少數(shù)民族菜系

少數(shù)民族菜系第1頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六成分食材第2頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第3頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第4頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第5頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六口味：微辣

難度：配菜(中級)

時(shí)間：10-30分鐘分類：少數(shù)民族菜

|禽類

|老少皆宜

主料：鮮雞一只（一定要嫩一些活的現(xiàn)殺更好)

土豆四個(gè)皮帶面

輔料：青辣椒紅辣椒各一個(gè)

蔥

姜

蒜若干花椒一把八角

桂皮適量

朝天椒一把大盤雞SauteSpicyChicken第6頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第一步.把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈第二步.燒熱鍋內(nèi)4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。第三步.倒入花椒，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。第四步.加砂糖，鹽，料酒

第五步.開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）

第六步.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

第七步.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

第八步.略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧第7頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六口味：咸香

難度：切墩(初級)

時(shí)間：10分左右分類：少數(shù)民族菜

|粥飯

|老少皆宜

主料：豌豆適量

洋竽1個(gè)香腸或火腿適量

米飯2-3人份洋竽燜飯Potatostewedfood第8頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1熱鍋放適量豬油，將肉倒入翻炒出油，再將豌豆粒和洋竽丁倒入翻炒，加適量鹽2待洋竽和豆炒至半成熟時(shí)，加入適量水（剛好沒過洋竽）3把冷飯蓋在上述材料上，不要翻動(dòng)，蓋上鍋蓋燜4待水快干時(shí)，揭蓋迅速翻炒到?jīng)]有水氣即可出鍋第9頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六阿拉伯美食——蝦仁古斯古斯第10頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1把古斯古斯用水洗一下濾水即可，不要長時(shí)間清洗，以免營養(yǎng)流失。2蝦仁加調(diào)料腌制好待用，枸杞子泡好，青豌豆?fàn)C一下待用。3去不繡鋼鍋上火，放入古斯古斯，加入少許清湯，鹽，胡椒粉少許，肉桂粉少許，用錫紙封好口，小火煮8分鐘左右，在加入蝦仁，青豌豆在小火燜5分鐘即可。根據(jù)自己的喜好軟硬程度添加清湯。4取干凈的盤子，把煮熟古斯古斯裝盤即可，點(diǎn)綴上少許泡好的枸杞子即可，中西合璧的菜式就做成了。第11頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Careysoursoup第12頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1.將買回來的南瓜藤用手掐成小段，掐去老的部分和枯黃的老葉，一定要用手掐才能保持南瓜藤的原味，掐好后放進(jìn)淘米水中去掉泥土味和農(nóng)藥，最后撈出來用清水淘洗干凈瀝干水分備用，這是我事先掐好并洗好的南瓜藤:

/upload/stepimage/7/0/d/yuan_593902.jpg?1285336628把小西紅柿洗干凈切丁備用，選用原生態(tài)野生小西紅柿，這可是我做這道酸湯瓜藤必不可少的小配角。吃就吃這種小西紅柿的原味，就要它的酸味和野生的鮮香味。這可是綠色蔬菜非轉(zhuǎn)基因的。

/upload/stepimage/6/e/b/yuan_593903.jpg?1285336628往鍋里倒入適量的豬油，等油化開倒入凱里酸湯，小西紅柿片，蔥節(jié)和姜片（可放或不放）下鍋炒香，然后加入適量的自來水或高湯，（我家選用的是清燉排骨湯，不放其他調(diào)料的排骨湯。）蝦皮和榨菜（能取到山泉水的最好）攪勻燒開，最后將準(zhǔn)備好的南瓜藤倒入鍋里煮熟，切忌不要蓋鍋蓋，以免蔬菜煮黃影響食欲；我家選用的是這款酸湯，其價(jià)格實(shí)惠，關(guān)鍵的還是省事，不用放姜和香料去慢火熬制。

/upload/stepimage/6/6/7/yuan_593904.jpg?1285336628當(dāng)你看見瓜顛煮成這樣以后加入少量味精和胡椒攪勻便可出鍋食用；

