中醫(yī)飲食保健學(xué)復(fù)習(xí)資料

中醫(yī)飲食保健學(xué)復(fù)習(xí)資料概念：中醫(yī)飲食保健學(xué)是在中醫(yī)學(xué)理論的指導(dǎo)下，從醫(yī)食同源，藥食同用的思想觀念出發(fā)，研究飲食與保持和增進(jìn)人體健康以及防治疾病關(guān)系的理論和方法，并用這種理論和方法指導(dǎo)人們飲食保健活動(dòng)的一門(mén)應(yīng)用性學(xué)科。關(guān)系：1、中醫(yī)飲食保健學(xué)是中國(guó)烹飪理論的基礎(chǔ)和重要組成部分2、烹飪以養(yǎng)生保健為基礎(chǔ)3、中醫(yī)飲食保健學(xué)是中國(guó)烹飪理論的重要組成部分4、中醫(yī)飲食保健理論反映了中國(guó)烹飪最根本的特點(diǎn)5、社會(huì)的發(fā)展對(duì)烹飪飲食保健理論的研究提出來(lái)更高的要求6、中醫(yī)飲食保健學(xué)必須與只能各國(guó)烹飪相結(jié)合，才能發(fā)揮其應(yīng)有的作用與西方現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中醫(yī)飲食保健學(xué)與西方現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)都是以研究飲食與增進(jìn)人體健康為主要內(nèi)容和目的的學(xué)科；中醫(yī)飲食保健學(xué)一中醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，從宏觀出發(fā)，從整體著眼，以實(shí)踐研究為基礎(chǔ)，以及天時(shí)、地理、社會(huì)環(huán)境等方面的因素，通過(guò)分析和綜合，概括、判斷為某種類(lèi)型的體質(zhì)施膳則是根據(jù)辨體的結(jié)果，確定相應(yīng)的食養(yǎng)原則，以達(dá)到改善體質(zhì)，增進(jìn)健康的目的辨體是確定飲食養(yǎng)生的前提和依據(jù)，是膳食制定養(yǎng)生的原則所謂辨證，就是根據(jù)疾病的病理表現(xiàn)和體征，通過(guò)分析和綜合，概括、判斷為某種性質(zhì)的證；施膳，則是根據(jù)辨證的結(jié)果，確定相應(yīng)的食療方法及食療食物和配方。脾胃為本飲食保健觀：1、脾胃為飲食營(yíng)養(yǎng)之本；2、飲食保健應(yīng)首先重視調(diào)理脾胃食物的四氣與五味：1、四氣或四性，是指食物所具有的寒熱溫涼四種不同的性質(zhì)和作用。凡屬于含量性質(zhì)的食物，多具有滋陰清熱瀉火解毒等作用，能夠保護(hù)人體陰液，糾正熱性體質(zhì)或治療熱性病癥，主要用于熱性體質(zhì)和熱性病癥凡屬溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，多具有助陽(yáng)溫里散寒等作用，能夠輔助人體陽(yáng)氣，糾正寒性體質(zhì)或治療寒性病癥，主要用于寒性體質(zhì)和寒性病癥2、所謂五味，是指食物所具有的辛甘酸苦咸五味不同的性質(zhì)和作用。辛味食物具有發(fā)散、行氣、行血、健胃等作用甘味食物具有滋養(yǎng)、補(bǔ)脾、緩急、潤(rùn)燥等作用酸味食物具有收斂、固澀和生津等作用苦味食物具有清熱、泄降、燥濕、健胃等作用咸味食物具有軟堅(jiān)、潤(rùn)下、補(bǔ)腎養(yǎng)血等作用淡味食物具有滲濕、利尿的作用澀味食物具收斂鏈的作用食物的歸經(jīng)：食物對(duì)人體臟腑經(jīng)絡(luò)的作用是有一定范圍或選擇性的。歸經(jīng)就是把食物的作用范圍或選擇性與人體臟腑經(jīng)絡(luò)聯(lián)系起來(lái)，以明確指出食物對(duì)于機(jī)體某些臟腑經(jīng)絡(luò)所起的主要作用或特殊作用。辛能入肺，甘能入脾，酸能入肝、苦能入心，咸能入腎以臟補(bǔ)臟：是指用動(dòng)物的臟器來(lái)補(bǔ)養(yǎng)人體相應(yīng)的臟腑器官或治療人體相應(yīng)臟腑器官的病變炮制與烹調(diào)的目的變生為熟，有利于脾胃的消化吸收，提高了食物的利用率，縮短了食物的消化吸收過(guò)程滅菌消毒，降低或消除某些食物的毒性或副作用，保證人體食用的安全改變食物的性能，使之適應(yīng)養(yǎng)生或食療的需要提高實(shí)物的效用曾靜食物的色香味形，促進(jìn)食欲，便于食用常用的方法有：炒炙煨煮蒸配伍：是指根據(jù)養(yǎng)生或食療的需要，選擇兩種以上的食物（藥物）組合應(yīng)用，是進(jìn)行組方配膳的基礎(chǔ)。