凝膠的基本特征

第一節(jié)凝膠基本特征1．什么是凝膠我們知道，明膠溶液遇冷后變成凍膠；鉆井用泥漿原來(lái)流動(dòng)性很好，但靜置后逐步變稠，以致失去流動(dòng)性而成膏狀；豆?jié){是流體，加鹵水(電解質(zhì))后變成能夠任意切割豆腐，水玻璃是硅酸鹽水溶液，加適量酸后即膠凝成硅膠。

第三章凝膠1凝膠的基本特征第1頁(yè)縱觀以上四例，體系即使迥異，但卻有著共同之處：外界條件(如溫度、外力、電解質(zhì)或化學(xué)反應(yīng))改變使體系由溶液或溶膠轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)特殊半固體狀態(tài)，即凝膠。（又稱(chēng)凍膠）

凝膠指是膠體質(zhì)點(diǎn)或高聚物分子相互聯(lián)結(jié)，搭起架子所形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在這個(gè)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)孔隙中填滿了液體(分散介質(zhì))。由此可見(jiàn)，凝膠是膠體一個(gè)存在形式，物質(zhì)凝膠狀態(tài)相當(dāng)普遍。2凝膠的基本特征第2頁(yè)3凝膠的基本特征第3頁(yè)4凝膠的基本特征第4頁(yè)凝膠特色①凝膠不一樣于沉淀：沉淀是分散相粒子從分散介質(zhì)中沉降出來(lái)，顯著存在著固－液兩相，凝膠中卻帶有大量乃至全部分散介質(zhì)，它們被機(jī)械地包藏于含有多孔結(jié)構(gòu)凝膠孔洞之中。5凝膠的基本特征第5頁(yè)②凝膠不一樣于漿糊（糨糊）：

它是高濃度、失去了流動(dòng)性懸浮體，稱(chēng)為假凝膠。商品漿糊成份：面粉100、清水100、濃硫酸2、甘油1-5、水楊酸3、灑精少許先交濃硫酸漸漸注入清水中，使之變成稀硫酸，再將面粉漸漸加入，以竹棍攪拌至溶解均勻，如有小塊即以指揉破，使成薄糊狀，再放在爐火上慢慢加熱，不停攪拌到漸成透明液體時(shí)，再加甘油和以酒清溶解了水楊酸，冷卻后即可。懸浮體特點(diǎn)是什么？6凝膠的基本特征第6頁(yè)7凝膠的基本特征第7頁(yè)③凝膠不一樣于固體：凝膠有一定幾何外形，顯示出固體力學(xué)性質(zhì)，含有一定強(qiáng)度、彈性和屈服值，不過(guò)，從內(nèi)部結(jié)構(gòu)看，凝膠與固體不一樣，凝膠是由固－液（或氣）兩相組成，屬于膠體，但含有液體一些性質(zhì)。如：離子在水凝膠中擴(kuò)散速度靠近于在水中擴(kuò)散速度，說(shuō)明：↓在新形成水凝膠中，不但分散相是連續(xù)相（搭成了三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)），分散介質(zhì)也是連續(xù)相。8凝膠的基本特征第8頁(yè)④凝膠不一樣于溶膠溶膠：分散相以膠體粒子大小于介質(zhì)中；含有流動(dòng)性，無(wú)固定形狀；分散介質(zhì)為連續(xù)相，分散相不連續(xù)；凝膠：膠體大小分散相粒子間相互連接形成空間三維網(wǎng)架；將分散介質(zhì)包于其中；無(wú)流動(dòng)性，有固定形狀，有一定屈服值；分散相和分散介質(zhì)均為連續(xù)相；凝膠普遍存在工業(yè)中橡膠、硅鋁催化劑和離子交換劑；日常生活中棉花纖維、豆腐、木材、動(dòng)物肌肉、毛發(fā)、細(xì)胞膜····都是凝膠。9凝膠的基本特征第9頁(yè)凝膠是個(gè)總名稱(chēng)。依據(jù)分散相質(zhì)點(diǎn)性質(zhì)(剛性或柔性)，凝膠能夠分為以下2類(lèi)：二、凝膠分類(lèi)10凝膠的基本特征第10頁(yè)

