營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)中級(jí)《專業(yè)實(shí)踐能力》（題庫(kù)）模擬試卷二

營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)中級(jí)《專業(yè)實(shí)踐能力》（題庫(kù)）模擬試卷二[單選題]1.慢性胃炎患者禁用的食物是A.牛奶（江南博哥）、豆?jié){、饅頭B.肉湯、雞湯、果汁C.油菜、菠菜、蘋(píng)果D.大豆、雞蛋、巧克力E.洋蔥、大蒜、辣椒參考答案：E[單選題]2.氮平衡的計(jì)算公式是A.蛋白質(zhì)攝入量（g）-蛋白質(zhì)排出量（g）B.食物中蛋白質(zhì)含量（g）-糞、尿中代謝氮（g）×6.25C.蛋白質(zhì)攝入量（g）÷6.25-尿中尿素氮（g）D.食物中蛋白質(zhì)含量（g）÷6.25-糞代謝氮（g）E.蛋白質(zhì)攝入量（g）÷6.25-［尿中尿素氮（g）+3.5］參考答案：E[單選題]3.腎衰竭行血液透析患者的飲食應(yīng)選A.高能量低蛋白飲食B.高能量高蛋白飲食C.高能量高蛋白低鹽飲食D.高能量高蛋白低脂肪飲食E.高能量高蛋白低脂肪高維生素飲食參考答案：B[單選題]4.痛風(fēng)急性發(fā)作期每天嘌呤攝入量應(yīng)控制在A.<150mgB.<300mgC.<400mgD.<600mgE.<800mg參考答案：A[單選題]5.一個(gè)健康人每天需要水2000～4000ml，一般從食物中攝入的水量約()。A.300mlB.1000mlC.500mlD.2000mlE.1200ml參考答案：B參考解析：一般來(lái)說(shuō)，成年人每天約從飲用水中獲取1200ml的水，從食物中獲取1000ml水，每天攝入的糖、蛋白質(zhì)等經(jīng)過(guò)代謝大約產(chǎn)生300ml水。[單選題]6.被稱為抗脂肪肝因子的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.維生素B1、維生素B2B.維生素C、維生素DC.膽堿、甲硫氨酸D.賴氨酸、谷氨酰胺E.高密度脂蛋白、蘇氨酸參考答案：D參考解析：高蛋白可提供膽堿、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等抗脂肪肝因子，增加載脂蛋白的合成，有利于將脂質(zhì)順利運(yùn)出肝，減輕脂肪肝，并有利于肝細(xì)胞功能的恢復(fù)和再生。[單選題]7.男性，40歲，腸道手術(shù)后單純應(yīng)用中鏈三酰甘油超過(guò)1周以上，應(yīng)注意補(bǔ)充()。A.糖類B.支鏈氨基酸C.必需氨基酸D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)E.長(zhǎng)鏈脂肪酸參考答案：A參考解析：使用中鏈三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人應(yīng)注意補(bǔ)充糖類的攝入。[單選題]8.女性，25歲，行小腸大段切除術(shù)后10d試餐，無(wú)不良反應(yīng)。此時(shí)可添加()。A.含蛋白質(zhì)食品B.高能量食品C.含中鏈脂肪酸食品D.含短鏈脂肪酸食品E.含淀粉類食品參考答案：E參考解析：小腸大段切除術(shù)后給予高能量、高蛋白、高糖類、低脂肪少渣飲食。[單選題]9.禁止用于食品中的添加劑是()。A.檸檬黃B.奶油黃C.日落黃D.膳黃E.新紅參考答案：B參考解析：奶油黃是禁止用于食品中的添加劑。[單選題]10.痙攣性便秘者不宜采用()。A.高脂肪膳食B.高纖維膳食C.進(jìn)食洋粉制品D.低纖維膳食E.多飲水及飲料參考答案：B參考解析：痙攣性便秘宜用無(wú)粗纖維低渣飲食：先食低渣半流質(zhì)飲食，禁食蔬菜及水果；后改為低渣軟食。[單選題]11.病毒性肝炎營(yíng)養(yǎng)治療的原則為A.高能量、高蛋白、高維生素B.高能量、高蛋白、低脂肪C.高能量、低蛋白、高維生素D.高蛋白、低脂肪、適量糖類和能量E.高蛋白、高糖類、適量能量和維生素參考答案：D[單選題]12.一般情況下，腎功能正常的糖尿病患者注射胰島素可能會(huì)引起血液中水平下降的電解質(zhì)是A.鈣B.磷C.鈉D.氯E.鉀參考答案：E[單選題]13.十二指腸切除患者吸收障礙的維生素是A.維生素AB.維生素CC.葉酸D.維生素EE.煙酸參考答案：C[單選題]14.下列屬于醫(yī)院基本膳食的是A.流質(zhì)膳食B.低蛋白膳食C.低鹽膳食D.少渣膳食E.低脂膳食參考答案：A[單選題]15.在臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中，對(duì)蛋白營(yíng)養(yǎng)狀況變化最為敏感的指標(biāo)是A.球蛋白B.清蛋白C.脂蛋白（a）D.血紅蛋白E.前清蛋白參考答案：E[單選題]16.心力衰竭營(yíng)養(yǎng)治療的目的是減輕心臟負(fù)擔(dān)，其原則不包括A.控制攝入的總能量B.少食多餐C.限制鈉鹽D.補(bǔ)充維生素E.控制入水量參考答案：D[單選題]17.心肌梗死的營(yíng)養(yǎng)治療原則是()。A.增加總能量攝入B.增加水分?jǐn)z入C.高蛋白高脂膳食D.限制總能量和脂類攝入E.限制膳食纖維攝入?yún)⒖即鸢福篋參考解析：其原則為降低能量、控制體重，減少脂肪總量及飽和脂肪酸和膽固醇攝入，限制單糖和多糖攝入，供給適量無(wú)機(jī)鹽和維生素。[單選題]18.許多流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，胃癌高發(fā)區(qū)的膳食為()。A.高淀粉、低蛋白膳食B.高淀粉、高脂肪膳食C.高蛋白、高脂肪膳食D.高脂肪、高維生素C膳食E.高脂肪、高硒膳食參考答案：A參考解析：大多數(shù)人群研究資料證實(shí)：高淀粉、低蛋白膳食地區(qū)和國(guó)家的胃癌發(fā)病率高。[單選題]19.當(dāng)病人由于肝衰竭而出現(xiàn)肝性腦病時(shí)，為避免體內(nèi)代謝氨的產(chǎn)生過(guò)多，蛋白質(zhì)食物宜選擇()。A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.牛奶E.羊肉參考答案：D參考解析：選用蛋白質(zhì)時(shí)應(yīng)是量少質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)氨少的食物，奶類產(chǎn)氨最少。[單選題]20.長(zhǎng)期使用廣譜抗生素和磺胺類藥物應(yīng)該注意補(bǔ)充()。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素CE.