（相須、相使、相畏（相殺）、相惡、相反）配伍的目的：1、增強(qiáng)飲食保健的效果；2、適應(yīng)人體養(yǎng)生保健應(yīng)用的需要；3、減少食物（藥物）的不良作用相須（相類(lèi)性配伍）：是指兩種性能作用相近的食物配合應(yīng)用，可起到協(xié)同作用，增強(qiáng)其效果。相使（相使性配伍）：是指兩種食物配合應(yīng)用，而以一種食物為主，另一種食物為輔，以提高主要食物的作用。相畏與相殺（相制性配伍）：相畏或相殺是指兩種食物配伍使用，一種食物能減輕另一種食物的副作用。相惡：是指兩種食物配伍使用時(shí)，一種食物能降低另一種食物的作用，甚至相互抵消，屬于配伍禁忌。相反：是指兩種食物配伍使用時(shí)，能產(chǎn)生副作用或毒性反應(yīng)，屬于配伍禁忌。配方：在食療保健理論的指導(dǎo)下，將兩種以上食物按照一定的配方原則加以組合，并確定一定的分量比例。配方原則：主料、輔助料、佐助料。主料（君藥）：起主要作用的食物（藥物）。輔助料（臣藥）：是輔助主料以加強(qiáng)保健作用，或兼顧其它養(yǎng)生保健作用的食物。佐助料（佐、使藥）：是起消除食物的不良作用，或引導(dǎo)歸經(jīng)，或調(diào)味贈(zèng)色作用的食物。配伍禁忌概念：是指兩種食物在配伍使用時(shí)，可降低其養(yǎng)生保健的效果，甚或產(chǎn)生對(duì)人體有害的影響，俗稱(chēng)“食物相克”。發(fā)物禁忌：所謂發(fā)物是指特別容易誘發(fā)某些疾病，尤其是舊病宿疾或加重已發(fā)病的食物補(bǔ)養(yǎng)類(lèi)食物以補(bǔ)益人體氣、血、陰、陽(yáng)，扶助正氣，養(yǎng)生壯體，提高抗病能力，以及治療虛弱證候?yàn)橹饕饔玫囊活?lèi)食物，又稱(chēng)補(bǔ)益類(lèi)食物、補(bǔ)虛類(lèi)食物。補(bǔ)氣類(lèi)食物：是指以補(bǔ)益人體之氣，增強(qiáng)臟腑功能和機(jī)體的活動(dòng)能力，以及治療氣虛證候?yàn)橹饕饔玫囊活?lèi)食物，又稱(chēng)益氣類(lèi)食物。山藥：食性——甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)；食療：補(bǔ)氣健脾、養(yǎng)陰益肺、補(bǔ)腎固精應(yīng)用：1、用于脾氣虛弱、食少便溏或慢性久瀉。（薯蕷雞蛋黃粥）2、用于肺虛久病咳嗽（珠玉二寶粥）3、用于腎虛遺精、尿頻、婦女白帶過(guò)多（一味薯蕷飲）4、用于消渴（煮湯代茶飲）宜忌：（1）健脾止瀉宜炒黃后研末煮粥食；養(yǎng)陰宜用生品煮食。（2）有濕盛中滿(mǎn)及積滯者不宜食用。2、大棗：食性:甘，溫，歸脾、胃經(jīng)。作用特點(diǎn)：氣血雙補(bǔ)。食療：補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)血安神應(yīng)用：1、用于脾胃虛弱、食少便溏、體倦乏力等（大棗粥）2、用于心血不足、面色萎黃、心悸怔忡、婦女臟躁等（棗心湯）3、還可用于緩和食性藥理研究1、延緩衰老，抗氧化，提高免疫功能；2、抗腫瘤作用；3、保護(hù)肝臟；4、抗過(guò)敏的作用。宜忌：大棗為大甘之物，多食易致助濕生熱，令人中滿(mǎn)。有濕熱內(nèi)蘊(yùn)，痰熱咳嗽及小兒疳積者不宜食用補(bǔ)陽(yáng)類(lèi)食物：是指以補(bǔ)助人體陽(yáng)氣，增強(qiáng)機(jī)體的功能活動(dòng)和抗寒能力，以及治療陽(yáng)虛病證為主要作用的一類(lèi)食物，又稱(chēng)助陽(yáng)類(lèi)食物。性質(zhì)溫?zé)帷幪摶鹜卟灰耸秤?。冬蟲(chóng)夏草：食性——甘、溫，歸腎、肺經(jīng)?！锾攸c(diǎn)：陰陽(yáng)并補(bǔ)養(yǎng)生：有“補(bǔ)虛圣藥”之稱(chēng)，為補(bǔ)肺益腎養(yǎng)生珍品食療：補(bǔ)肺益腎、止血化痰應(yīng)用：1、用于腎虛陽(yáng)痿遺精，腰膝酸痛（蟲(chóng)草燉雞）2、用于肺虛久病咳喘，勞嗽痰血、盜汗（蟲(chóng)草蒸鴨）3、還可用于自汗、久病虛損、失眠宜忌：有感冒者不宜食用海參：食性：甘、咸，溫。