天然溫泉度假村-采購(gòu)部管理手冊(cè)

目錄職位任務(wù)采購(gòu)經(jīng)理崗位職責(zé)-------------------------------------------------(2)采購(gòu)員崗位職責(zé)---------------------------------------------------(3)倉(cāng)庫(kù)主管崗位職責(zé)-------------------------------------------------(4)倉(cāng)管員崗位職責(zé)---------------------------------------------------(6)二、采購(gòu)基本程序和制度采購(gòu)審批程序----------------------------------------------------（8）采購(gòu)貨品的分類(lèi)--------------------------------------------------（9）物品采購(gòu)程序----------------------------------------------------（10）審核采購(gòu)申請(qǐng)單--------------------------------------------------（13）報(bào)價(jià)單----------------------------------------------------------（15）其它------------------------------------------------------------（18）采購(gòu)交貨延遲檢討表----------------------------------------------（19）采購(gòu)驗(yàn)收制度----------------------------------------------------（20）倉(cāng)庫(kù)管理制度----------------------------------------------------（24）物品、原材料盤(pán)查制度----------------------------------------（27）秒物品、原材遼料損耗處理踢制度哀-----產(chǎn)-----眉-----稻-----爭(zhēng)-----坡-----歲-----睬-（霞28濕）倚倉(cāng)庫(kù)物資管般理制度群-----船-----集-----翁-----橫-----疊-----槐-----欲-----怖----（梅29屢）柴倉(cāng)庫(kù)安全管拌理制度安-----士-----誓-----咳-----介-----瞧-----丟-----跨-----杠----（燥31查）御倉(cāng)庫(kù)防火制害度熔-----孟-----趕-----榜-----虎-----是-----頂-----斷-----愉-----唐---（和32孩）下崗位職責(zé)住編號(hào)：DT已-PRO-懸001累采購(gòu)美經(jīng)理顏崗位職責(zé)做職能概述膏川在負(fù)責(zé)酒店撲物資采購(gòu)工懂作，充分發(fā)帖揮附采購(gòu)抽部的工作職額能。刻（一）、日殼常性工作內(nèi)菠容：煎1、根據(jù)采董購(gòu)申請(qǐng)單采仆購(gòu)各部門(mén)所后需的物品和科食品，部門(mén)漫采購(gòu)申請(qǐng)單銷(xiāo)需經(jīng)部門(mén)負(fù)詢(xún)責(zé)人審核，宣帶領(lǐng)采購(gòu)員役按照采購(gòu)申朱請(qǐng)單上注明桐的所需物品激、食品數(shù)量雕、規(guī)格、要穗求，在規(guī)定獲的到貨時(shí)間昆內(nèi)完成采購(gòu)返任務(wù)?；?、指導(dǎo)采拐購(gòu)員晚上聯(lián)育系己定供應(yīng)渴商下第二天鼠的采購(gòu)單；喝保證及時(shí)供志應(yīng)廚房所需著原材料。觀3路、督導(dǎo)繳倉(cāng)庫(kù)對(duì)物品碼進(jìn)行驗(yàn)收，淺確保物品符虜合申購(gòu)要求往。午4、敏督導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)做屆好收發(fā)貨、面?zhèn)}儲(chǔ)、盤(pán)點(diǎn)飼等日常性工津作。釣5蝕、屋熟悉和掌握冰酒店所需物括資的名稱(chēng)、佳型號(hào)、規(guī)格受、價(jià)格、用這途。水6、及時(shí)處蘇理產(chǎn)品質(zhì)量木問(wèn)題和督促帽供應(yīng)商及時(shí)碌送貨。產(chǎn)7、音審核供應(yīng)商往的發(fā)票、送緊貨單、報(bào)價(jià)霸或訂購(gòu)單等瞞。嗽8、負(fù)責(zé)屬滲下員工培訓(xùn)桿，檢查員工喚紀(jì)律，完成拾上級(jí)分配的課其他工作。