維生素K參考答案：E參考解析：磺胺類藥物、廣譜抗生素等長(zhǎng)期應(yīng)用可引起維生素K缺乏，故應(yīng)補(bǔ)充維生素K。[單選題]21.下列哪一項(xiàng)不是急性胃炎的病因()。A.對(duì)水生貝類過(guò)敏B.過(guò)度飲酒C.吃新鮮清潔的蔬菜、水果D.攝入被某些毒素污染的食物E.大量攝入辛辣刺激食物參考答案：C參考解析：吃新鮮清潔的蔬菜、水果不會(huì)導(dǎo)致急性胃炎。[單選題]22.乳酸飲品屬于()。A.牛奶的一種B.同酸奶C.奶酪D.飲料的一種E.可代替牛奶參考答案：D參考解析：乳酸飲品只是飲料的一種。[單選題]23.肺結(jié)核病人應(yīng)采用哪種膳食()。A.高膳食纖維膳食B.少渣膳食C.高能量、高蛋白膳食D.低能量膳食E.半流食參考答案：C參考解析：肺結(jié)核飲食應(yīng)給予高能量、高蛋白質(zhì)、高維生素、適量無(wú)機(jī)鹽和微量元素的平衡飲食。[單選題]24.食品衛(wèi)生法規(guī)定，曾患肝炎者再?gòu)氖率称饭ぷ鲿r(shí)，其肝功能正常的連續(xù)時(shí)間為()。A.1年以上B.半年以上C.2年以上D.3個(gè)月以上E.9個(gè)月以上參考答案：A參考解析：按食品衛(wèi)生法規(guī)定，患過(guò)肝炎的人再?gòu)氖率称饭ぷ饕喂δ苓B續(xù)正常時(shí)間為1年以上。[單選題]25.脫水保藏食品前，食品常需要()。A.冷凍B.保鮮C.加鹽D.加堿E.預(yù)煮參考答案：E參考解析：脫水保藏食品前，食品常常要預(yù)煮，以破壞酶的活性。[單選題]26.短腸綜合征營(yíng)養(yǎng)支持的順序是A.腸外營(yíng)養(yǎng)、要素膳、整蛋白膳食B.要素膳、腸外營(yíng)養(yǎng)、整蛋白膳食C.整蛋白膳食、腸外營(yíng)養(yǎng)、要素膳D.腸外營(yíng)養(yǎng)、整蛋白膳食、要素膳E.要素膳、整蛋白膳食、腸外營(yíng)養(yǎng)參考答案：A[單選題]27.低血糖癥的標(biāo)準(zhǔn)一般是血漿葡萄糖濃度低于A.1.8mmol/LB.2.8mmol/LC.3.8mmol/LD.4.8mmol/LE.5.1mmol/L參考答案：B[單選題]28.肥胖患者10天減輕體重（體脂肪）1kg，則平均每天減少熱能攝入是A.1255.20kJ（300kcal）B.1673.60kJ（400kcal）C.2092.00kJ（500kcal）D.2510.40kJ（600kcal）E.2928.80kJ（700kcal）參考答案：E[單選題]29.高蛋白膳食可使尿液中丟失量增加的營(yíng)養(yǎng)素是A.鐵B.維生素CC.鈣D.磷E.鈉參考答案：C[單選題]30.膽道疾病膳食應(yīng)少量多餐，主要目的是A.易于消化吸收B.減少胃部飽脹感C.適應(yīng)胃腸功能低下的特點(diǎn)D.避免膽絞痛E.利于膽汁排泄參考答案：E[單選題]31.口咽部癌癥患者化療期間，適宜選擇下列哪類食品()。A.低脂肪、低蛋白食品B.低能量食品C.高蛋白、高鐵、高維生素及升高白細(xì)胞的食品D.清流質(zhì)食品E.硬質(zhì)食品參考答案：C參考解析：化療期間可應(yīng)用高蛋白、高鐵、高維生素及升高白細(xì)胞的食物。[單選題]32.傷寒患者的飲食應(yīng)限制攝入A.粗糧B.豬肉C.牛奶D.魚(yú)肉E.雞蛋參考答案：A[單選題]33.糖尿病患者餐后2h血糖較高的一般處理方法是A.限制主食的攝入B.限制副食的攝入C.限制烹調(diào)油的攝入D.實(shí)行主食分餐制E.限制熱能的攝入?yún)⒖即鸢福篋[單選題]34.外科患者經(jīng)管飼攝入腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑的最高濃度不超過(guò)A.10%B.15%C.20%D.25%E.30%參考答案：D[單選題]35.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)免疫系統(tǒng)的損傷主要表現(xiàn)在()。A.免疫球蛋白生成明顯減少B.B淋巴細(xì)胞數(shù)量明顯減少C.淋巴結(jié)皮質(zhì)細(xì)胞明顯減少D.胸腺呈不可逆萎縮E.紅細(xì)胞數(shù)明顯降低參考答案：D參考解析：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)免疫器官和細(xì)胞免疫損傷較重，體液免疫損傷不大，主要表現(xiàn)為胸腺萎縮、T細(xì)胞生成減少、組織纖維化、皮質(zhì)和髓質(zhì)界限模糊。[單選題]36.具有預(yù)防齲齒發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.氟B.磷C.鐵D.銅E.鋅參考答案：A參考解析：在牙齒發(fā)育期機(jī)體攝入適量氟，氟進(jìn)入牙齒硬組織使其形成穩(wěn)定的氟化磷酸鈣晶體，增強(qiáng)釉質(zhì)抗酸溶解性，產(chǎn)生抗齲作用。[單選題]37.原發(fā)性高血壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)是()。A.收縮壓≥18.7kPa（140mmHg）和（或）舒張壓≥12.0kPa（90mmHg）B.收縮壓≥20.0kPa（150mmHg）和（或）舒張壓≥12.7kPa（95mmHg）C.收縮壓≥20.0kPa（150mmHg）和（或）舒張壓≥12.0kPa（90mmHg）D.收縮壓≥21.3kPa（160mmHg）和（或）舒張壓正常E.舒張壓≥13.3kPa（100mmHg）和（或）收縮壓正常參考答案：A參考解析：原發(fā)性高血壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)是收縮壓≥140mmHg和（或）舒張壓≥90mmHg。[單選題]38.加工皮蛋時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制的元素是()。A.鉬B.鈷C.鐵D.鉛E.銅參考答案：D參考解析：加工皮蛋時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制的元素是鉛。[單選題]39.成人糖尿病患者休息狀態(tài)時(shí)每日每千克理想體重能量供給為()。A.15～20kcalB.20～25kcalC.25～30kcalD.40kcalE.40～45kcal參考答案：C參考解析：成人糖尿病患者休息狀態(tài)時(shí)每日每千克理想體重能量供給為25～30kcal。[單選題]40.急性胰腺炎患者緩解期的正確膳食醫(yī)囑是A.低脂軟飯B.低脂半流C.純糖流質(zhì)D.低鹽普食E.低蛋白膳食參考答案：C[單選題]41.中鏈三酰甘油適用的疾病是A.冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病B.高血壓C.急性腎小球腎炎D.小腸大部切除術(shù)后E.胃大部切除術(shù)后參考答案：D[單選題]42.可及時(shí)反映內(nèi)臟蛋白的急速變化的血清蛋白是A.總蛋白B.血清視黃醇結(jié)合蛋白C.前清蛋白D.球蛋白E.血清轉(zhuǎn)鐵蛋白參考答案：B[單選題]43.對(duì)于成年中度以上肥胖者，其能量攝入在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維持的最低安全水平可以是A.8368.00kJ（2000kcal）B.6276.00kJ（1500kcal）C.4184.00kJ（1000kcal）D.3347.20kJ（800kcal）E.2510.40kJ（600kcal）參考答案：C[單選題]44.低嘌呤膳食用于治療()。A.肝豆?fàn)詈俗冃訠.腎炎C.胰腺炎D.痛風(fēng)E.肝炎參考答案：D參考解析：痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的一組疾病。[單選題]45.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)用于哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)()。A.維生素B2B.維生素AC.維生素B1D.葉酸E.煙酸參考答案：A參考解析：還原性谷胱甘肽酶測(cè)定是目前公認(rèn)的專一性檢測(cè)體內(nèi)維生素B2有無(wú)缺乏的方法。[單選題]46.當(dāng)病人出現(xiàn)慢性腎衰竭時(shí)，其膳食蛋白質(zhì)應(yīng)該控制在()。A.110g以下B.90g以下C.70g以下D.50g以下E.30g以下參考答案：E參考解析：Carmena等人建議一周中連續(xù)6天供給24g高生物價(jià)低蛋白飲食，第7天可自由選擇飲食，這樣每日進(jìn)食蛋白質(zhì)的量可維持在30g左右，既能獲得氮平衡，又能調(diào)節(jié)口味，增加病人食欲。[單選題]47.糖尿病患者的每日糖類攝入量應(yīng)該控制在總能量的()。A.85%～90%B.75%～80%C.65%～70%D.55%～60%E.45%～50%參考答案：D參考解析：在合理控制能量的基礎(chǔ)上給予高糖類飲食，糖類占總能的60%左右。[單選題]48.并發(fā)糖尿病的肝炎患者，血糖餐前6.8mmol/L，餐后15.0mmol/L，除調(diào)整總能量攝入量和食物結(jié)構(gòu)外，為降低餐后血糖首先還應(yīng)采取什么措施()。A.增加蛋白質(zhì)攝入量，降低糖類食物B.增加脂肪攝入量，降低糖類食物C.增加餐次，不增加能量和食物量D.加大用藥量E.加用胰島素參考答案：C參考解析：并發(fā)糖尿病的肝炎患者，血糖餐前6.8mmol/L，餐后15.0mmol/L，除調(diào)整總能量攝入量和食物結(jié)構(gòu)外，為降低餐后血糖還應(yīng)增加餐次，不增加能量和食物量。[單選題]49.對(duì)住院病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，血清蛋白測(cè)定常用下面哪種血清蛋白最敏感反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況()。A.視黃醇結(jié)合蛋白B.運(yùn)鐵蛋白C.白蛋白D.糖蛋白E.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素參考答案：A參考解析：血清白蛋白、運(yùn)鐵蛋白、前清蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白等均可反映機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。但白蛋白及運(yùn)鐵蛋白作為評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的特異性、敏感性不高；前清蛋白及視黃醇結(jié)合蛋白的生物半減期短，分別為2～3d及12h，是早期診斷亞臨床營(yíng)養(yǎng)不良最有價(jià)值的指標(biāo)。[單選題]50.每人每天需水量約2500ml，其中食物水、飲料水和代謝水分配比例是()。A.1000ml、1100ml、300mlB.1000ml、1100ml、400mlC.1000ml、900ml、600mlD.1000ml、1000ml、500mlE.1000ml、800ml、700ml參考答案：A參考解析：①飲料：正常環(huán)境，飲料可補(bǔ)給水分900～1500ml，但個(gè)體之間差異極大，平均為1100ml。②固體食物：食物中都含有水，此項(xiàng)每天可補(bǔ)充1000ml。③代謝水：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類三大熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化放出熱能的同時(shí)也產(chǎn)生水，每克生熱營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)生的水量為蛋白質(zhì)0.42ml，脂肪1.07ml，糖類0.6ml，一般的混合膳食每天產(chǎn)生代謝水為300ml。[單選題]51.慢性腎衰竭患者的適宜熱能供給量為()。A.10～15kcal/（kg·d）B.15～20kcal/（kg·d）C.20～25kcal/（kg·d）D.30～35kcal/（kg·d）E.35～50kcal/（kg·d）參考答案：C參考解析：在低蛋白質(zhì)（30～50g/d）膳食時(shí)熱能供給必須充足。供給熱能與氮之間的比例最好達(dá)到（300～450）kcal：1g。熱能每日攝入最少為35kcal/kg。每日20～25kcal/kg（1kcal=4.184kj）。[單選題]52.缺鐵性貧血患者的下列檢查項(xiàng)目中升高的是()。A.紅細(xì)胞計(jì)數(shù)B.平均紅細(xì)胞體積C.血清鐵D.總鐵結(jié)合力E.血清鐵蛋白參考答案：D參考解析：缺鐵性貧血患者總鐵結(jié)合力升高，其余各項(xiàng)均降低。共享題干題女性，28歲，近日常疲乏無(wú)力、怕熱多汗，易激動(dòng)，消瘦。疑為甲狀腺功能亢進(jìn)收住院。[單選題]1.該病人的基礎(chǔ)代謝()。A.增高B.突然下降C.無(wú)變化D.時(shí)高時(shí)低E.進(jìn)行性下降參考答案：A參考解析：1.甲亢的典型表現(xiàn)為高代謝綜合征、甲狀腺腫大和突眼癥。其基礎(chǔ)代謝率增高。2.