歸心、腎經(jīng)養(yǎng)生：有“海中人參”之稱(chēng)，為補(bǔ)益強(qiáng)壯養(yǎng)生佳品食療：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥應(yīng)用：1、用于腎虛遺精、陽(yáng)痿、尿頻、遺尿（海參羊肉湯）2、用于精血虧損、虛弱勞怯（海參老鴨湯）3、用于血虛腸燥便秘（海參木耳燉大腸）4、還可用于虛勞咯血咳嗽，產(chǎn)后蓐勞，休息痢藥理研究1、增強(qiáng)免疫力；2、抗癌作用；3、抗凝血作用：抗凝、降低血粘度、降低血脂，用于腦栓塞、缺血性心臟病等，被認(rèn)為是個(gè)很有前途的抗栓藥物。宜忌：1、宜配伍動(dòng)物性原料，以增強(qiáng)補(bǔ)益強(qiáng)壯之力。2、腸滑泄瀉及痰濕內(nèi)盛者不宜食用。胡桃仁：食性：甘、溫，歸腎、肺經(jīng)。養(yǎng)生：有“果中第一補(bǔ)品”之稱(chēng)，為溫補(bǔ)肺腎養(yǎng)生佳品食療：補(bǔ)腎強(qiáng)腰，固精止遺，溫肺定喘，潤(rùn)腸通便應(yīng)用：1、用于腎虛腰痛腳弱、陽(yáng)痿遺精、耳鳴、尿頻、婦女帶下等用于肺腎虛寒咳嗽用于腸燥便秘用于石淋、臟躁病、風(fēng)寒感冒等 藥理研究1、增加體重；2、化石作用；3、鎮(zhèn)咳作用。宜忌：1、胡桃仁皮澀肉潤(rùn)，定喘止咳宜連皮使用，潤(rùn)腸通便宜去皮使用；2、本品甘溫滋膩，能助火生痰，陰虛火旺、痰熱咳嗽及便溏者不宜使用。補(bǔ)血類(lèi)食物：是指以補(bǔ)養(yǎng)人體之血，滋養(yǎng)臟腑組織器官，維持人體生理活動(dòng)，以及治療血虛病證為主要作用的一類(lèi)食物，又稱(chēng)養(yǎng)血類(lèi)食物。大多味甘質(zhì)膩，雖能滋補(bǔ)，但易礙胃，可適當(dāng)配伍行氣健脾的食物；濕濁中阻，脘腹脹悶、食少便溏者不宜食用。應(yīng)用1、養(yǎng)生：A、血虛體質(zhì)；B、補(bǔ)血強(qiáng)壯；2、食療：血虛病證。龍眼肉食性：甘，溫。歸心、脾經(jīng)。功效特點(diǎn)：氣血雙補(bǔ)。龍眼肉與大棗的比較：龍眼肉與大棗都能補(bǔ)氣養(yǎng)血，但龍眼肉以補(bǔ)血為主，大棗以補(bǔ)氣為主。食療：補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神應(yīng)用：1、用于心脾兩虛，氣血不足，心悸失眠，健忘頭暈以及虛勞贏弱，脫發(fā)等用于月經(jīng)過(guò)多，慢性失血，大便下血等病癥還可用于脾虛泄瀉，產(chǎn)后浮腫、氣虛水腫，胃脘疼痛宜忌：濕盛中滿(mǎn)及痰火盛者不宜食用豬肝食性：甘、苦，溫。歸肝經(jīng)養(yǎng)生：以肝補(bǔ)肝，為補(bǔ)肝養(yǎng)血養(yǎng)生佳品食療：養(yǎng)血補(bǔ)肝明目應(yīng)用：1、用于血虛萎黃，浮腫腳氣（豬肝大棗湯）用于肝虛視力模糊，兩目干澀，夜盲及目赤（菠菜豬肝湯）還可用于食即汗出、休息痢、脫肛等（豬肝散）宜忌：1、《調(diào)疾飲食辯》謂以肝補(bǔ)肝，羊?yàn)樽?，雞次之，豬又次之諸養(yǎng)生不忌豬蹄食性——甘、咸，平。歸胃經(jīng)養(yǎng)生：為補(bǔ)血益精養(yǎng)生佳品食療：補(bǔ)血通乳，生肌托瘡應(yīng)用：1——用于婦人產(chǎn)后乳少（豬蹄湯）2——用于瘡瘍久不收口（甘草豬蹄湯）3——用于出血病征（豬蹄花生大棗湯）宜忌：1、宜清燉食。痰濕內(nèi)盛者不宜補(bǔ)陰類(lèi)食物：是指以補(bǔ)養(yǎng)人體陰液，滋潤(rùn)臟腑，維持人體生理活動(dòng)，以及治療陰虛病證為主要作用的一類(lèi)食物，又稱(chēng)養(yǎng)陰類(lèi)食物、滋陰類(lèi)食物。甘寒滋膩——脾胃虛弱者不宜單獨(dú)使用黃精：【品質(zhì)】以色黃透明甘甜，習(xí)稱(chēng)冰糖渣者為佳；【食性】甘，平。歸脾、肺、腎經(jīng)?！攫B(yǎng)生】為滋補(bǔ)強(qiáng)壯養(yǎng)生佳品；【食療】滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，補(bǔ)脾益氣【應(yīng)用】1、用于肺癆咳血，陰虛燥咳（冰糖燉黃精）；2、用于腎虛筋骨軟弱，久病風(fēng)濕疼痛（枸杞黃精湯）3、用于脾胃虛弱，食少乏力（黃精蒸雞）；4、用于消渴，婦女赤白帶下【宜忌】1、不宜與烏梅同食2、有痰濕氣滯者不宜食用桑葚【品質(zhì)】以個(gè)大肉厚而糖性大者為佳；【食性】甘，寒。