維生素與動物營養(yǎng)課件

第七章維生素與動物營養(yǎng)7.1維生素概述7.2脂溶性維生素7.3水溶性維生素7.1維生素概述7.1.1維生素的概念、發(fā)現(xiàn)、命名7.1.2維生素的基本特征7.1.3維生素的分類與特點7.1.4維生素的營養(yǎng)生理功能7.1.5影響維生素需要量的因素7.1.1維生素的概念、發(fā)現(xiàn)、命名維生素的概念

維生素是維持動物正常生理功能所必需的低分子有機(jī)化合物維生素的發(fā)現(xiàn)奇怪的病：壞血病、腳氣病等未知的物質(zhì)：谷皮的奇效維持生命的胺維生素的命名發(fā)現(xiàn)前后，字母順序7.1.3維生素的分類與特點維生素的分類脂溶性維生素（4種）：VA（視黃醇，抗干眼病維生素）

、VD（抗佝僂病維生素）

、VE（生育酚）

、VK（抗出血維生素）

水溶性維生素（10種）：VB1（硫胺素）、VB2（核黃素）、VB3（泛酸）、VB4（膽堿）、VB5（尼克酸）、VB6（吡哆素）、VB7（生物素）、VB11（葉酸）、VB12（鈷胺素）、VC（抗壞血酸）7.1.3維生素的分類與特點特點:

脂溶性維生素水溶性維生素吸收：需要脂肪存在腸道不斷隨水吸入貯存：可貯存于體內(nèi)沒有貯存排泄：通過膽汁從糞中排出隨尿排出生理作用：有特定的作用主要與能量傳遞有關(guān)毒性：過量會中毒相對毒性較小7.1.4維生素的營養(yǎng)生理功能1、調(diào)節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝2、抗應(yīng)激作用3、激發(fā)和強(qiáng)化機(jī)體的免疫機(jī)能4、提高動物繁殖性能5、改善動物產(chǎn)品品質(zhì)6、預(yù)防集約化飼養(yǎng)條件下的疫病7、提高動物生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益7.1.5影響維生素需要量的因素1、動物因素：種類、年齡、生理時期、健康與營養(yǎng)狀況及生產(chǎn)水平2、維生素頡頏物：如脂肪氧化酶破壞VA；硫胺素酶破壞VB13、應(yīng)激因素：如動物患傳染病和寄生蟲病時，對維生素的需要量增加4、集約化飼養(yǎng)：由于籠養(yǎng)，飼喂配合飼料，動物免疫力下降、應(yīng)激因素增加，動物疾病增加或長期大量使用抗生素，動物生產(chǎn)性能提高等因素的影響5、日糧中營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等的含量7.2.1.2維生素A的營養(yǎng)生理功能1、視覺：維持動物在弱光下的視力，維生素A是視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)——視紫紅質(zhì)的成分；2、上皮組織：維持上皮組織的健康；3、繁殖：參與性激素的形成；4、生長：促進(jìn)幼齡動物的生長；5、骨骼：維持骨骼的正常發(fā)育；6、抗癌：具有抗癌作用；7、免疫力：增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗感染能力。

7.2.1.3維生素A的缺乏癥1、夜盲癥2、結(jié)膜炎、角膜炎、干眼病、瞎眼；肺炎、氣管炎；腸炎；尿道炎；子宮炎等3、母畜性周期異常，不孕；公畜精液品質(zhì)下降，喪失生殖能力。4、生長緩慢，體重減輕。5、骨髂、牙齒生長不健全；運(yùn)動失調(diào)、痙攣、抽搐等。嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致瞎眼嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致小鼠瞎眼7.2.1.4維生素A過量長期或突然攝入過量維生素A均可引起動物中毒。對于非反芻動物及禽類，維生素A的中毒劑量是需要量的4～11倍，反芻動物為需要量的30倍。維生素A中毒可表現(xiàn)為骨的畸形、器官退化、生長緩慢、失重、皮膚受損以及先天畸形。豬中毒表現(xiàn)被毛粗糙，觸覺敏感，糞尿帶血，發(fā)抖，最終死亡。7.2.2維生素D7.2.2.1理化性質(zhì)常見種類：VD2（麥角鈣化醇，存在于植物）VD3（膽鈣化醇，存在于動物）

