尋找創(chuàng)業(yè)者的足跡

尋找創(chuàng)業(yè)者的足跡----澄海創(chuàng)業(yè)者調(diào)查報(bào)告第一部分：調(diào)查簡(jiǎn)介一、調(diào)查背景隨之中國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛，越來(lái)越多人在擇業(yè)時(shí)選擇了自主創(chuàng)業(yè)，特別是中國(guó)加入WTO之后，面對(duì)著更為廣闊的創(chuàng)業(yè)空間，自主創(chuàng)業(yè)的趨勢(shì)日益增強(qiáng)，這在改革開(kāi)放前沿的汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)表現(xiàn)得尤為明顯。二、調(diào)查目的通過(guò)對(duì)不同年代不同年齡潮商創(chuàng)業(yè)的深入調(diào)查，了解其創(chuàng)業(yè)的背景、原因、優(yōu)勢(shì)和不足以及其過(guò)去與現(xiàn)在所面臨的難題，分析出現(xiàn)這些難題的深層原因，總結(jié)潮商創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，給有意涉足此領(lǐng)域的后來(lái)者以借鑒之便。三、調(diào)查方法簡(jiǎn)介調(diào)查總體：汕頭市澄海區(qū)創(chuàng)業(yè)者調(diào)查方法：抽樣原則：此次調(diào)查采用重點(diǎn)調(diào)查的方式，調(diào)查對(duì)象為汕頭市澄海區(qū)私營(yíng)中小企業(yè)主、個(gè)體工商戶?？紤]到玩具業(yè)為澄海區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)玩具創(chuàng)業(yè)者的調(diào)查更具代表性，因而我們的調(diào)查對(duì)象以玩具行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者為主，其他行業(yè)創(chuàng)業(yè)者為次。樣本量：本次調(diào)查發(fā)出問(wèn)卷30份，實(shí)收28份，其中一份作廢，有效問(wèn)卷27份，有效率為90%。3.調(diào)查實(shí)施與質(zhì)量控制a.調(diào)查時(shí)間安排：1月30號(hào)—2月3號(hào)確立主題，擬定調(diào)查計(jì)劃，制作調(diào)查問(wèn)卷。2月4號(hào)----2月8號(hào)利用中小企業(yè)、個(gè)體工商戶新春開(kāi)市短期內(nèi)比較清閑的特點(diǎn)，向中小企業(yè)主、個(gè)體工商戶發(fā)出問(wèn)卷，與此同時(shí)收集相關(guān)資料，為撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告做準(zhǔn)備。2月9號(hào)---2月10號(hào)整理、統(tǒng)計(jì)、核對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)，并集中對(duì)問(wèn)卷結(jié)果進(jìn)行討論和分析。2月10號(hào)---2月13號(hào)形成調(diào)查報(bào)告。b.調(diào)查地點(diǎn)：汕頭市澄海區(qū)塑料城三聯(lián)溫聲玩具商行澄海區(qū)埔美居委會(huì)、外埔居委會(huì)、港口居委會(huì)部分工廠、商店4.相關(guān)說(shuō)明：a.在問(wèn)卷調(diào)查過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)未經(jīng)介紹很難直接與企業(yè)主、個(gè)體戶聯(lián)系。因而我們以塑料城三聯(lián)溫聲玩具商行為基地，借助商行戶主與廠商的關(guān)系，獲得廠商對(duì)該調(diào)查的支持。同時(shí)，我們發(fā)動(dòng)一切關(guān)系，對(duì)身邊的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行調(diào)查，以充足我們的數(shù)據(jù)庫(kù)，使得我們的數(shù)據(jù)更具可信度。b.收回問(wèn)卷后，我們對(duì)問(wèn)卷的有效性進(jìn)行審核，并剔除一份不合格問(wèn)卷。同時(shí)，我們對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行歸納總結(jié)，并用邏輯推理的方法去驗(yàn)證問(wèn)卷的真實(shí)性。