/upload/stepimage/f/9/7/yuan_593905.jpg?1285336628這就是我做好的成品，怎么樣這道湯菜是不是很開胃很誘人呢！第13頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Cuminmutton第14頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內(nèi)滑開，待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出。油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時(shí)在上面撒香菜葉即可。第15頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六ThegrimnoodlesofKorean第16頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1干冷面用水泡軟，用一個(gè)大碗裝上小半碗礦泉水加點(diǎn)冷面精，放冰箱里凍上，涼的程度根據(jù)自己而定，鍋里燒開水，把泡好的冷面放里煮，因?yàn)橐呀?jīng)泡軟所以煮一會就行，把煮好的冷面撈出放進(jìn)涼水里投涼，放進(jìn)凍好的冷面湯里2把煮好的雞蛋一切為二放碗里，在放上香菜，黃瓜絲，咸菜絲，辣椒油，和熟芝麻。第17頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第18頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1

取適量普通面粉，用雞蛋和成面團(tuán)，像做面條一樣切成條狀。2

將切好的面條入燒六成熱油鍋炸至金黃，瀝干油。3

另起一鍋制作糖漿，當(dāng)糖熬制濃稠可起絲時(shí)倒入面條內(nèi)，翻拌均勻，可淋些芝麻，稍涼后切塊。第19頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Curryroastchickenwings第20頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1將肉類咖喱粉大量，辣咖喱粉兩勺，與糖少量，醬油，鹽，混合2雞翅用搟面杖敲碎，沾滿剛調(diào)好的醬，倒入伏特加。腌制過夜3烤箱最高溫度預(yù)熱10分鐘。4用錫箔紙將雞翅包裹，放入烤箱，收口前倒入一定伏特加和剩下的醬汁，撒上可以沾滿咖喱味道的蔬菜，還有蒜塊和蔥姜末。100-150度烤1個(gè)半小時(shí)，長的話不要過兩個(gè)小時(shí)，會過頭第21頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Xinjianglambpilafhand第22頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1胡蘿卜洋蔥洗凈2胡蘿卜切丁3洋蔥切丁4新鮮羊排肉兩斤切塊，不可太小，洗凈備炒5將羊排入鍋翻炒，顏色成銅黃色即可6將胡蘿卜丁兒直接放入肉鍋中，即蓋在爆好羊排肉上7繼續(xù)翻炒后，放入切成丁狀的皮牙子（洋蔥在新疆的俗稱）以及鹽、孜然粉、胡椒粉等佐料，翻炒10分鐘。8將炒至8成熟的羊排倒入已經(jīng)泡好20分鐘的大米當(dāng)中，從鍋底翻攪拌9開電飯煲燜飯20-30分鐘至全熟10時(shí)辰到，掀開電飯煲蓋兒。香氣撲面而來。11開飯咯~香噴噴的抓飯。等不及就直接用手抓吧。第23頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Milletslag第24頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1、小米用水泡24小時(shí)以上后濾干水分用碎紅糖、熟豬油拌勻。

2、五花肉切成細(xì)丁，用花椒面、八角面、鹽、醬油、拌勻腌漬5個(gè)小時(shí)。

3、用拌好的小米和五花肉混全均勻上屜蒸熟蒸透即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：米糯肉嫩，香甜爽口。

制作要點(diǎn)：糯小米要泡透，肉要腌進(jìn)味第25頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Acidbamboomeat第26頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1酸筍用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)，切絲，豬肉切絲2泡椒和尖椒切絲3鍋內(nèi)下油燒熱，下豬肉炒熟，下入泡椒，尖椒炒勻，再加入酸筍翻炒至熟。第27頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六DapanjiandHuimian第28頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1、整雞剁成塊，焯去血沫雜質(zhì)。

2、土豆、尖椒切塊。

3、油熱放入花椒炸香，放入焯好的雞塊、干辣椒翻炒至變色。

4、放入蔥姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、料酒、開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點(diǎn)可以更入味。

5、放入土豆、尖椒、雞粉、繼續(xù)燉10分鐘。

6、放入煮好的腰帶面燜5分鐘即可。面本來是出鍋放的，但煮一會更進(jìn)味。

腰帶面做法：不正宗但也很好吃

面粉加鹽和成面團(tuán)餳20分鐘，面團(tuán)稍硬些。繼續(xù)揉，再餳20分鐘，搟成面片，切成一寸寬。

煮面時(shí)微抻放入水中煮熟。（加鹽、反復(fù)揉據(jù)說可以使面更筋道）

第29頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六QingSuanburnradish第30頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1.小蘿卜切滾刀塊．