理化性質(zhì)：純維生素D為無色晶體，性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱，不易被酸、堿、氧化劑所破壞。但脂肪酸敗可引起維生素D的破壞。維生素D的代謝合成1,25—(OH)2—D3形成與血鈣濃度有關(guān)：日糧中鈣過多時，1,25—(OH)2—D3形成下降，減少機(jī)體對鈣的吸收；日糧中鈣過少時，甲狀旁腺素促進(jìn)1,25—(OH)2—D3形成，促進(jìn)機(jī)體對鈣的吸收；7.2.2.2維生素D的生理功能調(diào)節(jié)鈣磷比例，促進(jìn)鈣磷吸收的作用；直接作用于成骨細(xì)胞，促進(jìn)鈣磷在骨骼和牙齒中的沉積，有利于骨骼鈣化；影響巨噬細(xì)胞的免疫功能：l，25二羥維生素D還可刺激單核細(xì)胞增殖，使其獲得吞噬活性，成為成熟巨噬細(xì)胞。

用維生素D治療前后的佝僂病缺乏維生素D的豬7.2.2.5維生素D過量會使早期骨骼鈣化加速，后期鈣從骨組織中轉(zhuǎn)移出來．造成骨質(zhì)疏松，血鈣過高，致使動脈管壁、心臟、腎小管等軟組織鈣化。當(dāng)腎臟嚴(yán)重?fù)p傷時，常死于尿毒癥。7.2.3維生素E（抗不育維生素）7.2.3.1理化性質(zhì)具有維生素E活性的酚類化合物有8種，其中以α－生育酚效價最高。維生素E為黃色油狀物，不易被酸、堿及熱所破壞，但卻極易被氧化。它可在脂肪等組織中貯存。7.2.3.2維生素E的營養(yǎng)生理功能1、抗氧化作用2、維持正常的繁殖機(jī)能3、保證肌肉的正常生長發(fā)育4、維持毛細(xì)血管結(jié)構(gòu)的完整和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的機(jī)能5、參與機(jī)體內(nèi)物質(zhì)代謝6、增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抵抗力7、改善肉質(zhì)維生素E缺乏的雛雞小腦軟化癥維生素E缺乏產(chǎn)生的白肌病維生素E缺乏的心臟7.2.3.4維生素E來源谷物胚芽中最多青綠飼料、優(yōu)質(zhì)干草中較多7.2.4維生素K（抗出血維生素）7.2.4.1理化性質(zhì)維生素K是醌類衍生物。其中最重要的是VK1（葉綠醌）、VK2（甲基苯醌類）和VK3（甲苯醌）。VK1為黃色油狀物，VK2為黃色晶體。VK3是人工合成的產(chǎn)品，其中大部分溶于水。維生素K耐熱，但易被光、輻射、堿和強(qiáng)酸所破壞。7.2.4.2維生素K的營養(yǎng)生理功能1、維生素K主要參與凝血活動2、雛生素K與鈣結(jié)合蛋白的形成有關(guān)，并參與蛋白質(zhì)和多肽的代謝；3、維生素K還具有利尿、強(qiáng)化肝臟解毒功能及降低血壓等作用。7.2.4.3維生素K的缺乏凝血時間延長。雛雞缺乏時皮下和肌肉間隙出現(xiàn)出血現(xiàn)象，斷喙或受傷時流血不止；患缺乏癥的禽類，可在軀體任何部位發(fā)生出血，有的在頸、胸、腿、翅膀及腹膜等部位出現(xiàn)小血斑；母雞缺少維生素K，所產(chǎn)的蛋蛋殼有血斑，孵化時，雞胚也常因出血而死亡。豬缺乏維生素比皮下出血，內(nèi)耳血腫，尿血，呼吸異常、初生懺豬臍孔出血，或仔豬去勢后出血，甚至流血不止而致死。有的關(guān)節(jié)腫大，充滿瘀血造成跛行。飼喂缺乏維生素K的日糧15天后的雛雞（上圖）