由柔性線型大分子物質(zhì)，如明膠(是一個(gè)蛋白質(zhì))、洋菜(學(xué)名瓊脂，主要成份是多糖類(lèi))等形成凝膠屬于彈性凝膠。這類(lèi)凝膠干膠在水中加熱溶解后，在冷卻過(guò)程中便膠凝成凝膠。此凝膠經(jīng)脫水干燥又成干膠，并可如此重復(fù)下去．說(shuō)明這一過(guò)程完全是可逆，故又稱(chēng)為可逆凝膠1彈性凝膠水凝膠干燥脫水11凝膠的基本特征第11頁(yè)

大多數(shù)無(wú)機(jī)凝膠，如Si02、Ti02、Fe203等凝膠屬于此，因質(zhì)點(diǎn)本身和骨架含有剛性，活動(dòng)性很小，故凝膠吸收或釋出液體時(shí)本身體積改變很小，屬于非膨脹型。通常這類(lèi)凝膠含有多孔性結(jié)構(gòu)，液體只要能潤(rùn)濕，均能被其吸收，即吸收作用無(wú)選擇。這類(lèi)凝膠脫水干燥后再置水中加熱普通不形成原來(lái)凝膠，更不能形成產(chǎn)生此凝膠溶膠，所以這類(lèi)凝膠也稱(chēng)為不可逆凝膠。2.剛性凝膠12凝膠的基本特征第12頁(yè)

第二節(jié)凝膠形成能夠從兩種路徑形成凝膠（1）干凝膠吸收親和性液體(溶劑)形成凝膠；（2）溶液或溶膠在適當(dāng)條件下分散顆粒相聯(lián)成網(wǎng)絡(luò)而形成凝膠，這種過(guò)程稱(chēng)為膠凝。本節(jié)重點(diǎn)討論膠凝過(guò)程如硅膠、明膠、阿拉伯膠等如豆腐等13凝膠的基本特征第13頁(yè)（1）降低被分散物質(zhì)在溶劑中溶解度，方便分散相析出；（2）析出分散顆粒相聯(lián)成連續(xù)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，而不是聚結(jié)成大顆粒沉降下來(lái)。

只有同時(shí)滿足以上兩個(gè)基本條件，溶液或溶膠才會(huì)轉(zhuǎn)變成凝膠。對(duì)于不一樣體系要采取不一樣方法來(lái)創(chuàng)造形成凝膠基本條件。由溶液或溶膠轉(zhuǎn)變成凝膠基本條件有二：14凝膠的基本特征第14頁(yè)?②是形成凝膠關(guān)鍵，假如不能有效控制，即使溶解度降低而產(chǎn)生過(guò)飽和，也只是形成沉淀，而不是凝膠。形成凝膠主要方法以下。15凝膠的基本特征第15頁(yè)

利用升、降溫來(lái)實(shí)現(xiàn)膠凝過(guò)程是慣用一個(gè)方法。比如，瓊脂或明膠等在水中受熱后能夠溶解，其溶液冷卻后首先分散相溶解度下降，另首先分散顆粒相互聯(lián)結(jié)而形成凝膠。1．改變溫度也有溶液或溶膠在升溫時(shí)分散相發(fā)生交聯(lián)而形成凝膠。比如，2％甲基纖維素水溶液升溫至50－60℃時(shí)發(fā)生膠凝，蛋白質(zhì)溶液受熱后膠凝等。16凝膠的基本特征第16頁(yè)17凝膠的基本特征第17頁(yè)許多線型高分子溶液中，溶質(zhì)分子鏈很長(zhǎng)且有柔順性，在溶液中多以卷曲線團(tuán)狀存在。升溫時(shí)卷曲分子舒展開(kāi)來(lái)，在較小區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生有序排列，形成許多微晶區(qū)。利用X射線衍射法能夠證實(shí)微晶區(qū)存在。伴隨膠凝發(fā)生，微晶區(qū)不停擴(kuò)大，最終聯(lián)成網(wǎng)絡(luò)體系成為凝膠。蛋清蛋白溶液受熱時(shí)，由球形分子轉(zhuǎn)變成纖維狀分子，纖維狀分子有序排列和交聯(lián)使蛋白質(zhì)凝固。18凝膠的基本特征第18頁(yè)用分散相溶解度較小溶劑替換溶液或溶膠中原有溶劑能夠使體系膠凝。比如，高級(jí)脂肪酸鈉水溶液加入乙醇能夠使溶液膠凝，固體酒精就是利用這個(gè)原理制造。2．轉(zhuǎn)換溶劑高級(jí)脂肪酸鈉鹽與乙醇混合19凝膠的基本特征第19頁(yè)在植物體中多糖物質(zhì)－－果膠水溶液中加入酒精，可形成凝膠；（果凍）Ca(Ac)2飽和溶液加入酒精中，形成凝膠,高級(jí)脂肪酸鈉鹽與乙醇混合可制得固體酒精**作為沉淀劑酒精用量要適當(dāng)；要注意快速混合，使體系均勻；20凝膠的基本特征第20頁(yè)固體酒精制作