歸肝、腎經(jīng)；【養(yǎng)生】為滋補(bǔ)肝腎養(yǎng)生佳品；【食療】補(bǔ)肝腎，滋陰血，生津潤(rùn)燥；【應(yīng)用】1、用于肝腎陰虧，陰血不足，眩暈耳鳴，虛煩失眠，須發(fā)早白等病癥；2、用于消渴，便秘；3、用于目暗、瘰疬等；【宜忌】1、不宜用鐵質(zhì)器具加工；2、有脾胃虛寒泄瀉者不宜食用枸杞子【食性】甘，平。歸肝、腎經(jīng)；【養(yǎng)生】為補(bǔ)益肝腎養(yǎng)生佳品；【食療】補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，潤(rùn)肺止咳；【應(yīng)用】1、用于肝腎不足，精血虧虛，頭暈?zāi)垦＃暳p退，迎風(fēng)流淚等（枸杞燉雞）；2、用于虛勞咳嗽（枸杞燉銀耳）；3、用于住夏虛病等；【宜忌】脾虛便溏者不宜食用松子【品質(zhì)】以飽滿(mǎn)光澤、油性足者為佳；【食性】甘，溫。歸脾、肺、大腸經(jīng)；【養(yǎng)生】滋養(yǎng)強(qiáng)壯，旺盛精力；抗衰延年；【食療】養(yǎng)液熄風(fēng)，潤(rùn)肺止咳，滑腸通便；【應(yīng)用】1、用于陰液不足，眩暈及風(fēng)痹日久（松子膏）；2、用于肺燥咳嗽，干咳，咯血（風(fēng)髓湯）；3、用于腸燥便秘（松子粥）；4、用于虛贏少氣；【宜忌】便溏及痰濕者不宜食用。燕窩【品質(zhì)】以白燕者為佳；【食性】甘，平。歸肺、胃、腎經(jīng)；【養(yǎng)生】為滋養(yǎng)強(qiáng)壯養(yǎng)生佳品；【食療】滋陰潤(rùn)肺，益氣補(bǔ)中；【應(yīng)用】1、用于虛損、咳嗽痰喘、咯血、吐血（冰糖雪梨蒸燕窩）；2、用于久瀉久利久瘧，噎膈反胃（人參燉海燕）；3、用于小便頻數(shù)；【宜忌】有脾胃虛寒及痰濕停滯者不宜食用溫里類(lèi)食物是指以溫暖臟腑，祛散里寒，增強(qiáng)抗寒能力，以及治療里寒病證候?yàn)橹饕饔玫囊活?lèi)食物。凡屬熱性癥候，陰虛癥候及孕婦應(yīng)慎用或忌用肉桂【品質(zhì)】以皮細(xì)肉厚、香濃味甜者為佳；【食性】辛、甘，大熱。歸腎、脾、肝經(jīng)；功效特點(diǎn)：祛寒止痛作用較好；【養(yǎng)生】為溫補(bǔ)助陽(yáng)養(yǎng)生食品；【食療】補(bǔ)火助陽(yáng)，溫暖脾胃，溫通經(jīng)脈，祛寒止痛；【應(yīng)用】1、補(bǔ)火助陽(yáng)：腎陽(yáng)不足、畏寒肢冷、陽(yáng)痿、尿頻、腰膝冷痛等。2、溫中散寒：脾胃虛寒、脘腹冷痛、食少便溏等。3、溫經(jīng)通脈：寒性月經(jīng)不調(diào)；4、溫通托膿：陰疽（溫運(yùn)陽(yáng)氣、鼓舞氣血生長(zhǎng)的作用）。5、其它：寒濕痹痛、氣血衰少；【宜忌】常用量為2-5克，不宜多用；熱性體質(zhì)、陰虛火旺、血熱出血及孕婦不宜。干姜【食性】辛，熱。歸心、肺、脾、腎經(jīng)；【養(yǎng)生】為溫中散寒養(yǎng)生食品；【食療】溫中散寒，回陽(yáng)通脈，溫肺化飲，逐寒除痹；【應(yīng)用】1、溫中祛寒：心腹冷痛、虛寒吐瀉等；2、回陽(yáng)通脈：四肢冰冷、脈動(dòng)微弱等寒極重證；3、溫肺化飲：寒飲咳喘；4、逐寒除痹：寒濕痹痛；5、其他：陽(yáng)虛吐血、衄血、下血等；【宜忌】常用量為3-9克，不宜多用；陰虛火旺、血熱出血及孕婦不宜花椒【品質(zhì)】以產(chǎn)于四川而色紅肉厚者為佳；【食性】辛，熱。歸脾、肺、腎經(jīng)?！攫B(yǎng)生】溫暖脾胃，散寒除濕，健胃消食（促進(jìn)食欲）。適宜于胃寒體質(zhì)、久居寒濕環(huán)境等食用；【食療】溫中散寒，止痛燥濕殺蟲(chóng)；【應(yīng)用】1、溫中散寒，止痛燥濕：胃脘冷痛、胃寒嘔吐、脾寒泄瀉、寒滯痢疾、寒濕痹痛等，可選用花椒粥。2、殺蟲(chóng)：蛔蟲(chóng)腹痛，可選用椒醋湯；【宜忌】常用量2-5g，不宜多用；得鹽味佳。陰虛火旺及孕婦不宜理氣類(lèi)食物是指以疏暢氣機(jī)，解郁降氣，調(diào)整臟腑功能，以及治療氣滯、氣逆證候?yàn)橹饕饔玫囊活?lèi)食物；易耗氣傷陰，氣虛及陰虧者不宜薤白【食性】辛、苦，溫。