第二部分：調(diào)查數(shù)據(jù)分析一、被調(diào)查者基本資料分析性別（圖1）此次調(diào)查的27人中，男性創(chuàng)業(yè)者有24人，占被調(diào)查總?cè)藬?shù)的89%，而女性創(chuàng)業(yè)者只占總?cè)藬?shù)的11%。由此可見(jiàn)，被調(diào)查創(chuàng)業(yè)者中的男女比例是8：1，這充分顯示了女性比例明顯低于男性，且明顯高于我國(guó)創(chuàng)業(yè)者1.2：1的男女比例。由此可見(jiàn)潮商創(chuàng)業(yè)者中女性創(chuàng)業(yè)者是相當(dāng)少的。這一點(diǎn)與潮汕的傳統(tǒng)男女職業(yè)分工觀念密不可分。傳統(tǒng)的說(shuō)法是“男主外，女主內(nèi)”，即在職業(yè)分工中，女性大多數(shù)是限制在家庭之中的，很少有獨(dú)立創(chuàng)業(yè)的。但隨著觀念的變遷，有越來(lái)越多的女性成為職業(yè)女性，開(kāi)始自主創(chuàng)業(yè)。年齡（圖2）由圖2可見(jiàn)，樣本的年齡跨度非常廣，被調(diào)查者的年齡分布在各個(gè)年齡階段，因此能較充分的反映調(diào)查的總體。18—30歲的有13人，占總?cè)藬?shù)的48%；31—40歲有6人，占總?cè)藬?shù)的22%；41—50歲及50歲以上的各有4人，各占總?cè)藬?shù)的15%。目前從事的行業(yè)（圖3）從被調(diào)查者目前從事的行業(yè)看，主要集中在玩具及玩具衍生行業(yè)，其中從事玩具業(yè)的有10人，占總?cè)藬?shù)的37%；從事玩具衍生行業(yè)的有12人，占總?cè)藬?shù)的44%；從事其他行業(yè)的有5人，只占的總?cè)藬?shù)的19%。數(shù)據(jù)充分顯示了被調(diào)查地區(qū)的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)。作為全國(guó)“玩具禮品城”的汕頭市澄海區(qū)，玩具禮品是其支柱產(chǎn)業(yè)，玩具產(chǎn)量幾乎占全國(guó)的70%，所以玩具及玩具衍生產(chǎn)業(yè)（如噴漆、印染、模具等）的創(chuàng)業(yè)者數(shù)量非常龐大。創(chuàng)業(yè)調(diào)查分析創(chuàng)業(yè)時(shí)間和創(chuàng)業(yè)年齡（圖4）如圖4可見(jiàn)，隨著年代的推移，創(chuàng)業(yè)者的人數(shù)持續(xù)上升，而且上升的速度非?？臁Ｔ诒徽{(diào)查者中，絕大多數(shù)是在80年代以后創(chuàng)業(yè)的。70年代末的改革開(kāi)放給了汕頭經(jīng)濟(jì)騰飛的機(jī)會(huì)，許多人捉住制度巨變的機(jī)遇和優(yōu)惠政策，大膽創(chuàng)業(yè)，“殺出一條血路來(lái)”，因此80年代以后創(chuàng)業(yè)的人數(shù)猛增，特別是2021年以來(lái)，增幅更大。由此可見(jiàn)，創(chuàng)業(yè)時(shí)的外部環(huán)境極大地影響著創(chuàng)業(yè)。良好開(kāi)放的外部環(huán)境是極其重要的。（圖5）由圖5可見(jiàn)，被調(diào)查者首次創(chuàng)業(yè)時(shí)20歲以下的有12人，占總?cè)藬?shù)的44%；20—30歲的有10人，占總?cè)藬?shù)的37%；31—40歲的有5人，占總?cè)藬?shù)的19%；40歲以上的沒(méi)有。年輕人創(chuàng)業(yè)的占絕對(duì)大多數(shù)，這與我國(guó)的創(chuàng)業(yè)者男性多集中在20至34歲，女性多集中在25至44歲基本相符。但是數(shù)據(jù)顯示，潮商創(chuàng)業(yè)者初次創(chuàng)業(yè)時(shí)的年齡相對(duì)較低。20歲以下年齡段創(chuàng)業(yè)超過(guò)了任何一個(gè)年齡段。一方面，這與他們受教育程度密切相關(guān)。潮汕人重官商輕文教，在被調(diào)查者中，74%的人是大學(xué)以下文化程度，有44%的人是高中以下文化程度，這意味著他們畢業(yè)時(shí)的年齡非常小，這相當(dāng)大程度影響他們創(chuàng)業(yè)的年齡；另一方面，潮汕地區(qū)由于人多地少，人地矛盾非常突出，許多人自小被迫背井離鄉(xiāng)，現(xiàn)實(shí)的艱難以及勇敢的性格傳統(tǒng)，他們很小就開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)前從事過(guò)的工作（圖6）由圖6可見(jiàn)，被調(diào)查者中，過(guò)去從事玩具行業(yè)的有2人，占總?cè)藬?shù)的6%；從事玩具衍生行業(yè)的有7人，占總?cè)藬?shù)的23%。