雙孢菇培養(yǎng)料的制作技術(shù)

目前，隨著國內(nèi)外對雙孢菇的需求市場增大，雙孢菇的人工栽培技術(shù)也逐步在成熟起來。在整個資源整合的大前提下，本文針對雙孢菇培養(yǎng)料如何發(fā)酵做了詳細(xì)介紹，也是對整個農(nóng)業(yè)有機(jī)鏈的從新整合，更經(jīng)濟(jì)更環(huán)保。要想快速發(fā)酵出更優(yōu)質(zhì)的雙孢菇培養(yǎng)料，首先要了解影響雙孢菇生長的條件有哪些？1、營養(yǎng)：雙孢菇是一種腐生真菌，完全依靠培養(yǎng)料中的營養(yǎng)物質(zhì)來生長發(fā)育。雙孢菇可以利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖，淀粉、維生素、半纖維素及木質(zhì)素等，必須依靠其他微生物以及雙孢菇菌菌絲分泌的酶將它們分解為簡單的碳水化合物后，才能吸收利用。雙孢菇可以利用的氮源有尿素、銨鹽、蛋白胨、氨基酸等，雙孢菇生長還需要一定的磷、鉀、鈣等礦質(zhì)元素及鐵、鉬等微量元素。因此，配制培養(yǎng)料時，除了用糞草等主要原料外，還要按照一定的比例加尿素、硫酸銨、過磷酸鈣等化肥以及石膏、石灰，為促進(jìn)培養(yǎng)料的快速發(fā)酵還可加入食用菌栽培料發(fā)酵劑，以滿足雙孢菇生長發(fā)育的需要。2、溫度：菌絲生長的溫度在5-33^之間，其最適溫度為23—25°C，低于5°C生長緩慢，高于25C菌絲生長雖快，但纖細(xì)無力，容易衰老，超過32C菌絲易衰或發(fā)黃、倒?fàn)?，以至于停止生長。子實體在7—22C均可形成，以15-18C為最適宜，在此溫度范圍內(nèi)，出菇期僅維持3個月左右。在13—18C范圍內(nèi)，出菇期可維持6個月。在較低溫度下所形成的子實體潔白、粗壯、菇形園整、肉厚、產(chǎn)量高。在子實體形成期間，尤其是從幼蕾到幼菇階段，溫度只能維持原溫，不可使之回升，否則會造成大批薄皮硬開傘菇或大量菇蕾萎縮死亡。因為菌絲實質(zhì)上象相互連通的“管子”，在較低溫時菌絲相互扭結(jié)，形成菇蕾，養(yǎng)分借助菌絲細(xì)胞中原生質(zhì)的流動集中運(yùn)往菇蕾供生長發(fā)育，若溫度回升，尤其是較高溫度時間偏長，菌絲又把菇蕾中的養(yǎng)分輸送給周圍的菌絲，供菌絲蔓延生長，結(jié)果使大批幼菌蕾死亡。孢子散發(fā)的溫度以18—20C為最好，若超過27C，就是相當(dāng)成熟的子實體，也不會發(fā)出孢子。孢子萌發(fā)的溫度以24—26C為最佳，過高或過低都會延長萌發(fā)時間或不萌發(fā)。3、水分和濕度：雙孢菇在生長期間需要的水分來源于培養(yǎng)料覆土和栽培場所的空氣相對濕度。在雙孢菇菌絲生長階段，要求培養(yǎng)料的含水量在60—65%。低于50%菌絲生長緩慢，絨毛菌絲多而纖細(xì)，不易形成子實體;高于70%培養(yǎng)料內(nèi)氧氣含量減少，雙孢菇菌絲體生長同樣會受到影響。覆土層的濕度應(yīng)保持在18—20%左右，過干會影響菌絲體和幼菇發(fā)育，并使雙孢菇品質(zhì)下降。出菇期間，空氣相對濕度應(yīng)控制在85—90%之間。若超過95%，菌蓋上會長期留存水滴，容易發(fā)生各種細(xì)菌性病斑若低于70%會使菌蓋表面變硬，甚至發(fā)生龜裂，易空心；若低于50%，小菇蕾會枯萎死亡，停止出菇。4、空氣：雙孢菇屬好氣性真菌，無論是菌絲生長階段還是子實體發(fā)生期間，都需要充足的新鮮空氣。