活性肽的分離提取課件

第二專題活性肽/蛋白的分離提取及應(yīng)用一、概述◆定義：

活性肽———是一類具有特殊生理活性的肽類。

活性蛋白質(zhì)——是一類具有特殊生理活性的蛋白質(zhì)

◆分布： 動(dòng)物、植物及微生物組織；動(dòng)物乳汁；植物種子等。◆一般性質(zhì)：兩性解離；等電點(diǎn)；膠體性；變性；沉淀；顯色。二、活性肽及活性蛋白質(zhì)的類型常見(jiàn)類型活性肽活性蛋白質(zhì)1.谷胱甘肽2.降壓肽3.抗菌肽4.高F值肽5.大豆肽6.乳活性肽1.乳鐵蛋白2.大豆蛋白3.花生蛋白4.谷物蛋白三、活性肽及活性蛋白質(zhì)的一般特性1.谷胱甘肽（GSH）（又稱長(zhǎng)壽因子、抗衰老因子）◆結(jié)構(gòu)：γ-L-谷氨酰-L半胱氨酰-L甘氨酸（3肽）◆生理作用：

1）自由基清除劑GSH含有巰基（-SH），可以和有 機(jī)過(guò)氧化物作用，消除自由基；2）解毒劑可用于氟化物、CO、重金屬及有 機(jī)溶劑的解毒；3）保護(hù)作用對(duì)放射性藥物引起的白細(xì)胞減少 癥狀起到保護(hù)作用。4）防止皮膚老化及色素沉著

3.抗菌肽由30多個(gè)氨基酸殘基組成的堿性寡肽（PI>7），水溶性好，具有熱穩(wěn)定性，表現(xiàn)出較強(qiáng)的陽(yáng)離子特性。

◆主要功能：殺菌作用某些抗菌肽具有廣譜抗菌高效殺菌活性，部分對(duì)真菌、病毒及癌細(xì)胞）。

造成胞內(nèi)容物溢出細(xì)菌細(xì)胞膜破壞膜完整結(jié)構(gòu)在膜上形成離子通道細(xì)胞死亡抗菌肽4.高F值肽F（Fischer）值——是支鏈氨基酸(BC)與芳香族氨基 酸（AC）的摩爾比值?！舾逨值肽主要生理功效：1）防治肝性腦病2）改善蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況在腸道易消化吸 收，常用于燒傷、外科手術(shù)等患者的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 補(bǔ)充；3）抗疲勞在應(yīng)急情況下，BC可直接向肌肉提供能 源?？勺鳛楦邚?qiáng)度工作者和運(yùn)動(dòng)員能量補(bǔ)充，消除 疲勞、增強(qiáng)體力。5.大豆肽是大豆蛋白的酶水解產(chǎn)品，由3-6個(gè)氨基酸組成，有較好的流的特性，不易形成沉淀，可用于酸性飲料的制作。

大豆蛋白大豆肽（3-6個(gè)氨基酸）蛋白酶◆主要生理功能：1）易于消化吸收；2）促進(jìn)脂代謝；3）增強(qiáng)肌肉的運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅細(xì)胞的恢復(fù)；4）較低的過(guò)敏性。6.乳活性肽由乳蛋白經(jīng)胰蛋白酶作用下水解由5-15個(gè)氨基酸殘基組成的肽。乳蛋白胰蛋白酶乳活性肽（5-15個(gè)氨基酸殘基）◆主要作用：1）促進(jìn)人體鈣磷吸收；2）降低血壓；3）抗血栓；4）鎮(zhèn)靜安神。2.大豆蛋白是一類存在大豆的蛋白質(zhì)。

主要生理功效：1）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富必需氨基酸比例與人體必需氨基 酸比例接近；2）降低血清膽固醇；3）抑制動(dòng)脈血管硬化；4）增強(qiáng)免疫效果；5）抗癌；6）防止骨質(zhì)疏松。3.金屬硫蛋白（MT）是一種含有大量鎘、鋅、富含半胱氨酸的低分子量蛋白質(zhì)，Mr6000-10000，每摩爾MT有60-61個(gè)氨基酸殘基，其中有18個(gè)半胱氨酸，每3個(gè)半胱的巰基結(jié)合一個(gè)2價(jià)的金屬離子。

主要生理功效：1）參與微量元素的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和代謝；2）清除自由基，拮抗電離輻射；3）金屬離子的解毒作用；4）參與細(xì)胞DNA的復(fù)制和RNA的轉(zhuǎn)錄作用，參與蛋白質(zhì)的合成與分解及能量代謝的調(diào)節(jié)。四、活性肽/活性蛋白質(zhì)的制備流程1.谷胱甘肽的生產(chǎn)方法

4種溶劑萃取法發(fā)酵法(主要介紹)酶法化學(xué)合成法啤酒酵母連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)谷胱甘肽的工藝流程發(fā)酵基質(zhì)啤酒酵母菌固定化富含谷胱甘肽液分離精制穩(wěn)定化噴霧干燥連續(xù)供給菌種的選擇和改良誘變技術(shù)基因重組技術(shù)固定化載體的選擇等電點(diǎn)沉淀法樹(shù)脂吸附離子交換層析法防止巰基氧化碳源、氮源比例礦物鹽的種類培養(yǎng)條件2.高F值肽的生產(chǎn)起始原料蛋白酶得率（%）魚(yú)蛋白鏈霉蛋白酶69.3胃蛋白酶大豆蛋白同上60.9乳清蛋白同上81.0玉米醇溶蛋白嗜堿蛋白酶56.0肌動(dòng)蛋白酶玉米黃粉堿性蛋白酶7.9木瓜蛋白酶*肌動(dòng)蛋白酶兼有氨肽酶和羧肽酶作用，也能水解芳香族氨基酸形成的肽鍵。*堿性蛋白酶水解芳香族氨基酸形成的肽鍵?！魸饪s高F值肽的方法超濾法冷凍法蒸發(fā)濃縮法◆高F值肽的用途制成口服液制成膠囊添加到食品或飲料中開(kāi)發(fā)成各種功能性食品3.降壓肽的生產(chǎn)技術(shù)降壓肽的生產(chǎn)方式原料來(lái)源生產(chǎn)方法多肽序列蛇毒提取Pyr-W-P-R-P-T-P-N-I-P-P酪蛋白胰蛋白酶F-F-V-A-P-F-P-E-V-F-G-K玉米醇溶蛋白嗜熱菌蛋白酶V-H-L-P-P-P金槍魚(yú)肉嗜熱菌蛋白酶I-V-G-R-P-R-H-Q-G發(fā)酵乳發(fā)酵I-P-P*Pyr是焦谷氨酸4.大豆蛋白的生產(chǎn)工藝脫脂大豆粉殘?jiān)ɡw維等多聚糖）清夜（蛋白糖）豆清液少量可溶性蛋白（糖、水分）蛋白凝塊直接干燥大豆蛋白◆活性肽的研究方向1.肽的定向酶解技術(shù)開(kāi)發(fā) 包括高效、專一性高的酶的選育、復(fù)合酶系共同作用機(jī)理。2.脫苦微生物的分離、純化機(jī)理、酶解工藝改進(jìn)；3.功能性肽的分離、分析技術(shù)開(kāi)發(fā)；4.肽的功能性生物學(xué)評(píng)價(jià)5.生物活性肽功能性食品的開(kāi)發(fā)?！裟壳半念愇镔|(zhì)的應(yīng)用

1.功能性食品：具有一定功能的肽類食品，目前是國(guó)際上研究的熱點(diǎn)。日本、美國(guó)、