歸心、肺、胃、大腸經(jīng)；【養(yǎng)生】溫通理氣，助陽(yáng)散寒，安胎利產(chǎn)；【食療】通陽(yáng)散結(jié)，行氣導(dǎo)滯；【應(yīng)用】1、理氣寬胸，通陽(yáng)散結(jié)：陰寒胸痹心痛（刺痛、絞痛），以及奔豚氣痛、痰飲咳喘等；2、溫中散寒，行氣導(dǎo)滯：胃腸寒凝氣滯，胃冷疼痛、冷痢后重等；3、其他：婦女赤白帶下等；【宜忌】1、生偏辛散，熟偏甘補(bǔ)。2、氣虛無(wú)滯及陰虛內(nèi)熱者不宜橘皮【食性】辛、苦，溫。歸脾、肺經(jīng)；【養(yǎng)生】調(diào)暢氣機(jī)，燥濕化痰，健脾解膩；【食療】理氣調(diào)中，燥濕化痰，降逆止嘔；【應(yīng)用】1、脾胃氣滯、脘腹脹滿(mǎn)、消化不良、惡心嘔吐等；2、燥濕化痰：痰濕困脾、痰濕咳嗽等；3、其他：產(chǎn)后催乳等；【宜忌】1.常用量干品為3-9g2.有實(shí)熱津傷者不宜食用玫瑰花【品質(zhì)】以鮮而香濃者為佳；【食性】甘、微苦，氣香，溫。歸肝、脾經(jīng)；功效特點(diǎn)：理氣活血；【養(yǎng)生】調(diào)暢氣血，爽神悅志；【應(yīng)用】1、疏肝理氣：胸悶脅痛、胃脘脹痛、經(jīng)行乳房脹痛等，可選用玫瑰花茶。2、和血調(diào)經(jīng)：女子月經(jīng)不調(diào)、吐血、噤口痢、便血等，可選用玫瑰膏、冰糖燉玫瑰等。3、其他：乳癰、腸炎等?！疽思伞砍Ｓ昧繛?~6g，諸養(yǎng)生不忌理血類(lèi)食物是指以調(diào)理人體之血為主要作用的一類(lèi)食物止血類(lèi)食物是指以防止或制止體內(nèi)外出血，保護(hù)血脈正常運(yùn)行以及治療出血證候?yàn)橹饕饔玫囊活?lèi)食物。豬腸【品質(zhì)】以豬大腸為佳；【食性】甘，微寒。歸大腸經(jīng)?！攫B(yǎng)生】補(bǔ)益腸胃，增強(qiáng)腸胃功能；【食療】收斂止血；【應(yīng)用】收斂止血：便血、血痢、痔血、脫肛等，可選用槐花燉豬腸；其他：腸燥便秘、小便頻數(shù)等；【宜忌】肥胖、高血壓、高血脂癥及冠心病不宜。槐花【食性】苦，涼。歸肝、大腸經(jīng)；【養(yǎng)生】清熱涼血，適宜于熱性體質(zhì)、血熱體質(zhì)等；【食療】涼血止血，疏風(fēng)清熱；【應(yīng)用】1、涼血止血：主要用于血熱出血，如腸風(fēng)便血、痔血、尿血、血淋、崩漏、咯血、衄血、赤白痢下等。選方如槐花豬腸；2、疏風(fēng)清熱：主要用于風(fēng)熱目赤、癰疽瘡毒；3、其他：皮膚瘙癢、痤瘡、肺熱失音、喉痹、蛔蟲(chóng)病等；【宜忌】脾胃虛寒者不宜消食類(lèi)食物以增強(qiáng)脾胃運(yùn)化功能，促進(jìn)食物的消化吸收以及治療飲食積滯證候?yàn)橹饕饔玫囊活?lèi)食物蘿卜【品質(zhì)】以堅(jiān)實(shí)無(wú)筋皮光肉厚者為佳；【食性】辛、甘，涼。歸肺、胃經(jīng)；【養(yǎng)生】健脾助運(yùn)，化痰祛濕，凈化臟腑，預(yù)防膽石癥；【食療】消食化積，下氣寬中，清化痰熱，散瘀滯血；【應(yīng)用】1、消食化積，下氣寬中：主要用于食積腹脹、消化不良、積滯痢疾等，尤長(zhǎng)于消豆腐積滯。2、清化痰熱，散瘀止血：主要用于肺熱咳嗽、咯血、衄血、消渴等；3、中風(fēng)、淋病及石淋、帶下、水土不服、解補(bǔ)藥壅滯等?！疽思伞可咂珱?，熟者偏溫。消食宜生食，化痰熱宜搗汁飲，養(yǎng)生宜煮食。山楂【品質(zhì)】以個(gè)大肉厚色紅者為佳；【食性】酸、甘，微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)；【養(yǎng)生】健脾開(kāi)胃，調(diào)暢血脈，化痰減肥；【食療】消食化積，活血散瘀；【應(yīng)用】1、消食化積：主要用于肉食積滯及積滯下痢、小兒疳積等，尤長(zhǎng)于消油膩肉食積滯。2、活血化瘀：主要用于痛經(jīng)、產(chǎn)后瘀阻腹痛、惡露不盡，可選用山楂紅糖湯。3、其他：腸風(fēng)下血等?！疽思伞坎灰伺c人參同食。多食耗氣、損齒、易饑，有氣虛贏弱，脾胃虛弱及空腹者不宜食用祛濕類(lèi)食物是指以調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，促進(jìn)水濕排出，以及治療水濕證候?yàn)橹饕饔玫囊活?lèi)食物。利水滲濕類(lèi)食物是指以通調(diào)水道，滲泄水濕，調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，以及治療水濕證候?yàn)橹饕饔玫囊活?lèi)食物。