在發(fā)菌階段CO2濃度應(yīng)控制在0.034—0.1%內(nèi)。出菇階段若超過0.1%，則菌蓋小，菌柄細(xì)長，極易開傘若CO2濃度高于0.5%，就會抑制子實體分化，停止出菇，同時培養(yǎng)料內(nèi)的絨毛菌絲生長旺盛，長到覆土的表面。因此，應(yīng)及時通風(fēng)換氣，供以充足的新鮮空氣。5、光照：雙孢菇生長不需要光線，整個過程可在完全黑暗條件下進(jìn)行。在黑暗環(huán)境下長出的子實體顏色潔白、朵形圓整、質(zhì)量較好。但子實體生成時，最好能有散射光的刺激，此時，菇房光線也不宜過亮，如光線過亮菇體表面易干燥變黃，品質(zhì)下降。6、酸堿^PH值）：雙孢菇菌絲在PH值5.8—8.0之間均可生長，最適宜的PH值是7左右。由于菌絲體在生長過程中會產(chǎn)生碳酸和草酸，這些有機(jī)酸積累在培養(yǎng)料和覆土層里會使菌絲生活的環(huán)境逐漸變酸，PH值下降。因此，在播種時，培養(yǎng)料的PH值應(yīng)調(diào)節(jié)至7.8—8.0之間;土粒的PH值調(diào)至8.0左右，這樣既有利于菌絲生長，又能抑制霉菌的發(fā)生。了解過影響雙孢菇生長的條件后，接下來介紹一下雙孢菇培養(yǎng)料的制作方法。1、培養(yǎng)料的配方及對各種料的要求⑴配方：麥秸6000kg、干牛糞6000kg、尿素80kg、碳酸氫銨50kg，過磷酸鈣150kg、石灰200kg、餅肥200kg、食用菌栽培料發(fā)酵劑6kg,米糠或麥麩60kg。(2)物料要求：麥秸要選擇鮮黃無霉變，曬干。凡是霉?fàn)€被雨淋過的稻草均不能用。粉碎干牛糞的純度要求在80%以上。如含土多，要適當(dāng)增加牛糞的用量。⑶糞草的比例一般為4:6或5:5，糞少草多時應(yīng)加餅肥。在配制培養(yǎng)料中，糞過多、草少，培養(yǎng)料通氣差;而草多糞少、培養(yǎng)料雖通氣性好，但養(yǎng)分差。因此堆制時，除糞草外，還應(yīng)增加餅肥和化肥，以補(bǔ)充養(yǎng)分，增加松通性。2、培養(yǎng)料堆制前的處理方法培養(yǎng)料的預(yù)濕：先把稻草切成2—3cm長，用5%的石灰水浸泡4小時撈出。預(yù)堆：將浸泡后的麥秸與牛糞和餅肥、過磷酸鈣、石膏、碳酸鈣，粉碎后混合均勻混合并先用米糧或麥麩將食用菌栽培料發(fā)酵劑稀釋后均勻的撒入物料中，充分將物料混拌均勻，準(zhǔn)備建堆。3、建堆及翻堆(1)建堆前的準(zhǔn)備：建堆前把過磷酸鈣、尿素、石膏、碳酸鈣，粉碎后混合均勻，然后再與預(yù)濕好的牛糞、餅肥，充分混合，配成混合料邊建堆邊撒入食用菌栽培料發(fā)酵劑，同時用尿素水噴施保持物料含水量60%-65%(判斷手法是：手抓一把物料，指縫見水印但不滴水，落地即散為宜)，堆寬2米，高1.5米，長度任意。⑵翻堆：建堆后3天內(nèi)溫度可升到70-75^，此時進(jìn)行第一次翻堆。3?4天溫度再次達(dá)到65°C時再進(jìn)行一次翻倒，4、控溫發(fā)酵初期溫度可能迅速升至70-75C屬于正常，但應(yīng)立即翻倒，不能長期保持75C以上的高溫，否則會造成培養(yǎng)料養(yǎng)分較大損耗，影響產(chǎn)量。后期采取撤去覆蓋物、增加打孔密度、補(bǔ)水、降低堆高、翻倒等措施將溫度控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。