水果的營養(yǎng)功能及食療

水果的營養(yǎng)功能及食療2023/4/22第1頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六

我國水果資源豐富，果園面積1.5億畝，產(chǎn)量近1億噸，約占世界水果總產(chǎn)量的17%，居世界第一。其中，蘋果和梨產(chǎn)量世界第一，柑桔產(chǎn)量世界第二（巴西），桃等產(chǎn)量居世界前列。

2006年：蘋果，2605.9萬噸，柑橘，1798.8萬噸，梨，1198.6萬噸，香蕉690.1萬噸，葡萄627.1萬噸水果的營養(yǎng)第2頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六水果類蘋果柑橘梨葡萄獼猴桃棗香蕉芒果藍莓木瓜山楂枸杞第3頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六蘋果第4頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六蘋果——中國第一大水果品種

種植面積和產(chǎn)量均居世界第一品種：紅富士、喬納金、黃元帥、國光、嘎拉、蛇果等蘋果濃縮汁：出口量世界第一，占世界貿(mào)易量的50%以上（國投中魯、海升等）產(chǎn)品：蘋果汁、蘋果脯、蘋果醬、蘋果脆片、蘋果酒、蘋果醋等第5頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六蘋果——營養(yǎng)100g蘋果的能量約為58千卡，水分84.6%，碳水化合物13g，蛋白質(zhì)0.2-0.4g，脂肪0.1-0.2g，粗纖維1-1.2g，VC5-7mg，VE，VB1，VB2，葉酸，鉀110-139mg，鈣9-22mg，磷3-9mg，鎂5-8mg第6頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六鉀維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝維持細胞內(nèi)正常滲透壓維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能維持心肌的正常功能維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡降低血壓第7頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六蘋果——功能“一天一蘋果，不用去診所”“Oneappleaday,keepdoctoraway”功能因子：蘋果多酚、膳食纖維、果膠、果酸功能：抗氧化抗齲齒抗腫瘤降血壓、降膽固醇、降血脂促進消化美容第8頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六柑橘第9頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六柑橘——世界第一大水果品種

柑橘是蕓香科柑橘屬、枳屬和金橘屬水果的統(tǒng)稱。主要種類有柑、橘、橙、柚、枳、櫞等柑橘類水果是世界上產(chǎn)量最大的水果，世界產(chǎn)量超過1億噸，巴西第一，2500萬噸左右，中國第二，1600萬噸左右產(chǎn)品：果汁（最普及）、蜜餞、罐頭等第10頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六國家重點建設(shè)的柑橘優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)

①長江上中游柑橘優(yōu)勢區(qū)：建設(shè)成為亞洲最大的橙汁加工基地

②贛南湘南桂北柑橘優(yōu)勢區(qū)：建設(shè)成為亞洲最大的優(yōu)質(zhì)臍橙生產(chǎn)基地

③浙南閩西粵東柑橘優(yōu)勢區(qū)：建設(shè)成為具有較強競爭力的寬皮柑橘出口基地

第11頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六柑橘——營養(yǎng)渾身是寶果皮：陳皮，理氣健脾、和胃止嘔、燥濕化痰橘絡(luò)：通絡(luò)、理氣化痰果肉：100g柑橘的能量為51千卡，水分86.9%，碳水化合物11.9g，蛋白質(zhì)0.7g，脂肪0.2g，粗纖維0.4g，胡蘿卜素890mg，VA148mg，VC28mg，VE，VB1，VB2，鉀154mg，鈣35mg，磷18mg，鎂11mg，碘5.3g，鐵0.2g第12頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六VA亦稱視黃醇

①構(gòu)成視紫紅質(zhì)，維持人眼睛的暗適應(yīng)能力——缺乏，夜盲癥

②維持人體上皮細胞的完整性和功能健全，這對人的呼吸道、消化道很重要——缺乏，上皮細胞受損，呼吸道感染、肺炎、腹瀉等

③提高人體免疫力——缺乏，免疫力下降食物來源：

動物內(nèi)臟、胡蘿卜、西紅柿、柑橘等第13頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六柑橘——功能抗癌：β－玉米黃質(zhì)、香豆素、β－胡蘿卜素抗氧化：類黃酮、β－胡蘿卜素降血脂：類黃酮第14頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六梨第15頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六梨我國是梨的原產(chǎn)地之一，產(chǎn)量1200萬噸左右，世界第一，河北省是我國產(chǎn)梨第一大省第16頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六梨——品種白梨：