——有嚴(yán)重的出血斑點7.2.4.4維生素K的來源維生素K分布于各種植物性飼料中，尤其是青綠飼料中含量豐富。還能在動物消化道（反芻動物在瘤胃，豬、馬在大腸）中經(jīng)微生物合成。因此，正常情況下家畜不會缺乏，而家禽因其合成能力差，特別是籠養(yǎng)雞不能從糞便中獲取維生素K易產(chǎn)生缺乏癥。生產(chǎn)實踐中常采取補(bǔ)飼維生素K的辦法。據(jù)報道，高水平的維生素對患球蟲病的雞有益處。7.3水溶性維生素共同特點：B族維生素都是水溶性維生素；幾乎都含有氮無素。都是作為細(xì)胞酶的輔酶或輔基的成分，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程。除維生素B2外，很少或幾乎不能在動物體內(nèi)貯存。B族維生素可在成年反芻動物瘤胃中大量合成故一般不必由飼料供給。B族維生素的飼料來源基本一致，除了維生B12只含在動物性飼料中外，其他B族維生素廣泛存在十各種酵母、良好干草、青綠飼料、青貯飼料、籽實類的種皮和胚芽中。7.3.1維生素B1（硫胺素）7.3.1.1理化性質(zhì)對熱穩(wěn)定，在弱酸性溶液中十分穩(wěn)定，而在中性和堿性溶液中易被氧化。具有特殊香氣，味微苦。7.3.1.2維生素B1營養(yǎng)生理功能參與碳水化合物代謝中產(chǎn)生的α-丙酮酸的氧化脫羧反應(yīng)。參與某些氨基酸的轉(zhuǎn)氨作用與動物的消化過程有關(guān)7.3.1.3維生素B1的缺乏各種動物均可出現(xiàn)食欲減退，消化不良，衰弱，跛行，痙攣，消瘦，肌肉無力等癥狀。人類腳氣病：神經(jīng)炎，四肢麻木，腳步軟弱，僵硬，腳、腿浮腫，步態(tài)不穩(wěn)等。日糧中缺乏VB19~12天，雛雞會出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎：雞體坐在自身屈曲的腿上，頭頸向后仰，角弓反張，羽毛蓬亂，痙攣，轉(zhuǎn)圈運(yùn)動，肌肉衰弱。“觀星姿勢”豬：消化機(jī)能紊亂（厭食、嘔吐、腹瀉等）、心肌受損，肌肉萎縮，四肢麻痹，運(yùn)動失調(diào)。犢牛：運(yùn)動失調(diào)，痙攣，體況衰弱，有時出現(xiàn)厭食、腹瀉。維生素B1缺乏的雛雞（右）維生素B1缺乏的雛雞

維生素B1缺乏的豬（下圖）：被毛粗糙，肌肉衰弱患多發(fā)性神經(jīng)炎的鼠7.3.1.4維生素B1的飼料來源啤酒酵母是VB1最豐富的來源；谷物籽實、糠麩、油餅類及青綠飼料等中也含有VB1

。魚、蝦、蟹等生魚產(chǎn)品中含有硫胺素酶，能分解硫胺素，使之失去生物活性。7.3.2維生素B2（核黃素）7.3.2.1理化性質(zhì)核黃素呈桔黃色針狀結(jié)晶，味苦，耐熱，易被光、堿及重金屬破壞，而對酸卻相當(dāng)穩(wěn)定。7.3.2.2維生素B2的營養(yǎng)生理功能以磷酸核黃素和黃素腺嘌呤二核苷酸的形式，參與碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。是機(jī)體生物氧化過程中不可缺少的重要物質(zhì)。促進(jìn)生長，維持皮膚和粘膜的完整性及眼的感光等有重要作用。7.3.2.3維生素B2的缺乏癥豬：食欲下降，生長受阻，嘔吐，被毛粗糙，眼球混濁，產(chǎn)生白內(nèi)障，眼結(jié)膜炎，視力損傷，怕毛，腎臟出血，常因衰弱不能正常站立。雛雞：卷狀癱瘓癥——膝關(guān)節(jié)軟弱、腫大，腳趾向內(nèi)彎曲成拳狀，腳麻痹，不能正常站立。常常出現(xiàn)下痢，眼結(jié)膜和角膜炎，影響生長。種雞：產(chǎn)蛋率顯著下降，種蛋孵化率極低，胚胎常在孵化過程中死亡。幼畜：口角炎，唇炎，結(jié)膜炎，角膜炎，皮炎，脫毛，腹瀉；繼而神經(jīng)系統(tǒng)損害，肌肉無力，貧血，肢體癱瘓，下痢等。雛雞缺乏維生素B2的典型缺乏癥

