價格貴的油未必是好油

價格貴的油未必是好油現(xiàn)在市場充斥著各種各樣的食用油產(chǎn)品，有大豆油、花生油、調(diào)和油、色拉油，還有特種油，如橄欖油、葡萄籽油、紅花油、月見草油等等，但是我們值得為一些品種的油付出高額的價格嗎？今天我告訴大家我們真正需要的是好油，而不是貴油??！市場專家介紹：食用油的價格會受到多種因素的影響，但主要取決于原料資源的價格。有些食用油，營養(yǎng)豐富，原料稀缺，生產(chǎn)成本高，價格就高一些；有些食用油質(zhì)量一般，資源廣泛，商家為炒作一些概念，把高昂的廣告費用加入產(chǎn)品成本，造就了一些高價位的品牌。但實際上，價格高的食用油，營養(yǎng)不一定全面，質(zhì)量也不一定好。究竟哪種油好，看一下各種油的營養(yǎng)成分表就一目了然了。主要食用油脂中必需脂肪酸的構(gòu)成（中國營養(yǎng)協(xié)會）單位：%營養(yǎng)成分亞油酸亞麻酸紫蘇油83-886.5月見草油703-15葡萄籽油58-78<1.0紅花油55-812-3小麥胚芽油504-10大豆油49.8-59.05.0-11.0葵花籽油48.3-74.00-0.3棉籽油46.7-58.20-0.4芝麻油35.0-50.0<1.0玉米油34.0-65.60-2.0米糠油29-42<1.0亞麻籽油15-2044-61花生油13.0-43.00-0.3菜籽油11.0-23.05.0-13.0橄欖油3.5-21.00.3-0.9油茶籽油7-147棕櫚油5.0-14.0<1.5TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"豬油120\o"CurrentDocument"羊油3-52奶油20牛油21\o"CurrentDocument"椰子油1.62下面我解釋下食用油的主要營養(yǎng)衡量油脂營養(yǎng)價值的有兩個指標(biāo)：一是不飽和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含年的這兩種脂肪酸，一般比動物油高。不飽和脂肪酸越多，對身體健康越有益。不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸核多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能自身合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。人體生長和健康必需而又不能自身合成的多不飽和脂肪酸被稱為必需脂肪酸，主要包括亞油酸和亞麻酸，因此它們是衡量食用油營養(yǎng)價值的標(biāo)準(zhǔn)之一。（1）亞油酸：它在人體內(nèi)參與磷脂的合成，使細(xì)胞膜和線粒體的組成部分，是人體進行新陳代謝、新組織生長、受損組織的修復(fù)過程不可缺少的物質(zhì)，幼兒缺乏亞油酸，皮膚會變得干燥，鱗屑增厚，生長發(fā)育遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引發(fā)白內(nèi)障及心腦血管病變。亞油酸還有調(diào)節(jié)膽固醇的作用（2）亞麻酸具有抗硝煙、抗血栓、抗血凝、抗心律失常、降低血脂、蓋拴血管彈性的作用；還具有調(diào)節(jié)中央神經(jīng)系統(tǒng)、提高記憶力等功能。人體一旦缺乏亞麻酸即會引起機體血脂代謝紊亂，導(dǎo)致高血脂、高血壓、動脈樣硬化；也會導(dǎo)致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退；嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸就會嚴(yán)重影響其智力和視力的正常發(fā)育。主要食用油中脂肪酸的構(gòu)成分析（中國營養(yǎng)協(xié)會）單位：%種類飽和脂肪酸不飽和脂肪酸其他脂肪酸米糠油20800亞麻籽油11890玉米油15841大豆油16813橄欖油8920紫蘇油17830葵花籽油14860小麥胚芽油18.881.20花生油19801芝麻油15841月見草油27730葡萄紫油29710油茶籽油37621紅花油37630豬油43543棉籽油24733棕櫚油42580牛油62317羊油57403奶油69310菜籽油134542