華北、西北、遼寧，如河北“鴨梨”、山東“萊陽梨”、陜西“油梨”沙梨：長江流域以南及海河流域一帶，果肉多石油胞，脆而多汁，如四川蒼溪“雪梨”、安徽碭山“酥梨”、貴州“大黃梨”、云南“寶珠梨”秋子梨：東北、華北、西北部分地區(qū)，北京“京白梨”、河北“香水梨”、遼寧“南果梨”、陜西“彬州梨”洋梨：原產(chǎn)歐洲，華北、西北、遼寧南部第17頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六梨——營養(yǎng)100g梨的能量為44千卡，水分85.8%，碳水化合物13.3g，蛋白質(zhì)0.4g，脂肪0.2g，膳食纖維3.1g，胡蘿卜素33mg，VA6mg，VC6mg，VE，VB1，VB2，鉀92mg，鈣8mg，磷14mg，鎂8mg，鐵0.2g第18頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六梨——功能中醫(yī)：

潤喉生津、潤肺止咳、滋養(yǎng)腸胃等功能——秋梨膏

減肥：膳食纖維、能量低第19頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六葡萄第20頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六葡萄

葡萄在我國已有兩千多年的歷史?！捌咸衙谰埔构獗?，欲比琵琶馬上催”。我國產(chǎn)量600萬噸左右，新疆占34.7%，制干為主品種：鮮食品種：巨峰、玫瑰香、馬奶釀造品種：赤霞珠（紅）、霞多麗（白）制干品種：無核葡萄產(chǎn)品：葡萄汁、葡萄干、葡萄酒等第21頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六葡萄——營養(yǎng)100g葡萄的能量為43千卡，水分88.7%，碳水化合物10.3g，蛋白質(zhì)0.5g，脂肪0.2g，膳食纖維0.4g，胡蘿卜素50mg，VA8mg，VC25mg，VE，VB1，VB2，鉀104mg，鈣5mg，磷13mg，鎂8mg，鐵0.4g第22頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六“法國悖論”現(xiàn)象法國人攝入的飽和脂肪以及血清膽固醇要高于其他國家，如美國或者英國，但是法國人由心臟病引起的致死率卻反而顯著的低于這些西方國家，這就是著名的“法國悖論”現(xiàn)象。經(jīng)過進一步研究，這種異?，F(xiàn)象被認為是由于法國攝食大量葡萄酒的緣故。第23頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六葡萄——生物活性物質(zhì)

多酚類化合物：酚酸類、類黃酮類、花色苷類以及原花色素類，還有白藜蘆醇類化合物。多酚含量：紅葡萄>白葡萄第24頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六葡萄——生理功能抗氧化作用預(yù)防心腦血管疾?。侯A(yù)防動脈粥樣硬化、保護心臟或腦血管、調(diào)節(jié)脂質(zhì)以及脂蛋白代謝、抑制血小板凝集等預(yù)防癌癥預(yù)防炎癥改善神經(jīng)急癥其它第25頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六葡萄酒與心血管疾病

原花色素以及白藜蘆醇化合物：

具有非常突出的預(yù)防心腦血管疾病的效果，包括預(yù)防動脈粥樣硬化、保護心臟或腦血管、調(diào)節(jié)脂質(zhì)以及脂蛋白代謝、抑制血小板凝集等功能每天飲3～5杯葡萄酒，由心血管疾病引起的死亡率相對不飲葡萄酒的人群低49％。每天飲用2杯或2杯以上葡萄酒由冠心病引起的死亡率要低30％～39％。第26頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六紅葡萄酒與癌癥在歐美國家，經(jīng)常飲用紅葡萄酒的人群胃癌發(fā)癌率較低。葡萄酒或葡萄來源的抑制腫瘤或抗癌的最有效成分為白藜蘆醇類化合物。能抑制乳腺、口腔、胃腺、肝、前列腺以及結(jié)腸癌細胞的增殖作用，與濃度和接觸時間呈正相關(guān)。第27頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六葡萄酒與神經(jīng)疾癥1999年，意大利米蘭大學(xué)的Bertelli等在英國世界權(quán)威科學(xué)雜志《NewScientist》上發(fā)文稱：“堅持每天飲用一杯半葡萄酒，可以起到恢復(fù)記憶力，而且癡呆癥、潘拉金森氏等神經(jīng)細胞癥都會有所改善?！边m當飲用葡萄酒（每天100～300ml），不僅對心臟疾病有益，而且對腦神經(jīng)也有一定好處。第28頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六獼猴桃第29頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六獼猴桃

