模塊一 食品安全專業(yè)知識測試賽題第10套-2023年全國職業(yè)院校技能大賽擬設(shè)賽項(xiàng)賽題

表1-3單選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組￡教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型R單選題￡多選題￡是非題題目內(nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以（）為目的的物品。A、營養(yǎng)B、美容C、治療D、保健某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用我國食品經(jīng)營許可的基本原則主要有（）。A、一地一證原則、先照后證原則、依法許可原則B、多地一證原則、先照后證原則、依法許可原則C、一地一證原則、先證后照原則、依法許可原則D、多地一證原則、先證后照原則、依法許可原則從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售（）和（）的，不需要取得許可的，（）應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。A、食用農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)包裝食品、預(yù)包裝食品B、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預(yù)包裝食品、僅銷售預(yù)包裝食品C、食用農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品D、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預(yù)包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級從低到高劃分為（）。A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、I級、II級、III級D、A級、B級、C級食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（）制定。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、工商行政管理部門C、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門、工商行政管理部門D、工商行政管理部門、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門GB/T19001-2016標(biāo)準(zhǔn)要求最高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評審質(zhì)量管理體系,以確保其持續(xù)的（）。A、符合性、實(shí)施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、適宜性、充分性和有效性D、適宜性、實(shí)施性和有效性以下不屬于質(zhì)量管理體系評價(jià)方法的是（）。A、內(nèi)部審核B、自我評定C、管理評審D、績效考核有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（）。A、根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄B、原始記錄是檢驗(yàn)工作原始資料的記載C、原始記錄要保證其能再現(xiàn)D、原始記錄必須真實(shí)、可信精密度是指在（）條件下，測得值與平均值相符合的程度。A、等同性B、真實(shí)性C、重復(fù)性D、再現(xiàn)性氣相色譜用內(nèi)標(biāo)法測定A組分時(shí)，取未知樣1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.0cm2，組分B的峰面積為1.0cm2，取未知樣2.0000g，標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.2000g，仍取1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.2cm2，組分B的峰面積為0.8cm2，則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為（）。A、10%B、20%C、30%D、40%符合比耳定律的有色溶液在稀釋時(shí)，其最大吸收峰的波長（）。A、向長波方向移動(dòng)

B、向短波方向移動(dòng)C、不移動(dòng)，但峰高值降低

D、不移動(dòng)，但峰高值增大巴斯德采用曲頸瓶試驗(yàn)來（）。A、駁斥自然發(fā)生說B、證明微生物致病C、認(rèn)識到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)D、提出細(xì)菌和原生動(dòng)物分類系統(tǒng)自然界中分離到的細(xì)菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是（）。A、球菌

B、螺旋菌

C、放線菌

D、桿菌構(gòu)成絲狀真菌營養(yǎng)體的基本單位是（）。A、菌絲

B、孢子C、有隔菌絲

D、無隔菌絲病毒顯著區(qū)別于其他生物的特征（）。A、具有感染性B、獨(dú)特的繁殖方式C、體積微小D、細(xì)胞內(nèi)寄生引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、罐頭食品

B、發(fā)酵食品C、海產(chǎn)品

D、火腿腸顯微鏡的放大倍數(shù)越高，其觀察到的視野越（）。A、大B、小C、不確定D、不變化在典型生長曲線中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是（）。A、延滯期

B、對數(shù)生長期

C、穩(wěn)定期

D、衰退期微生物檢驗(yàn)中三級采樣方案m是指（）。A、微生物指標(biāo)可接受水平限量值

B、微生物指標(biāo)的最高安全限量值C、同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)

D、最大可允許超出m值的樣品數(shù)實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是（）。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C、高氏1號培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基食品儀器檢測分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和（）。A、氧化還原法B、光學(xué)分析法C、酸堿滴定法D、絡(luò)合滴定法某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、純度較高

B、摻有明礬C、摻有白砂糖

D、摻有食鹽在氣—液色譜系統(tǒng)中，被分離組分與固定液分子的類型越相似，它們之間（）。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小22.59mLHCl溶液能中和無水Na2CO3（分子量為105.99）0.3000g，則該鹽酸濃度是（）moL/L。A、0.2506 B、0.0626C、0.1795 D、0.3205在水的總硬度測定中，加入三乙醇胺的作用是（）。A、調(diào)節(jié)pH值B、掩蔽Ca2+C、掩蔽Fe2+、Al3+D、掩蔽Mg2+在食品檢測前進(jìn)行預(yù)處理的原則不包括（）。A、消除干擾因素B、完整保留被測組分C、使被測組分濃縮D、去除水分溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分（）的不同A、揮發(fā)度B、沸點(diǎn)C、在溶劑中溶解度D、物理性質(zhì)固體粉末采集時(shí)應(yīng)該采?。ǎ?。A、盡可能取粉末B、邊取邊混合C、邊取邊溶解D、只挑大塊的反相HPLC法主要適用于（）。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、堿性成分

表2-3多選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型￡單選題R多選題￡是非題題目內(nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)某企業(yè)想要進(jìn)口新西蘭產(chǎn)的一款滅菌乳，在進(jìn)口前，該企業(yè)需要做好（）。A、確認(rèn)我國是否允許進(jìn)口新西蘭滅菌乳B、確認(rèn)該產(chǎn)品的新西蘭生產(chǎn)企業(yè)是否在我國海關(guān)進(jìn)行注冊登記C、確認(rèn)新西蘭出口商是否在我國海關(guān)進(jìn)行備案D、審查該產(chǎn)品是否符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時(shí)，可以通過（）方式解決。A、協(xié)商B、調(diào)解C、仲裁D、起訴食品標(biāo)識不得標(biāo)注（）。A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的D、使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的樣品的保存原則包括（）。A、凈B、密C、冷D、快毒力是評價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括（）。A、外毒素

B、內(nèi)毒素

C、DNA酶

D、莢膜?平板菌落計(jì)數(shù)法的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、靈敏度高B、操作簡便C、獲得檢測結(jié)果所需時(shí)間短D、適用于各種好氧菌和厭氧菌單細(xì)胞微生物典型生長曲線的延遲期出現(xiàn)，主要是因?yàn)槲⑸锎x系統(tǒng)適應(yīng)新環(huán)境的需要，影響延遲期長短的因素有（）。A、菌種B、接種齡C、接種量D、培養(yǎng)基成分下列（）會(huì)影響樣品的旋光值。A、溶液的濃度B、液層的厚度C、氣光源的波長D、測定時(shí)的溫度常用的滅火方法有（）。A、隔離滅火法B、冷卻滅火法C、窒息滅火法D、抑制滅火法在原子吸收廣譜中，由于分子吸收和化學(xué)干擾，應(yīng)盡量避免使用（）來處理樣品。A、HClB、H2S04C、H3PO4D、HClO4

表3-3是非題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型￡單選題￡多選題R是非題題目內(nèi)容題目答案難度系數(shù)檢驗(yàn)報(bào)告是由封面、結(jié)論頁、數(shù)據(jù)頁、聲名頁（或注意項(xiàng)）組成，包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息。HACCP體系體現(xiàn)預(yù)防為主的管理理念。食品衛(wèi)生是食品加工的終極目標(biāo)，食品安全是保證食品安全的手段。高效液相色譜法，進(jìn)樣分析前，基線一定要在零點(diǎn)并走至基本水平。在氣相色譜分析中通過保留值完全可以準(zhǔn)確地給被測物定性。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入