椰子油92椰子油92動物油主要含飽和脂肪酸，其攝入量過高，可引起血漿膽固醇、低密度脂蛋白升高，引發(fā)心腦血管等疾病植物油主要含有不飽和脂肪酸，其中的亞油酸、亞麻酸，人體不能合成，但是人體生長和健康必需。它們參與人體內(nèi)磷脂的合成，并于磷脂形式作為線粒體和細(xì)胞膜的重要組成部分，促進膽固醇和類脂質(zhì)的代謝，合成前列腺前體，有利于精子的形成，保護皮膚以免受由X射線引起的損害等就基本營養(yǎng)來說，我們一般食用的大豆油、花生油、菜籽油就能提供維生素A、D、E、K等屬于脂溶性維生素，在食物中常與油脂類共存，因此，吃油是吸收這些脂溶性維生素的重要途徑。其中維生素E只在幾種食物中存在，在食用油中大豆油，米糠油、大豆胚芽油、小麥胚芽油的維生素E含量最高。每100克食用油脂中維生素E的含量（中國油脂）單位mg/100g營養(yǎng)成分維生素E小麥胚芽油257.1大豆油95.8米糠油90菜籽油83玉米油77.2棕櫚油64.2油茶籽油57.6葵花籽油54.6花生油26.8-51.0棉籽油63.3-77.6橄欖油8.7芝麻油29.4-52.8葡萄籽油35.95奶油0.114豬油0.13牛油0.27羊油0.25在日常食用油中大豆油的維E含量較高為95.8mg，而花生油中維E含量僅為50mg；菜籽油中維E含量83mg；玉米油中維E含量77.2mg；米糠油中維E含量要高些，為90mg，但其必需脂肪酸含量卻遠不及大豆油。通過對以上營養(yǎng)成分的分析，在我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫挠皖愔?，大豆油的營養(yǎng)成分要優(yōu)于花生油和菜籽油實際上，價格高的食用油，營養(yǎng)比一定全面，質(zhì)量也不一定好，究竟哪種油好，看一下各種油的營養(yǎng)成分表就一目了然了所以，只買好的，不買貴的，根據(jù)自己的需求選擇合適的油才是最重要的就人們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)該攝入的營養(yǎng)來說，橄欖油不是最好的，棕櫚油中飽和脂肪酸的含量為42，和豬油中飽和脂肪酸的含量差不多，飽和脂肪酸攝入過多會導(dǎo)致膽固醇的升高，引發(fā)心腦血管等疾病，所以不應(yīng)該將橄欖油作為日常用油，不過它的保健作用是不能否定的。其次它的維E含量偏低，每百克只有8.7mg，和日常我們食用的豆油相比（豆油每百克含維E95.8mg），太低了女士，或?qū)γ廊萦辛私獾娜耍谰SE具有抗衰老的作用。所以花了很多銀子，就平衡來講，一些食用油不是最好的我是在北方，主要食用大豆油，所以我就大家對大豆油的一些誤區(qū)，進行解釋一下：首先，大豆油顏色不是越淺越好,目前市場上流通的大豆油一般有兩種顏色，一種顏色較深，為橘紅色，另一種顏色較淡，為淺黃色或淡黃色。前者為國標(biāo)三級油，后者為國標(biāo)一級油。橘紅色的大豆油成為“三脫油”，它是毛油經(jīng)過脫水、脫膠、脫酸三道工序得到的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品的特點是未作脫色處理，保持了大豆油固有的橘紅色，同時也較完整地保留了大豆油中的營養(yǎng)成分。但感觀不好，不便于做涼菜和西餐。色淺的大豆油也叫“五脫油”，它是毛油經(jīng)過脫水、脫膠、脫酸、脫臭、脫色等五道工序得到的產(chǎn)品。特點是脫掉了大豆油中的固有顏色，色澤清淡，便于做涼菜和西餐，但是，大豆油在脫色的同時也脫掉了許多大豆油中的固有營養(yǎng)成分，特別是損失了大豆油中的天然抗氧化劑和重要的營養(yǎng)素一一天然維生素E，這就使生產(chǎn)商不得不在油中加進化學(xué)抗氧化劑。所以，大豆油不是顏色越淺越好，至于選擇哪一種為好，要看我們的需要和習(xí)慣。如果用于煎炸、涼拌，應(yīng)選擇一級油。其色清味淡，不影響食物本身國有的味道，高溫也不易冒煙。