對(duì)比目前從事的行業(yè)（見(jiàn)圖3），目前從事玩具及玩具衍生行業(yè)的被調(diào)查者占總被調(diào)查者人數(shù)的81%，而過(guò)去只有29%從事此些行業(yè)，可見(jiàn)有62%的人是從其他行業(yè)轉(zhuǎn)來(lái)的或者直接創(chuàng)業(yè)時(shí)就選擇玩具業(yè)或玩具衍生業(yè)的。可見(jiàn)一方面，潮商頭腦非常靈活，善于捉住機(jī)遇，有冒險(xiǎn)精神，“哪里有出路，就往哪里走”，什么賺錢他們就做什么，充分體現(xiàn)了潮商機(jī)會(huì)創(chuàng)業(yè)型的特點(diǎn)。所謂“商者無(wú)域”，說(shuō)的正是這種情況。另一方面，由于很多人是從其他不相關(guān)行業(yè)轉(zhuǎn)到玩具業(yè)及玩具衍生行業(yè)來(lái)的，缺乏相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，不了解相關(guān)的行業(yè)規(guī)范，因此在創(chuàng)業(yè)及企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中常有碰壁的可能。創(chuàng)業(yè)的資金創(chuàng)業(yè)資金（單位：元）人數(shù)（單位：人）100以下3（100,1000]2（1000,10000]10（10000,50000]9（50000，100000]3100000以上0（表1）由表1可見(jiàn)，創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)的資金集中在1000—50000元之間，而100000元以上的是沒(méi)有的。可見(jiàn)他們創(chuàng)業(yè)的資金較少，大部分都是從小做起，屬于精工細(xì)作型。這大多是由行業(yè)的性質(zhì)所決定的。這一方面加大了創(chuàng)業(yè)的難度，創(chuàng)業(yè)時(shí)常出現(xiàn)資金緊缺，資金周轉(zhuǎn)困難；另一方面又影響了企業(yè)的規(guī)模，使到規(guī)模難以擴(kuò)大；第三，影響企業(yè)發(fā)展的速度，企業(yè)發(fā)展一般比較慢。（圖7）出現(xiàn)資金少的主要原因是創(chuàng)業(yè)者的資金來(lái)源相對(duì)狹窄，大部分都是來(lái)自自有資金。從調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，資金來(lái)源大部分靠自己積累的占到了45%，大部分來(lái)自家庭的占33%，大部分從親朋好友那里借來(lái)的占22%，沒(méi)有人是通過(guò)社會(huì)來(lái)集資的。創(chuàng)業(yè)的原因圖8數(shù)據(jù)顯示，在創(chuàng)業(yè)的主要原因中，“為了自己的事業(yè)”位于首位，緊接著是“賺更多的錢”，第三位是“發(fā)揮自己的才干和潛能”，“追求個(gè)人生活富貴安康”和“為了更好地回報(bào)社會(huì)”分別位于第四位和第五位。這充分說(shuō)明了潮汕人是很有事業(yè)觀念的，他們把事業(yè)放在創(chuàng)業(yè)的首位。（圖8）創(chuàng)業(yè)者過(guò)去創(chuàng)業(yè)中遇到的困難過(guò)去創(chuàng)業(yè)曾遇到的困難（人次）現(xiàn)在的發(fā)展中遇到的困難（人次）資金不足1715市場(chǎng)資訊不足1814缺乏專業(yè)知識(shí)或?qū)I(yè)人才811工人緊缺107不了解國(guó)家、地方有關(guān)規(guī)定35產(chǎn)品易被淘汰25管理不良62不良產(chǎn)品太多或不良率太高52在不恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)創(chuàng)業(yè)21沒(méi)有遇到任何困難01（表2）從表2數(shù)據(jù)可知，過(guò)去創(chuàng)業(yè)者遇到的困難排在前五位的是：市場(chǎng)資訊不足（18人次），資金不足（17人次）、工人緊缺（10人次）、缺乏專業(yè)知識(shí)或?qū)I(yè)人才（8人次）、管理不良（6人次）。