2.油熱后，蔥姜蒜爆香，放入小蘿卜塊翻炒至變黃，加入水，鹽，糖，醋，醬油．

3.水沒過菜三分之二，湯汁收濃后放入青蒜末翻炒均勻既可．

第31頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六砂鍋蟹味菇豆腐煲Thecrabflavortofupot第32頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1、豆腐2CM大小丁，放入鹽水浸20－30分鐘。

2、油熱蔥姜爆香，放入豆腐、蟹味菇、蠔油翻炒。

3、放入生抽、糖一小勺、適量清水燒開，燉至湯汁收濃，撒入香蔥碎，盛入砂鍋即可。

第33頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Traditionalcolorrice第34頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1.黑色————采摘適量鮮嫩楓樹葉,洗凈搗碎置于一個(gè)大碗中加水浸泡5~8個(gè)小時(shí)后濾去楓葉渣,取楓葉水待用

2.紫色————取適量紫草,洗凈切成小段放置鍋里略炒幾下，加水煮沸20分鐘停火，撈出紫草渣，取紫草水待用

3.黃色————取適量的黃姜，洗凈后搗碎，放入開水中浸泡1小時(shí)左右，用手搓擠黃姜，然后用紗布濾出黃姜渣，留下黃姜水待用

4.白色————普通糯米

5.糯米————按一份米，兩份染料水的比例，分別把糯米放到盛有50°C~60°C的楓葉水紫草水和黃姜水里浸泡8個(gè)小時(shí)，并經(jīng)常去攪拌，使糯米著色均勻，8小時(shí)后過濾掉染料水，

準(zhǔn)備蒸煮

6.把染成3種顏色的糯米和白糯米一次放入鍋中（不是一層一層放），蒸40分鐘就OK了。第35頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第36頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六（按照粘性和糊化后透明度來分，馬鈴薯淀粉最高，依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉）

*做好的算盤子要全部煮熟，若一次吃不完，則浸泡水中置冰箱冷藏，可放幾日沒問題。先吃先炒。

*炒時(shí)要大火。生抽與鹽的用量根據(jù)自己口味。

第37頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Onionsscrambledeggs第38頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1，準(zhǔn)備洋蔥和雞蛋

2，洋蔥切絲，雞蛋加入料酒打散

3，鍋中放油，油熱后，倒入雞蛋滑散取出

4，再放入洋蔥

5，加入少許生抽翻炒均勻后，倒入炒好的雞蛋

6，翻炒均勻即可出鍋。

第39頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第40頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1、鳳爪洗凈、去掉爪尖，切成小塊；

2、鍋中加水，放入切好的姜片以及鳳爪，大火煮15-20分鐘(有的時(shí)候那種速凍的鳳爪很容易煮爛，煮的太爛就不好吃了，可以用根筷子來判斷，如果筷子能夠較順利的戳入，這個(gè)時(shí)候就煮的差不多了）；

3、把煮好的鳳爪放入冷水(或者涼開水)里浸泡30分鐘，這個(gè)步驟的目的是為了讓鳳爪冷卻，這算是一道涼菜，只有讓主料完全涼后再去浸泡就能夠保存很長時(shí)間，這個(gè)步驟也可以用冷水不斷地沖一沖；

4、找一個(gè)容器放入完全冷卻后的鳳爪，再倒入糟鹵和泡椒（這個(gè)步驟也可以找個(gè)容器把糟鹵和泡椒先倒入，再放風(fēng)爪），姜片就不用再放入了。這樣做出來的泡椒鳳爪清爽。

5、這樣腌制兩個(gè)小時(shí)后就可以吃了，不過根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，泡一天左右的時(shí)間，這樣吃起來，味道最好。

第41頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第42頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1，海參、蓮藕切丁，香菇泡發(fā)后洗敬、去蒂切丁，蝦去頭剝皮后切成小段，蔥切段，姜切片。

2，鍋內(nèi)倒適量油，油燒溫后，放入蔥段、姜片炒香。

3，海參和香菇倒入鍋中稍微翻炒下.