5、調(diào)濕伴隨著料堆溫度的急劇升高和熱量的不斷積聚，物料中的水分會大量蒸發(fā)散失，故翻倒的同時，還應(yīng)視具體情況及時補(bǔ)水(補(bǔ)0.5%生石灰水為佳)，最后一次補(bǔ)水與翻堆應(yīng)同時完成，播種時應(yīng)盡量避免"生水"的加入，以免造成播種后菌種"不吃料"。6、完成雙孢菇培養(yǎng)料發(fā)酵完成大約需10-15天左右，水分65%左右，一般呈咖啡色，表面布滿白色菌絲，無氨味有芳香氣味，不粘手且富有彈性，稻草秸稈輕拉即斷，表明發(fā)酵完成。目前，隨著國內(nèi)外對雙孢菇的需求市場增大，雙孢菇的人工栽培技術(shù)也逐步在成熟起來。在整個資源整合的大前提下，本文針對雙孢菇培養(yǎng)料如何發(fā)酵做了詳細(xì)介紹，也是對整個農(nóng)業(yè)有機(jī)鏈的從新整合，更經(jīng)濟(jì)更環(huán)保。要想快速發(fā)酵出更優(yōu)質(zhì)的雙孢菇培養(yǎng)料，首先要了解影響雙孢菇生長的條件有哪些？1、營養(yǎng)：雙孢菇是一種腐生真菌，完全依靠培養(yǎng)料中的營養(yǎng)物質(zhì)來生長發(fā)育。雙孢菇可以利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖，淀粉、維生素、半纖維素及木質(zhì)素等，必須依靠其他微生物以及雙孢菇菌菌絲分泌的酶將它們分解為簡單的碳水化合物后，才能吸收利用。雙孢菇可以利用的氮源有尿素、銨鹽、蛋白胨、氨基酸等，雙孢菇生長還需要一定的磷、鉀、鈣等礦質(zhì)元素及鐵、鉬等微量元素。因此，配制培養(yǎng)料時，除了用糞草等主要原料外，還要按照一定的比例加尿素、硫酸銨、過磷酸鈣等化肥以及石膏、石灰，為促進(jìn)培養(yǎng)料的快速發(fā)酵還可加入食用菌栽培料發(fā)酵劑，以滿足雙孢菇生長發(fā)育的需要。2、溫度：菌絲生長的溫度在5—33C之間，其最適溫度為23—25C，低于5C生長緩慢，高于25C菌絲生長雖快，但纖細(xì)無力，容易衰老，超過32C菌絲易衰或發(fā)黃、倒?fàn)?，以至于停止生長。子實體在7—22C均可形成，以15—18C為最適宜，在此溫度范圍內(nèi)，出菇期僅維持3個月左右。在13—18C范圍內(nèi)，出菇期可維持6個月。在較低溫度下所形成的子實體潔白、粗壯、菇形園整、肉厚、產(chǎn)量高。在子實體形成期間，尤其是從幼蕾到幼菇階段，溫度只能維持原溫，不可使之回升，否則會造成大批薄皮硬開傘菇或大量菇蕾萎縮死亡。因為菌絲實質(zhì)上象相互連通的“管子”，在較低溫時菌絲相互扭結(jié)，形成菇蕾，養(yǎng)分借助菌絲細(xì)胞中原生質(zhì)的流動集中運(yùn)往菇蕾供生長發(fā)育，若溫度回升，尤其是較高溫度時間偏長，菌絲又把菇蕾中的養(yǎng)分輸送給周圍的菌絲，供菌絲蔓延生長，結(jié)果使大批幼菌蕾死亡。孢子散發(fā)的溫度以18—20°C為最好，若超過27^，就是相當(dāng)成熟的子實體，也不會發(fā)出孢子。孢子萌發(fā)的溫度以24—26C為最佳，過高或過低都會延長萌發(fā)時間或不萌發(fā)。3、水分和濕度：雙孢菇在生長期間需要的水分來源于培養(yǎng)料覆土和栽培場所的空氣相對濕度。在雙孢菇菌絲生長階段，要求培養(yǎng)料的含水量在60—65%。低于50%菌絲生長緩慢，絨毛菌絲多而纖細(xì)，不易形成子實體;高于70%培養(yǎng)料內(nèi)氧氣含量減少，雙孢菇菌絲體生長同樣會受到影響。覆土層的濕度應(yīng)保持在18—20%左右，過干會影響菌絲體和幼菇發(fā)育，并使雙孢菇品質(zhì)下降。