如果用于普通烹飪，最好選三級油，因油中固有營養(yǎng)物質(zhì)未受破壞。新鮮的大豆油在正常油炸溫度（215攝氏度）下是不會冒煙的。正常溫度下冒煙是因為油中存在一定量的游離脂肪酸、磷脂和其他雜質(zhì)。國家標(biāo)準(zhǔn)一級大豆油煙點為215攝氏度，三級油煙點國家沒有標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)一般控制在180度，在此溫度下冒煙的產(chǎn)品均屬于不合格品。大豆油加溫時不應(yīng)該冒沫。冒沫是因為油中含有一定量的磷脂和水。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂是一種良好的表面活性劑，可使油乳化，遇高溫時可產(chǎn)生豐富的泡沫。冒沫產(chǎn)品屬于不合格品。食材介紹玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成，色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養(yǎng)價值。用玉米油調(diào)拌涼菜香味宜人。烹調(diào)中油煙少、無油膩。并且有一定的抗癌作用。由于玉米油的特點，且還因其營養(yǎng)價值高，味覺好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。在歐美國家，玉米油被作為一種高級食用油而廣泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱。營養(yǎng)價值玉米油不含膽固醇，對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化的影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。玉米油含有天然復(fù)合維生素E，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用。玉米油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。適用人群一般人均可食用。營養(yǎng)素含量營養(yǎng)素含量營養(yǎng)素含量?碳水化合物（克）0.50?脂肪（克）99.20.磷（毫克）18.00.錳（毫克）0.04.鈣（毫克）1.00.銅（毫克）0.23.鎂（毫克）3.00.維生素E（毫克）50.94.鐵（毫克）1.40.鉀（毫克）2.00.鈉（毫克）1.40.鋅（毫克）0.26玉米油營養(yǎng)價值比其他油好嗎?今天去逛超市的時候，特意走到放汕的地方去看看各種各樣的食用汕；正好碰到一個阿姨在選用食用汕，我就站在一旁，不說話，看看阿姨都買什么，最后見到阿姨拿起了玉米汕，正準(zhǔn)備走的時候，我就問阿姨這么多汕，你為什么選擇玉米汕呢？阿姨說玉米汕好吃?。∮趾糜?，而且營養(yǎng)價值也高！呵呵，我說，阿姨，玉米油的營養(yǎng)價值并不是很好的。阿姨說：怎么就不好呢？電視廣告、銷售員都說玉米汕營養(yǎng)價值很好的，我家里一直都是吃玉米汕的。我說：阿姨就，家里不應(yīng)該只吃一種汕，應(yīng)該吃兩種或兩種以上的汕，這樣營養(yǎng)價值才能得到互補！跟阿姨說一些營養(yǎng)專業(yè)詞語，阿姨是聽不懂的。那么，玉米汕真的是那么好嗎？下面，我就來給大家分析玉米汕的好處和不足。玉米汕營養(yǎng)分析：玉米汕又稱玉米胚芽汕、粟米油。玉米胚芽油占全玉米7%~14%，胚芽含汕36%~47%。玉米胚芽油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%，在不飽和酸中主要是油酸及亞油酸，其比例約為1:2.5。玉米油的脂肪酸組成一般比較穩(wěn)定，亞油酸含量為55%~60%，油酸含量25%~30%，棕櫚油酸10%~12%，硬脂酸2%~3%，亞麻酸含量極少（2%以下），其他如豆蔻酸、棕櫚汕酸、花生酸等脂肪酸含量極微或不存在。玉米不同部分提取的油脂脂肪酸組成略有差別，與其他部分相比，胚芽油的亞油酸含量較高，飽和酸含量較低。