亦稱奇異果，原產(chǎn)中國，被稱為“世界水果之王”、“VC之王”。匯源：奇異王果，單品銷售10億/年，與統(tǒng)一“鮮橙多”媲美產(chǎn)品：

果汁、果醬、果酒、果脯等第30頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六獼猴桃——營養(yǎng)100g葡萄的能量為56千卡，水分83.4%，碳水化合物14.5g，蛋白質(zhì)0.8g，脂肪0.6g，膳食纖維2.6g，胡蘿卜素130mg，VA22mg，VC250mg，VE2.4mg，VB1，VB2，鉀144-320mg，鈣27mg，磷26mg，鎂12mg，鐵1.2g第31頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六VC亦稱抗壞血酸，60mg/天①促進膠原生物合成，有利于組織創(chuàng)傷的愈合②促進生物氧化還原過程，保證細胞膜完整性③改善鐵、鈣和葉酸的吸收和利用④促進類固醇的代謝⑤阻斷亞硝胺形成⑥自由基清除劑缺乏癥——壞血病大劑量VC可能帶來的毒性作用：惡心、腹部痙攣、腹瀉、紅細胞破壞、腎臟和膀胱結(jié)石第32頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六常見水果所含VC原料Vc含量（mg/100g鮮果）原料Vc含量（mg/100g鮮果）刺梨2500，6800-8300草莓80沙棘800-850，最高1500-1700山楂53大棗380-600橘、柿子30獼猴桃100-420香蕉、桃子10黑加侖98-417蘋果、梨5-7木瓜100第33頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六獼猴桃——功能抗氧化、降血壓：蘆丁抗突變、抗癌：VC、谷胱甘肽助消化、防止便秘：膳食纖維、果酸防止貧血：葉酸防止白內(nèi)障：葉黃素第34頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六棗第35頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六棗

在我國有三千多年的歷史，全國都有栽培，山東產(chǎn)品：棗泥、棗脯、棗糕、棗汁、棗酒、蜜棗等第36頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六棗——營養(yǎng)100g棗的能量為122千卡，水分83.4%，碳水化合物30.5g，蛋白質(zhì)1.1g，脂肪0.3g，膳食纖維1.9g，胡蘿卜素240mg，VA40mg，VC380mg，VB1，VB2，鉀375mg，鈣22mg，磷23mg，鎂25mg，鐵1.2g第37頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六鐵60％～70％存在于血紅蛋白3％存在于肌紅蛋白1％存在于細胞色素肝、腎、骨髓中第38頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六鐵的生理功能

參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程維持正常的造血功能參與其他重要功能第39頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六不同人群鐵的適宜攝入量(AI)mg/d年齡性別鐵年齡性別鐵0～0.5～1～4～7～11～

14～—————男女男女0.3101212121618202518～

50～孕婦早期中期晚期乳母男女—

————152015

20253525第40頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六鐵的缺乏表現(xiàn)缺鐵性貧血，血紅蛋白下降兒童發(fā)育不良，抵抗力下降精力難以集中，工作學(xué)習(xí)效率下降頭暈眼花，心慌氣短體力衰弱，易疲乏冷漠呆板，蒼白憔悴指甲凹陷、頭發(fā)干脆第41頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六含鐵較高的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量鴨血30.5雞血25.0沙雞24.8鴨肝23.1豬肝22.6蚌肉50.0蟶子33.6蛤蜊22.0刺蛄14.5發(fā)菜99.3紅蘑235.1冬菇10.5藕粉41.8黑芝麻22.7雞蛋黃粉10.6地衣(水浸)21.1冬菜11.4苜蓿9.7第42頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六紅棗食療“每日十顆棗，醫(yī)生不用棗?！?/p>

