釀酒工程綜合實(shí)踐知到章節(jié)答案智慧樹(shù)2023年貴州理工學(xué)院

釀酒工程綜合實(shí)踐知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新貴州理工學(xué)院第一章測(cè)試飲料酒是指酒精度在（）以上的酒精飲料，包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。

參考答案:

0.5%vol下列酒類(lèi)中屬于世界蒸餾酒范疇的是（）。

參考答案:

威士忌（WhiskyorWhiskey）;白酒（Baijiu）;白蘭地（Brandy）;伏特加（Vodka）下列酒類(lèi)屬于配制酒的是（）。

參考答案:

露酒;雞尾酒;利口酒按照含糖量分，下列果酒屬于半甜型果酒（）。

參考答案:

25g/L按照含糖量對(duì)果酒進(jìn)行分類(lèi)是一種重要的分類(lèi)方法，這里所說(shuō)的糖含量是指（）。

參考答案:

總糖紅心火龍果中的紅色色素屬于（）。

參考答案:

甜菜紅素葡萄中的不含有的色素是（）。

參考答案:

甜菜紅素紅心火龍果發(fā)酵酒可以帶皮發(fā)酵。（）

參考答案:

錯(cuò)火龍果果汁接種酵母后要等完全發(fā)酵起來(lái)后才能進(jìn)行控溫。（）

參考答案:

對(duì)實(shí)驗(yàn)室中經(jīng)常使用（）來(lái)進(jìn)行倒罐。

參考答案:

虹吸管第二章測(cè)試下列屬于常用來(lái)清洗發(fā)酵設(shè)備的堿性清洗劑的是（）。

參考答案:

NaOH;Na2CO3;NaHCO3下列屬于常用來(lái)清洗發(fā)酵設(shè)備的酸性清洗劑的是（）。

參考答案:

HNO3;檸檬酸C?H?O?;H3PO4堿洗時(shí)需常溫洗。（）

參考答案:

錯(cuò)酸洗時(shí)需常溫洗。（）

參考答案:

對(duì)下列屬于果酒釀造中污漬物的主要成分的是（）。

參考答案:

碳水化合物;酚類(lèi)及色素;酸性化合物;無(wú)機(jī)鹽（鈣、鎂）發(fā)酵罐在用泵進(jìn)行循環(huán)清洗時(shí)要注意泄壓，否則容易產(chǎn)生危險(xiǎn)。（）

參考答案:

對(duì)用火堿清洗發(fā)酵罐時(shí)需要現(xiàn)在桶中將火堿溶解后再加到CIP中進(jìn)行配制相應(yīng)的清洗溶液。（）

參考答案:

對(duì)為了保證發(fā)酵罐和CIP清洗車(chē)的管道連接是正確的，在運(yùn)行之前可以用水進(jìn)行試運(yùn)行。（）

參考答案:

對(duì)發(fā)酵罐清洗時(shí)需要將配件如液位管等拆下來(lái)進(jìn)行清洗，才能清洗干凈。（）

參考答案:

對(duì)發(fā)酵罐清洗打循環(huán)時(shí)要用螺桿泵。（）

參考答案:

錯(cuò)第三章測(cè)試按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15038測(cè)定果酒總糖時(shí)，其含量是以（）計(jì)。

參考答案:

葡萄糖按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15038測(cè)定果酒總酸時(shí)，其含量是以（）計(jì)。

參考答案:

酒石酸按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15038測(cè)定果酒揮發(fā)酸時(shí)，其含量是以（）計(jì)。

參考答案:

乙酸在原料改良調(diào)整糖含量時(shí)可添加蔗糖或濃縮果汁。（）

參考答案:

對(duì)理論上（）g/L的葡萄糖經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以產(chǎn)生1%vol的潛在酒精。

參考答案:

17下列屬于果酒或果汁化學(xué)降酸中常用降酸劑的是（）。

參考答案:

碳酸氫鉀;碳酸鈣;酒石酸鉀低溫降酸時(shí)，通常將酒液溫度降到-5～0℃，可使酒石酸鹽析出，通過(guò)倒罐的方式達(dá)到降酸的目的。（）

參考答案:

對(duì)下列有機(jī)酸不能用微生物法降低含量的是（）。

參考答案:

酒石酸在果汁增酸中，一般經(jīng)常使用的是（）。

參考答案:

酒石酸下列屬于SO2在果酒釀造中功能的是（）。

參考答案:

增加色度;降低揮發(fā)酸含量;凈化發(fā)酵基質(zhì);提高有機(jī)酸含量第四章測(cè)試下列機(jī)器屬于果酒釀造中常用取汁設(shè)備的是（）。

參考答案:

螺旋壓榨機(jī);氣囊壓榨機(jī);去核打漿機(jī);框式壓榨機(jī)對(duì)于高酸性的水果，為了降低總酸含量，在釀造時(shí)進(jìn)行加水稀釋是一種可取的處理方式。（）

參考答案:

對(duì)SO2可以以下哪些形式應(yīng)用于果酒釀造中。（）

參考答案:

亞硫酸;SO2氣體;SO2液體;偏重亞硫酸鉀偏重亞硫酸鉀到SO2的轉(zhuǎn)化率通常按（）計(jì)算。

參考答案:

50%果酒釀造中如果果膠酶添加過(guò)量極有可能產(chǎn)生過(guò)量的（）。

參考答案:

甲醇活性干酵母活化時(shí)最適宜選擇的溫度是（）。

參考答案:

35℃下列屬于在活性干酵母活化中必須添加的試劑的是（）。

參考答案:

酵母營(yíng)養(yǎng)助劑活化成功的活性干酵母具有下列哪些現(xiàn)象（）。

參考答案:

均勻冒泡;從活化器皿底部向上部冒泡下列儀器中可用來(lái)監(jiān)測(cè)果酒發(fā)酵過(guò)程糖含量變化的是（）。

參考答案:

比重計(jì)果汁或果酒的比重需要在（）測(cè)量。

參考答案:

20℃第五章測(cè)試新酒渾濁的原因包括（）。

參考答案:

含果膠物質(zhì);含易渾濁的可溶性物質(zhì);含不溶性物質(zhì)新酒澄清處理的方式包括（）。

參考答案:

自然澄清;下膠澄清;離心澄清;過(guò)濾澄清下列澄清方式中對(duì)酒體的風(fēng)味影響最小的是（）。

參考答案:

自然澄清0.45μm的膜可以過(guò)濾掉乳酸菌和醋酸菌。（）

參考答案:

錯(cuò)下列澄清方式中耗時(shí)最長(zhǎng)的是（）。

參考答案:

自然澄清下列澄屬于合成澄清劑的是（）。

參考答案:

PVPP下列物質(zhì)可用來(lái)作為澄清劑下膠處理果酒的是（）。

參考答案:

皂土;雞蛋清;魚(yú)膠;明膠下列物質(zhì)處理果酒的苦澀味具有較好效果的澄清劑是（）。

參考答案:

PVPP下列屬于皂土下膠澄清效果判斷指標(biāo)的是（）。

參考答案:

澄清效果的穩(wěn)定性;酒泥高度;絮凝物出現(xiàn)時(shí)間;酒泥緊實(shí)度確定下膠澄清劑使用量最可靠的方法是進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)。（）

參考答案:

對(duì)第六章測(cè)試下列敘述中不屬于橡木桶在陳釀中主要作用的是（）。

參考答案:

提高酸度果酒的陳釀方式包括（）。

參考答案:

橡木桶陳釀;瓶中陳釀;發(fā)酵罐陳釀果酒陳釀時(shí)對(duì)環(huán)境的要求包括（）。

參考答案:

空氣流通;遠(yuǎn)離光照和振動(dòng)源;溫度8-18℃;濕度70-80%當(dāng)葡萄酒中某些金屬含量過(guò)高會(huì)引起渾濁，常見(jiàn)的有鐵破敗和銅破敗。（）

參考答案:

對(duì)果酒的澄清和穩(wěn)定描述的是同一件事情，性質(zhì)是一樣的。（）

參考答案:

錯(cuò)鐵破敗引起果酒渾濁的判斷標(biāo)準(zhǔn)包括（）。

參考答案:

在低溫下溶于稀鹽酸，加熱溶解加快;加入1g/L連二亞硫酸鈉立即溶解;清洗后的沉淀加入稀鹽酸和硫氰酸鹽后呈紅色下列描述中屬于果酒穩(wěn)定性處理的是（）。

參考答案:

過(guò)濾;加熱;冷凍;下膠果酒氧化型渾濁主要是由（）引起的。

參考答案:

多酚氧化酶果酒的微生物性渾濁主要來(lái)源于酵母菌和乳酸菌的二發(fā)以及釀造過(guò)程中衛(wèi)生管理不完善時(shí)雜菌的污染。（）

參考答案:

對(duì)果酒氧化性的渾濁可以通過(guò)添加抗氧劑來(lái)避免。（）

參考答案:

對(duì)第七章測(cè)試下列關(guān)于果酒品評(píng)的意義的敘述不正確的是（）。

參考答案:

更好的分析果酒的成分下列味覺(jué)中屬于人類(lèi)的基本味覺(jué)的是（）。

參考答案:

甜;酸;咸在舌尖容易感受到的味覺(jué)是（）。

參考答案:

甜;咸在舌根部容易感受到的味覺(jué)是（）。

參考答案:

苦酸味在舌頭的（）易感受到。

參考答案:

舌尖兩側(cè)的后半部分辣味和澀味也屬于基本味覺(jué)。（）

參考答案:

錯(cuò)下列香氣屬于一類(lèi)香氣的是（）。

參考答案:

果香下列符合品酒時(shí)環(huán)境要求的是（）。

參考答案:

光線充足;溫濕度適宜;空氣新鮮;安靜紅葡萄酒的侍酒溫度宜在（）左右。

參考答案:

16℃下列不屬于果酒醒酒目的的是（）。

參考答案:

提高果酒的澄清度第八章測(cè)試酒精度是指酒中含乙醇的體積百分比，通常是以（）℃時(shí)的體積比表示的。

參考答案:

20因?yàn)榫凭仁侵妇浦幸掖嫉捏w積百分比，因此50度的酒，在酒瓶上應(yīng)該標(biāo)注為“50%v/v”。（）

參考答案:

錯(cuò)果酒酒精度的測(cè)定跟白酒的酒精度測(cè)定是一樣的，直接用酒精計(jì)測(cè)定即可，不需要蒸餾等操作。（）

參考答案:

錯(cuò)果酒中總糖和還原糖含量測(cè)定原理是依據(jù)還原性糖對(duì)（）還原來(lái)測(cè)定的。

參考答案:

Cu2+用斐林試劑法測(cè)定果酒中總糖或還原糖時(shí)需要用來(lái)協(xié)助判定滴定終點(diǎn)的試劑是（）。

參考答案:

次甲基藍(lán)干浸出物是指果酒中的非揮發(fā)性物質(zhì)除去酒精和總糖后的可溶性物質(zhì)。（）

參考答案:

對(duì)用電位滴定法測(cè)定果酒中的總酸時(shí)，以pH=（）作為滴定終點(diǎn)。

參考答案:

8.2無(wú)論是用NaOH滴定總酸還是揮發(fā)酸，在滴定之前均需對(duì)NaOH進(jìn)行標(biāo)定。（）

參考答案:

對(duì)下列方法可以用來(lái)測(cè)定果酒中游離二氧化硫的量的是（）。

參考答案:

氧化法;直接碘量法第九章測(cè)試無(wú)色酒瓶對(duì)白葡萄酒的成熟比較理想，而紅葡萄酒在深色瓶中成熟得較好。（）

參考答案:

對(duì)下列酒瓶的容積不常見(jiàn)的是（）。

參考答案:

400ml在灌裝前進(jìn)行設(shè)備滅菌時(shí)，裝瓶前過(guò)濾后的所有設(shè)備均需要滅菌。（）

參考答案:

對(duì)下列在洗瓶時(shí)經(jīng)常用到的試劑是（）。

參考答案:

亞硫酸;臭氧為了保證酒瓶的清洗質(zhì)量，清洗過(guò)程必須滿(mǎn)足以下條件（）。

參考答案:

堿液溫度至少保持在66℃;清除標(biāo)簽;堿液浸泡時(shí)間至少為10min，其中堿液沖洗時(shí)間不少于1min;堿液中NaOH的濃度至少保持在1%沖瓶的水應(yīng)為（）。

參考答案:

無(wú)菌水灌裝前的準(zhǔn)備