近年來(lái)家庭或餐館利用火鍋用餐,野外作業(yè)和旅游野餐者,常使用固體酒精作燃料.它是一個(gè)理想方便燃料.固體酒精是將工業(yè)酒精(乙醇)中加入凝固劑使之成為膠凍狀.使用時(shí)用一根火柴即可點(diǎn)燃,燃燒時(shí)無(wú)煙塵,無(wú)毒,無(wú)異味,火焰溫度均勻,可達(dá)600℃左右.每250g能夠燃燒1.5小時(shí)以上.比使用電爐,酒精爐都節(jié)約,方便,安全.21凝膠的基本特征第21頁(yè)固體酒精制作試驗(yàn)原理：硬脂酸與氫氧化鈉混合后將發(fā)生反應(yīng)：

C17H35COOH+NaOH＝C17H35COONa+H2O

反應(yīng)生成硬脂酸鈉是一個(gè)長(zhǎng)碳鏈極性分子，室溫下在酒精中不易溶。在較高溫度下，能夠均勻地分散在液體酒精中，而冷卻后則形成凝膠體系，使酒精分子被束縛于相互連接大分子之間，呈不流動(dòng)狀態(tài)我們說(shuō)酒精凝固了，形成了固體狀態(tài)酒精。

22凝膠的基本特征第22頁(yè)固體酒精制作改進(jìn)后方法

在裝有攪拌器、溫度計(jì)和回流冷凝管1000mL三口燒瓶中加入14.5g(約0.051mol)硬脂,4.0g石蠟,300mL酒精,在水浴上加熱至70℃,并保溫至固體全部溶解。

將2.5g(約0.062mol)氫氧化鈉和10g水進(jìn)入100mL燒杯中,攪拌,全部溶解后再加入200mL酒精,攪勻,將液體在一分鐘內(nèi)從冷凝管上端加進(jìn)燒瓶中(要一直讓酒精沸騰)在水浴上加熱,攪拌數(shù)分鐘后加入0.2g硝酸銅,再回流15min,使反應(yīng)完全,移去水浴,趁熱倒進(jìn)模具,冷卻后密封即得到成品。

