差異化競(jìng)爭(zhēng)將解決烤魚(yú)行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題

差異化競(jìng)爭(zhēng)將解決烤魚(yú)行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題烤魚(yú)行業(yè)進(jìn)入成熟期，但產(chǎn)品同質(zhì)化極為嚴(yán)峻

經(jīng)受了爆火到冷靜，烤魚(yú)行業(yè)開(kāi)頭向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化進(jìn)展：中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)共經(jīng)受了起步期、快速進(jìn)展期、巔峰期、洗牌期、成熟期五個(gè)進(jìn)展階段，諸多烤魚(yú)企業(yè)也進(jìn)入連鎖加盟經(jīng)營(yíng)時(shí)期。

中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)進(jìn)展歷程

中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)進(jìn)展歷程"/>

資料來(lái)源：作者數(shù)據(jù)中心整理

2022年以前，烤魚(yú)店形式隨便，結(jié)構(gòu)混亂，大排檔、快餐店、酒店等各類餐飲業(yè)主體均涉及烤魚(yú)。

2022-2022年，烤魚(yú)行業(yè)部分品牌形成，行業(yè)漸漸走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；M(jìn)展。

2022年，烤魚(yú)行業(yè)頭部品牌相繼崛起，行業(yè)進(jìn)入紅海市場(chǎng)。

2022年-2022年，烤魚(yú)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，頭部品牌方通過(guò)加盟、連鎖、兼并重組等多種方式淘汰部分烤魚(yú)店，導(dǎo)致部分中小烤魚(yú)品牌退出烤魚(yú)行業(yè)或轉(zhuǎn)至相鄰的小龍蝦和烤肉賽道。

2022年-至今，中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)已進(jìn)入成熟階段，同質(zhì)化問(wèn)題顯現(xiàn)，各品牌方已差異化戰(zhàn)略作為競(jìng)爭(zhēng)基礎(chǔ)。

資料來(lái)源：作者數(shù)據(jù)中心整理

據(jù)作者發(fā)布的《中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)進(jìn)展深度分析與投資前景討論報(bào)告（2022-2029年）》顯示，可以從2022年-2022年中國(guó)烤魚(yú)企業(yè)新注冊(cè)量來(lái)得到這個(gè)與之類似的行業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)，由于滯后效應(yīng)，在2022年前，我國(guó)烤魚(yú)企業(yè)新注冊(cè)量增長(zhǎng)緩慢，在2022年達(dá)到3526家，在2022年-2022年，我國(guó)烤魚(yú)企業(yè)新注冊(cè)量逐步邁向頂峰11797家，在2022年-2022年，我國(guó)烤魚(yú)企業(yè)新注冊(cè)量波動(dòng)較大，2022年新冠疫情爆發(fā)，為樂(lè)觀響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，居民自覺(jué)進(jìn)行居家隔離，餐飲行業(yè)遭到前所未有的打擊，我國(guó)烤魚(yú)企業(yè)新注冊(cè)量降至9601家。同樣，2022年我國(guó)烤魚(yú)企業(yè)新注冊(cè)量降至9117家。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚(yú)行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚(yú)行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚(yú)為代表，重視品牌原創(chuàng)力量，通過(guò)持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚(yú)，一上市就引起口味熱潮。烤魚(yú)口味易復(fù)制仿照，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢(shì)。

資料來(lái)源：作者數(shù)據(jù)中心整理

消費(fèi)升級(jí)為烤魚(yú)行業(yè)持續(xù)進(jìn)展供應(yīng)動(dòng)力，新中產(chǎn)、新女性和Z世代等主要消費(fèi)人群具有不同需求偏好

2022年一季度，全國(guó)居民人均消費(fèi)支出6393元，比上年名義增長(zhǎng)6.9%，扣除價(jià)格因素影響，實(shí)際增長(zhǎng)5.7%，中國(guó)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出2084元，增長(zhǎng)4.9%，占人均消費(fèi)支出的比重為32.6%。居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、進(jìn)展型轉(zhuǎn)變。中國(guó)居民消費(fèi)水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，烤魚(yú)擁有浩大受眾群體，是餐飲美食選擇之一。