4,烹入黃酒、醬油、少許肉湯或水，蓋上鍋蓋以小火燜約七八分鐘。

5,然后轉(zhuǎn)大火，把藕丁倒入翻炒.

6，并根據(jù)口味倒少許蠔油、鹽和糖調(diào)味。

7,將蝦也下鍋翻炒，倒入少許水淀粉勾薄芡，以大火收汁盛出。

第43頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Cokewing第44頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1、鍋里放水，放入姜片，燒開后將雞翅倒入鍋里汆一下，去沫，撈出來；

2、凈鍋，油燒到7分熱時(shí)放入雞翅和姜絲炒一下，倒入可樂，可樂的量要沒過雞翅，煮開后放鹽、糖、老抽；

3、鍋蓋上蓋兒，小火煮20分鐘至雞翅熟。期間一定看住鍋不要燒干燒糊。如果湯汁多了，就用中火把汁燒干再出鍋。

小貼士:

一定用小火煮雞翅。加糖會使汁液濃稠，但加多了會有苦味。第45頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Semolinapastawithmeat第46頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1，洋蔥切碎末，番茄（去籽和汁水）切小丁。

2，鍋燒熱，倒入適油，油溫后下牛肉末炒變色烹飪?nèi)肷僭S酒和胡椒粉去腥，然后盛出備用。

3，鍋中再倒入適量油，下洋蔥翻炒出香味。

4，將羅勒葉放入鍋中略微翻炒。

5，將番茄醬倒入鍋中翻炒，一直炒出香味。

6，把炒好的牛肉末倒入。

7，倒入些紅高湯（或水），以小火燜燉約10分鐘入味。

8，倒入番茄丁。

9，加入少許紅酒。10，倒入鹽調(diào)味后以大火收下汁。

11，將意面煮好后倒入醬汁鍋中拌一下，撈出盛盤，撒上奶酪粉即可。第47頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Chinesetomatosaucepasta第48頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1，肉沫用適量生抽醬油、料酒、白胡椒粉和鹽腌20分鐘。

2，茄子切丁，蒜切碎。順便看眼調(diào)料照片：白葡萄酒，番茄醬，番茄沙司。

3，鍋內(nèi)倒少許油，油溫后，下蒜碎炒香。

4，然后下肉沫炒至變色。

5，倒一些白葡萄。

6，然后下番茄醬和番茄沙司炒香。番茄醬與番茄沙司個(gè)人認(rèn)為1：1的比例最好。當(dāng)然如果喜歡番茄味更加濃郁，那么就2：1吧。

7，放入茄子丁裹勻湯汁。

8，倒入少許水燜一會，讓茄子入味。

9，最后倒入少許生抽，并根據(jù)口味調(diào)入適量糖和鹽。

10，這樣做茄子少用油，但是也很入味。

11，茄醬做好，配合意面或普通面條都可以拉，但是我更喜歡配意面，更筋斗，而且意面營養(yǎng)也相對高些。第49頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第50頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1，整雞清理內(nèi)膛，去頭、臀。煮一鍋開水，將雞放入燙約兩分鐘撈出。

2，另取一煮鍋，放入姜片、料酒。

3，將汆燙的雞放入，中火燒開，開鍋后繼續(xù)煮約15分鐘左右，關(guān)火蓋上蓋子燜約15分鐘，然后撈出雞沖涼水或浸泡在冷水中幾分鐘，讓雞皮緊致。

4，沖過冷水的雞，將雞腿、雞翅切下，取一些雞胸肉，自然晾涼后放入盒中，倒入糟鹵沒過雞肉，放入冰箱浸泡入味過夜后就可以吃了；雞架以及少量雞肉重新放入湯鍋中。

5，香菇泡發(fā)后洗凈，一切為二；土豆、胡蘿卜去皮切大塊；番茄切大塊。

6，將蔬菜放入雞湯過中。

7，還可以根據(jù)自己的喜歡加入其他內(nèi)容。比如我很喜歡加一點(diǎn)這種去皮黃豌豆放入湯中，味道很好：）所有材料放入后，中火煮開，轉(zhuǎn)小火煮約1.5小時(shí)甚至更久，吃時(shí)加入鹽即可。第51頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Tomatoesmutton第52頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1,番茄切塊(當(dāng)然也可以燙去皮,不過自己家吃留著皮,省事又營養(yǎng)),芹菜取芹菜葉(芹菜可以去膻味，當(dāng)然芹菜莖也可以,但是我是廢物利用嘛,芹菜莖炒菜啦,芹菜葉剛好來燉羊肉),洋蔥切丁,剝一頭蒜.

