生命活動的主要承當者-蛋白質(zhì)

生命活動的主要承當者——蛋白質(zhì)第1頁/共24頁一、氨基酸及其種類二、蛋白質(zhì)的結構及其多樣性三、蛋白質(zhì)的功能第2頁/共24頁氨基酸必需氨基酸（8種）非必需氨基酸（12種）蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸

有8種氨基酸是人體細胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸。另外12種氨基酸是人體細胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。一、氨基酸及其種類第3頁/共24頁CHRCOOH羧基氨基氨基酸分子的結構通式H2N側鏈基團不同氨基酸之間差異是由R基引起的，各種氨基酸理化性質(zhì)不同的原因在于R基的不同。第4頁/共24頁CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHCH第5頁/共24頁氨基酸的特點氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團（用R表示）都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上第6頁/共24頁CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脫水縮合二、蛋白質(zhì)的結構及其多樣性第7頁/共24頁CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵第8頁/共24頁CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O第9頁/共24頁氨基酸二肽三肽多肽脫水縮合盤曲折疊肽鏈具有復雜空間結構的蛋白質(zhì)一條肽鏈盤區(qū)折疊形成蛋白質(zhì)第10頁/共24頁從蛋白質(zhì)的組成來看：氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位第11頁/共24頁

組成氨基酸種類不同;

每種氨基酸的數(shù)目成百上千;

氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化;

肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別蛋白質(zhì)的結構多樣性第12頁/共24頁(1)氨基酸的種類不同，構成的肽鏈不同(2)氨基酸的數(shù)目不同，構成的肽鏈不同(3)氨基酸的排列順序不同，構成的肽鏈不同(4)肽鏈的數(shù)目和空間結構不同，構成的蛋白質(zhì)不同第13頁/共24頁三、蛋白質(zhì)的功能

蛋白質(zhì)分子結構的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。第14頁/共24頁1、結構蛋白：許多蛋白質(zhì)是構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。第15頁/共24頁2、催化作用：細胞內(nèi)的化學反應離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結晶）第16頁/共24頁3、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白第17頁/共24頁4、調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素第18頁/共24頁5、免疫作用：

抗體第19頁/共24頁一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。蛋白中的功能還有許多?？梢哉f，第20頁/共24頁主要由CHON元素組成，有的含PSFe等元素,其中S是蛋白質(zhì)的特征元素小資料蛋白質(zhì)的相關知識：1、組成元素：是一種高分子化合物，相對分子質(zhì)量變化范圍很大，從幾千到一百萬以上。。2、含量：占細胞鮮重7%—10%，約占細胞干重的50%以上3、相對分子質(zhì)量：4、合成場所：核糖體第21頁/共24頁

蛋白質(zhì)在重金屬鹽、酸、堿、乙醇、尿素等存在時，或加熱至70—100oC，或在X射線、紫外線的作用下，其空間結構會發(fā)生改變和破壞，從而失去生物活性，這就是蛋白質(zhì)的變性。變性使肽鏈有序的卷曲和折疊狀態(tài)松散無序，而肽鍵沒有被破壞，一級結構不發(fā)生改變。變性是不可逆的，蛋白質(zhì)不會因外界環(huán)境條件的改變而恢復原有的空間結構。(高溫、紫外線、酒精殺菌的原理)蛋白質(zhì)的失活與變性第22頁/共24頁組成元素C、H、O、N（P、S......）導致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同盤