食品超市餐廳飯店等食品安全管理機構(gòu)職責(zé)(模板)安全員安全總監(jiān)任命書與職責(zé)責(zé)食品安全日管控自查表

XXXX超市各門店（或各課組：為落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任，保障公司食品安全，根據(jù)市場監(jiān)督管理總局《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理XXX為公司食品安全總監(jiān)（安全員，負(fù)責(zé)本公司食品安全管理工作。X特此通知XXX超市20221125附件2-1食品安全管理機構(gòu)職責(zé)（模板）食品安全管理機構(gòu)是食品銷售企業(yè)設(shè)置的全面負(fù)責(zé)企業(yè)經(jīng)營過程食品安全工作的組織管理機構(gòu)，承擔(dān)下列職責(zé)：（一）行為；（二）品安全責(zé)任，督促落實崗位責(zé)任；（三）建立并組織實施企業(yè)食品安全管理體系；（四）記錄；（五）道德教育；（六）安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；（七）期對食品安全員工作進行考核評價。

食品安全總監(jiān)職責(zé)（模板）負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，并承擔(dān)下列職責(zé)：（一）面的責(zé)任要求；（二）期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實施食品召回；（三）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實食品安全事故報告義務(wù)，采取措施防止事故擴大；（四）相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核；（五）等工作，如實提供有關(guān)情況；（六）其他食品安全管理責(zé)任。

食品安全員職責(zé)（模板）從事食品安全管理具體工作，承擔(dān)下列職責(zé)：（一）督促落實食品經(jīng)營過程控制要求；（二）安全經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；（三）據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報告；（四）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；（五）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；（六）其他食品安全管理責(zé)任。

食品超市食品安全日管控自查表（參考模板）店名： 食品安全管理員：項 序自查內(nèi)容目 號人 從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，工作

11月 11月 11月 11月 11月 11月11月21日 22日 23日 24日 25日 26日27日員 穿戴清潔的工作服帽，不得留長指甲、□1要 涂指甲油，不得披散頭發(fā)，佩戴的飾物□求 不得外露。采購直送食品、食品添加劑、食品相關(guān)原 2 產(chǎn)品的，應(yīng)按要求查驗并留存每筆購物□

是□是 □是 □□否 □否 □否 □是□是 □是 □

□是 □是□否 □否□是 □是料 或送貨憑證。 □□否管 分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食□理 3 品，距離地面應(yīng)在10cm以上，距離墻□否壁宜在10cm以上。是否如實公示蔬果、豆制品等檢測報告，是否為來貨最新批次，蔬果區(qū)歷史4 檢測報告是否分貨類按時間倒序存檔，保存期不少于6個月。蔬 是否落實食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制

□否 □是□是□否 □是□是□否 □

□否 □□是 □□否 □□是 □□否 □

□否 □否□是 □是□否 □否□是 □是□否 □否度，是否如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、□是

是□是 □是 □

□是 □是果 5 數(shù)量、進貨日期、以及供貨者的名稱、□地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。蔬菜、水果的吊式價格標(biāo)識牌，如實公□是布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地（精確到縣、銷售者名稱。 □否面 現(xiàn)制現(xiàn)售面包區(qū)，臺賬是否按求要填 □是寫：1.添加劑使用臺賬2.原料進貨臺包 賬3.成品進貨臺賬。 □否所有商品是否全部打印公示食品標(biāo)簽。

□否 □是□是□否 □是□是□否 □

□否 □□是 □□否 □□是 □□否 □

□否 □否□是 □是□否 □否□是 □是□否 □否（是否在容器、外包裝上標(biāo)明散裝食品□是的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方□否式等內(nèi)容。）面 打面機、和面機、排面機、蒸箱、電餅□

是□是 □是 □□否 □否 □否 □是□是 □是 □

□是 □是□否 □否□是 □是點 9 鐺、絞肉機、切菜機無殘渣、發(fā)霉，無異味、表面清潔如新。 □操作間、操作臺環(huán)境干凈、整潔、無積水，物品擺放整齊，通風(fēng)排煙設(shè)施有效□是運轉(zhuǎn)，無明顯污垢，地溝徹底清洗，無殘渣和異味。