甲亢患者應(yīng)該供給高能量、高蛋白、高糖類、高維生素飲食，以補(bǔ)償其消耗，改善全身營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。3.甲亢危象患者可伴有煩躁不安、嗜睡、休克、譫妄等意識(shí)障礙，膳食可給予清流質(zhì)食物，以防嗆咳窒息。4.其余4項(xiàng)均含碘豐富，甲亢患者應(yīng)低碘飲食。[單選題]2.該患者可食用下列哪種食物()。A.菠菜B.海帶C.紫菜D.加碘鹽E.裙帶菜參考答案：A參考解析：1.甲亢的典型表現(xiàn)為高代謝綜合征、甲狀腺腫大和突眼癥。其基礎(chǔ)代謝率增高。2.甲亢患者應(yīng)該供給高能量、高蛋白、高糖類、高維生素飲食，以補(bǔ)償其消耗，改善全身營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。3.甲亢危象患者可伴有煩躁不安、嗜睡、休克、譫妄等意識(shí)障礙，膳食可給予清流質(zhì)食物，以防嗆咳窒息。4.其余4項(xiàng)均含碘豐富，甲亢患者應(yīng)低碘飲食。[單選題]3.下列哪項(xiàng)膳食治療措施最佳()。A.高熱量B.高脂肪C.高糖類D.高熱量+高蛋白+高維生素E.高蛋白參考答案：D參考解析：1.甲亢的典型表現(xiàn)為高代謝綜合征、甲狀腺腫大和突眼癥。其基礎(chǔ)代謝率增高。2.甲亢患者應(yīng)該供給高能量、高蛋白、高糖類、高維生素飲食，以補(bǔ)償其消耗，改善全身營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。3.甲亢危象患者可伴有煩躁不安、嗜睡、休克、譫妄等意識(shí)障礙，膳食可給予清流質(zhì)食物，以防嗆咳窒息。4.其余4項(xiàng)均含碘豐富，甲亢患者應(yīng)低碘飲食。[單選題]4.如果該患者出現(xiàn)甲亢危象時(shí)，膳食醫(yī)囑可改為()。A.清流B.半流C.普食D.軟飯E.禁食參考答案：A參考解析：1.甲亢的典型表現(xiàn)為高代謝綜合征、甲狀腺腫大和突眼癥。其基礎(chǔ)代謝率增高。2.甲亢患者應(yīng)該供給高能量、高蛋白、高糖類、高維生素飲食，以補(bǔ)償其消耗，改善全身營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。3.甲亢危象患者可伴有煩躁不安、嗜睡、休克、譫妄等意識(shí)障礙，膳食可給予清流質(zhì)食物，以防嗆咳窒息。4.其余4項(xiàng)均含碘豐富，甲亢患者應(yīng)低碘飲食。女性，60歲，糖尿病，口服二甲雙胍治療?？崭寡?.1mmol/L，餐后血糖7.2mmol/L，血壓130/90mmHg。某日外出突然出現(xiàn)心慌、手抖、頭昏眼花、全身無(wú)力。[單選題]5.該患者很可能為()。A.酮癥酸中毒B.腦出血C.心肌梗死D.低血糖癥E.傾倒綜合征參考答案：D參考解析：1.根據(jù)患者糖尿病史及用藥史，結(jié)合患者心慌、手抖、全身無(wú)力癥狀，考慮其可能為低血糖反應(yīng)。2.立即檢測(cè)血糖是明確病因的最佳方法。3.低血糖癥是指血漿葡萄糖濃度低于3.0mmol/L，而導(dǎo)致腦細(xì)胞缺糖的臨床綜合征。[單選題]6.最佳的處理方法是()。A.立即檢測(cè)血糖B.立即檢測(cè)尿糖C.立即注射胰島素D.立即喝糖水或飲料E.立即叫救護(hù)車(chē)參考答案：A參考解析：1.根據(jù)患者糖尿病史及用藥史，結(jié)合患者心慌、手抖、全身無(wú)力癥狀，考慮其可能為低血糖反應(yīng)。2.立即檢測(cè)血糖是明確病因的最佳方法。3.低血糖癥是指血漿葡萄糖濃度低于3.0mmol/L，而導(dǎo)致腦細(xì)胞缺糖的臨床綜合征。[單選題]7.出現(xiàn)低血糖癥時(shí)，血糖水平可能低于()。A.10mmol/LB.8mmol/LC.6mmol/LD.4mmol/LE.2.5mmol/L參考答案：E參考解析：1.根據(jù)患者糖尿病史及用藥史，結(jié)合患者心慌、手抖、全身無(wú)力癥狀，考慮其可能為低血糖反應(yīng)。2.立即檢測(cè)血糖是明確病因的最佳方法。3.低血糖癥是指血漿葡萄糖濃度低于3.0mmol/L，而導(dǎo)致腦細(xì)胞缺糖的臨床綜合征。男性，30歲，欲行外痔切除術(shù)入院。[單選題]8.術(shù)前4～5d可采用的膳食是()。A.少渣或無(wú)渣膳食B.普食C.低脂膳食D.低鹽膳食E.高纖維膳食參考答案：A參考解析：1.術(shù)前4～5d開(kāi)始進(jìn)少渣或無(wú)渣飲食，以減少糞便殘?jiān)?.術(shù)后第2天給予無(wú)渣流食，盡量使患者不排大便，使傷口保持清潔，減少污染及疼痛，有利于傷口愈合。3.術(shù)后4～5d給予少渣半流食或軟食，并多飲水，以保持糞便軟而通暢，防止糞便干燥引起傷口疼痛或出血。4.應(yīng)選用少渣或無(wú)渣飲食。[單選題]9.術(shù)后4～5d可采用()。A.少渣半流B.普食C.清流D.流質(zhì)E.要素膳參考答案：A參考解析：1.術(shù)前4～5d開(kāi)始進(jìn)少渣或無(wú)渣飲食，以減少糞便殘?jiān)?.術(shù)后第2天給予無(wú)渣流食，盡量使患者不排大便，使傷口保持清潔，減少污染及疼痛，有利于傷口愈合。3.術(shù)后4～5d給予少渣半流食或軟食，并多飲水，以保持糞便軟而通暢，防止糞便干燥引起傷口疼痛或出血。4.應(yīng)選用少渣或無(wú)渣飲食。[單選題]10.術(shù)后第2天可采用()。A.少渣或無(wú)渣流質(zhì)B.普食C.低脂普食D.低鹽普食E.高纖維膳食參考答案：A參考解析：1.術(shù)前4～5d開(kāi)始進(jìn)少渣或無(wú)渣飲食，以減少糞便殘?jiān)?.術(shù)后第2天給予無(wú)渣流食，盡量使患者不排大便，使傷口保持清潔，減少污染及疼痛，有利于傷口愈合。3.術(shù)后4～5d給予少渣半流食或軟食，并多飲水，以保持糞便軟而通暢，防止糞便干燥引起傷口疼痛或出血。4.應(yīng)選用少渣或無(wú)渣飲食。[單選題]11.要滿足該膳食的要求，可用下列哪組食物()。A.冬瓜、西紅柿B.芹菜、竹筍C.粉皮、牛肉D.豆?jié){、饅頭E.掛面、米飯參考答案：E參考解析：1.術(shù)前4～5d開(kāi)始進(jìn)少渣或無(wú)渣飲食，以減少糞便殘?jiān)?.術(shù)后第2天給予無(wú)渣流食，盡量使患者不排大便，使傷口保持清潔，減少污染及疼痛，有利于傷口愈合。3.術(shù)后4～5d給予少渣半流食或軟食，并多飲水，以保持糞便軟而通暢，防止糞便干燥引起傷口疼痛或出血。4.應(yīng)選用少渣或無(wú)渣飲食。男性，20歲，因腹痛1d急診入院，臨床考慮外科急腹癥，經(jīng)急診手術(shù)，確診為絞窄性腸梗阻。[單選題]12.若患者小腸僅切除30%，在術(shù)后過(guò)渡到經(jīng)口飲食時(shí)，營(yíng)養(yǎng)制劑中的脂肪最好采用()。