食品安全之生活小妙招演示

（優(yōu)選）食品安全之生活小妙招現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三前言古人云：民以食為天。從人的基本生存角度講，“吃”無(wú)疑是人的第一需求。隨著生活水準(zhǔn)的提高，現(xiàn)代人不僅要吃得飽、吃得好，還要吃得健康，也就是要吃得衛(wèi)生、吃得安全?，F(xiàn)在是2頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三我國(guó)食品安全存在的主要問(wèn)題微生物引起的食源性疾病。種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染。在食品加工環(huán)節(jié)上出現(xiàn)的問(wèn)題。環(huán)境污染對(duì)食品的影響?，F(xiàn)在是3頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三怎么解決這些問(wèn)題呢？學(xué)習(xí)知識(shí)，學(xué)習(xí)生活技能，掌握生活妙招?，F(xiàn)在是4頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三蛋類(lèi)食品的安全

1判別鮮蛋有五招

一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；二聽(tīng)：用手指夾穩(wěn)雞蛋，在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；三照：雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明，蛋黃輪廓清晰。四轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下。五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋?，F(xiàn)在是5頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三蛋類(lèi)食品的安全

2選購(gòu)咸蛋有三招一看：蛋殼無(wú)裂紋、無(wú)霉斑，輕搖有輕度水蕩樣感覺(jué)為優(yōu)質(zhì)咸蛋。二生蛋打開(kāi)：蛋白稀薄，透明無(wú)色，蛋黃濃縮、黏實(shí)、呈紅色為優(yōu)質(zhì)咸蛋。三煮熟打開(kāi)：有咸蛋固有香味，蛋黃有沙感，有油脂為優(yōu)質(zhì)咸蛋?，F(xiàn)在是6頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三蛋類(lèi)食品的安全

3鮮蛋不要橫放鮮蛋長(zhǎng)時(shí)間橫放貯存容易影響質(zhì)量。由于鮮蛋的蛋白是濃稠的，隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)和溫度的變化，蛋白中粘液會(huì)逐漸脫水，使蛋白變稀，失去固定蛋黃的功能，蛋黃比重小于蛋白，蛋黃上浮，形成貼皮蛋。鮮蛋大頭一端為氣室，因此家中貯存鮮蛋，應(yīng)大頭向上，直立貯存?，F(xiàn)在是7頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三肉類(lèi)食品的安全

11、傳染?。呵萘鞲?、瘋牛病2、飼料添加劑超標(biāo)：瘦肉精3、肉質(zhì)的新鮮度現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三肉類(lèi)食品的安全

2如何鑒別鮮豬肉的新鮮度１.色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。２.氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮肉的特有正常氣味。３.粘度鑒別：新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。４.彈性鑒別：新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。5．脂肪鑒別新鮮肉——脂肪呈白色，具有光澤，有時(shí)呈肌肉紅色，柔軟而富于彈性。6．肉湯鑒別：新鮮肉——肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美?，F(xiàn)在是9頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三肉類(lèi)食品的安全

3如何鑒別健康禽肉與死禽肉

1．放血切口鑒別：健康禽肉——切口不整齊，放血良好，切口周?chē)M織有被血液浸潤(rùn)現(xiàn)象，呈鮮紅色。2．皮膚鑒別：健康禽肉——表皮色澤微紅，具有光澤，皮膚微干而緊縮。3．脂肪鑒別：健康禽肉——脂肪呈白色或淡黃色。4．胸肌、腿肌鑒別：健康禽肉——切面光潔，肌肉呈淡紅色，有光澤、彈性好?，F(xiàn)在是10頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三肉類(lèi)食品的安全

4冷凍肉解凍方法流水浸泡解凍法：首先浸泡使用流動(dòng)自來(lái)水浸泡，不要使用污水，凍肉不得露出水面；其次水溫不超過(guò)15℃，禁止用熱水浸泡；最后經(jīng)浸泡肉深層達(dá)到0℃，應(yīng)及時(shí)撈出使用。室溫解凍法：溫度12-20℃，相對(duì)濕度50-60%。冰箱冷藏室解凍：家居使用較為方便，將凍肉放于冰箱冷藏室自然解凍在24小時(shí)內(nèi)可完成，效果較好