□否 □是□是□否 □

□否 □□是 □□否 □

□否 □否□是 □是□否 □否所有商品是否生熟分開存放、分開陳列，防止交叉感染。

□是 □是□□否 □否 □

□是 □□否 □

□是 □是□否 □否熟 □所有商品是否全部打印公示食品標(biāo)簽。食 □否炸爐、烤箱、絞肉機、切菜機無殘渣、□是

是□是□否 □是□是

□是 □□否 □□是 □

□是 □是□否 □否□是 □是

□否 □否 □

□否 □

□否 □否操作間、操作臺環(huán)境干凈、整潔、無積水，物品擺放整齊，通風(fēng)排煙設(shè)施有效□是 □是□是 □是 □

□是 □是運轉(zhuǎn)，無明顯污垢，地溝徹底清洗，無殘渣和異味。運轉(zhuǎn)，無明顯污垢，地溝徹底清洗，無殘渣和異味。是否如實公示豬肉、牛肉、羊肉、雞肉15檢疫證明，是否為來貨最新批次（必須肉為原件，復(fù)印件無效，加蓋店面印章。品16操作間、操作臺環(huán)境干凈、整潔、無積水，物品擺放整齊，操作臺、案板上無殘留。水產(chǎn)品送貨，是否留存送貨者的身份證17復(fù)印件供貨者的送貨票據(jù)、并如實做好水進貨查驗記錄。產(chǎn)18操作間、操作臺環(huán)境干凈、整潔、無積水，物品擺放整齊，操作臺、案板上無殘留。19冷藏 冷凍21

□否 □否 □□是 □是□□否 □否 □□是 □是□□否 □否 □□是 □是□□否 □否 □□是 □是□□否 □否 □

□否 □□是 □□否 □□是 □□否 □□是 □□否 □□是 □□否 □

□否 □否□是 □是□否 □否□是 □是□否 □否□是 □是□否 □否□是 □是□否 □否散稱冷凍無獨立包裝商品是否全部打印公示散貨食品標(biāo)簽、公示合格證。散稱冷凍無獨立包裝商品是否全部打印公示散貨食品標(biāo)簽、公示合格證。所有低溫奶是否進行冷藏陳列，且放置于有效的冷藏陳列區(qū)域（即不超線、不□是□否□是是□否是□是□否□是□是□否□是□是□否□是□是□否□是□是□否□是超高。□否□否□否□否□否□否□否火鍋丸子銷售是否落實帶原包裝袋陳□是□是□是□是□是□是□是過期。□否□否□否□否□否□否□否進口食品是否有中文標(biāo)簽或說明，否則□是□是□是□是□是□是□是不能上架銷售?！醴瘛醴瘛醴瘛醴瘛醴瘛醴瘛醴裰彼褪称肥欠袢鐚嵉怯涍M貨查驗記錄，9要素：名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式；記錄和憑□是□是□是□是□是□是□是證是否保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，□否□否□否□否□否□否□否沒有明確保質(zhì)期的，是否保存至進貨日起兩年。嬰幼兒奶粉，是否每個商品批次，均有檢測報告，且就近存檔備查。對距離保□是□是□是□是□是□是□是質(zhì)期不足一個月的嬰幼兒配方乳粉是□否□否□否□否□否□否□否否采取醒目提示或者提前下架等措施。散稱無獨立包裝商品是否全部打印公□是□是□是□是□是□是□是示散貨食品標(biāo)簽、公示合格證?！醴瘛醴瘛醴瘛醴瘛醴瘛醴瘛醴褚言O(shè)置的散稱食品標(biāo)簽合格證上標(biāo)注□是□是□是□是□是□是□是的生產(chǎn)日期，對照保質(zhì)期，是否過期。□否□否□否□否□否□否□否即食入口食品銷售道具是否做到三防□是□是□是□是□是□是□是措施，未裸露銷售?！醴瘛醴瘛醴瘛醴瘛醴瘛醴瘛醴裆⒎Q無獨立包裝商品是否全部打印公□是□是□是□是□是□是□是示散貨食品標(biāo)簽、公示合格證?！醴瘛醴瘛醴瘛醴瘛醴瘛醴瘛醴褚言O(shè)置的散稱食品標(biāo)簽合格證上標(biāo)注□是□是□是□是□是□是□是的生產(chǎn)日期，對照保質(zhì)期，是否過期?！醴瘛醴瘛醴瘛醴瘛醴瘛醴瘛醴裆㈦s糧陳列道具是否做到三防措施，未□是□是□是□是□是□是□是裸露銷售。□否□否□否□否□否□否□否食 品區(qū)24散 稱休 閑食 品散 雜29糧區(qū) 30