A.飽和脂肪酸B.長(zhǎng)鏈脂肪乳C.中鏈三酰甘油D.多不飽和脂肪酸E.單不飽和脂肪酸參考答案：C參考解析：1.切除術(shù)后早期采用完全腸外營(yíng)養(yǎng)。2.中心靜脈營(yíng)養(yǎng)是利用大血管輸注營(yíng)養(yǎng)素的方法。適用范圍：它適合長(zhǎng)期無(wú)法由腸胃內(nèi)營(yíng)養(yǎng)途徑提供足夠營(yíng)養(yǎng)，且周邊靜脈營(yíng)養(yǎng)無(wú)法提供大量營(yíng)養(yǎng)素時(shí)所使用。3.使用中鏈三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因?yàn)橹墟溔８视捅仨氉優(yōu)橹疚⒘?，才能作為脂肪酸進(jìn)入肝門(mén)靜脈而被吸收入肝，而且在吸收過(guò)程中不需要膽鹽的作用，故其吸收效率比長(zhǎng)鏈脂肪酸高4倍。在很多疾病情況下，中鏈脂肪是被鼓勵(lì)使用的。包括小腸的病變、短腸綜合征、胰及膽的功能不全，以及β-脂蛋白血癥等。中鏈三酰甘油（MCT）飲食，僅需少量脂肪酶而且不需要膽汁乳化就可被吸收。[單選題]13.若患者小腸已切除70%，如需長(zhǎng)期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持，則其營(yíng)養(yǎng)支持最好使用()。A.周?chē)o脈營(yíng)養(yǎng)B.中心靜脈營(yíng)養(yǎng)C.要素膳D.全營(yíng)養(yǎng)素膳食E.勻漿膳參考答案：B參考解析：1.切除術(shù)后早期采用完全腸外營(yíng)養(yǎng)。2.中心靜脈營(yíng)養(yǎng)是利用大血管輸注營(yíng)養(yǎng)素的方法。適用范圍：它適合長(zhǎng)期無(wú)法由腸胃內(nèi)營(yíng)養(yǎng)途徑提供足夠營(yíng)養(yǎng)，且周邊靜脈營(yíng)養(yǎng)無(wú)法提供大量營(yíng)養(yǎng)素時(shí)所使用。3.使用中鏈三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因?yàn)橹墟溔８视捅仨氉優(yōu)橹疚⒘＃拍茏鳛橹舅徇M(jìn)入肝門(mén)靜脈而被吸收入肝，而且在吸收過(guò)程中不需要膽鹽的作用，故其吸收效率比長(zhǎng)鏈脂肪酸高4倍。在很多疾病情況下，中鏈脂肪是被鼓勵(lì)使用的。包括小腸的病變、短腸綜合征、胰及膽的功能不全，以及β-脂蛋白血癥等。中鏈三酰甘油（MCT）飲食，僅需少量脂肪酶而且不需要膽汁乳化就可被吸收。[單選題]14.行小腸部分切除術(shù)后，營(yíng)養(yǎng)支持用()。A.半流B.全流C.勻漿膳D.要素膳E.靜脈營(yíng)養(yǎng)參考答案：E參考解析：1.切除術(shù)后早期采用完全腸外營(yíng)養(yǎng)。2.中心靜脈營(yíng)養(yǎng)是利用大血管輸注營(yíng)養(yǎng)素的方法。適用范圍：它適合長(zhǎng)期無(wú)法由腸胃內(nèi)營(yíng)養(yǎng)途徑提供足夠營(yíng)養(yǎng)，且周邊靜脈營(yíng)養(yǎng)無(wú)法提供大量營(yíng)養(yǎng)素時(shí)所使用。3.使用中鏈三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因?yàn)橹墟溔８视捅仨氉優(yōu)橹疚⒘?，才能作為脂肪酸進(jìn)入肝門(mén)靜脈而被吸收入肝，而且在吸收過(guò)程中不需要膽鹽的作用，故其吸收效率比長(zhǎng)鏈脂肪酸高4倍。在很多疾病情況下，中鏈脂肪是被鼓勵(lì)使用的。包括小腸的病變、短腸綜合征、胰及膽的功能不全，以及β-脂蛋白血癥等。中鏈三酰甘油（MCT）飲食，僅需少量脂肪酶而且不需要膽汁乳化就可被吸收?；颊?，女性，10歲，身高140cm，體重29kg，3個(gè)月前開(kāi)始出現(xiàn)多飲、多食、多尿，每日尿量達(dá)3000ml，體重下降，空腹血糖14.6mmol/L，尿酮體陽(yáng)性，診斷為1型糖尿病、酮癥酸中毒，采用了胰島素及飲食治療。[單選題]15.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類占總能量的百分比應(yīng)分別是A.10%、20%、70%B.15%、40%、45%C.15%、30%、55%D.25%、35%、40%E.30%、35%、35%參考答案：C[單選題]16.該患兒應(yīng)避免食用的食物是A.胡蘿卜B.植物油C.番茄D.黃瓜E.苦瓜參考答案：A[單選題]17.該患兒每天應(yīng)給予的能量是A.4184.00kJ（1000kcal）B.5020.80kJ（1200kcal）C.5857.60kJ（1400kcal）D.6694.40kJ（1600kcal）E.7531.20kJ（1800kcal）參考答案：E[單選題]18.該患兒的飲食治療中，為控制高血糖、防止低血糖，首先應(yīng)采取的措施是A.充足的能量，保證患兒的生長(zhǎng)發(fā)育B.飲食要定時(shí)、定量、定餐，每日3次正餐，2～3次加餐C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占50%以上D.注意鈣、磷、鐵的調(diào)整補(bǔ)充E.應(yīng)適當(dāng)減少脂肪的攝入量參考答案：B女性，9歲，有挑食、偏食習(xí)慣，不愛(ài)食用蔬菜和水果。近日常訴牙齦出血、牙齦腫脹。[單選題]19.就該兒童來(lái)說(shuō)，最適宜的糾正辦法是()。A.口服維生素CB.注射維生素CC.增加主食的攝入D.增加肉類的攝入E.增加豆制品的攝入?yún)⒖即鸢福篈參考解析：1.維生素C缺乏癥可表現(xiàn)為出血、齒齦炎及骨質(zhì)疏松，結(jié)合該患兒偏食，蔬菜、水果（維生素C含量高）進(jìn)食較少，故診斷為維生素C缺乏癥。3.該患兒癥狀較輕，故選口服維生素C。[單選題]20.擬診斷為()。A.維生素D缺乏B.維生素A缺乏C.葉酸缺乏D.煙酸缺乏E.維生素C缺乏參考答案：E參考解析：1.維生素C缺乏癥可表現(xiàn)為出血、齒齦炎及骨質(zhì)疏松，結(jié)合該患兒偏食，蔬菜、水果（維生素C含量高）進(jìn)食較少，故診斷為維生素C缺乏癥。3.該患兒癥狀較輕，故選口服維生素C。[單選題]21.要確診最好作()。A.血漿維生素C測(cè)定B.尿中維生素C測(cè)定C.紅細(xì)胞維生素C測(cè)定D.出凝血時(shí)間檢查E.白細(xì)胞維生素C測(cè)定參考答案：A參考解析：1.維生素C缺乏癥可表現(xiàn)為出血、齒齦炎及骨質(zhì)疏松，結(jié)合該患兒偏食，蔬菜、水果（維生素C含量高）進(jìn)食較少，故診斷為維生素C缺乏癥。