其中味屬甘淡、淡能滲濕的食物，習(xí)稱(chēng)淡滲利濕食物，易耗傷陰液—陰虛津傷者慎用。茯苓【品質(zhì)】以產(chǎn)于云南野生者為佳；【食性】甘、淡，平。歸心、脾、腎經(jīng)；【養(yǎng)生】補(bǔ)脾胃，益心智，抗衰老，安胎元，利水濕；【食療】利水滲濕，健脾止瀉，寧心安神；【應(yīng)用】1、利水滲濕：主要用于小便不利、水腫，以及痰飲咳嗽、眩暈等，可選用茯苓餅干。2、健脾止瀉：主要用于脾虛食少、大便泄瀉等，可選用茯苓粥。3、寧心安神：主要用于心悸、失眠等?？蛇x用茯苓寧神羹；4、遺精、淋濁、五勞七傷、消渴、淋病等；【宜忌】1、不宜與米醋同食。2、諸養(yǎng)生不忌鯉魚(yú)【品質(zhì)】以鮮嫩者為佳；【食性】甘，平。歸脾、腎經(jīng)；【養(yǎng)生】補(bǔ)氣健脾，補(bǔ)腎安胎；【食療】利水消腫、下氣通乳；【應(yīng)用】1、主要用于水腫脹滿(mǎn)、妊娠水腫，以及黃疸、水瀉、痢疾等；2、下氣：主要用于咳喘氣逆，可選用姜醋鯉魚(yú)湯；3、通乳：主要用于產(chǎn)后乳汁不通，可煮湯食；4、胎動(dòng)不安；【宜忌】外感熱病后不宜食用薏苡仁【品質(zhì)】以粒大飽滿(mǎn)、色白純凈者為佳；【食性】甘、淡，涼。歸脾、肺、腎經(jīng)；【養(yǎng)生】健脾利濕，強(qiáng)筋健骨，清泄內(nèi)熱；【食療】健脾利濕，清熱排膿；【應(yīng)用】1、健脾利濕：主要用于泄瀉、小便不利、水腫、淋濁、腳氣、白帶，以及濕痹，筋脈攣急、濕熱淋證等；2、清熱排膿：主要用于肺癰、腸癰等；3、消渴飲水、黃疸、砂石淋等；【宜忌】本品性專(zhuān)達(dá)下，故孕婦不宜食用芳香化濕類(lèi)食物是指氣味芳香，以化濕運(yùn)脾，增強(qiáng)脾胃運(yùn)化濕濁的能力，以及治療濕濁中阻證為主要作用的一類(lèi)食物。性偏溫燥，易致傷陰，陰虛者不宜食用；多屬辛香調(diào)味品，使用時(shí)量不宜大；因其芳香，含有揮發(fā)油，入饌不宜久烹，以免降低效用。砂仁【品質(zhì)】以陽(yáng)春砂為佳；【食性】辛，溫。歸脾、胃經(jīng)；【養(yǎng)生】健脾化濕，安胎；【食療】化濕行氣，溫中止瀉，安胎；【應(yīng)用】1、化濕行氣：主要用于濕阻中焦，脾胃氣滯，食欲不振、惡心嘔吐、脘腹脹痛、泄瀉下痢等。2、溫中止瀉：主要用于寒瀉冷痢。3、安胎：用于妊娠惡阻、胎動(dòng)不安、止嘔、安胎。4、便血、血崩、胃下垂、脫肛、痰氣膈脹、食物中毒等。【宜忌】1、常用量為2～6克。2、入湯粥宜后下，不宜久煮祛風(fēng)濕類(lèi)食物是指以祛除風(fēng)濕，解除肢體疼痛，以及治療風(fēng)濕痹證為主要作用的一類(lèi)食物。多浸酒飲用，以增強(qiáng)祛風(fēng)濕和舒筋活絡(luò)的作用。五加皮酒【食性】辛，溫。歸肝、腎經(jīng)；【養(yǎng)生】活血脈，強(qiáng)筋骨；【食療】祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨；【應(yīng)用】1、祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨：主要用于風(fēng)寒濕痹、筋骨攣急、腰腿酸痛、下肢痿弱、陽(yáng)痿、小兒行遲等。2、其他：水腫、陰囊濕癢?！疽思伞坑嘘幪摶鹜卟灰孙嬘们鍩犷?lèi)食物清熱類(lèi)食物是指以清瀉里熱、解除熱毒，涼血瀉熱，調(diào)整熱性體質(zhì)，以及治療里熱證為主要作用的一類(lèi)食物。清熱類(lèi)食物寒涼之性偏勝，易傷人體陽(yáng)氣，特別是脾胃陽(yáng)氣。故脾胃虛寒、寒性體質(zhì)及產(chǎn)后婦女不宜食用。馬齒莧【品質(zhì)】以棵小色青綠而嫩者為佳，【食性】酸，寒。歸大腸、肝、脾經(jīng)；【養(yǎng)生】為清熱解暑養(yǎng)生佳品。日常食之可清熱解暑、利腸滑胎；【食療】清熱解毒，涼血止血，利尿通淋；【應(yīng)用】1、清熱解毒：用于熱毒和濕熱瀉痢，下痢膿血、里急后重，為熱毒痢疾食療佳品；2、涼血止血，主要用于赤白帶下、崩漏、便血、痔血，以及火毒癰癤等；3、利尿通淋，主要用于熱淋、血淋等；4、肺癰、濕腳氣、產(chǎn)后虛汗等；【宜忌】有脾胃虛寒，腸滑便瀉者不宜食用西瓜【品質(zhì)】以極甜而作梨花香者為佳，【食性】甘，寒。