23凝膠的基本特征第23頁(yè)3．加電解質(zhì)高分子溶液中加入大量電解質(zhì)(鹽)能夠引發(fā)膠凝，這與鹽析作用相關(guān)，引發(fā)膠凝主要是電解質(zhì)中負(fù)離子。親水性較大以及粒子形狀不對(duì)稱(chēng)溶膠，加入適量電解質(zhì)可形成凝膠。24凝膠的基本特征第24頁(yè)電解質(zhì)濃度較大(比如>0．5mol·dm-3)時(shí)，各種負(fù)離子對(duì)膠凝過(guò)程影響能力可用Hofmeister次序表示：這個(gè)次序與這些離子水化能力次序大致相同，這說(shuō)明水化能力強(qiáng)負(fù)離子對(duì)高分子鏈有序化產(chǎn)生影響大。通常以C1－為界，對(duì)大多數(shù)體系，Cl-以前負(fù)離子能夠加速體系膠凝過(guò)程；25凝膠的基本特征第25頁(yè)實(shí)際上，膠凝可看作膠體聚沉過(guò)程中一個(gè)特殊階段。與聚沉不一樣是，膠凝時(shí)膠粒相互聯(lián)結(jié)成網(wǎng)狀，不再能自由流動(dòng)，所以失去了膠體聚結(jié)穩(wěn)定性。不過(guò)相互聯(lián)結(jié)膠粒聯(lián)成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使膠粒并不沉降，所以體系還未失去動(dòng)力穩(wěn)定性，不會(huì)生成沉淀。現(xiàn)以電解質(zhì)KCl加到Fe(OH)3：溶膠中改變過(guò)程為例，說(shuō)明膠凝與聚沉關(guān)系。26凝膠的基本特征第26頁(yè)見(jiàn)教材加入KCl（22mM）加入KCl（8mM）老化聚沉27凝膠的基本特征第27頁(yè)④化學(xué)反應(yīng):1.能使分子鏈相互聯(lián)接化學(xué)反應(yīng)稱(chēng)為交聯(lián)反應(yīng)。進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)是使高分子溶液或溶膠產(chǎn)生膠凝主要伎倆。凝膠滲透色譜中慣用有機(jī)聚苯乙烯凝膠，也是經(jīng)過(guò)苯乙烯與交聯(lián)劑二乙烯苯在適當(dāng)條件下經(jīng)聚合反應(yīng)制得血液凝結(jié)是血纖維蛋白質(zhì)在酶作用下發(fā)生形成凝膠過(guò)程；（血小板）28凝膠的基本特征第28頁(yè)2.利用化學(xué)反應(yīng)生成不溶物，假如條件適當(dāng)也能夠形成凝膠?；瘜W(xué)反應(yīng)生成不溶物，形成凝膠條件是：A.產(chǎn)生不溶物同時(shí)生成大量小晶粒；B.晶粒形狀最好不對(duì)稱(chēng)，利于搭成骨架；例如：MnSO4與Ba(SCN)2作用二者濃度很稀時(shí)：相混合可得幾十納米BaSO4溶膠；二者濃度中等時(shí)：相混合析出BaSO4沉淀；二者為飽和溶液時(shí)：相混合可得BaSO4凝膠；29凝膠的基本特征第29頁(yè)硅酸凝膠、硅－鋁凝膠均是由化學(xué)反應(yīng)生成;