3.該患兒癥狀較輕，故選口服維生素C。女，34歲，素食者。面色蒼白，倦怠無(wú)力，頭暈，耳鳴。查體：血壓110／70mmHg，心率103次／分。檢驗(yàn)：紅細(xì)胞2.6×1012／L，血紅蛋白94g／L。[單選題]22.該患者出現(xiàn)上述癥狀最可能的原因?yàn)锳.鈣攝入不足B.鈣攝入過(guò)多C.鐵攝入不足D.鐵攝入過(guò)多E.鈉攝入不足參考答案：C參考解析：2.該患者可能由于一直素食而使鐵攝入不足，導(dǎo)致缺鐵性貧血，血紅蛋白和紅細(xì)胞不同程度降低。其治療是消除病因和用鐵劑治療。[單選題]23.該患者最適宜的治療方法為A.補(bǔ)充鈣劑B.補(bǔ)充鐵劑C.注射胰島素D.服用秋水仙堿E.服用別嘌呤醇參考答案：B參考解析：2.該患者可能由于一直素食而使鐵攝入不足，導(dǎo)致缺鐵性貧血，血紅蛋白和紅細(xì)胞不同程度降低。其治療是消除病因和用鐵劑治療。李某為剛分娩的產(chǎn)婦，體質(zhì)虛弱，不想吃東西，為了母子健康，產(chǎn)科請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行會(huì)診。[單選題]24.營(yíng)養(yǎng)師推薦的這種膳食全天提供的能量為A.2200～2600kcalB.2200～2400kcalC.1500～1800kcalD.1000～1500kcalE.800～1000kcal參考答案：C參考解析：半流質(zhì)膳食適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、剛分娩等，故第1小題正確答案為C；該膳食全天提供的能量為1500～1800kcal，故第2小題正確答案為C;少量多餐，每天5～6餐，故第3小題正確答案為C；采用的主食為大米粥、小米粥、面條、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故第4小題正確答案為E;副食選用瘦嫩豬肉、蛋類、乳類和豆制品，不包括油炸的食物，故第5小題正確答案為D。[單選題]25.該類膳食可以采用的主食為A.蒸餃B.蒸米飯C.油條D.烙餅E.面條參考答案：E參考解析：半流質(zhì)膳食適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、剛分娩等，故第1小題正確答案為C；該膳食全天提供的能量為1500～1800kcal，故第2小題正確答案為C;少量多餐，每天5～6餐，故第3小題正確答案為C；采用的主食為大米粥、小米粥、面條、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故第4小題正確答案為E;副食選用瘦嫩豬肉、蛋類、乳類和豆制品，不包括油炸的食物，故第5小題正確答案為D。[單選題]26.該類膳食每日供應(yīng)的次數(shù)為A.3次B.4次C.5～6次D.6～7次E.7～8次參考答案：C參考解析：半流質(zhì)膳食適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、剛分娩等，故第1小題正確答案為C；該膳食全天提供的能量為1500～1800kcal，故第2小題正確答案為C;少量多餐，每天5～6餐，故第3小題正確答案為C；采用的主食為大米粥、小米粥、面條、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故第4小題正確答案為E;副食選用瘦嫩豬肉、蛋類、乳類和豆制品，不包括油炸的食物，故第5小題正確答案為D。[單選題]27.該類膳食不可以選用的副食為A.蝦仁B.軟燒魚(yú)塊C.蛋糕D.煎雞蛋E.豆腐參考答案：D參考解析：半流質(zhì)膳食適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、剛分娩等，故第1小題正確答案為C；該膳食全天提供的能量為1500～1800kcal，故第2小題正確答案為C;少量多餐，每天5～6餐，故第3小題正確答案為C；采用的主食為大米粥、小米粥、面條、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故第4小題正確答案為E;副食選用瘦嫩豬肉、蛋類、乳類和豆制品，不包括油炸的食物，故第5小題正確答案為D。[單選題]28.營(yíng)養(yǎng)師會(huì)診后給出的醫(yī)院常規(guī)膳食建議為A.普通膳食B.軟食C.半流質(zhì)膳食D.流質(zhì)膳食E.水和飲料參考答案：C參考解析：半流質(zhì)膳食適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、剛分娩等，故第1小題正確答案為C；該膳食全天提供的能量為1500～1800kcal，故第2小題正確答案為C;少量多餐，每天5～6餐，故第3小題正確答案為C；采用的主食為大米粥、小米粥、面條、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故第4小題正確答案為E;副食選用瘦嫩豬肉、蛋類、乳類和豆制品，不包括油炸的食物，故第5小題正確答案為D。男性，46歲，因急性壞死出血性胰腺炎收治入院，行壞死組織清除，胃空腸瘺及胰周置管術(shù)。[單選題]29.該病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要目的是()。A.補(bǔ)充充足的能量B.減輕胰腺負(fù)擔(dān)，使胃腸道充分休息C.盡早過(guò)渡到自然飲食D.補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)E.維持病人體重參考答案：C參考解析：1.該病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要目的是盡早過(guò)渡到自然飲食。2.通過(guò)靜脈途徑提供完全和充足的營(yíng)養(yǎng)素，維持機(jī)體代謝所需。當(dāng)患者被禁食，所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均經(jīng)過(guò)靜脈途徑提供時(shí)，為全腸外營(yíng)養(yǎng)（TPN）。腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證是蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良、胃腸道功能障礙、急性胰腺炎、腸梗阻、腸瘺、短腸綜合征、炎性腸道疾病、高分解代謝狀態(tài)、圍手術(shù)期、抗腫瘤治療期間、低出生體重兒、7d以上不能進(jìn)食者等。3.這類氨基酸以兩種特殊方式促進(jìn)合成代謝（肌肉增長(zhǎng)）：①釋放胰島素；②釋放生長(zhǎng)激素。