過(guò)去，由于電子通訊設(shè)備的落后，再加上潮商“敏于行，而拙于思”的特點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)者面臨資訊不足的困難。同時(shí)，由于創(chuàng)業(yè)者初次創(chuàng)業(yè)時(shí)的原始資金比較少（詳見(jiàn)表1），因而大部分人（17人次）在創(chuàng)業(yè)期間遇到資金難題。創(chuàng)業(yè)者在目前的發(fā)展中遇到的困難從表2數(shù)據(jù)可知，目前創(chuàng)業(yè)者遇到的困難中，排在前六位的是：資金不足（15人次）、市場(chǎng)資訊不足（14人次）、缺乏專業(yè)知識(shí)和專業(yè)人才（11人次）、工人緊缺（7人次）、不了解國(guó)家、地方有關(guān)規(guī)定（5人次）、管理不良（5人次）。資金不足、市場(chǎng)資訊不足仍居于前兩位，但數(shù)目略有下降。電子商務(wù)的運(yùn)用和外貿(mào)公司的增多，為部分人解決資訊問(wèn)題。但由于大部分人仍不能很好地利用電子商務(wù)，因而仍感到資訊困難。值得注意的是,缺乏專業(yè)知識(shí)或?qū)I(yè)人才這一選項(xiàng)首次居于第三位，而不了解國(guó)家、地方有關(guān)規(guī)定也從過(guò)去的3人次增加到5人次。隨著中國(guó)加入WTO和經(jīng)濟(jì)日益規(guī)范化，創(chuàng)業(yè)者日益意識(shí)到自己原有的知識(shí)不能滿足時(shí)代的要求。因此，及時(shí)的充電或者引進(jìn)先進(jìn)人才是解決燃眉之急的首選。創(chuàng)業(yè)者解決困難的途徑（圖9）調(diào)查顯示，63%的創(chuàng)業(yè)者遇到困難時(shí)，憑著自己的信念，艱苦奮斗、自力更生。受潮汕商業(yè)文化的影響，多數(shù)創(chuàng)業(yè)者崇尚自己和自己家族的力量，強(qiáng)調(diào)“愛(ài)拼才會(huì)贏”，凡事靠自己。當(dāng)然，親朋好友也是創(chuàng)業(yè)者尋求幫助的對(duì)象（占26%）。8.創(chuàng)業(yè)者的性格優(yōu)勢(shì)（表3）創(chuàng)業(yè)者的性格優(yōu)勢(shì)人次刻苦耐勞21細(xì)心謹(jǐn)慎14大膽拼搏10口才好，人際關(guān)系好9頭腦靈活8創(chuàng)新能力強(qiáng)7善于把握時(shí)機(jī)5知識(shí)豐富2創(chuàng)業(yè)者的成功，與他們的性格有很大的關(guān)系。在被調(diào)查的創(chuàng)業(yè)者中，性格優(yōu)勢(shì)為：刻苦耐勞（21人次）、細(xì)心謹(jǐn)慎（14人次）、大膽拼搏（10人次）。創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)期間憑毅力和耐性，不斷地摸索成功之道，積累經(jīng)驗(yàn)。而其經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)是善于精打細(xì)算，而謹(jǐn)慎的特點(diǎn)與潮汕人守業(yè)中晚期經(jīng)營(yíng)趨向保守的心態(tài)不謀而合。9.創(chuàng)業(yè)者的禁忌（圖10）多項(xiàng)選該題調(diào)查創(chuàng)業(yè)者對(duì)不良習(xí)慣的看法。被調(diào)查者中，81.50%認(rèn)為創(chuàng)業(yè)者最不該有無(wú)誠(chéng)信的習(xí)慣，而懶惰、賭博、投機(jī)取巧的占59.30%、51.90%和11.10%。從數(shù)據(jù)可知，目前潮汕創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)意識(shí)到良好的信用對(duì)事業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，紛紛呼喚商家建立信用度，以確保市場(chǎng)良好有序地進(jìn)行。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)勤勞拼搏，方能有所收獲。因而懶惰也是創(chuàng)業(yè)者所唾棄的。需要指出的是，大部分人不認(rèn)為投機(jī)取巧是創(chuàng)業(yè)者的禁忌，由此看出潮汕創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)的類型大部分是屬于機(jī)會(huì)創(chuàng)業(yè)型的，即哪里有機(jī)會(huì)，就往哪里發(fā)展。