藏溫度的范圍應(yīng)在2—10℃之間。[正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

16、國家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測制度?？h級以上人民政府（）主管部門應(yīng)當(dāng)按照保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定

并組織實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，對生產(chǎn)中或者市場上銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查。[正確答案：D]

A、質(zhì)量監(jiān)督B、衛(wèi)生行政

C、工商行政D、農(nóng)業(yè)行政

17、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面的距離均為[正確答案：B]

A、