注：解凍肉不宜再次冷凍，冷藏。現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三肉類(lèi)食品的安全

5雞的腔上囊（雞屁股）最好不吃雞的肛門(mén)后上方的囊狀物有導(dǎo)管泄殖腔，在生理學(xué)上叫做腔上囊。食用腔上囊等于在體內(nèi)埋下引起癌癥的隱患。因此吃雞時(shí)，把腔上囊去掉為好。雞尾部的一塊梭形肉稱(chēng)為“雞屁股”，有人喜愛(ài)吃“雞屁股”，為防止誤食腔上囊，割棄不吃“雞屁股”更為安全。現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三肉類(lèi)食品的安全

8燒焦肉食不宜食用肉類(lèi)是高蛋白食物，其中有多種氨基酸組成。有一種色氨酸，在加溫過(guò)高燒焦后，形成F-氨甲基的衍生物，有強(qiáng)致癌性，常吃又引發(fā)癌癥的危險(xiǎn)。因此烹調(diào)時(shí)不要燒焦，如已經(jīng)燒焦必須將燒焦部分去除，方可食用。現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三水產(chǎn)類(lèi)食品的安全

1現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三

如何鑒別魚(yú)的新鮮度現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三水產(chǎn)類(lèi)食品的安全

2如何鑒別蝦的新鮮度1.頭胸節(jié)和腹節(jié)的連接程度2.體表色澤3.伸曲力4.肌肉5.氣味現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三水產(chǎn)類(lèi)食品的安全

3如何辨別人造海蜇與天然海蜇天然海蜇是海洋中水母科生物，捕獲后用鹽礬腌制加工成的，呈乳白色，肉黃色，形狀呈自然圓形，無(wú)異味，表面濕潤(rùn)有光澤，有韌性，用手牽拉不容易斷裂，口咬時(shí)發(fā)出響聲。人造海蜇多用褐藻酸鈉、明膠為主，再加以調(diào)料而制成。色澤微黃或呈乳白色，質(zhì)感脆無(wú)韌性，用手牽拉容易斷裂，口干粗糙如同嚼粉皮，略帶澀味。變質(zhì)海蜇呈暗紅色，蜇皮呈白色凍膠狀，質(zhì)地酥軟松弛，易崩裂發(fā)黑腐敗，有腥臭味或其他異味?，F(xiàn)在是17頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三水產(chǎn)類(lèi)食品的安全

4如何辨別養(yǎng)殖海蝦與捕撈海蝦養(yǎng)殖對(duì)蝦與野生對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)成分及化學(xué)成分差異不大，但是海蝦味道鮮美余味長(zhǎng)，因此相同大小鮮度下，海蝦比養(yǎng)殖蝦價(jià)格高許多?？次r須子，養(yǎng)殖蝦須子長(zhǎng)，海對(duì)蝦須子短；養(yǎng)殖蝦頭部“蝦柁”長(zhǎng)，齒銳利、質(zhì)地較軟，海對(duì)蝦頭部“蝦柁”短，齒鈍、質(zhì)地堅(jiān)硬。現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三水產(chǎn)類(lèi)食品的安全

5如何鑒別蝦皮、海米的優(yōu)劣蝦皮選購(gòu)方法：良質(zhì)蝦皮：用手緊握一把蝦皮，放松后蝦皮能自動(dòng)散開(kāi)，說(shuō)明蝦皮質(zhì)量良好，同時(shí)外殼清潔，呈黃色有光澤，形體完整蝦頭與蝦腹部緊密連接，蝦眼齊全，無(wú)雜質(zhì)。新鮮海米色澤好，有腥味。陳舊的海米色澤深肉皮色，有“捂”味，甚至被蟲(chóng)蛀。現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三水產(chǎn)類(lèi)食品的安全

6魚(yú)類(lèi)的保鮮方法1冷藏保存：使魚(yú)體溫度降至-1℃左右，一般可保存5-14天。2冷凍保存：使魚(yú)體溫度在-25℃～-40℃的溫度環(huán)境中冷凍，此溫度下魚(yú)體組織酶和微生物均處于休眠狀態(tài)，保存期可達(dá)6個(gè)月以上。3鹽腌法保存：使用食鹽量不低于15%，鰹、鮐魚(yú)用鹽量在20～30%?，F(xiàn)在是21頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三水產(chǎn)類(lèi)食品的安全