歸心、胃、膀胱經(jīng)；【養(yǎng)生】為清熱解暑養(yǎng)生佳品?！臼朝煛壳鍩峤舛?，除煩止渴，利尿，【應(yīng)用】1、清熱解暑，除煩止渴，利尿，主要用于暑熱煩渴、熱盛津傷、小便短赤、口舌生瘡、目赤疼痛，以及喉痹等；2、可用于解酒毒；【宜忌】中寒濕盛者不宜食用金銀花【品質(zhì)】以花未開(kāi)放而朵大者為佳；【食性】甘，寒。歸肺，胃，大腸經(jīng)；【養(yǎng)生】為清熱解毒養(yǎng)生佳品；【食療】清熱解毒；【應(yīng)用】1、用于外感熱病，發(fā)熱頭痛、咽喉腫痛；2、用于熱毒瀉痢、下痢膿血，清熱解毒、涼血止??；3、用于癰腫瘡毒?！疽思伞坑衅⑽柑摵卟灰孙嬘没抵箍绕酱?lèi)食物化痰止咳平喘類(lèi)食物根據(jù)其化痰或止咳平喘的主要作用不同，又可進(jìn)一步分為化痰類(lèi)和止咳平喘類(lèi)食物。化痰類(lèi)食物化痰類(lèi)食物是指以祛除痰濁，消解痰涎，糾正痰濁體質(zhì)以及治療痰濁證為主要作用的一類(lèi)食物。化痰類(lèi)食物主要用于痰濕體質(zhì)和治療痰多咳嗽或痰飲氣喘，以及與痰有關(guān)的癲癇、癭瘤、瘰疬等病證。桔梗【品質(zhì)】以秋季采集而體重質(zhì)實(shí)者為佳；【食性】苦、辛，平。歸肺經(jīng)?！攫B(yǎng)生】為補(bǔ)肺化痰養(yǎng)生食品；【食療】1、宣肺利咽，主要用于感冒鼻塞、咽喉腫痛、嗓音嘶啞、咳嗽痰多、咯痰不爽、胸滿(mǎn)痞悶等，可選用桔梗湯。2、祛痰排膿，主要用于肺癰胸痛、咳吐膿血等，可選用金匱桔梗湯。3、痢疾腹痛、催乳?！疽思伞坎灰伺c豬肉同食海蜇頭【品質(zhì)】以產(chǎn)于閩、浙者為佳。【食性】咸，平。歸肝、腎經(jīng)?！攫B(yǎng)生】為清補(bǔ)化痰養(yǎng)生食品；【食療】1、清熱化痰，主要用于痰嗽、哮喘等，可選用雪羹湯、海蜇蘿卜湯等；2、消積潤(rùn)腸，主要用于痞積脹滿(mǎn)、大便秘結(jié)等，可選用雪羹湯等；3、軟堅(jiān)散結(jié)，主要用于痰核、瘰疬等；4、腳氣、風(fēng)熱性皮膚病、小便不利、婦女勞損及積血等，【宜忌】有脾胃虛寒者不宜食用止咳平喘類(lèi)食物止咳平喘類(lèi)食物是指以調(diào)整肺主呼吸的功能，減輕或消除咳嗽和喘息為主要作用的一類(lèi)食物。主要用于調(diào)整肺主呼吸功能和治療多種原因所引起的咳嗽喘息病證。甜杏仁【品質(zhì)】以大而飽滿(mǎn)肥厚者為佳；【食性】甘，平。歸肺、大腸經(jīng)；【養(yǎng)生】為滋養(yǎng)潤(rùn)肺養(yǎng)生食品。【食療】1、潤(rùn)肺祛痰、止咳平喘，主要用于虛勞咳喘、肺燥咳嗽、咽干等，以干性、虛性咳嗽最宜，為潤(rùn)肺止咳平喘食療佳品；2、潤(rùn)腸通便，主要用于腸燥便秘，可選用杏仁蜜膏，【宜忌】諸養(yǎng)生不忌銀杏【品質(zhì)】以種仁飽滿(mǎn)而色白者為佳；【食性】甘、苦、澀，平，有小毒。歸肺、腎經(jīng)【養(yǎng)生】為補(bǔ)肺益腎養(yǎng)生食品。【食療】1、斂肺氣、定喘嗽，性澀而收，能入肺經(jīng)，主要用于咳嗽、哮喘等，可選用銀杏粥；2、止帶濁、縮小便，性澀而收，能入腎經(jīng)，主要用于白帶、白濁、遺精、小便頻數(shù)等，可選用銀杏蓮子雞；3、腸風(fēng)下血、小兒腹瀉、頭風(fēng)眩暈、噎食反胃等；【宜忌】 （1）不宜與鰻鱺魚(yú)同食。（2）不宜生食多食，小兒尤應(yīng)注意。（3）諸養(yǎng)生不忌。（4）食銀杏中毒者，可臨時(shí)以甘草或銀杏殼煮湯服。解表類(lèi)食物解表類(lèi)食物是指以發(fā)散宣透，疏解表邪，能調(diào)暢營(yíng)衛(wèi)運(yùn)行，以及治療表證為主要作用的一類(lèi)食物。解表類(lèi)食物多具辛味，辛能發(fā)散，使肌表之邪外散或從汗解，又稱(chēng)發(fā)汗解表。解表類(lèi)食物據(jù)其辛溫和辛涼的不同，又可進(jìn)一步分為辛溫解表類(lèi)食物和辛涼解表類(lèi)食物。解表類(lèi)食物大多氣味芳香（含有揮發(fā)油），故烹煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響效用。辛溫解表類(lèi)食物辛溫解表類(lèi)食物性味多屬辛溫，能發(fā)散風(fēng)寒。主要用于風(fēng)寒感冒，辛溫解表類(lèi)食物大多發(fā)汗力較強(qiáng)，故體虛易汗者不宜食用。