化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座

化學元素與人體健康執(zhí)教者：丁霞化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第1頁元素名稱元素符號質(zhì)量分數(shù)%氧

O65.0碳C18.0氫H10.0氮N3.0鈣

Ca2.0磷P1.0鉀K0.35硫S0.25鈉Na0.15氯Cl0.15鎂Mg0.05人體中含量較多11種化學元素化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第2頁常量元素：在人體中含量超出0.01%

如鈣、磷、鉀微量元素：人體中含量在0.01%以下元素如鐵、鋅、硒、碘化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第3頁猜猜看端著金碗討飯人。——打一金屬名稱化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第4頁鈣成人體內(nèi)約含鈣1..2kg,其中99%存在與骨骼和牙齒中，含有堅硬結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會發(fā)生骨質(zhì)疏松，輕易骨折。所以，人體每日必須攝入足夠量鈣，尤其是青少年正處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成人更多鈣?；瘜W元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第5頁我國營養(yǎng)學會1998年對每日膳食中鈣供給量提出以下提議：每日膳食中鈣供給量組別鈣供給量（mg)嬰幼兒400-800

青少年

1000-1200

成年人800老年人1000-1200化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第6頁問題

你知道有那些食物能夠補充鈣元素嗎？奶類綠色蔬菜水產(chǎn)品肉類豆類化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第7頁元素名稱成人每日攝入量（mg)主要作用缺乏或過量影響

鈉

—2500調(diào)整體液平衡，維持肌肉正常興奮和細胞通透性。缺乏：肌肉痙攣、頭痛過量：水腫高血壓、貧血等

鉀

1850—5600調(diào)整體液平衡，維持肌肉和神經(jīng)功效以及代謝等。缺乏：肌肉不發(fā)達、心率不齊過量：惡心腹瀉等化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第8頁微量元素必需元素：FeZnCuMnIF非必需元素有害元素Hg化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第9頁鐵在10各種人體必需微量元素中，鐵不論在主要性上還是在數(shù)量上都居于首位，一個正常成年人全身含有4g-5g鐵，相當于一顆鐵釘質(zhì)量，其主要作用是缺乏：缺鐵性貧血過量：長久大劑量使用會引發(fā)中毒組成血紅蛋白成份，并能幫助氧氣運輸食物起源：肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第10頁一些微量元素對人體作用及適宜攝入量元素對人體作用攝入量過高過低對人體影響食物起源鋅硒碘影響人體發(fā)育有防癌抗癌作用是甲狀腺素主要成份缺鋅會引發(fā)食欲不振，生長遲緩發(fā)育不良海產(chǎn)品肝臟、奶類、蛋類、豆類氟能防治齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒,過量會引發(fā)氟斑牙和氟骨病缺硒可能引發(fā)表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高會使人中毒主要來自于飲水海產(chǎn)品加碘鹽化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第11頁甲狀腺腫大患者缺碘會引發(fā)甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引發(fā)甲狀腺腫大。碘缺乏?。↖DD）在世界130個國家是一個嚴重公共衛(wèi)生問題。經(jīng)過全球食鹽加碘努力，降低碘缺乏病取得了顯著進展，但預計仍有5000萬人不一樣程度地受到碘缺乏病影響，表現(xiàn)出不一樣程度大腦損害癥狀?；瘜W元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第12頁討論：人體缺乏必需微量元素會得病，所以有些人認為盡可能多吃含有這些元素營養(yǎng)補劑，你認為這種想法對嗎？為何？化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第13頁調(diào)查與研究調(diào)查市場上有哪些補鈣、補鋅等保健藥劑出售，查看它們標簽或說明書，了解它們主要成份?；瘜W元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第14頁鋅鐵硒鈣鎂鋅鈣鋅鋅鐵鋅鐵鈣鋅鐵鈣化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第15頁

俗話說：“民以食為天。”食將色、形、香、味、滋、養(yǎng)六者融為一體，使人們得到了視覺、觸覺、味覺綜合享受?；瘜W元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第16頁化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第17頁化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第18頁1.我們飲食應遵照什么標準？

食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；天天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油?；瘜W元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第19頁猜謎語1、丟錢2、加班費3、灑完清水鋪石頭——鐵——鋅——硒化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第20頁習題：1、以下元素在人體中不屬于微量元素是（）A、鐵元素B、鈣元素C、鋅元素D、硒元素B2、以下相關化學元素與人體健康敘述不正確是（）A、人體內(nèi)缺鐵會造成貧血，所以鐵攝入量是越多越好。B、鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要以離子形式存在。C、碘缺乏和碘過量都會引發(fā)甲狀腺腫大。D、兒童生長遲緩、食欲不振能夠適當補充些鋅元素。A化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第21頁3、以下對人體健康有害一組元素是（）A、鉛、汞、砷、鎘B、氧、鈣、鈉、鎂C、鐵、硒、鉀、碳D、鋅、碘、磷、氟A4、因人體內(nèi)缺乏而引發(fā)表皮角質(zhì)化和癌癥營養(yǎng)元素是（）A、鐵B、鈣C、硒D、碘C化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第22頁5請將以下化學元素與缺乏后易造成病癥和用于補充食物用線連接起來元素名稱缺乏后造成病癥補充食物起源鋅碘鐵鈣食欲不振、生長遲緩缺鐵性貧血甲狀腺腫大（大脖子?。﹥和橇Φ拖聥胗變贺E病，成年人骨質(zhì)疏松癥，腰酸背痛海帶、紫菜及海產(chǎn)品動物肝臟、動物全血、肉類奶類、綠色蔬菜、肉類、豆類海產(chǎn)品、豬、牛、羊肉化學元素與人體健康優(yōu)秀版專家講座第23頁5、有些人認為淘米時次