在煮沸FeCl3溶液中加入NH3H2O溶液,能夠制備Fe(OH)3凝膠；30凝膠的基本特征第30頁(yè)凝膠含有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。視質(zhì)點(diǎn)形狀和性質(zhì)不一樣，所形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有如圖3—2所表示4種類(lèi)型：第三節(jié)凝膠結(jié)構(gòu)31凝膠的基本特征第31頁(yè)A－球形質(zhì)點(diǎn)相互聯(lián)結(jié),由質(zhì)點(diǎn)聯(lián)成鏈排成三維網(wǎng)架如TiO2、SiO2凝膠。32凝膠的基本特征第32頁(yè)B－棒狀或片狀質(zhì)點(diǎn)搭成網(wǎng)架,如V2O5凝膠,白土凝膠。33凝膠的基本特征第33頁(yè)C－線形大分子組成凝膠,骨架中一部分分子鏈有序排列,組成微晶區(qū)。如明膠、棉花纖維。34凝膠的基本特征第34頁(yè)D－線形大分子因化學(xué)交聯(lián)而形成凝膠,如硫化橡膠。35凝膠的基本特征第35頁(yè)A型36凝膠的基本特征第36頁(yè)37凝膠的基本特征第37頁(yè)38凝膠的基本特征第38頁(yè)39凝膠的基本特征第39頁(yè)40凝膠的基本特征第40頁(yè)B型41凝膠的基本特征第41頁(yè)C型42凝膠的基本特征第42頁(yè)43凝膠的基本特征第43頁(yè)D型44凝膠的基本特征第44頁(yè)45凝膠的基本特征第45頁(yè)46凝膠的基本特征第46頁(yè)親水凝膠-眼膜貼47凝膠的基本特征第47頁(yè)凝膠類(lèi)排毒面膜莎力斯Cellex-C眼部收緊凝膠48凝膠的基本特征第48頁(yè)由此可見(jiàn)，不一樣凝膠結(jié)構(gòu)間區(qū)分主要表現(xiàn)在質(zhì)點(diǎn)形狀、質(zhì)點(diǎn)剛性或柔性和質(zhì)點(diǎn)之間聯(lián)結(jié)特殊方式等3個(gè)方面。49凝膠的基本特征第49頁(yè)⑴質(zhì)點(diǎn)形狀影響質(zhì)點(diǎn)形狀對(duì)形成凝膠所需要最低濃度值有顯著影響。質(zhì)點(diǎn)形狀越是不對(duì)稱(chēng)，所需濃度越低。明膠形成凝膠最低濃度為0.7-0.9%;V2O5形成凝膠最低濃度為0.2%;⑵質(zhì)點(diǎn)柔性與剛性柔性大分子通常形成彈性凝膠；剛性質(zhì)點(diǎn)形成非彈性凝膠；50凝膠的基本特征第50頁(yè)⑶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中質(zhì)點(diǎn)聯(lián)結(jié)性質(zhì)對(duì)凝膠性質(zhì)有主要影響①靠質(zhì)點(diǎn)間范德華力形成結(jié)構(gòu)這類(lèi)結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，往往含有觸變性，在外力作用下遭到破壞，靜止后又可復(fù)原，F(xiàn)e(OH)3、Al(OH)3、白土凝膠屬于這種結(jié)構(gòu)。線形大分子靠范德華力形成凝膠也屬于這類(lèi)型，如未硫化天然橡膠、未交聯(lián)聚苯乙烯，這類(lèi)凝膠吸收液體膨脹時(shí)，因質(zhì)點(diǎn)間聯(lián)結(jié)力很弱，最終轉(zhuǎn)變?yōu)槿苣z，凝膠結(jié)構(gòu)遭到破壞。51凝膠的基本特征第51頁(yè)②靠氫鍵形成結(jié)構(gòu)屬于這類(lèi)主要是蛋白質(zhì)凝膠。如明膠這類(lèi)凝膠結(jié)構(gòu)比靠范德華力形成凝膠穩(wěn)定。這類(lèi)凝膠在水凝膠狀態(tài)下所含液體量較大，有一定彈性，因?yàn)槭强繗滏I形成內(nèi)部結(jié)構(gòu)，分子鏈能夠部分平行排列，形成局部有序，所以結(jié)構(gòu)較牢。52凝膠的基本特征第52頁(yè)③靠化學(xué)鍵形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)時(shí)，非常穩(wěn)定若形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)單元是剛性質(zhì)點(diǎn)，凝膠(干膠)即使吸收液體，也沒(méi)有任何膨脹作用。若形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)單元是線形大分子，則形成凝膠吸收液體后只能發(fā)生有限膨脹，即使加熱也不會(huì)變成無(wú)限膨脹。如：硫化橡膠、有化學(xué)交聯(lián)聚苯乙烯。53凝膠的基本特征第53頁(yè)第四節(jié)、膠凝作用及其影響原因一定濃度溶膠或者大分子化合物溶液在放置過(guò)程中自動(dòng)生成凝膠過(guò)程稱(chēng)為膠凝gelatination54凝膠的基本特征第54頁(yè)茶樹(shù)潔面凝膠

歐樹(shù)蜂蜜潔面凝膠

55凝膠的基本特征第55頁(yè)膠凝化時(shí)間儀

56凝膠的基本特征第56頁(yè)1、溶膠?凝膠轉(zhuǎn)變時(shí)現(xiàn)象⑴轉(zhuǎn)變溫度大分子溶液與其凝膠之間能夠相互轉(zhuǎn)變，此種轉(zhuǎn)變?yōu)榭赡孢^(guò)程。大分子溶液轉(zhuǎn)變?yōu)槟z時(shí)，無(wú)恒定溫度，↓而且溶液轉(zhuǎn)變?yōu)槟z溫度與凝膠液化溫度不一致57凝膠的基本特征第57頁(yè)58凝膠的基本特征第58頁(yè)主要原因是：大分子凝膠中存在著不一樣范圍微晶區(qū)，晶區(qū)“熔點(diǎn)”與其有序程度及范圍大小相關(guān),微晶區(qū)越大，“熔點(diǎn)”越高?！蟛巳芤豪鋮s到35℃變成凝膠時(shí)，凝膠中有序化進(jìn)程并沒(méi)有停頓，晶區(qū)依然在不停擴(kuò)大，因而使“熔點(diǎn)”升高。⑵熱效應(yīng)普通溶膠膠凝時(shí),熱效應(yīng)極小,幾乎測(cè)不出來(lái)；大分子溶液膠凝時(shí)經(jīng)常放熱，此熱能夠視為結(jié)晶作用潛熱。59凝膠的基本特征第59頁(yè)⑶光學(xué)效應(yīng)溶膠轉(zhuǎn)變?yōu)槟z時(shí)，Tyndall效應(yīng)增強(qiáng)，原因是：質(zhì)點(diǎn)增大、水化作用減弱。⑷流動(dòng)性質(zhì)溶膠轉(zhuǎn)變?yōu)槟z以后，失去了流動(dòng)性，取得了彈性、屈服值，彈性隨時(shí)間而不停增加，粒子間相互聯(lián)結(jié)不停強(qiáng)化.⑸電導(dǎo)溶膠膠凝后，體系電導(dǎo)無(wú)顯著改變，說(shuō)明凝膠中離子遷移率未受到妨礙。凝膠中存在連通毛細(xì)管空間系統(tǒng)，其中充滿分散介質(zhì)，使得低分子物質(zhì)在凝膠中擴(kuò)散速度與在純?nèi)軇┲幸粯印?0凝膠的基本特征第60頁(yè)2、影響膠凝作用原因