成熟期中玉米各部分制取的油脂的脂肪酸組成也有不同的變化。玉米油的亞油酸含量高，其降低血清膽固醇的效能優(yōu)于其他油脂。食用玉米油的好處：玉米汕被稱為“健康營養(yǎng)汕”，“老年長壽汕”。是一種理想的保健汕，不僅它消化率高，穩(wěn)定性好，更重要的是含有較多的適合人體需要的不飽和脂肪酸、維生素E,不含膽固醇。玉米汕在人體中的消化率在97%以上，在各種食用植物油脂中以玉米油的亞油酸含量為最高，不飽和脂肪酸是人體必須的脂肪酸，而人體不能自行合成，必須從食物中攝取，嬰幼兒食品中尤其需要補充。其中亞油酸能減少血管中膽固醇的沉積，降低血壓防止動脈硬化，以減少心臟病的發(fā)病率。玉米油還含有豐富的維生素A、E等；維生素E對神經(jīng)衰弱和肥胖癥有很好的治療作用，還有促進細(xì)胞分裂延緩人體衰老的功效。玉米油的食療作用：食用玉米汕還能能防止皮膚細(xì)胞水分代謝紊亂和皮膚干燥、鱗屑肥厚等病變，具有“柔肌膚美容貌”的作用。玉米油中富含維生素E，維生素E是天然的抗氧化劑，可保護亞油酸雙鍵不被氧化，有加速細(xì)胞分裂繁殖、防止細(xì)胞衰老、保持肌體青春常在的功效；并能抑制脂質(zhì)在血管中沉淀形成血栓，防止動脈硬化，長期食用能增強肌肉和血管機能，維持生殖器官正常機能和肌體抵御能力。玉米油中含義較多的維生素A，具有防止干眼病、夜盲癥、皮膚炎、支氣管擴張及抗癌作用。玉米汕的特點:玉米汕的特點在于其多不飽和脂肪酸。-6含量很高，有近60%。近年，有多項研究證實食用玉米汕能增加患上癌癥的機會，包括腸癌、前列腺癌、乳癌等?？茖W(xué)家指出，玉米汕引致癌病的原因與汕的高Q-6水平有關(guān)。玉米汕的多不飽和脂肪酸Q-6太高，影響體內(nèi)。-6:Q-3的平衡。世界衛(wèi)生組織提出：Q-6:Q-3的比值應(yīng)小于6:1，中國營養(yǎng)學(xué)會2001年提出應(yīng)是4-6:1，專家最佳比例應(yīng)是1-3:1。所以，建議家里不要只食用單一的玉米汕或者其它的植物油，應(yīng)該食用兩種汕以上的調(diào)和汕。在吃玉米汕時應(yīng)與含Q-3豐富的亞麻籽油調(diào)和食用，比例是（1份亞麻子汕與2-3份玉米油、花生油或大豆油調(diào)和食用）。如果與橄欖油及茶籽油調(diào)和食用，則保健效果更佳。目前市場上銷售的調(diào)和汕比較多，由于目前我國調(diào)和汕的國家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺，調(diào)和汕市場比較混亂。因此，消費者應(yīng)盡量購買單一品種的汕自己進行調(diào)和比較安全。健康小叮嚀：一般家里的廚房中，建議至少準(zhǔn)備三種汕：第一種油品：用來低溫烹調(diào)用的油品，如涼拌、水炒。我們可以用含較多“單不飽和脂肪酸”的食用油（如芥花油、橄欖汕、或苦茶汕）。第二種油品：用來煎、炒食物的油品，如煎魚、煎蛋、炒肉等。我們可以用含“多不飽和脂肪酸”的食用油（如芝麻油、玉米油、大豆油、葵花汕、葡萄籽油、紅花籽油等）。第三種油品：用來高溫汕炸的油品，如炸雞排、炸薯條等。這種油品我們需要選用飽和度高，而且發(fā)煙點也高的油脂，如棕櫚油、椰子油等。提示：廚房不要一瓶汕用到底，要依據(jù)烹調(diào)食物的溫度選用。千萬不要等油脂在鍋中冒煙，再放入食物烹煮。國家一級營養(yǎng)師王雷軍老師指出，人們經(jīng)常食用的烹調(diào)油有兩種：植物油和動物性油?？傮w上動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇的含量高，應(yīng)少吃。植物油中常見的包含菜籽油、大豆油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、花生油等。這些油因脂肪酸構(gòu)成的不同，又具有各自的營養(yǎng)特點。調(diào)和油由不同的比例配制而成，多種脂肪酸通過互補作用，使其比例趨向合理，所以營養(yǎng)價值較單一品種油高?！安俗延?、花生油和大豆油，這三類油脂適合做燉煮菜，用來炒菜的話盡量別冒煙。橄欖