出菇期間，空氣相對濕度應(yīng)控制在85—90%之間。若超過95%，菌蓋上會長期留存水滴，容易發(fā)生各種細(xì)菌性病斑若低于70%會使菌蓋表面變硬，甚至發(fā)生龜裂，易空心；若低于50%，小菇蕾會枯萎死亡，停止出菇。4、空氣：雙孢菇屬好氣性真菌，無論是菌絲生長階段還是子實體發(fā)生期間，都需要充足的新鮮空氣。在發(fā)菌階段CO2濃度應(yīng)控制在0.034—0.1%內(nèi)。出菇階段若超過0.1%，則菌蓋小，菌柄細(xì)長，極易開傘若CO2濃度高于0.5%，就會抑制子實體分化，停止出菇，同時培養(yǎng)料內(nèi)的絨毛菌絲生長旺盛，長到覆土的表面。因此，應(yīng)及時通風(fēng)換氣，供以充足的新鮮空氣。5、光照：雙孢菇生長不需要光線，整個過程可在完全黑暗條件下進(jìn)行。在黑暗環(huán)境下長出的子實體顏色潔白、朵形圓整、質(zhì)量較好。但子實體生成時，最好能有散射光的刺激，此時，菇房光線也不宜過亮，如光線過亮菇體表面易干燥變黃，品質(zhì)下降。6、酸堿^PH值)：雙孢菇菌絲在PH值5.8—8.0之間均可生長，最適宜的PH值是7左右。由于菌絲體在生長過程中會產(chǎn)生碳酸和草酸，這些有機(jī)酸積累在培養(yǎng)料和覆土層里會使菌絲生活的環(huán)境逐漸變酸，PH值下降。因此，在播種時，培養(yǎng)料的PH值應(yīng)調(diào)節(jié)至7.8—8.0之間;土粒的PH值調(diào)至8.0左右，這樣既有利于菌絲生長，又能抑制霉菌的發(fā)生。了解過影響雙孢菇生長的條件后，接下來介紹一下雙孢菇培養(yǎng)料的制作方法。1、培養(yǎng)料的配方及對各種料的要求⑴配方：麥秸6000kg、干牛糞6000kg、尿素80kg、碳酸氫銨50kg，過磷酸鈣150kg、石灰200kg、餅肥200kg、食用菌栽培料發(fā)酵劑6kg，米糠或麥麩60kg。(2)物料要求：麥秸要選擇鮮黃無霉變，曬干。凡是霉?fàn)€被雨淋過的稻草均不能用。粉碎干牛糞的純度要求在80%以上。如含土多，要適當(dāng)增加牛糞的用量。⑶糞草的比例一般為4:6或5:5，糞少草多時應(yīng)加餅肥。在配制培養(yǎng)料中，糞過多、草少，培養(yǎng)料通氣差;而草多糞少、培養(yǎng)料雖通氣性好，但養(yǎng)分差。因此堆制時，除糞草外，還應(yīng)增加餅肥和化肥，以補(bǔ)充養(yǎng)分，增加松通性。2、培養(yǎng)料堆制前的處理方法培養(yǎng)料的預(yù)濕：先把稻草切成2—3cm長，用5%的石灰水浸泡4小時撈出。預(yù)堆：將浸泡后的麥秸與牛糞和餅肥、過磷酸鈣、石膏、碳酸鈣，粉碎后混合均勻混合并先用米糧或麥麩將食用菌栽培料發(fā)酵劑稀釋后均勻的撒入物料中，充分將物料混拌均勻，準(zhǔn)備建堆。3、建堆及翻堆(1)建堆前的準(zhǔn)備：建堆前把過磷酸鈣、尿素、石膏、碳酸鈣，粉碎后混合均勻，然后再與預(yù)濕好的牛糞、餅肥，充分混合，配成混合料邊建堆邊撒入食用菌栽培料發(fā)酵劑，同時用尿素水噴施保持物料含水量60%-65%(判斷手法是：手抓一把物料，指縫見水印但不滴水，落地即散為宜），堆寬2米，高1.5米，長度任意。⑵翻堆：建堆后3天內(nèi)溫度可升到70-75^,此時進(jìn)行第一次翻堆。3?4天溫度再次達(dá)到65°C時再進(jìn)行一次翻倒，4、控溫發(fā)酵初期溫度可能迅速升至70-75C屬于正常，但應(yīng)立即翻倒，不能長期保持75C以上的高溫，否則會造成培養(yǎng)料養(yǎng)分較