以二種代表性凝膠為例來(lái)說(shuō)明：一個(gè)是大分子凝膠，洋菜、明膠；一個(gè)是無(wú)機(jī)凝膠，硅膠；洋菜，學(xué)名豆瓣菜，亦稱(chēng)水蔊草、西洋菜。十字花科。多年生草本植物。莖節(jié)易發(fā)根。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉卵圓形，濃綠色，有辛香味?？偁罨ㄐ?，花小、白色。長(zhǎng)角果。種子很小，褐色。生于溪流淺灘，以種子或莖扦插繁殖。種子可榨油供工業(yè)用。鮮莖葉可做蔬菜。61凝膠的基本特征第61頁(yè)瓊脂,學(xué)名瓊膠,英文名agar,又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天62凝膠的基本特征第62頁(yè)63凝膠的基本特征第63頁(yè)洋菜、寒天、瓊脂等都是常見(jiàn)海藻制備物；寒天是日本名字概括來(lái)講，海藻有紅藻類(lèi)、褐藻類(lèi)、藍(lán)藻類(lèi)等等。海藻有很多復(fù)雜多糖成份，成膠質(zhì)狀態(tài)，所以，從很多海藻都能夠制備出多糖為主膠質(zhì)，概括叫做“海藻膠”。其中，褐藻類(lèi)，有我們常見(jiàn)海帶、裙菜等等，制備稱(chēng)為褐藻膠；紅藻類(lèi)，有石花菜，鹿角菜、麒麟菜、龍須菜、角叉菜等等，能夠制備海藻膠有卡拉膠（carrageenan）與瓊脂（Agar）。瓊脂也被稱(chēng)為洋菜膠或者洋菜。64凝膠的基本特征第64頁(yè)65凝膠的基本特征第65頁(yè)66凝膠的基本特征第66頁(yè)67凝膠的基本特征第67頁(yè)68凝膠的基本特征第68頁(yè)69凝膠的基本特征第69頁(yè)食用明膠70凝膠的基本特征第70頁(yè)食用明膠溶解71凝膠的基本特征第71頁(yè)食用明膠制成膠囊72凝膠的基本特征第72頁(yè)食用明膠制成膠囊73凝膠的基本特征第73頁(yè)食用明膠制成果凍74凝膠的基本特征第74頁(yè)皮凍75凝膠的基本特征第75頁(yè)76凝膠的基本特征第76頁(yè)①溶液濃度膠凝過(guò)程能夠看作是質(zhì)點(diǎn)之間吸引，濃度大，質(zhì)點(diǎn)間距離近，膠凝速度快.明膠濃度濃度低于0.7-0.9%,不形成凝膠，稱(chēng)為明膠最低膠凝濃度。洋菜最低膠凝濃度為0.2%；V2O5最低膠凝濃度為0.005%；為何？⑴影響明膠溶液膠凝原因有三方面②溫度影響溫度升高，分子熱運(yùn)動(dòng)加劇，不利于形成結(jié)構(gòu)，使膠凝速度減慢?！贿^(guò),有些分散相溶解度隨溫度升高而降低其膠凝速度隨溫度升高而加緊。77凝膠的基本特征第77頁(yè)③電解質(zhì)影響鹽類(lèi)對(duì)明膠影響主要來(lái)自于陰離子。感膠離子序：SO42－＞C4H4O62-＞Ac-＞Cl-＞NO3-＞ClO3-＞Br-＞I-＞SCN-Cl-離子以前諸離子加速膠凝；從Cl-離子開(kāi)始各個(gè)離子減