7不能吃死河蟹、死元魚(yú)（鱉）、死鱔魚(yú)由于河蟹、元魚(yú)（鱉）、鱔魚(yú)活著時(shí)肌肉中都含有較多的組氨酸，從而構(gòu)成肉質(zhì)的鮮美味道。但是，這種成分很不穩(wěn)定，特別是其死了以后，極易被含組氨酸脫羧酶的細(xì)菌作用脫羧、分解產(chǎn)生有毒的組氨?，F(xiàn)在是22頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三乳制品的安全

1含乳飲料不能代替牛奶牛奶與含乳飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，純牛奶指以牛奶為主原料消毒滅菌制成，蛋白質(zhì)含量不低于2.9%，非脂乳固體不低于8.1%。同樣純酸奶也是以牛奶為主要原料經(jīng)發(fā)酵制成的乳制品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的。含乳飲料是指以水為主要原料，添加30%～40%的牛奶及甜味劑、香料等制成的飲料。其蛋白質(zhì)含量不低于0.8%。含乳飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同于純牛奶，不能代替平衡膳食中的牛奶，但含乳飲料由于其口感風(fēng)味獨(dú)特，受到兒童、年青人的喜歡，可作為一種飲料享用?，F(xiàn)在是23頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三乳制品的安全

2乳酸菌飲料不能代替酸牛奶酸牛奶與乳酸菌飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。乳酸菌飲料是指以水為主要原料，添加30%～40%的牛奶，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的飲料，蛋白質(zhì)含量不低于1.0%?，F(xiàn)在是24頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三乳制品的安全

3牛奶的滅菌溫度不是越高越好牛奶通?？煞譃橄灸毯蜏缇?；滅菌乳營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有一定損失，乳糖在高溫下會(huì)焦化。因此，在有冷藏的條件下，巴氏消毒奶中殘存的芽孢被有效的抑制，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分損失小?，F(xiàn)在是25頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三乳制品的安全

4不能靠“聞香識(shí)奶粉”奶粉本身只有淡淡的奶香，無(wú)特殊氣味，由于中國(guó)傳統(tǒng)飲食講究色、香、味，人們總認(rèn)為聞起來(lái)香味越濃，奶粉的質(zhì)量越好，為此部分生產(chǎn)企業(yè)在奶粉中添加香蘭素等香料，當(dāng)人們沖飲時(shí)，香味很濃，但并沒(méi)有增加奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。奶粉不是聞起來(lái)奶香越濃越好，我們不能靠“聞香識(shí)奶粉”。現(xiàn)在是26頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三乳制品的安全

5奶粉不是國(guó)外品牌就好許多國(guó)外的奶粉品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，其沖調(diào)的速溶性較好，很多人認(rèn)為他一定好于國(guó)產(chǎn)的奶粉。其實(shí)不然，在進(jìn)口奶粉中，曾經(jīng)有阪崎腸桿菌的檢出，國(guó)產(chǎn)奶粉阪崎腸桿菌檢出很少。阪崎腸桿菌為食源性致病菌，可在新生兒特別是早產(chǎn)兒和免疫力弱的嬰兒中引起膿毒癥，腦膜炎、敗血癥等。目前，其傳播途徑還不清楚，因此我們不要盲目相信“洋”品牌?，F(xiàn)在是27頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三乳制品的安全

6奶粉“不要以貌取人”不是包裝越精美越好色彩鮮艷，做工精美的包裝，往往比較吸引人的眼球，但外包裝再好也不能取代內(nèi)容物的質(zhì)量。以桶裝奶粉和袋裝奶粉為例，相同質(zhì)量的桶裝奶粉的包裝要比袋裝奶粉精美，價(jià)格也是桶裝奶粉高于袋裝奶粉，因此作為消費(fèi)者自己享用時(shí)，仔細(xì)察看包裝上的說(shuō)明標(biāo)示，比較奶粉的各種成分，可以選擇更經(jīng)濟(jì)合算的。現(xiàn)在是28頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三乳制品的安全