①一棵草+十顆棗：抗疲勞經(jīng)典配方

②紅棗+蓮子：紅棗蓮子羹——氣血雙補

③紅棗+菊花：紅棗菊花粥——健脾補血，清肝明目

④紅棗+甘草+小麥：甘麥大棗湯——更年期婦女、抑郁癥，調(diào)節(jié)情緒，鎮(zhèn)定神經(jīng)系統(tǒng)，達到養(yǎng)心安神的效果

⑤紅棗+烏梅+伏小麥：紅棗、烏梅各10顆，浮小麥15克，水煎服，治自汗、盜汗

⑥紅棗+黑木耳：紅棗黑木耳湯——治貧血第43頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六香蕉第44頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六香蕉

香蕉，又名甘蕉、蕉子、蕉果，為芭蕉科植物甘蕉的果實。我國是世界上栽培香蕉的古老國家之一，目前國外主栽的香蕉品種大多由我國傳去。香蕉分布在東、西、南半球南北緯度30°以內(nèi)的熱帶、亞熱帶地區(qū)。世界上栽培香蕉的國家有130個，以中美洲產(chǎn)量最多，其次是亞洲。第45頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六

香蕉營養(yǎng)豐富，鮮果肉質(zhì)軟滑、香甜可口，是廣受歡迎的熱帶水果。鮮果可作糧食、蔬菜外，還可加工淀粉、罐頭、果醬、果泥、蕉干、炸蕉片、釀酒等；蕉稈可制紙、繩，莖、葉、果皮作牲畜飼料及肥料，乳汁可作染色劑。第46頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六香蕉——營養(yǎng)100g香蕉的能量為109千卡，水分68.9%，碳水化合物28.9g，蛋白質(zhì)1.2g，脂肪0.1g，膳食纖維3.1g，VB1，VB2，鉀330mg，鈣6mg，磷18mg，鎂29mg，鐵0.3g第47頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六香蕉——功能

香蕉有助降低血壓：鉀對人體的鈉具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血壓，預(yù)防高血壓和心血管疾病。研究顯示，每天吃兩條香蕉，可有效降低10%血壓。香蕉內(nèi)含豐富的可溶性纖維，也就是果膠，可幫助消化，調(diào)整腸胃機能。

第48頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六食用香蕉的注意事項①不宜空腹吃

香蕉中有較多的鎂元素，鎂是影響心臟功能的敏感元素，對心血管產(chǎn)生抑制作用?？崭钩韵憬稌谷梭w中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。

②香蕉含鉀高，患有急慢性腎炎、腎功能不全者，不適合多吃。第49頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六芒果第50頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六芒果芒果，又名沙果梨、香蓋、檬果，為漆樹科植物芒果的果實。芒果果實呈腎臟形，主要品種有象牙芒（大、?。?、雞蛋芒、蘋果芒、貴妃芒、桂香芒等。第51頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六

芒果分布很廣，世界有70多個國家生產(chǎn)芒果。

我國的臺灣、廣東、廣西、海南和福建南部，云南南部、東南部和西南部有芒果種植。第52頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六芒果——營養(yǎng)100g芒果的能量為32千卡，水分90.6%，碳水化合物8.3g，蛋白質(zhì)0.6g，脂肪0.2g，膳食纖維1.3g，胡蘿卜素897mg，VA150mg，VC23mg，VB1，VB2，鉀138mg，磷11mg，鎂14mg，鐵0.2g第53頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六芒果——功能①食用芒果，對于暈車、暈船有一定的止吐作用。②由于芒果中含有豐富的VA，因此經(jīng)常食用芒果，可以起到滋潤肌膚、抗癌的作用。③能量很低，可以作為減肥食品。第54頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六吃芒果的注意事項①有報道，有因為吃了過量的芒果而引起腎炎的病例。②芒果葉或汁對過敏體質(zhì)的人可引起皮炎。芒果未熟時，果蒂部位會有白色汁液滲出，估計這可能是致敏原因。③哮喘患者，亦應(yīng)遵照醫(yī)生咐囑戒吃。不止中醫(yī)，西醫(yī)也有將芒果列入哮喘忌口清單。第55頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六藍莓第56頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六藍莓

