高級(jí)評(píng)茶員職業(yè)技能鑒定理論考試.總結(jié)

高級(jí)評(píng)茶員職業(yè)技能鑒定理論考試準(zhǔn)考證號(hào)：姓名：分?jǐn)?shù)：注：把答案填寫在此表格中123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596979899100一、單項(xiàng)選擇題（共80小題，每小題1分，共80分）1.（）名茶素有“香馨味厚色翠湯請(qǐng)”四絕之美譽(yù)。A西湖龍井；B廬山云霧茶；C鐵觀音；D洞庭碧螺春。2.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因（）A早春氣溫低又早采；B茶園遮陰；C高溫輝鍋；D外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制。3.洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）A蘭花香；B花果香；C栗香；D甜香。4.茶葉含水量在（）下較耐貯藏。A3-5%；B6%；C9%；D12%。5.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。A吸濕性；B吸附性；C陳化性；D光化反應(yīng)。6.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是（）A現(xiàn)采現(xiàn)制；B干燥溫度較高，時(shí)間短；C選用大葉種鮮葉；D炒制多楊抖。7.茶湯“起釉”的原因是（）A泡茶用水含有Fe；B茶葉茸毛含量多；C灰塵含量多；D制作過程污染機(jī)油。8.在（）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A0℃B5℃C10℃D15℃9.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有（）特性A吸附性B吸濕性C陳化性D光化反應(yīng)10.審評(píng)名優(yōu)綠茶，宜用（）用茶量A3gB4gC5gD7g11.西湖龍井宜采用（）方式A上投法B中投法C下投法D隨意12.“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣（）A青氣B香氣淡飄C日曬味D悶黃味13.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)A輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C重曬輕搖，發(fā)酵充分D重曬重?fù)u，發(fā)酵充分14.下列（）有礙于品茶室空氣新鮮A增設(shè)氣窗B落水管設(shè)盛水彎頭C地板打蠟D遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室15.（）適宜紙包和紙袋裝茶葉A灰藏法B抽氣充氮C低溫貯藏D倉庫貯存16.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用（）包裝A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂鋁箔聚乙烯袋D鋁箔袋17.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）A特、一至三級(jí)B一至三級(jí)C一至四級(jí)D特一、特二、一至四級(jí)18.外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍（）級(jí)A特級(jí)B一級(jí)C二級(jí)D珍眉一級(jí)19.外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井（）級(jí)A特三級(jí)B一級(jí)C二級(jí)D三級(jí)20.外形特征“圓結(jié)重實(shí)、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（）級(jí)A特級(jí)B一級(jí)C二級(jí)D三級(jí)21.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因（）A茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B殺青葉溫度過低C初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長D鮮葉堆積過久，堆溫過高22.雨水青葉無法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生（）A香氣淡飄B青氣味C日曬味D水悶味23.外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤”屬于珠茶（）級(jí)A一級(jí)B二級(jí)C三級(jí)D四級(jí)24.（）名茶具有“三綠透三黃”之特色A黃山毛峰B都勻毛尖C望府銀毫D臨海蟠毫25.（）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號(hào)稱“下煞人香”A武夷肉桂B(yǎng)黃金桂C東方美人D洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春屬于（）類綠茶A長炒青B圓炒青C扁炒青D蒸青（A）青色(B)綠色(C)奶黃色(D)白色45.有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員（A）口才較差(B)無傳染病(C)色盲(D)容貌一般46.根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確（A）3min(B)5min(C)10min(D)15min47.審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是（）（A）溫度要低(B)環(huán)境干燥(C)天高氣爽(D)光線較弱48.為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜（）。（A）座北向南(B)座南向北(C)座東向西(D)座西向東49.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（）。（A）茶類香(B)品種香(C)地域香(D)附加香50.西湖龍井具有特殊的清果香屬于（）。（A）品種香(B)季節(jié)香(C)產(chǎn)地香(D)茶類香51.云南紅茶具有特殊糖香屬于（）香。（A）茶類香(B)品種香(C)地域香(D))附加香52.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（）香。（A）茶類香(B)品種香(C)產(chǎn)地香(D)季節(jié)香53.若要茶葉平衡水分保持在7%，環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)控制在（）。（A）45%(B)60%(C)70%(D)85%54.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元，試用移動(dòng)平均法預(yù)測7月份的銷售量為（）。（A）110萬元(B)115萬元(C)120萬元(D)125萬元55.（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。（A）烏龍茶(B)紅茶(C)綠茶(D)普洱茶56.（）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。（A）峨嵋竹葉青；(B)金壇雀舌；(C)洞庭碧螺春；(D)江山綠牡丹。57.茶葉審評(píng)室設(shè)在（）。（A）鬧市區(qū)(B)交通要道旁(C)娛樂場所旁；(D)城郊結(jié)合區(qū)。58.評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用（）板材。（A）柳桉(B)檫樹(C)烏桕(D)油松。59.審評(píng)杯宜要選用（）.（A）細(xì)膩白瓷杯(B)青花瓷杯(C)紫砂杯(D)玻璃杯60.