華南理工大學(xué)874生物化學(xué)2022-2022年考研真題試卷-2023修改整理

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2022年攻讀碩士學(xué)位討論生入學(xué)考試試卷（試卷上做答無效，請在答題紙上做答，試后本卷必需與答題紙一同交回）

科目名稱：生物化學(xué)

適用專業(yè)：淀粉資源科學(xué)與工程；0832食品科學(xué)與工程；食品工程(專碩)

共2頁

一、名詞解釋（每小題3分，共30分）

1、糖苷——

2、脂類——

3、肽鍵——

4、酶反應(yīng)速度——

5、酶原激活作用——

6、激素——

7、凝集原——

8、糖酵解——

9、蛋白質(zhì)生理價值——

10、水分活度——

二、填空題（每空1分，共40分）

1、果膠物質(zhì)可分為、和三大類。

2、組成RNA的四種基本堿基是、、和四大類。

3、按照R基團(tuán)的極性，普通可將氨基酸分為、、和四大類。

4、四種基本味感是、、和苦。

5、酶的專一性可分為、和三大類型。

6、酶的抑制作用可分為、和三大類。

7、高等動物體內(nèi)產(chǎn)生激素的內(nèi)分泌腺無數(shù)，主要有、、、

和等五大內(nèi)分泌腺。

8、肝臟的解毒方式主要有、、和吞噬作用。

9、影響蛋白質(zhì)養(yǎng)分價值的因素主要有、和。

10、膳食纖維的化學(xué)組成包括、和三大部分。

11、普通油脂的加工辦法有壓榨法、、和等四種。

12、在普通狀況下，水分活度（Aw）時，細(xì)菌不能生長；Aw時，大多數(shù)酵母菌不能生長；Aw時，大多數(shù)霉菌不能生長，但也有例外狀況。

三、簡答題（每題5分，共20分）

1、簡述高等動、植物脂肪酸的個性。

2、簡述影響酶高效催化效率有關(guān)的重要因素。

3、簡述蛋白質(zhì)的化學(xué)改性辦法及對功能性質(zhì)的作用。

4、簡述腸道有益菌群對人體的主要作用。

四、論述題（每題15分，共60分）

1、酶根據(jù)國際系統(tǒng)分類可分為六大類，試簡述各大類酶的名稱并舉例說明。

2、試論述酶制劑在蛋白質(zhì)深加工中的應(yīng)用。

3、試論述果蔬產(chǎn)品在深加工過程浮現(xiàn)褐變的緣由及如何有效控制。

4、試論述如何有效控制富含淀粉食品在貯藏過程浮現(xiàn)返生而導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降的問

題。

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2022年攻讀碩士學(xué)位討論生入學(xué)考試試卷（試卷上做答無效，請在答題紙上做答，試后本卷必需與答題紙一同交回）

科目名稱：生物化學(xué)

適用專業(yè)：淀粉資源科學(xué)與工程；食品科學(xué)與工程；食品工程(專業(yè)學(xué)位)

共1頁

一、名詞解釋（4分/題，共10題）

1.維生素：

2.堿基互補邏輯：

3.必須脂肪酸：

4.同工酶：

5.氧化磷酸化：

6.逆轉(zhuǎn)錄：

7.蛋白質(zhì)鹽析：

8.密碼子：

9.激素：

10.酶原：

二、簡答（10分/題，共5題）

1、酶作為生物催化劑的特性是什么？消化道中較為常見的酶有哪些？

2、簡述糖類的生物學(xué)作用？

3、試說明為什么高蛋白食品腐敗簡單引起人畜食物中毒？簡要說明氨基酸的代

謝途徑？

4、細(xì)胞內(nèi)RNA包括哪幾種，分離具有什么生物學(xué)功能？

5.簡答自然?脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點？

三、論述（20分/題，共3題）

1.蛋白質(zhì)根據(jù)不同的結(jié)構(gòu)水平分為哪四級結(jié)構(gòu)？

2.論述糖代謝、蛋白質(zhì)代謝和核酸代謝之間的互相改變關(guān)系？

3.論述酶分別純化的步驟及注重事項。

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2022年攻讀碩士學(xué)位討論生入學(xué)考試試卷（試卷上做答無效，請在答題紙上做答，試后本卷必需與答題紙一同交回）

科目名稱：生物化學(xué)

適用專業(yè)：發(fā)酵工程；淀粉資源科學(xué)與工程；環(huán)境生態(tài)學(xué)；食品科學(xué)與工程；食品工程(專業(yè)學(xué)位)

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