——拳狀癱瘓癥缺乏維生素B2

產(chǎn)生的皮炎、脫毛、角膜炎用維生素B2治療1個月后用維生素B2治療2個月后7.3.2.4維生素B2的飼料來源啤酒酵母是VB2最豐富的來源；谷物籽實、糠麩、油餅類及青綠飼料等中也含有VB2。7.3.3維生素B3（泛酸）7.3.3.1理化性質(zhì)純泛酸不穩(wěn)定，易吸濕，在酸、堿、干熱中可使之分解為丙氨酸及其他產(chǎn)物，常用以補(bǔ)充泛酸的添加劑為泛酸鈣，是無色粉狀晶體，微苦，可溶于水，對光和空氣均穩(wěn)定。7.3.3.2泛酸的營養(yǎng)生理功能作為輔酶A的原料，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。作用琥珀酸酶的組成部分，參與血紅蛋白中血紅素的形成，并參與免疫球蛋白的合成。與動物皮膚和粘膜的功能正常，毛發(fā)色澤有密切的關(guān)系。7.3.3.3泛酸的缺乏癥各種動物的皮炎，腸胃炎。豬：神經(jīng)損傷，四肢運(yùn)動失調(diào)，典型的癥狀是“鵝步”，行走的姿勢同鵝一樣。雛雞：眼周圍有滲出物，眼瞼粘在一起，喙角有結(jié)痂，皮炎，最后發(fā)展到腿和趾部，腿和趾皮膚鱗片狀，肢底粗糙，長繭，出血，結(jié)痂。犢牛：被毛粗糙，皮炎。。皮毛動物：被毛色素喪失（灰化）眼睛周圍、嘴、耳——頭部——前肢——全身豬缺乏泛酸的典型癥狀