10.事業(yè)發(fā)展的方向在問(wèn)及以后如何發(fā)展事業(yè)時(shí)，27人被調(diào)查者中，21人有志于擴(kuò)大工廠規(guī)?；蚪?jīng)營(yíng)規(guī)模，3人選擇轉(zhuǎn)行，另尋商機(jī)，2人保持現(xiàn)狀，1人將閑置資金投資基金或股票等。在擴(kuò)大規(guī)模這一選項(xiàng)中，20-30歲的人群占62.0%，31-40歲的人群占19.0%，40-50歲的人群占9.5%，50歲以上占9.5%。由此可見(jiàn)，青年創(chuàng)業(yè)者精力旺盛，志氣高，急于擴(kuò)大規(guī)模，形成規(guī)模效應(yīng)。在我們的調(diào)查中，50歲以上的被調(diào)查者也有擴(kuò)大規(guī)模的雄心壯志。由此可見(jiàn)，潮汕大部分創(chuàng)業(yè)者（77.8%）不分年齡，都有擴(kuò)大規(guī)模的意愿。（圖11）（圖11）第三部分：結(jié)論改革開(kāi)放以來(lái)，潮商積極抓住機(jī)遇發(fā)展事業(yè)，形成一股充滿生機(jī)活力的新生力量。潮汕人創(chuàng)業(yè)有其濃厚的特色，表現(xiàn)為：第一，強(qiáng)調(diào)“愛(ài)拼才會(huì)贏”，精于發(fā)揮自己的力量以及家族的力量，經(jīng)營(yíng)技巧性很強(qiáng)，更多的是經(jīng)驗(yàn)性的延續(xù)。第二，創(chuàng)業(yè)者心態(tài)發(fā)展大致經(jīng)歷以下變遷：創(chuàng)業(yè)早期敢拼敢闖，守業(yè)中晚期經(jīng)營(yíng)趨于保守。第三，不善于再學(xué)習(xí)，特別是不喜歡理論知識(shí)，有輕文重實(shí)際觀念。這些特點(diǎn)在創(chuàng)業(yè)之初發(fā)揮極大的積極作用；但在守業(yè)中后期，這些特點(diǎn)嚴(yán)重地束縛事業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。使得潮商曾經(jīng)領(lǐng)先于市場(chǎng)，但在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈與日趨規(guī)范的今天卻顯得有些落后。鑒于以上得出的結(jié)論，我們對(duì)后來(lái)創(chuàng)業(yè)者的建議如下：在充分利用家族力量的同時(shí)，應(yīng)注意吸納外部人才。應(yīng)注重知識(shí)的積累和更新，及時(shí)充電，緊跟時(shí)代潮流，擴(kuò)大資訊來(lái)源。加強(qiáng)信用建設(shè)，信用是立人立業(yè)的根本。參考資料：李智平：《潮商商業(yè)文化保守主義與開(kāi)放心態(tài)的辨證分析》://./View.asp?ArticleID=495《潮商商業(yè)文化的優(yōu)勢(shì)分析》://./View.asp?ArticleID=496《基于企業(yè)生命周期理論分析的潮商商業(yè)文化劣勢(shì)》://./View.asp?ArticleID=497問(wèn)卷調(diào)查本問(wèn)卷僅用于學(xué)術(shù)研究，不作為商業(yè)用途。請(qǐng)您幫忙填寫(xiě)，謝謝您的支持！一、基本信息.性別:男/女年齡:______您目前從事的行業(yè)：________受教育程度：___A.初中以下B.初中C.高中或中專D.大學(xué)或大學(xué)以上二、創(chuàng)業(yè)調(diào)查您是什么時(shí)候開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的？

A.80年代以前B.80年代C.90年代D.2021年以后請(qǐng)?zhí)顚?xiě)創(chuàng)業(yè)前您從事過(guò)的工作________________________________________請(qǐng)?zhí)顚?xiě)您初次創(chuàng)業(yè)的資金_______元，這些資金的主要來(lái)源___________（單項(xiàng)選擇）

A.大部分靠自己積累B.大部分從親朋好友那里借來(lái)C.大部分來(lái)自家庭D.向社會(huì)集資4．創(chuàng)業(yè)的主要原因______（多項(xiàng)選擇）A.賺更多的錢B.追求個(gè)人生活富貴安康C.為了自己的事業(yè)D.發(fā)揮自己的才干和潛能E.為了更好地回報(bào)社會(huì)F.