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，作者數(shù)據(jù)中心整理

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，作者數(shù)據(jù)中心整理

隨著烤魚(yú)餐飲在中國(guó)各城市逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升，國(guó)民向享樂(lè)型、進(jìn)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)需求顯現(xiàn)，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚(yú)行業(yè)增長(zhǎng)。顧客烤魚(yú)消費(fèi)量與往年比較，保持不變與增多消費(fèi)次數(shù)的顧客超九成，烤魚(yú)需求量巨大，持續(xù)推動(dòng)行業(yè)進(jìn)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年受新冠疫情影響，我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模下降至970.6億元，同比下降14.17%，2022年增長(zhǎng)至1104.5億元，同比增長(zhǎng)13.8%。隨著烤魚(yú)消費(fèi)在我國(guó)各城市的逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升。

資料來(lái)源：作者數(shù)據(jù)中心整理

2022年，中國(guó)女性人口超6.88億人，社會(huì)就業(yè)女性占比超四成。2022年中國(guó)新中產(chǎn)階層人群超2億人，近五成生活于一二線城市。新中產(chǎn)、新女性和一二線城市人群是烤魚(yú)市場(chǎng)主要消費(fèi)者類型，其中青年消費(fèi)者占比超八成。與其他消費(fèi)群體相比，此類群體更注意生活品質(zhì)與消費(fèi)體驗(yàn)，就餐環(huán)境、烤魚(yú)味道、門店服務(wù)等消費(fèi)體驗(yàn)是其選擇烤魚(yú)品牌的主要考量因素。

國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)給餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大機(jī)遇，烤魚(yú)市場(chǎng)受益于此也迎來(lái)了進(jìn)展利好。在“Z世代”漸漸成為消費(fèi)主力軍的影響下，烤魚(yú)行業(yè)將來(lái)將持續(xù)穩(wěn)定進(jìn)展。

2022年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)主要消費(fèi)者特點(diǎn)分析

類型

特點(diǎn)

新女性

注意自身情感的愉悅與滿意，如追求“儀式感”。

更情愿嘗試新品牌、新產(chǎn)品，決策門檻較低。

新中產(chǎn)

品質(zhì)生活，健康生活；悅己主義，注軍自我價(jià)值；

理性消費(fèi)，尋求品質(zhì)、價(jià)格平衡；重視體驗(yàn)。

Z世代

Z世代群體更愿為愛(ài)好買單，多樣的圈層文化衍生出愛(ài)好經(jīng)濟(jì)。

熱衷于嘗試新產(chǎn)品、涉足新領(lǐng)域、探究新玩法、追趕新潮流。

作為互聯(lián)網(wǎng)的“原住民”，更偏好于線上消費(fèi)渠道。

資料來(lái)源：作者數(shù)據(jù)中心整理

各大頭部品牌選擇不同的進(jìn)展模式，差異化將成為烤魚(yú)市場(chǎng)突圍關(guān)鍵

中國(guó)烤魚(yú)菜品易復(fù)制，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)峻。行業(yè)品牌紛紛選擇不同的進(jìn)展模式，產(chǎn)品層面多數(shù)以“聚焦”模式和“烤魚(yú)＋”兩類模式；此外，以探魚(yú)為代表領(lǐng)先推出LAB體驗(yàn)店，突破產(chǎn)品層面的創(chuàng)新服務(wù)模式正快速興起。是否能滿意消費(fèi)者多元化的消費(fèi)需求，給消費(fèi)者帶來(lái)全方位的消費(fèi)體驗(yàn)，已成為烤魚(yú)品牌從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的關(guān)鍵。

2022年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)品牌對(duì)比

品牌

門店

經(jīng)營(yíng)模式

門店位置

主要目標(biāo)客戶

重點(diǎn)布局區(qū)域

主打賣點(diǎn)

客單價(jià)（元）

半天妖

908

直營(yíng)、加盟

街邊為主

同學(xué)、白領(lǐng)

山東、廣東

性價(jià)比

68

愿者上鉤

540

加盟

街邊為主

大眾、民工

廣東

紙包魚(yú)

67

探魚(yú)

260

直營(yíng)為主、少量加盟

商場(chǎng)為主

文藝青年、白領(lǐng)

廣東

懷舊文藝、自制飲品

88

魚(yú)酷

215

直營(yíng)

商場(chǎng)為主

年輕白領(lǐng)

北京、天津、上海

活魚(yú)現(xiàn)殺、自制飲品

83

江邊城外

122

直營(yíng)

商場(chǎng)為主

青年人群

北京、江蘇、上海

烤全魚(yú)、自制飲品

99

爐魚(yú)

109

直營(yíng)