7有的人喝牛奶會(huì)產(chǎn)生腹部不適的原因“乳糖不耐癥”，其原因小腸中的乳糖酶活性低，不能完全分解牛奶中的乳糖，乳糖在大腸內(nèi)發(fā)酵分解產(chǎn)生水、二氧化碳和乳酸，二氧化碳是氣體，其作用產(chǎn)生腸鳴，所以肚子咕咕作響，乳酸不易被人體吸收，因此引起腹脹、腹瀉等癥狀。乳糖不耐癥的人飲用添加了乳糖酶的牛奶，酸奶或食用奶酪?，F(xiàn)在是29頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三乳制品的安全

8常吃酸奶好處多酸奶是以牛奶或復(fù)原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，清涼爽口，易消化吸收，深受人們的喜愛(ài)，常吃酸奶有益健康。酸奶可以幫助消化，對(duì)便秘和細(xì)菌性腹瀉有一定預(yù)防作用。酸奶中含有活性乳酸菌，活性乳酸菌能將乳糖發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使腸道內(nèi)酸度增高從而抑制腐敗菌的繁殖，并且可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收?，F(xiàn)在是30頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三乳制品的安全

9不要帶包裝袋煮牛奶日常購(gòu)買(mǎi)的巴氏消毒奶要求0～4℃保存，但是在冬季北方氣候寒冷，人們喜歡喝熱的牛奶，因此人們從冰箱中取出牛奶，連同包裝加熱，這樣使不對(duì)的。因?yàn)榘b袋多為聚乙烯塑料制成，其無(wú)毒，但是耐熱性差，在沸水中連同包裝一起煮牛奶，會(huì)造成有害物質(zhì)溶出，對(duì)人體健康不利?，F(xiàn)在是31頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三食物中毒相關(guān)知識(shí)定義：指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。體征：發(fā)熱，休克，腹瀉，惡心與嘔吐,腹痛，脫水,代謝性酸中毒，周?chē)苷?。特點(diǎn)：

A與進(jìn)食有關(guān);B發(fā)病急劇，潛伏期短

C一般無(wú)人與人之間直接傳染

D臨床表現(xiàn)基本相似(或相同)現(xiàn)在是32頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三如何預(yù)防食物中毒1：

一是食品采購(gòu)關(guān)：購(gòu)買(mǎi)肉菜瓜果，都要注意新鮮干凈。要買(mǎi)經(jīng)工商管理部門(mén)檢驗(yàn)合格允許上市的“放心肉”、“放心菜”。

二是食品保管關(guān)：暫時(shí)不吃的肉菜，經(jīng)及時(shí)加工后，放入冰箱，生熟食要分開(kāi)容器存放。不食超過(guò)保質(zhì)期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，嚴(yán)防發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒劑、滅鼠藥等，要遠(yuǎn)離食品存放處，防止誤食。

三是個(gè)人衛(wèi)生關(guān)：炊事員要體檢合格后才能上崗，凡患有消化道、呼吸道傳染病(如乙肝、痢疾、肺結(jié)核等)及有皮膚病者均暫不能做炊事員工作。炊事員上班時(shí)，要穿工作服，戴口罩。要認(rèn)真做到做飯前后、開(kāi)飯前、大小便前后洗好雙手?，F(xiàn)在是33頁(yè)\一共有35頁(yè)\編輯于星期三如何預(yù)防食物中毒2：

四是烹調(diào)制作關(guān)：做飯菜定要充分加熱煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分開(kāi)，隔夜食品及豆類(lèi)食品要加熱煮熟，方可食用。買(mǎi)回的蔬菜要充分浸泡后，再反復(fù)清洗三遍，才能烹調(diào)食用。凡發(fā)現(xiàn)有腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)等可疑食品，均不要食用。

五是餐具消毒關(guān)：鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙洗或煮沸消毒后再用。集體進(jìn)餐要實(shí)行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食具有關(guān)的容器。

六是進(jìn)食用餐關(guān)：用餐者都要養(yǎng)成吃飯前后、大小便前后徹底洗好雙手。進(jìn)餐時(shí)若發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)，發(fā)霉有餿味或夾生食物，或有被蠅叮爬過(guò)的食品，