紫蘇葉【品質(zhì)】以葉大色紫而香氣濃者為佳；【食性】辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。【養(yǎng)生】為行氣寬中養(yǎng)生食品?！臼朝煛?、發(fā)散解表，主要用于風(fēng)寒感冒、咳嗽氣喘、胸悶不舒，以及泄瀉腹痛等。2、理氣和中，主要用于脾胃氣滯，胸腹脹滿(mǎn)、嘔吐，可單用煮湯食。3、止嘔安胎，主要用于妊娠惡阻，胎動(dòng)不安，可單用或配伍應(yīng)用。4、解魚(yú)蟹毒，用于預(yù)防食魚(yú)蟹中毒及解魚(yú)蟹中毒，腹痛吐瀉，可單用煮湯食，或配伍生姜、白芷等同用。【宜忌】有氣虛多汗者不宜食用，不宜久煮芫荽【品質(zhì)】以鮮嫩而香氣濃厚者為佳?！臼承浴啃粒瑴?，歸肺、胃經(jīng)?！攫B(yǎng)生】為溫中健胃養(yǎng)生食品?！臼朝煛堪l(fā)汗透疹，消食下氣?！緫?yīng)用】（1）用于麻疹初期，疹透不暢，以及風(fēng)寒感冒，發(fā)熱無(wú)汗?？蓡斡弥鬁常蚺湮橥?。（2）用于食滯胃痛，脘腹痞悶。可單用煮湯食。此外，還可用于腸風(fēng)下血。【宜忌】本品多食耗血傷氣，氣虛及潰瘍病者不宜食用。生姜【品質(zhì)】以質(zhì)嫩塊大者為佳?！臼承浴啃粒?。歸肺、胃、脾經(jīng)?！攫B(yǎng)生】為溫肺暖脾養(yǎng)生食品。1.溫肺暖脾，用于肺脾虛寒體質(zhì)。2.健胃助食，用于胃弱體質(zhì)。3.預(yù)防暈動(dòng)病和膽結(jié)石。4.調(diào)和食性，如螃蟹佐生姜進(jìn)食?！臼朝煛?.發(fā)汗解表，主要用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞等，可選用姜糖飲2.溫中止嘔，主要用于胃寒嘔吐。本品溫中降逆止嘔作用較好，為胃逆嘔吐食療佳品，有“嘔家圣藥”之稱(chēng)?？蓡斡脫v汁飲，或選用生姜粥。3.溫肺止咳，主要用于肺寒咳嗽、痰飲咳喘，可配伍蘿卜、蜂蜜等同用。4.脹滿(mǎn)腹瀉，痢疾，婦女宮冷不孕，眩暈，解魚(yú)、蟹、禽、獸肉諸毒辛涼解表類(lèi)食物辛涼解表類(lèi)食物性味多屬辛涼，能發(fā)散風(fēng)熱，主要用于風(fēng)熱感冒。部分食物兼有清頭目、利咽喉、宣肺止嗽、發(fā)散透疹的作用，還可用于風(fēng)熱眼疾、咽喉腫痛、風(fēng)熱咳嗽、疹出不暢等。桑葉【品質(zhì)】以經(jīng)霜者為佳?！臼承浴靠?、甘，寒。歸肺、肝經(jīng)?！攫B(yǎng)生】為清熱涼血養(yǎng)生食品。日常飲之可清肺瀉胃、清肝涼血、通利臟腑、益血長(zhǎng)發(fā)?！臼朝煛?．疏風(fēng)清熱:用于風(fēng)熱感冒，以發(fā)熱、咳嗽為主要癥狀。桑葉甘涼輕清，善清肺熱及在表之風(fēng)熱。2．清肺止咳:用于風(fēng)熱犯肺的肺熱咳嗽，亦可配以潤(rùn)肺類(lèi)食物治療燥邪傷肺的咳嗽；3．清肝明目:本品苦寒，兼入肝經(jīng)，有平降肝陽(yáng)之效，故可用治肝陽(yáng)上亢，頭痛眩暈.治療風(fēng)熱引起的目赤澀痛，常配菊花、蟬蛻同用。亦可與黑芝麻制成丸，治療肝陰不足，眼目昏花?！疽思伞恐T養(yǎng)生不忌菊花【品質(zhì)】以深秋采摘而氣清香者為佳?！臼承浴啃?、甘、苦，微寒。歸肺、肝經(jīng)?！攫B(yǎng)生】為清熱解毒養(yǎng)生食品；日常食之可清熱解毒、養(yǎng)肝明目、通利腸胃、抗衰延年。【食療】1.疏風(fēng)清熱，主要用于風(fēng)熱感冒及溫病初起，發(fā)熱頭痛等，可配伍桑葉等同用。2.平肝熄風(fēng)，主要用于肝風(fēng)頭痛、肝陽(yáng)上亢頭痛、眩暈等，可選用菊槐綠茶飲。3.清肝明目，主要用于肝火目赤腫痛，可配伍桑葉、枸杞子等同用。4.清熱解毒，主要用于疔瘡腫毒，可選用菊花甘草湯。5.其他：近代用于高血壓病、冠心病。 【宜忌】清熱宜用黃菊花，養(yǎng)生宜用白菊花薄荷【品質(zhì)】以色綠味濃者為佳?！臼承浴啃粒瑳?。歸肺、肝經(jīng)【養(yǎng)生】為清利頭目養(yǎng)生食品。日常食之可清利頭目、消食化痰、調(diào)暢氣機(jī)、利咽開(kāi)音?！臼朝煛?.疏散風(fēng)熱，主要用于風(fēng)熱感冒及溫病初起，頭痛、發(fā)熱等。多配伍應(yīng)用。2.清利頭目，主要用于風(fēng)熱頭痛、目赤。可配伍菊花、桑葉等同用。3.利咽止痛，主要用于風(fēng)熱咽喉腫痛，可選用薄荷甘草湯、薄荷糖等。4.宣