湯色審評(píng)，茶湯正常色區(qū)別（）。（A）明亮晦暗渾濁(B)色度亮度渾濁度(C)淺淡深淺(D)金黃橙黃清黃。61.經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應(yīng)采用（）策略。（A）主次結(jié)合策略(B)產(chǎn)品擴(kuò)充策略(C)產(chǎn)品特殊策略(D)商標(biāo)擴(kuò)展策略。62.隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度在（）以下效果最佳。（A）370勒克(B)1200勒克(C)1300勒克(D)1500勒克。63.下列（）與作為評(píng)茶員的條件無關(guān)。（A）嗅覺神經(jīng)(B)色盲(C)慢性傳染病(D)容貌端莊。64.冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是（）。（A）天氣變冷(B)空氣清新(C)環(huán)境干燥(D)較少噪聲65.適合嗅香氣的溫度是（）。（A）30(B)45--55(C)55--60(D)60以上。66.在以桶一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略。（A）同一產(chǎn)品多能化(B)名優(yōu)產(chǎn)品多樣化(C)產(chǎn)品系列化(D)產(chǎn)品特殊化。67.某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，試用移動(dòng)平均法預(yù)測2001年銷售量為（）。（A）8.15t（B）8.52t（C）8.83（D）9.0168.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）A5%B7%C8%D10%69.湯色審評(píng)，主要從（）三方面評(píng)比。（A）正常色、劣變公、陳變色(B)色度、亮度、渾濁度；(C)明度、晦度、渾濁度(D)金黃、橙黃、清黃。70.經(jīng)市場調(diào)查，得知一些消費(fèi)者對(duì)仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用（）策略，（A）主次結(jié)合策略(B)產(chǎn)品擴(kuò)充策略(C)產(chǎn)品特殊策略(D)商標(biāo)擴(kuò)展策略。71.為保持評(píng)茶室干燥，可以（）。（A）地板打蠟(B)不能使用除濕機(jī)(C)地板用多空板架空地板(D)透光窗下種植喬木樹種。72.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（）。(A)不宜穿插參與評(píng)茶(B)邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)(C)與主評(píng)評(píng)議(D)主持評(píng)茶。73.為滿足消費(fèi)者對(duì)徹夜名、特、猶新產(chǎn)品的需求，應(yīng)采用（）策略。（A）名優(yōu)產(chǎn)品多樣化(B)產(chǎn)品系列化(C)同一產(chǎn)品多能化(D)產(chǎn)品組分策略。74.某茶廠2002年預(yù)測銷售鐵觀音50t，實(shí)際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測2003年的銷售量是（）。（A）50t(B)54.5t(C)55t(D)56t75.（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。（A）鐵觀音(B)黃金桂(C)肉桂(D)白牡丹。76.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）A一至三級(jí)B特、一至三級(jí)C特、一至五級(jí)D特級(jí)、一至五級(jí)、不列級(jí)77.烏龍茶外形花雜的原因是（）。（A）堆積過久，發(fā)酵過度；（B）雨水青；（C）濫采、一把抓；（D）揉捻不足。78.蒸青外形審評(píng)注重（）A緊直、色澤B嫩度、松緊C色澤、條索D色澤、形態(tài)79.黃山毛峰主銷（）A東北三省B京、津、滬C寧、杭、滬D港、澳地區(qū)80.茶號(hào)“9389”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A特貢超特級(jí)B特貢特級(jí)C貢熙一級(jí)D貢熙二級(jí)二、判斷題（共20小題，每小題1分，共20分）（）81.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。（）82.凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。（）83.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。（）84.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上的差別。（）85.烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。（）86.綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色。（）87.品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。（）88.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級(jí)為8孔。（）89.眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。（）90.梅占外形壯大結(jié)實(shí)、香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒有多大差別。（）91.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級(jí)為11-12孔。（）92.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2-2.5cm的鮮葉為宜。（）93.“糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。（）94.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。（）95.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為-3分應(yīng)為不合格。（）96.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標(biāo)志。（）97.茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。（）98.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。（）99.名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。。（）100.愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。參考答案高級(jí)評(píng)茶員職業(yè)技能鑒定理論考試參考答案:1234567891011121314151617181920BDBABAAABAABBCACDBCA2122232425262728293031323334353637383940ABBBDAACBCADBBCAABCC4142434445464748495051525354555657585960CDCDCCABDBCAABACDDAA6162636465666768697071727374757677787980BBDABCCCBCCAABBDCABC81828384858687888990919293949596979899100√√√√√х√√√х√√√х√хххх√書是我們時(shí)代的生命——?jiǎng)e林斯基

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