食堂從業(yè)人員要求

食堂從業(yè)人員求1堂從業(yè)人員必須服從學校管理學校所提的各項要求和規(guī)定必須認真執(zhí)行不遲到退得無故缺席；食堂操作間不準會客與陌生人及非食堂工作人員隨意進出。2食堂從業(yè)人員切實注意搞好食堂內(nèi)及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，服從學校衛(wèi)生管理安排殊情況應做到隨叫隨到到地面不能有殘留的食物殘渣等垃圾面坑洼處不能積有污水水桶要加蓋；水池內(nèi)外、排污地溝等處要多檢查，不能有堵塞，不能有飯菜殘渣；水池、灶臺，操作臺、售賣臺及食堂門窗等處要保持干凈、整潔；各類庫房要保持通風、整潔、整齊、明亮；食堂內(nèi)產(chǎn)生的各種垃圾應及時處理的食品包裝紙箱和其他可回收或還可有利用價值的廢物品由學校食堂管理人員處理。3從業(yè)人員切實注意個人衛(wèi)生：應做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，應正確穿戴工作衣帽，不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗；不能在操作間、售賣臺室、保管室及餐廳內(nèi)吸煙和嚼口香糖，無不良衛(wèi)生習慣。4更衣室衣物掛放要整潔有序。5人員要按流程進行規(guī)范操作生熟分開，成品與半成品分開存放帶不干凈的物品進入操作間免不規(guī)范操作現(xiàn)象班時要全面檢查水氣具毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故；下班

要關好水、煤氣及門、窗等，做好防范工作；經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。6餐具用具每次用后要清洗、消毒，并按規(guī)定和要求進入配餐間或消毒柜存放保潔。7食品留樣，是預防學生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)確保食品衛(wèi)生安全餐供應的食品成品必須由專人留樣并做好留樣記錄品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)樣容器盒上標明菜名、日期、時間、留樣人、銷毀人等，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放時以上，每個品種留樣量不少于150。學校分管領導將會不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應按追究相關人員責任。8按學校規(guī)定的炒菜時間開始加工，開餐時間準時開餐，無特殊情況不得推遲或提前加工和開餐及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。9注意服務態(tài)度，不得辱罵學生，應做到微笑服務。10任何食堂工作人員，不得從食堂拿走任何已加工或沒有加工的食品物和調(diào)料。11堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查康證明后方可參加工作。12凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、皮膚病以

及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的事接觸直接入口食品的工作。13、食堂從業(yè)人員咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、