食品超市食品安全周排查自查表（參考模板）店名：地址：食品安全管理員：電話：自查時間：年 月日項目 序號 自查內(nèi)容

評價 自查不符合項說

整改情況（包括整改時間、措施、完成情況等）服務(wù)臺許可管理食品安全管理

1在有效期內(nèi)。許可證載明的經(jīng)營者名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)2人）是否與營業(yè)執(zhí)照一致。3 按許可項目經(jīng)營，是否超范圍經(jīng)營行為。按要求設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，公示食品安全4組織架構(gòu)圖。所及設(shè)施設(shè)備清洗、消毒和維修保養(yǎng)制度、食5品進貨查驗和記錄制度、廢棄物處置制度、不合格食品召回制度、食品貯存管理制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。制訂食品安全自查計劃并落實，有檢查，有整改，發(fā)現(xiàn)問題是否立即整改到位。運營門店由店長或值班店長每周按照公總結(jié)。不能解決的上報公司尋求支援解決；門店持續(xù)跟進整改效果。公司檢查部每月按照《食品安全定期自考評。出現(xiàn)重大食品安全事件，迅速上報公司避免事態(tài)擴大。

□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善場所與布局

本店食品安全員每月是否對全員進行食品安錄。貯存、加工、銷售場所地面、墻面、天花板等等；食品銷售場所和食品貯存場所是否 環(huán)境整消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。接入口食品區(qū)域分開；散裝食品是否放置于明10顯的區(qū)域或采用隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品是否有一定距離的物理隔離；鮮肉、冷鮮肉、凍肉、食用副產(chǎn)品與肉制品分區(qū)或分柜銷售。進口冷鏈?zhǔn)称肥欠裼脤Ｓ猛ǖ肋M貨、專區(qū)存

□是□否□有待完善售。食品銷售人員是否有以下明令禁止的疾病：霍亂；細(xì)菌性和阿米巴性痢疾；（3）傷寒和副傷寒；病毒性肝炎（甲型、戊型；活動性肺結(jié)核；化膿性或者滲出性皮膚病。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員是否人員要求 13 按要求進行健康體檢，取得健康證明后方可崗。是否制訂從業(yè)人員健康檢查計劃（如每日晨檢14制度）并落實，健康證不可出現(xiàn)過期現(xiàn)象。從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，工作時穿戴清15 得披散頭發(fā)，佩戴的飾物不得外露。操作間食品處理區(qū)無私人物品、無吸煙等不規(guī)16范行為。

□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善采購直送食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，□是□否17原料管理

應(yīng)按要求查驗并留存每筆購物或送貨憑證。直送商品進行進貨查驗并做好記錄。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和非食品（如食品包裝材料等），有明顯的區(qū)分標(biāo)識。分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品，距10cm10cm上。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品使用遵循先進、先出、先用原則。定期檢查庫存食品，及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添

□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。23咨詢 242526蔬果 2728

咨詢員是否掌握，通過系統(tǒng)查詢配送資質(zhì)證明文件的查詢方法。直送商品是否建立進貨查驗臺賬。直送、聯(lián)營商品由門店進行進貨查驗記錄，記錄。是否如實公示蔬果、豆制品檢測報告，是否為來貨最新批次（必須為原件，復(fù)印件無效，加蓋店面印章，蔬果區(qū)歷史檢測報告是否分貨6聯(lián)營商戶（醬菜）等是否建立進貨查驗臺賬。

□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善蔬菜、水果的吊式價格標(biāo)識牌，如實公布食用□是□否農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地（精確到縣、銷售者名稱?！跤写晟?添□是□否加劑使用臺賬23.成品進貨臺賬?，F(xiàn)制現(xiàn)售面包區(qū)食品添加劑進貨渠道供應(yīng)商

□有待完善的資質(zhì)證件，是否收集備查，所使用添加劑供□是□面包 31 應(yīng)商的三證（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、稅□有待完務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證）是否準(zhǔn)備齊全。裱花間紫外線燈安裝到位（在操作臺上方），并做好消毒記錄，有獨立空調(diào)，定期清潔消毒□是□否空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施，有溫度計，溫度控制在25 □有待完善度以下。是否對添加劑酵母粉單獨建立食品添加劑臺帳。銷售的商品是否有原料和半成品進貨查驗記錄臺賬。操作間是否按要求配置案板和刀具，綠色案板和刀具切蔬菜使用，黃色案板和刀具切熟肉使使用。（油條面點 “三證”或其他資質(zhì)證明文件。所有商品是否全部打印公示食品標(biāo)簽。（是否在容器、外包裝上標(biāo)明散裝食品的名經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。）直送商品、聯(lián)營商品（雞蛋卷、馓子）等是否建立進貨查驗臺賬。打面機、和面機、排面機、蒸箱、電餅鐺、絞潔如新。操作間、操作臺環(huán)境干凈、整潔、無積水，物污垢，地溝徹底清洗，無殘渣和異味。