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮異己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，減少脂肪，并為人體提供營(yíng)養(yǎng)。乳清蛋白的支鏈濃縮氨基酸（BCAA）含量較高。靜脈輸注支鏈氨基酸有利于胰腺炎恢復(fù)。[單選題]30.該病人首選的營(yíng)養(yǎng)治療方式是()。A.完全腸外營(yíng)養(yǎng)B.完全腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C.腸外與腸內(nèi)聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)D.口服少渣半流膳食E.口服流食參考答案：A參考解析：1.該病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要目的是盡早過(guò)渡到自然飲食。2.通過(guò)靜脈途徑提供完全和充足的營(yíng)養(yǎng)素，維持機(jī)體代謝所需。當(dāng)患者被禁食，所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均經(jīng)過(guò)靜脈途徑提供時(shí)，為全腸外營(yíng)養(yǎng)（TPN）。腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證是蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良、胃腸道功能障礙、急性胰腺炎、腸梗阻、腸瘺、短腸綜合征、炎性腸道疾病、高分解代謝狀態(tài)、圍手術(shù)期、抗腫瘤治療期間、低出生體重兒、7d以上不能進(jìn)食者等。3.這類氨基酸以兩種特殊方式促進(jìn)合成代謝（肌肉增長(zhǎng)）：①釋放胰島素；②釋放生長(zhǎng)激素。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮異己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，減少脂肪，并為人體提供營(yíng)養(yǎng)。乳清蛋白的支鏈濃縮氨基酸（BCAA）含量較高。靜脈輸注支鏈氨基酸有利于胰腺炎恢復(fù)。[單選題]31.對(duì)該病人靜脈輸注的氨基酸應(yīng)增加()。A.芳香族氨基酸B.支鏈氨基酸C.條件性必需氨基酸D.非必需氨基酸E.限制氨基酸參考答案：B參考解析：1.該病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要目的是盡早過(guò)渡到自然飲食。2.通過(guò)靜脈途徑提供完全和充足的營(yíng)養(yǎng)素，維持機(jī)體代謝所需。當(dāng)患者被禁食，所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均經(jīng)過(guò)靜脈途徑提供時(shí)，為全腸外營(yíng)養(yǎng)（TPN）。腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證是蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良、胃腸道功能障礙、急性胰腺炎、腸梗阻、腸瘺、短腸綜合征、炎性腸道疾病、高分解代謝狀態(tài)、圍手術(shù)期、抗腫瘤治療期間、低出生體重兒、7d以上不能進(jìn)食者等。3.這類氨基酸以兩種特殊方式促進(jìn)合成代謝（肌肉增長(zhǎng)）：①釋放胰島素；②釋放生長(zhǎng)激素。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮異己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，減少脂肪，并為人體提供營(yíng)養(yǎng)。乳清蛋白的支鏈濃縮氨基酸（BCAA）含量較高。靜脈輸注支鏈氨基酸有利于胰腺炎恢復(fù)。共享答案題A.15%±B.50%～60%C.20%～25%D.<90%E.>30%[單選題]1.糖尿病人飲食中蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱比為A.15%±B.50%～60%C.20%～25%D.<90%E.>30%參考答案：A參考解析：共享答案題A.15%±B.50%～60%C.20%～25%D.<90%E.>30%[單選題]2.成人糖尿病飲食中糖類產(chǎn)熱比應(yīng)為A.15%±B.50%～60%C.20%～25%D.<90%E.>30%參考答案：B參考解析：共享答案題A.15%±B.50%～60%C.20%～25%D.<90%E.>30%[單選題]3.糖尿病人膳食中脂肪產(chǎn)熱比應(yīng)為A.15%±B.50%～60%C.20%～25%D.<90%E.>30%參考答案：C共享答案題A.嘌呤B.苯丙氨酸C.銅D.乳糖E.果糖[單選題]4.肝豆?fàn)詈俗冃曰颊咝枰拗茢z入的是()。A.嘌呤B.苯丙氨酸C.銅D.乳糖E.果糖參考答案：C參考解析：1.本病采用驅(qū)銅療法時(shí)，應(yīng)給予高蛋白飲食，嚴(yán)格限制銅的攝入。2.半乳糖血癥是一種半乳糖代謝異常的遺傳病，是由于1-磷酸半乳糖尿苷酰轉(zhuǎn)移酶缺陷，早期診斷后應(yīng)在飲食中去除半乳糖，預(yù)防的主要措施是去除食物中的乳糖和其他含半乳糖的物質(zhì)。3.本病因肝內(nèi)苯丙氨酸羥化酶先天性缺陷，致苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)化為酪氨酸。故應(yīng)限制飲食中的苯丙氨酸。共享答案題A.嘌呤B.苯丙氨酸C.銅D.乳糖E.果糖[單選題]5.半乳糖血癥患兒需要限制攝入的是()。A.嘌呤B.苯丙氨酸C.銅D.乳糖E.果糖參考答案：D參考解析：1.本病采用驅(qū)銅療法時(shí)，應(yīng)給予高蛋白飲食，嚴(yán)格限制銅的攝入。2.半乳糖血癥是一種半乳糖代謝異常的遺傳病，是由于1-磷酸半乳糖尿苷酰轉(zhuǎn)移酶缺陷，早期診斷后應(yīng)在飲食中去除半乳糖，預(yù)防的主要措施是去除食物中的乳糖和其他含半乳糖的物質(zhì)。3.本病因肝內(nèi)苯丙氨酸羥化酶先天性缺陷，致苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)化為酪氨酸。故應(yīng)限制飲食中的苯丙氨酸。共享答案題A.嘌呤B.苯丙氨酸C.銅D.乳糖E.果糖[單選題]6.苯丙酮尿癥患兒需要限制攝入的是()。A.嘌呤B.苯丙氨酸C.銅D.乳糖E.果糖參考答案：B參考解析：1.