其它______5．您過(guò)去創(chuàng)業(yè)曾遇到哪些困難?_________________________（多項(xiàng)選擇）A．資金不足B.市場(chǎng)資訊不足C.不良產(chǎn)品太多或不良率太高D.產(chǎn)品易被淘汰E.管理不良F.在不恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)創(chuàng)業(yè)G.不了解國(guó)家、地方有關(guān)規(guī)定H.工人緊缺I.缺乏專業(yè)知識(shí)或?qū)I(yè)人才J沒(méi)有遇到任何困難6您在現(xiàn)在的發(fā)展中遇到的困難有哪些？________________________（多項(xiàng)選擇）A．資金不足B.市場(chǎng)資訊不足C.不良產(chǎn)品太多或不良率太高D.產(chǎn)品易被淘汰E.管理不良F.在不恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)創(chuàng)業(yè)G.不了解國(guó)家、地方有關(guān)規(guī)定H.工人緊缺I.缺乏專業(yè)知識(shí)或?qū)I(yè)人才J沒(méi)有遇到任何困難7．在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中遇到困難時(shí)，您靠什么來(lái)支撐自己？_________(單項(xiàng)選擇)A．靠親朋好友的幫助B.靠自己的信念，艱苦奮斗，自力更生C.走一步算一步，得過(guò)且過(guò)D.靠神佛保佑8．您覺(jué)得您個(gè)人的哪些方面的性格、能力對(duì)您的創(chuàng)業(yè)有幫助？____________________(多項(xiàng)選擇）A.頭腦靈活B.刻苦耐勞C.細(xì)心謹(jǐn)慎D.大膽拼搏E.口才好，人際關(guān)系好F.知識(shí)豐富G.創(chuàng)新能力強(qiáng)H.善于把握時(shí)機(jī)I其他9．請(qǐng)從下列選項(xiàng)中選出兩項(xiàng)您認(rèn)為創(chuàng)業(yè)者最不該有的習(xí)慣？__________A．懶惰B.賭博C.無(wú)誠(chéng)信D.投機(jī)取巧10．您打算以后如何發(fā)展您的事業(yè)？______________A．?dāng)U大工廠規(guī)?；蚪?jīng)營(yíng)規(guī)模B.轉(zhuǎn)行，尋找其它商機(jī)C.保持現(xiàn)狀D.將閑置資金投資基金或股票等11．回首自己的整個(gè)創(chuàng)業(yè)歷程，您認(rèn)為您的創(chuàng)業(yè)史中什么最值得以后的創(chuàng)業(yè)者借鑒？____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語(yǔ)稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開(kāi)始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌?chǎng)太大了，而洋快餐近來(lái)爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專家指出，近年來(lái)，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門店選址在寫(xiě)字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒(méi)有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚(yú)、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開(kāi)業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_(kāi)業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬(wàn)元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營(yíng)，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過(guò)多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營(yíng)者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營(yíng)者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶的等候時(shí)間不超過(guò)80秒。經(jīng)營(yíng)管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營(yíng)和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營(yíng)運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營(yíng)與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長(zhǎng)的選擇，以及經(jīng)營(yíng)的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問(wèn)。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理