2,羊腩切小塊,薄薄地包裹一層面粉(低筋面粉最好).

3,香葉、白胡椒粒和干迷迭香（當(dāng)然鮮的最好啦）包入紗布包或者茶包中。

4，將香料包放入鍋中，兌足量水，以小火慢慢煮，煮開后加入干白葡萄酒。

5，煮香料包的時(shí)候，將炒鍋中倒入少許橄油（或其他炒菜油），切一小塊黃油放入加熱融化。

6，放入蒜瓣和洋蔥炒香。

7，下裹好面粉的羊肉炒變色。

8，倒入芹菜葉子翻炒幾下。

9，將炒鍋中的羊肉倒入已經(jīng)加入了干白葡萄酒的煮鍋中。

10，把切好的番茄倒入

11，加入鹽調(diào)味，以中火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉約2小時(shí)或至肉酥爛。

12，肉燉爛后，稍微以大火收下汁就可以。連著湯帶肉地端上桌，無論是就著烤面包吃還是拌入面條，都很香啊。第53頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Drypotbullfrog第54頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1.牛蛙買回時(shí)請店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。

2.青蒜擇洗干凈，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。

4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。

6.另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。第55頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六meatsteamedwithfinegrains第56頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1.五花肉兩塊。南瓜一個(gè)。這種南瓜是我們本地出產(chǎn)的，甜度差一點(diǎn)，但是特別的面。我媽媽家里就種這種南瓜，秋天的時(shí)候一家要收幾噸，現(xiàn)在都是用機(jī)器把這種南瓜外殼壓成泥，把里面的種子擠出來。南瓜泥就隨便丟棄了，種子一斤可以賣好幾塊錢，據(jù)說飛機(jī)使用南瓜種子榨的油，也不知道這說法準(zhǔn)確不。

2.五花肉切厚片。

3.南瓜削去硬皮，用削皮器切成厚片。蒸籠底下墊上粽子葉，因?yàn)槲覀兒邶埥瓫]有荷葉。南瓜片鋪在粽子葉上面。

4.肉用鹽，醬油，元蔥，姜片，料酒拌勻，腌半小時(shí)。我還放了點(diǎn)韓式妙拌醬，因?yàn)槲覂鹤幼罱叵矚g吃這個(gè)醬。

5。將米粉倒入肉中，用手抓勻。拌好米粉的肉片放在鋪好的南瓜片上。

6.上鍋蒸一小時(shí)（我用高壓鍋蒸了半小時(shí)），香香的粉蒸肉就出鍋了。第57頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第58頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1、豬肝洗凈切片放入盆中，加入清水滴入幾滴白醋及1勺鹽浸泡，每隔半小時(shí)如前換次水。大概浸泡2小時(shí)，清洗干凈后瀝干水分備用。

2、青紅椒切塊、洋蔥一切為四，我買的洋蔥是小洋蔥，如果買的大洋蔥就切成和青紅椒一樣大小就可以。

3、熱鍋涼油將青紅椒及洋蔥塊放入炒至8分熟盛出備用

4、另起鍋倒油將豬肝加糖滑炒5分鐘，然后調(diào)入料酒、蠔油、鹽，加入青紅椒及洋蔥出鍋。

第59頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第60頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1、排骨斬開10公分長，用鹽、五香粉、白糖、生抽、生粉、料酒、麻油、胡椒粉拌勻腌30分鐘。