商場(chǎng)為主

大眾

北京、天津、上海、深圳

青春氛圍、自制飲品

71

資料來(lái)源：作者數(shù)據(jù)中心整理

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者普遍關(guān)懷烤魚(yú)口味（71.1%），口味是品牌獲客的關(guān)鍵因素；衛(wèi)生狀況（57.5%）和價(jià)格（48.7%）也是顧客頗為關(guān)懷的因素，吃得起、吃得放心是消費(fèi)者切身利益相關(guān)的訴求。在滿意消費(fèi)者的基礎(chǔ)需求為前提，烤魚(yú)品牌的口碑、菜品和就餐氛圍等方面是體現(xiàn)品牌差異化的主要因素。

資料來(lái)源：作者數(shù)據(jù)中心整理

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)探魚(yú)、爐魚(yú)、半天妖、江邊城外和魚(yú)酷等五個(gè)品牌的知曉度和喜好度較高，探魚(yú)品牌位列第一。探魚(yú)的品牌化走在市場(chǎng)前沿，在消費(fèi)者心中建立了較深刻的印象，在烤魚(yú)消費(fèi)決策中占有肯定的先機(jī)。

資料來(lái)源：作者數(shù)據(jù)中心整理

探魚(yú)開(kāi)業(yè)以來(lái)以強(qiáng)顧客體驗(yàn)而著名，2022年更首創(chuàng)LAB概念店全方位升級(jí)顧客體驗(yàn)，顧客入店便可以感受到探魚(yú)精細(xì)化的服務(wù)體驗(yàn)，無(wú)論是儀式感的上菜方式，花樣眾多的餐前表演，用餐過(guò)程中的互動(dòng)和DIY冰粉環(huán)節(jié)，可搭配出17000多組合吃法，以及人性化的“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)精準(zhǔn)服務(wù)”。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)探魚(yú)品牌的各項(xiàng)指標(biāo)滿足度較高，得到顧客高度認(rèn)可。

資料來(lái)源：作者數(shù)據(jù)中心整理

如何持續(xù)做到產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，讓顧客的復(fù)購(gòu)和推舉程度提升，將成為烤魚(yú)行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

2022年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略案例分析

維度

戰(zhàn)略

案例

產(chǎn)品

烤魚(yú)品牌在菜品的做法、用料、輔菜和自制飲料等方面進(jìn)行革新，給顧客帶來(lái)不一樣的用餐體驗(yàn)

探魚(yú)首創(chuàng)鮮青椒味烤魚(yú)，引發(fā)其他品牌效仿；

半天妖烤魚(yú)供應(yīng)大叉燒肉、2元自助等特色產(chǎn)品；

部分烤魚(yú)品牌供應(yīng)多種烤魚(yú)原材料以及烤魚(yú)做法供顧客選擇，滿意客戶多元化需求

服務(wù)

在服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)方式和服務(wù)形象等方面突出自己的優(yōu)勢(shì)，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相區(qū)分

探魚(yú)提出三大服務(wù)承諾:在承諾23分鐘內(nèi)未上的菜品免費(fèi)贈(zèng)送:對(duì)餐廳的服務(wù)不滿足，只要提出詳細(xì)行為，菜品8折;產(chǎn)品不滿足，餐廳無(wú)條件退換；

半天妖要求全部服務(wù)人員達(dá)到顧客“100%滿足度”

人員

行業(yè)部分品牌鼓舞員工入股加盟開(kāi)店，即是員工又是老板，往往給門店運(yùn)營(yíng)帶來(lái)良好的激勵(lì)作用

多數(shù)品牌推崇專業(yè)的事交給專業(yè)的人來(lái)做，在特定領(lǐng)域聘請(qǐng)?zhí)囟ǖ娜瞬艁?lái)滿意崗位需求；

令狐沖烤魚(yú)奉行開(kāi)新店讓員工入股的政策，月底分紅甚至高于工資，員工工作更有沖勁，門店服務(wù)好評(píng)如潮

渠道

各大烤魚(yú)品牌在營(yíng)銷方式上各具特色，營(yíng)銷成果也是各有千秋

半天妖邀請(qǐng)明星張一山代言，讓烤魚(yú)品

牌進(jìn)入明星代言時(shí)代；

江邊城外通過(guò)在微博微美食平臺(tái)不斷發(fā)起營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)打開(kāi)市場(chǎng)

形象

烤魚(yú)行業(yè)品牌都有其獨(dú)特的形象，通過(guò)形象差異化來(lái)進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

賴漂亮青花椒烤魚(yú)主打“活魚(yú)”概念，以“彈牙的青花椒烤魚(yú)”為主要特色；

令狐沖