——由于神經(jīng)損傷造成的“鵝步”泛酸缺乏的鼠

——毛退色（左圖）7.3.3.4泛酸的飼料來源廣泛地存在于各種飼料中，如酵母、糠麩、谷實、苜蓿、亞麻籽餅等。飼料煮熟后，泛酸很易被破壞。7.3.4維生素B4（膽堿）7.3.4.1理化性質(zhì)具有明顯的堿性。膽堿對熱穩(wěn)定，但在強(qiáng)酸條件下不穩(wěn)定。吸濕性強(qiáng)，膽堿可在肝臟中合成。7.3.4.2膽堿的營養(yǎng)生理功能膽堿是細(xì)胞的組成成分，它是細(xì)胞卵磷脂、神經(jīng)磷脂和某些原生質(zhì)的成分，同樣也是軟骨組織磷脂的成分。它是構(gòu)成和維持細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，保證軟骨基質(zhì)成熟必不可少的物質(zhì)；并能防止骨短粗病的發(fā)生；膽堿參與肝臟脂防代謝，可促使肝臟脂肪以卵磷脂形式輸送或者提高脂肪酸本身在肝臟內(nèi)的氧化利用，防止脂肪肝的產(chǎn)生；膽堿在機(jī)體內(nèi)作為甲基的供體參與甲基轉(zhuǎn)移；膽堿還是乙酞膽堿的成分，參與神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)。7.3.4.3膽堿的缺乏癥精神不振，食欲喪失，生長發(fā)育緩慢，貧血，衰竭無力，關(guān)節(jié)腫脹，運(yùn)動失調(diào)，消化不良等；脂肪代謝障礙，易發(fā)生肝臟脂肪浸潤而形成脂肪肝；雞缺乏膽堿比較典型的癥狀是“骨粗短病”和“滑腱癥”。母雞產(chǎn)蛋量減少，甚至停產(chǎn)；蛋的孵化率下降。豬缺乏膽堿，兩腿叉開站立，行動不協(xié)調(diào)。正常的肝臟肝硬化7.3.5維生素B5（尼克酸、煙酸）7.2.5.1理化性質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)簡單，性質(zhì)穩(wěn)定。不易被酸、堿、光、熱等所破壞，亦不易被氧化。7.3.5.2煙酸的營養(yǎng)生理功能是構(gòu)成輔酶Ⅰ和Ⅱ的成分，在體內(nèi)生物氧化過程中起傳遞氫的作用。對維持皮膚和消化腺分泌，提高中樞神經(jīng)的興奮性，擴(kuò)張末梢血管，降低血清膽固醇等有重要的作用。7.3.5.3煙酸的缺乏癥食欲下降，生長緩慢，皮炎，舌炎，腸炎，神經(jīng)癥狀。犢牛：口腔炎，舌炎，腸炎，食欲下降，生產(chǎn)下降甚至停止，被毛粗糙，皮炎，貧血，神經(jīng)錯亂。雞：口腔出現(xiàn)深紅色炎癥（黑舌?。?，羽毛不豐盈，無光澤，皮膚表皮角質(zhì)化，皮炎。人：口腔炎，舌炎，腸炎，皮膚角質(zhì)化；嚴(yán)重時，神經(jīng)錯亂，出現(xiàn)幻覺，急躁，慌亂，憂慮，抑郁等尼克酸缺乏的雛雞（右圖）7.3.5.4煙酸的飼料來源自然界分布較廣。酵母、魚粉、青綠飼料中含量豐富；谷實、麩皮中含量較多。飼料中色氨酸可轉(zhuǎn)化為煙酸。7.3.6維生素B6（吡哆素）7.3.6.1理化性質(zhì)有吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種形式吡哆素為無色晶體，易溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)定，而在堿溶液中卻易被破壞，極易為光所破壞。7.3.6.2吡哆素的營養(yǎng)生理功能與氨基酸代謝有密切關(guān)系：氨基酸轉(zhuǎn)移作用于，色氨酸代謝，含硫氨基酸的脫羧作用，氨基酮戊酸形成等與血紅蛋白形成有關(guān)參與不飽和脂肪酸代謝糖元代謝中磷酸化酶的輔助因素7.3.6.3吡哆素的缺乏癥食欲不佳，消化不良，生長受阻，嘔吐，腹瀉；耳朵、鼻端、爪子、尾巴的過度角質(zhì)化；眼周圍有褐色分泌物，視力減弱，失明；后肢麻痹，運(yùn)動失調(diào)，痙攣；小紅細(xì)胞低色素性貧血。7.3.6.4吡哆素的飼料來源酵母、糠麩、青綠飼料、谷物籽實中含量較多7.3.7維生素B7（生物素）7.3.7.1理化性質(zhì)耐酸、堿和熱7.3.7.2營養(yǎng)生理功能參與氨基酸和脂肪的合成，參與氨基酸的脫氨作用7.3.7.3缺乏癥彌漫性皮炎，羽毛脫落。缺乏生物素

——皮炎、脫毛經(jīng)過3周生物素的治療經(jīng)過3月生物素的治療7.3.8維生素B11（葉酸）7.3.8.1理化性質(zhì)在酸溶液中易為光所破壞，對熱不穩(wěn)定。7.3.8.2營養(yǎng)生理功能參與一碳基團(tuán)的轉(zhuǎn)移參與紅細(xì)胞的生成7.3.8.3缺乏癥巨幼紅細(xì)胞性貧血食欲減退，消化不良，生長減緩，羽毛發(fā)育不良、脫色脊柱麻痹缺乏葉酸的雛雞（左圖）缺乏葉酸的羔羊（左圖）7.3.9維生素B12（鈷胺素）7.3.9.1理化性質(zhì)是目前唯一的含有金屬元素的維生素日光、氧化劑、還原劑、強(qiáng)酸均可破壞鈷胺素，在弱酸中穩(wěn)定7.3.9.2鈷胺素的營養(yǎng)生理功能參與丙酸的代謝參與甲基的轉(zhuǎn)移增進(jìn)氨基酸和蛋白質(zhì)的生物合成維持造血機(jī)構(gòu)