□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善容器、工具和設(shè)備、經(jīng)營配件是否安全、無害，□是□否保持清潔，防止食品交叉污染。 □有待完善食品與非食品、生食與熟食的盛放容器是否混用混放。所有商品是否生熟分開存放、分開陳列，防止交叉感染。熟食操作間是否配置“洗肉池、洗菜池、消毒和刀具切蔬菜使用，黃色案板和刀具切熟肉使使用。經(jīng)營的熱食類商品是否有原料進貨查驗記錄臺賬。（炸雞腿的“三證”或其他資質(zhì)證明文件。熟食所有商品是否全部打印公示食品標(biāo)簽。炸爐、烤箱、絞肉機、切菜機無殘渣、發(fā)霉，無異味、表面清潔如新。直送商品、聯(lián)營商品等是否建立進貨查驗臺賬。操作間、操作臺環(huán)境干凈、整潔、無積水，物污垢，地溝徹底清洗，無殘渣和異味。涼菜加工間紫外線燈安裝到位、（在操作臺上方），并做好消毒記錄，有獨立空調(diào)，定期清在25度以下。

□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否保持清潔，防止食品交叉污染。 □有待完善是否如實公示豬肉、牛肉、羊肉、雞肉檢疫證□是□否明，是否為來貨最新批次（必須為原件，復(fù)印件無效，加蓋店面印章。肉品區(qū)歷史檢疫票是否分貨類按時間倒序存6肉品操作臺是否按要求配置案板和刀具，紅色案板和刀具生肉使用。操作間、操作臺環(huán)境干凈、整潔、無積水，物品擺放整齊，操作臺、案板上無殘留。水產(chǎn)品送貨，是否留存送貨者的身份證復(fù)印件錄。

□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善水產(chǎn) 5960冷藏冷凍 61

操作間是否按要求配置案板和刀具，藍色案板和刀具水產(chǎn)使用。操作間、操作臺環(huán)境干凈、整潔、無積水，物品擺放整齊，操作臺、案板上無殘留。沒有溫度顯示的冷凍冷藏柜、立風(fēng)柜是否額外加裝了電子溫度計。

□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善食品區(qū)

所有冷藏冷凍冰柜每臺設(shè)置一個溫度監(jiān)控表，并按時填寫。冷藏冷凍溫度達到所貯存食品的標(biāo)簽標(biāo)示溫度要求散稱冷凍無獨立包裝商品是否全部打印公示散貨食品標(biāo)簽、公示合格證。已設(shè)置散稱食品標(biāo)簽合格證上標(biāo)注的生產(chǎn)日期，對照保質(zhì)期，是否過期。所有低溫奶是否進行冷藏陳列，且放置于有效的冷藏陳列區(qū)域（即不超線、不超高?；疱佂枳愉N售是否落實帶原包裝袋陳列，且確保印在包裝袋上的生產(chǎn)日期不過期。進口食品是否有中文標(biāo)簽或說明，否則不能上架銷售。為食鹽銷售的產(chǎn)品禁止將下列產(chǎn)品作為食鹽銷售：液體鹽（含天然鹵水；工業(yè)用鹽和其他非食用鹽；69利用鹽土、硝土或者工業(yè)廢渣、廢液制作的鹽；利用井礦鹽鹵水熬制的鹽；關(guān)規(guī)定的鹽商品保質(zhì)期是否落實食品保質(zhì)期清查制度。明確的文字標(biāo)識。本店是否規(guī)劃，殘次商品報損區(qū)。名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式；記錄和憑證是否保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，是否保存至進貨日起兩年。嬰幼兒奶粉，是否每個商品批次，均有檢測報告，且就近存檔備查。對距離保質(zhì)期不足一個月的嬰幼兒配方乳粉是否采取醒目提示或者提前下架等措施。檢查特殊食品標(biāo)簽、說明書，核實是否與注冊或者備案的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容一致。可登陸國詢。嬰幼兒奶粉區(qū)是否設(shè)置的專區(qū)標(biāo)識（白字。保健食品是否按照規(guī)定顯著標(biāo)示，保健食品標(biāo)簽是否設(shè)置了警示用語區(qū)并標(biāo)注了警示用語。示信息。轉(zhuǎn)基因食品：是否按照規(guī)定顯著標(biāo)示；轉(zhuǎn)基因食用植物油應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定在標(biāo)簽、說明書上顯

□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待