藍莓的名稱來源于英文blueberry，意為藍色的漿果之意。原產(chǎn)和主產(chǎn)地為美國。

果實色澤美麗、悅目、藍色，果肉細膩，種子極小，可食率為100%，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。

生長條件：高山沼澤、酸性土壤產(chǎn)品：鮮果、果汁、速凍果、蜜餞、罐頭等第57頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六藍莓——營養(yǎng)

每100g藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg，蛋白質(zhì)0.4-0.7g,脂肪0.5-0.6g,碳水化合物12.3-15.3mg，維生素A81-100mg,鈣22-92mg，磷9.8-27.4mg，鎂11.4-24.9mg，鋅2.1-4.3微克，鐵0.8-3mg。第58頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六藍莓——功能

藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養(yǎng)保健果品。大量的花青素，“抗氧化之王”，具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能。

緩解視力疲勞，保護視力。第59頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六木瓜第60頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六木瓜，學(xué)名番木瓜，又名萬壽果。木瓜是番木瓜科常綠軟木性喬木，與香蕉、菠蘿同稱為“熱帶三大草本果樹”。在海南、廣東、廣西、云南、福建、臺灣等省份有種植。第61頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六木瓜——營養(yǎng)

每100g木瓜熱量27千卡，含水分92.2%，蛋白質(zhì)0.4g，碳水化合物7g，脂肪0.3g。異亮氨酸14mg，亮氨酸20mg，賴氨酸9mg，苯丙氨酸19mg，酪氨酸6mg，蘇氨酸11mg，纈氨酸17mg，天冬氨酸157mg，谷氨酸38mg，甘氨酸17mg，精氨酸6mg，組氨酸18mg，甘氨酸19mg，丙氨酸17mg、脯氨酸9mg,絲氨酸12mg，此外，還含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、維生素A原以及B、C、D、E等多種維生素、番木瓜堿等。第62頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六木瓜——功能木瓜蛋白酶①醫(yī)藥工業(yè)：含有木瓜蛋白酶的藥物，能起到抗癌、腫瘤、淋巴性白血病、病原菌和寄生蟲、結(jié)核桿菌等，可消炎、利膽、止痛、助消化。治療婦科病、青光眼、骨質(zhì)增生、槍刀傷口愈合、血型鑒別、昆蟲叮咬等。

②食品工業(yè)：用于水解動植物蛋白（制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆）、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、高級口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。③美容化妝品工業(yè)應(yīng)用：將木瓜蛋白酶加入到含有蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中，具有獨特的美白嫩膚、美顏保健、祛斑除污垢、促進血液循環(huán)、改善肌膚等功效，提高產(chǎn)品檔次?？芍瞥蓽p肥茶、美容護膚品等。

第63頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六木瓜——功能凝乳蛋白酶：通乳作用番木瓜堿：抗淋巴性白血?。ㄑ?/p>

第64頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六木瓜食療木瓜魚尾湯：通乳健胃——產(chǎn)后婦女木瓜花生大棗湯：促進泌乳——產(chǎn)后婦女木瓜鮮奶汁：豐胸、潤膚養(yǎng)顏，脾胃虛寒者忌用木瓜雞湯：加當歸、紅棗或枸杞，豐胸、潤膚養(yǎng)顏第65頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六山楂第66頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六山楂又名山里紅，胭脂果。根據(jù)口味分為酸甜兩種。在山東、河南、江蘇、浙江、云南、四川等省份有種植。產(chǎn)品：山楂片、果丹皮、山楂糕、果醬、果脯、果汁、山楂酒等第67頁，共77頁，2023年，2月20日，星期六山楂——營養(yǎng)100g山楂的能量為95千卡，水分73%，碳水化合物25.1g，蛋白質(zhì)0.5g，脂肪0.6g，膳食纖維3.1g，胡蘿卜素1