冀云襄-餐飲行業(yè)制訂企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重點(diǎn)

餐飲行業(yè)制訂企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重點(diǎn)

自從我國(guó)加入WTO之后，很多餐飲企業(yè)意識(shí)到制定發(fā)展戰(zhàn)略的重要性和必要性。但是，許多餐飲企業(yè)都在研究與制定發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，對(duì)研究與制定什么樣的餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，才能對(duì)企業(yè)發(fā)展起到指導(dǎo)作用呢?需要做進(jìn)一步策劃。

判斷企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)，就是對(duì)企業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)作用。首先是要把握好企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略本質(zhì)，才能研究好企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是對(duì)企業(yè)發(fā)展的謀略，是對(duì)企業(yè)發(fā)展中整體性、長(zhǎng)期性、基本性問(wèn)題的計(jì)謀。根據(jù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的這個(gè)本質(zhì)，研究企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，應(yīng)該始終圍繞“一個(gè)中心”，堅(jiān)持“兩個(gè)面向”，突出“一個(gè)重點(diǎn)”，發(fā)揮“一種能力

一、圍繞“一個(gè)中心”

圍繞“一個(gè)中心”，指的是圍繞“發(fā)展”這個(gè)中心。餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略不同于企業(yè)其它戰(zhàn)略，比如不同于企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略或企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略。企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的著眼點(diǎn)是競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略的著眼點(diǎn)是營(yíng)銷，而企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的著眼點(diǎn)是發(fā)展。發(fā)展性是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略區(qū)別于企業(yè)其它戰(zhàn)略的顯著特征，如果不體現(xiàn)怎樣發(fā)展，那么這個(gè)戰(zhàn)略就不能被稱為“企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略”;如果不把發(fā)展作為整個(gè)研究工作的中心，那么就不可能研究好企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。

二、堅(jiān)持“兩個(gè)面向”

堅(jiān)持“兩個(gè)面向”，指的是堅(jiān)持面向企業(yè)發(fā)展的整體性問(wèn)題，面向企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)期性問(wèn)題。

要面向企業(yè)發(fā)展的整體性問(wèn)題。從空間角度看，涉及企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題太多了。任何一個(gè)餐飲企業(yè)的問(wèn)題都像一棵樹(shù)：在地面之上，我們能看到樹(shù)干、樹(shù)杈、樹(shù)枝、樹(shù)葉;在地面之下，還有看不到的樹(shù)種和樹(shù)根。研究企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，應(yīng)該面向企業(yè)這棵大樹(shù)，也就是說(shuō)要研究企業(yè)這棵大樹(shù)怎樣發(fā)展，不要只研究它的局部怎樣發(fā)展，更不要只研究它的幾個(gè)樹(shù)枝或樹(shù)葉怎樣發(fā)展。

三、突出“一個(gè)重點(diǎn)”

研究企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略也要在基本點(diǎn)上下功夫，在類似于樹(shù)種、樹(shù)干問(wèn)題上下功夫，尤其要在類似于樹(shù)種問(wèn)題上下功夫，要把影響企業(yè)整體與長(zhǎng)期發(fā)展的基本問(wèn)題當(dāng)作重點(diǎn)，如員工素質(zhì)、家族企業(yè)現(xiàn)代化問(wèn)題等。千萬(wàn)不要事無(wú)巨細(xì)、本末不分地研究企業(yè)發(fā)展中的全部問(wèn)題，因?yàn)榧词故翘觳乓膊豢赡茉谳^短時(shí)間內(nèi)把這些問(wèn)題搞清楚;再說(shuō)也沒(méi)有必要這么研究，因?yàn)榛緵Q策是綱，綱舉自然目張。

為了在基本點(diǎn)上下功夫，首先要善于把握基本點(diǎn)。人們有一個(gè)習(xí)慣，就是喜歡研究枝葉性或具體性問(wèn)題，因?yàn)檫@種問(wèn)題顯而易見(jiàn);不喜歡研究基本性問(wèn)題，因?yàn)槔系幕拘詥?wèn)題早就熟視無(wú)睹，新的基本性問(wèn)題更加難以發(fā)現(xiàn)。雖然尋找基本點(diǎn)比較困難，但是在研究企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)也要努力把它捉磚為了研究出一個(gè)好的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略來(lái)，有關(guān)人員要敢于向自己的基本點(diǎn)把握能力挑戰(zhàn)。

把影響企業(yè)整體與長(zhǎng)期發(fā)展的基本問(wèn)題當(dāng)作研究重點(diǎn)，為的是把指導(dǎo)企業(yè)發(fā)展的基本決策搞得好上加好?；緵Q策搞好了，具體工作就容易開(kāi)展;基本決策搞錯(cuò)了，具體工作就難以開(kāi)展，即使開(kāi)展起來(lái)也不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)多大利益，甚至?xí)o企業(yè)帶來(lái)重大損失。企業(yè)的整體、整時(shí)利益與基本決策緊密相關(guān)，為了爭(zhēng)取企業(yè)最大利益，應(yīng)該讓基本決策放光彩。

四、發(fā)揮“一種能力”

發(fā)揮“一種能力”，指的是發(fā)揮謀劃能力。企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略像任何戰(zhàn)略一樣都是謀劃的產(chǎn)物。謀劃是什么?謀劃不是生搬先進(jìn)理論，不是硬套先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不是照抄上級(jí)指示，不是拼湊常規(guī)思路，而是從實(shí)際出發(fā)尋找并提出高明的解決辦法。研究企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，就是針對(duì)企業(yè)整體與長(zhǎng)期發(fā)展的基本問(wèn)題，尋找并提出高明的解決辦法。

五、要重視CS戰(zhàn)略

在餐飲企業(yè)諸多發(fā)展戰(zhàn)略內(nèi)容中，往往容易忽視CS戰(zhàn)略。CS戰(zhàn)略英文原義是Customersarisfaction，中文即顧客滿意戰(zhàn)略。顧客滿意的概念，是由美國(guó)心理學(xué)家首先于20世紀(jì)80年代提出的，它以顧客的滿意度為基準(zhǔn)，通過(guò)顧客對(duì)產(chǎn)品滿意度的調(diào)查，來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的管理。這一方法，到90年代，已被西方大多數(shù)國(guó)家的企業(yè)所采用。目前，我國(guó)的有遠(yuǎn)見(jiàn)的酒樓已開(kāi)始接受這一理念，并作為一種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略應(yīng)用于餐飲企業(yè)的管理實(shí)踐中。

(一)餐飲企業(yè)實(shí)施CS戰(zhàn)略的必要性

CS戰(zhàn)略的主要內(nèi)涵是要求酒樓的整個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，都要以顧客的為指針，凡事最終判斷標(biāo)準(zhǔn)是顧客是否滿意，只有這樣，才能真正“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”服務(wù)理念。據(jù)研究，不滿意顧客通常是：96%的不滿意顧客，不會(huì)向酒樓抱怨;而其中90%的不滿意顧客不會(huì)