本病采用驅(qū)銅療法時(shí)，應(yīng)給予高蛋白飲食，嚴(yán)格限制銅的攝入。2.半乳糖血癥是一種半乳糖代謝異常的遺傳病，是由于1-磷酸半乳糖尿苷酰轉(zhuǎn)移酶缺陷，早期診斷后應(yīng)在飲食中去除半乳糖，預(yù)防的主要措施是去除食物中的乳糖和其他含半乳糖的物質(zhì)。3.本病因肝內(nèi)苯丙氨酸羥化酶先天性缺陷，致苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)化為酪氨酸。故應(yīng)限制飲食中的苯丙氨酸。共享答案題A.AWB.CFUC.MPND.HACCPE.GMP[單選題]7.食品良好生產(chǎn)規(guī)范的縮寫(xiě)為()。A.AWB.CFUC.MPND.HACCPE.GMP參考答案：E參考解析：1.GMP是良好生產(chǎn)規(guī)范（goodmanufacturingpractice）的縮寫(xiě)，它是為保證食品安全、食品質(zhì)量而制定的貫徹食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列方法、監(jiān)控措施和技術(shù)要求。目前，世界上許多國(guó)家都在逐步制定和完善GMP的管理制度，并將GMP應(yīng)用于各種食品的質(zhì)量控制與管理，我國(guó)于1998年由衛(wèi)生部發(fā)布了《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》和《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》，這是我國(guó)首次頒布的GMP管理制度。2.HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（hazardanalysisandcriticalcontrolpoint）的英文縮寫(xiě)，是食品行業(yè)（含為食品行業(yè)提供原料或包裝的行業(yè)）用于控制食品安全危害的一個(gè)管理體系要求。3.AW是食品中水分多少的表示方法，最常用的是總水分，即105℃干燥減重法測(cè)出的量，也就是食品在105℃干燥至恒重所減少的重量。這當(dāng)然不完全是水，凡在105℃下可以蒸散的低沸點(diǎn)物質(zhì)都包括在內(nèi)，所以明確地說(shuō)叫干燥失重，但目前我國(guó)計(jì)算上和化學(xué)分析上還是叫它總水分。常用的指標(biāo)還有食品活性水分的測(cè)定，即可以自由蒸散的水分，這種水分的多少叫水分活性（wa-teractivity），以AW表示。AW在食品防腐保藏、脫水復(fù)水上都有重要意義。共享答案題A.AWB.CFUC.MPND.HACCPE.GMP[單選題]8.食品中水分活性通常表示為()。A.AWB.CFUC.MPND.HACCPE.GMP參考答案：A參考解析：1.GMP是良好生產(chǎn)規(guī)范（goodmanufacturingpractice）的縮寫(xiě)，它是為保證食品安全、食品質(zhì)量而制定的貫徹食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列方法、監(jiān)控措施和技術(shù)要求。目前，世界上許多國(guó)家都在逐步制定和完善GMP的管理制度，并將GMP應(yīng)用于各種食品的質(zhì)量控制與管理，我國(guó)于1998年由衛(wèi)生部發(fā)布了《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》和《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》，這是我國(guó)首次頒布的GMP管理制度。2.HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（hazardanalysisandcriticalcontrolpoint）的英文縮寫(xiě)，是食品行業(yè)（含為食品行業(yè)提供原料或包裝的行業(yè)）用于控制食品安全危害的一個(gè)管理體系要求。3.AW是食品中水分多少的表示方法，最常用的是總水分，即105℃干燥減重法測(cè)出的量，也就是食品在105℃干燥至恒重所減少的重量。這當(dāng)然不完全是水，凡在105℃下可以蒸散的低沸點(diǎn)物質(zhì)都包括在內(nèi)，所以明確地說(shuō)叫干燥失重，但目前我國(guó)計(jì)算上和化學(xué)分析上還是叫它總水分。常用的指標(biāo)還有食品活性水分的測(cè)定，即可以自由蒸散的水分，這種水分的多少叫水分活性（wa-teractivity），以AW表示。AW在食品防腐保藏、脫水復(fù)水上都有重要意義。共享答案題A.AWB.CFUC.MPND.HACCPE.GMP[單選題]9.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的縮寫(xiě)為()。A.AWB.CFUC.MPND.HACCPE.GMP參考答案：D參考解析：1.GMP是良好生產(chǎn)規(guī)范（goodmanufacturingpractice）的縮寫(xiě)，它是為保證食品安全、食品質(zhì)量而制定的貫徹食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列方法、監(jiān)控措施和技術(shù)要求。目前，世界上許多國(guó)家都在逐步制定和完善GMP的管理制度，并將GMP應(yīng)用于各種食品的質(zhì)量控制與管理，我國(guó)于1998年由衛(wèi)生部發(fā)布了《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》和《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》，這是我國(guó)首次頒布的GMP管理制度。2.HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（hazardanalysisandcriticalcontrolpoint）的英文縮寫(xiě)，是食品行業(yè)（含為食品行業(yè)提供原料或包裝的行業(yè)）用于控制食品安全危害的一個(gè)管理體系要求。3.AW是食品中水分多少的表示方法，最常用的是總水分，即105℃干燥減重法測(cè)出的量，也就是食品在105℃干燥至恒重所減少的重量。這當(dāng)然不完全是水，凡在105℃下可以蒸散的低沸點(diǎn)物質(zhì)都包括在內(nèi)，所以明確地說(shuō)叫干燥失重，但目前我國(guó)計(jì)算上和化學(xué)分析上還是叫它總水分。常用的指標(biāo)還有食品活性水分的測(cè)定，即可以自由蒸散的水分，這種水分的