2、糯米洗凈，用清水浸4一5小時(shí)，水量要浸過糯米表面2公分。

3、將浸過水的糯米濾干水，用鹽、白糖，豬油(我沒放)拌勻。

4、干荷葉洗凈用開水燙軟(去臭青味)。

5、將荷葉放入有洞的蒸盤里(我用電飯煲的蒸菜隔)。

6、放入1/4的糯米撥平，再放入排骨。

7、最后把剩余的糯米放上面撥平。

8、隔水中火蒸50一60分鐘即可。第61頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Stir-frybeefwithbambooofDaiWeiacid第62頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1、酸筍洗凈切成絲細(xì)。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。

2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓拌均勻，腌漬30分鐘。

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色后盛出備用。

4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散發(fā)出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續(xù)翻炒3分鐘。最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

第63頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第64頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1豆腐干切成細(xì)絲，入沸水汆燙后撈出進(jìn)入冷水；

2香菇、切絲，香菜切段，姜分別切成絲和末；

3大閘蟹蒸熟后取出膏黃切碎；

4炒鍋燒熱，放入豬油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黃煸炒，烹入黃酒去腥，加少許鹽炒勻后盛出；

5另起鍋燒熱后入油，燒熱后下姜絲炒出香味，下香菇絲煸炒；

6放入煸炒后的蟹黃，加入高湯（或清水），燒開后下干絲煮開轉(zhuǎn)中火煮5-6分鐘；

7調(diào)入鹽、胡椒粉和少許醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。

第65頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第66頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1、鍋內(nèi)放水,煮開后放入面條,煮12分鐘,瀝干水

2、洋蔥切成小塊,烤腸切絲

3、炒鍋中放少許油,放入洋蔥塊煸炒到洋蔥變軟,放入烤腸絲炒片刻,倒入意大利面,加入沙茶醬拌勻即可

4、出鍋后可加一些XO醬

第67頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Tomatoessteamedeggsoup第68頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1、番茄用刀在頂部劃長度為2厘米的十字；鍋里放少量的水燒開，放入番茄，加蓋燜1.5分鐘，撈起即可輕松去皮、切塊；

2、生粉用少量水調(diào)開，加入雞蛋攪拌均勻；

3、湯鍋加入800毫升水，燒開后加入毛豆和橄欖油煮3分鐘；

4、加入番茄煮至滾，倒入蛋液攪拌數(shù)下即可關(guān)火；

5、最后調(diào)入適量的鹽和雞精。OK啦！

第69頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第70頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1、臘腸、臘肉隔水蒸熟（偷懶的做法是放在飯上同時(shí)蒸熟）；

2、熱油鍋，下蒜茸爆香；

3、加入荷蘭豆翻炒2分鐘；

4、加入蒸好的臘味兜勻；

5、最后加入雞精、鹽和蠔油拌勻即可。

第71頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六Japanesecurry第72頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1.牛肉切塊,放入高壓鍋,再加一個(gè)洋蔥,和少許香葉,加水煮20分鐘左右。

2.鍋內(nèi)放一小塊黃油,再加橄欖油燒熱后,然后再加入洋蔥炒出香味炒成棕色。

3.再放入切成丁的土豆,胡蘿卜煸炒.加牛肉湯煮10分鐘后放煮好的牛肉.

4把咖喱塊一起放進(jìn)去煮10分鐘即可.(要不斷翻炒,防止粘鍋)

5煮好的咖喱最好放半天再吃,會比家較入味.

6盆里盛好米飯,澆上煮好的咖喱即可...

第73頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六

saucesoup第74頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1.豆腐切塊;

2.蘑菇和金針菇洗凈瀝干;

3.牛肉片在沸水中快速焯一下后取出;

4.鍋中注入清水，放入大醬，中小火將大醬融化，其間不斷攪拌;水開后放入豆腐，小火煮5分鐘;

5.放入蘑菇繼續(xù)小火煮一會兒;

6.最后倒入牛肉片和金針菇，大火煮開后立即關(guān)火。第75頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第76頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1.米洗凈，放入正常做米飯的量，加水。

2.倒入銀魚，蝦仁，黑芝麻三勺，放入茶葉一小把，料酒兩勺，鹽一小勺。

3.攪拌均勻，煮飯。

4.飯熟后再攪拌下，即可。

第77頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第78頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1、蝦去頭、去殼、去沙線洗凈，雞胸肉切塊，用鹽腌15分鐘，土豆去皮，切塊；豆腐切塊，熱鍋，倒油待油熱后將土豆塊雞肉塊炸2分鐘，（我切的很小塊），蝦和豆腐也要過油，記住火一定要猛，否則蝦肉不爽口。

2、然后把所有的材料都倒入鍋里，加入500毫升的水，煮開，把浮沫去掉。

3、關(guān)掉火，把咖喱塊放進(jìn)去，攪拌均勻之后開火，小火煮5分鐘，等咖喱汁稍微收干變濃稠就可以了。煮好的咖喱汁就素這樣滴咯。

4、可以吃拉~~晚上光線不好，拍不出漂亮的顏色吖~第79頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第80頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1將仔雞處理干凈后斬成快，快速飛水后取出;2刺參處理干凈切成塊;4將雞塊與刺參一起放入氣鍋內(nèi)，加適當(dāng)?shù)母邷?，放蔥段、姜片、黃芪、枸杞、蟲草、香葉、鹽、味精、胡椒粉、雞精第81頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第82頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1.切好蔥花備用。

2.小米椒切小圈放在醋里浸泡。

3.雞煮熟撈出切塊放入碗里。

4.油鍋油熱后放入蔥花和蒸魚豉油翻炒片刻，加入小米椒和醋，翻炒2下關(guān)火。

5.把4直接淋到3內(nèi)。上面再最后撒點(diǎn)蔥花和小米椒就可以了！

第83頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第84頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1、將梅干菜泡開，剁碎。將大蔥白剁碎。另外拿一點(diǎn)白菜梆子剁碎，增加口感。

2、把上面的東西和肉餡攪拌，加鹽、味精、料酒、香油等攪拌。

3、包成餃子下鍋撈熟。然后裝進(jìn)碗里，澆上各人喜歡的高湯（如清湯、酸辣湯等），撒上蛋皮絲，淋一點(diǎn)蔥油酥。第85頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第86頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1、豆腐切片，過油炸至金黃撈出瀝干油分備用。

2、將炸好的豆腐和調(diào)料一起擺入砂鍋中，加水末過豆腐即可（加高湯更好，我沒有高湯，偷懶用的濃縮的，呵呵）.調(diào)入適量鹽和少許冰糖，大火煮開，轉(zhuǎn)至小火燉至入味即可（濃縮高湯里已經(jīng)有咸味了，不需要再添加鹽）。

第87頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第88頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1.豬蹄諾干

2.冷水下鍋，焯水

3.高壓鍋中放入姜、大料、桂皮、蔥段、豬蹄、黃酒、清水，上汽后12分鐘

4.豬蹄撈出瀝干，與彩椒、魚腥草混合放鍋中，加入鹽、醋、雞精、香油、辣椒油、花椒油、生抽、姜汁、蒜汁拌勻即可

第89頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第90頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1.準(zhǔn)備好材料，調(diào)好辣醬，（蝦也處理干凈）

2.鍋里倒清水，水煮開后放烏冬面，煮到自己松軟后關(guān)火（煮的時(shí)間比較短，煮的時(shí)間長不好吃哦）

3.煮好的烏冬面迅速過涼水（或冰水）備用

4.鍋中加入少許油，炒蔬菜，然后加入魷魚和蝦炒熟

5.然后加入烏冬面和辣醬迅速炒均即可

第91頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第92頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1先把手桿面煮熟，用涼開水過涼，2之后起鍋，鍋燒熱，倒油，扁抄牛肉，牛肉抄到８成熟，放點(diǎn)醬油提味，3之后出鍋，再鍋內(nèi)倒底油，放入洋蔥，抄香，之后把蒜薹，芹菜一起放入鍋中，放鹽，少許醬油．4炒到７，８成數(shù)，放如西紅柿，炒出水分，然后放少許水，放入之前炒好的牛肉，再翻炒幾下，放入一勺番茄沙司，帶鍋中的湯汁開始粘稠，就可放味精出鍋了，如果喜歡吃辣的，可以再放如辣椒油，最好是辣椒籽的，非常好吃．第93頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六第94頁，共105頁，2023年，2月20日，星期六1韓國菜里面宴客的一道家常菜。

其實(shí)很簡單，有的人用炒的，有