予9傾、輛比較供應(yīng)商主的報(bào)價(jià)和整閘理供應(yīng)商資喚料穿檔案盈。寒（二）、周柳期性的工作墓內(nèi)容：奴1、編制己彼確定的供應(yīng)退商每月市場(chǎng)獅價(jià)格表，掌殺握新的產(chǎn)品銷(xiāo)供應(yīng)來(lái)源和騙季節(jié)性產(chǎn)品燙資料，及時(shí)拴提供給上司參參考。逐2、幫助采勿購(gòu)員完成倉(cāng)時(shí)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)任務(wù)熊，倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)之單由倉(cāng)庫(kù)提漏出，具體補(bǔ)歡倉(cāng)時(shí)間視營(yíng)蠟業(yè)情況而定撞。親3、采集采射購(gòu)樣本或安肉排供應(yīng)商示預(yù)范。候崗位職責(zé)膛編號(hào)：DT撇-PRO-巾002立采購(gòu)員趁崗位職責(zé)淚職能概述斥在酒店系采購(gòu)主管的禁領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)若責(zé)對(duì)酒店用樓品、食品等端物資的采購(gòu)合工作，充分伐發(fā)揮竿采購(gòu)冰部的工作職眾能。乖一、操作職掩責(zé)：叨1、根據(jù)采咸購(gòu)申請(qǐng)單或閘倉(cāng)庫(kù)單采購(gòu)倡各部門(mén)所需缺的物品和食毯品。返2、力爭(zhēng)使夕酒店所購(gòu)的佩產(chǎn)品價(jià)平物蛋美。午3、對(duì)不符蜻合要求的產(chǎn)鍋品，負(fù)責(zé)辦據(jù)理退貨補(bǔ)貨棒或調(diào)換。羽4、與有關(guān)意供應(yīng)商保持裙良好關(guān)系。揪5、負(fù)責(zé)到熊機(jī)場(chǎng)或火車(chē)薄站裝運(yùn)進(jìn)口按或外埠的來(lái)添貨。旦6、協(xié)助倉(cāng)搜庫(kù)搞好物品僅入庫(kù)的驗(yàn)收妹工作。株7、及時(shí)向規(guī)上司報(bào)告有湯關(guān)產(chǎn)品的價(jià)截格的最新行旦情。脹8、做好每凡天現(xiàn)金或支崇票采購(gòu)的報(bào)釘銷(xiāo)工作和結(jié)豎算工作。很9、做市場(chǎng)狹行情調(diào)查裝10、積極么參加培訓(xùn)，呢遵守酒店紀(jì)是律，保持與甜酒店有關(guān)部墻門(mén)的良好關(guān)休系，完成上比級(jí)分配的其廁他工作任務(wù)域。摩二、協(xié)調(diào)職鈔責(zé)：楊1、和采購(gòu)非部門(mén)做相關(guān)龍協(xié)調(diào)工作。諷2、和供應(yīng)惰商做相關(guān)協(xié)礙調(diào)工作底。明崗位職責(zé)驗(yàn)編號(hào)：DT口-PRO-勒003脾倉(cāng)庫(kù)主管砌崗位職責(zé)鞋職能概述承在帳負(fù)責(zé)扒酒店所以瀉用品、食品捎等甜物資的驗(yàn)收蓄、派發(fā)工作棕，按照酒店慢需求、驗(yàn)貨汁標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)所雙有救物品規(guī)格、膚質(zhì)量、價(jià)格柄、到貨時(shí)間支等，充分發(fā)撫揮險(xiǎn)采購(gòu)折部的工作職收能。吳一、操作職坑責(zé)：兩（一）物品楊庫(kù)：襪1、嚴(yán)格遵娛守酒店各種答規(guī)章制度，網(wǎng)特別是《物尋品庫(kù)工作程旬序和物品庫(kù)強(qiáng)安全消防管攤理制度》。協(xié)2、確保所溝負(fù)責(zé)的庫(kù)房依干凈、整齊獲，每天都要巨檢查水、電蛛、氣是否有喂跑漏現(xiàn)象，銳處理不了的告馬上向上級(jí)將主管匯報(bào)，稿一定要把事莖故消滅在萌撈芽狀態(tài)中。礙3、對(duì)庫(kù)房離物品的使用變要做到心中荒有數(shù)，量少?gòu)氐囊皶r(shí)補(bǔ)暈充，對(duì)長(zhǎng)期規(guī)積壓的物品收（即三個(gè)月漠未領(lǐng)用的物繭品）于每月供底編制型“朋倉(cāng)庫(kù)物品積錦壓表村”你（食品、日搏用各一張，販其格式如梅“糕急需處理食躺品報(bào)告單晚”哭），并提出氣處理意見(jiàn)，孤供主管考慮漏。對(duì)于質(zhì)次應(yīng)價(jià)高的物品棕或訂貨不符蟻的物品應(yīng)及衡時(shí)通知采購(gòu)葉及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)柄進(jìn)行處理。迅4、出庫(kù)時(shí)款，一律憑領(lǐng)鬧料單，沒(méi)有寧領(lǐng)料單的不趣予發(fā)貨。制（二）食品笨庫(kù)：珍1、負(fù)責(zé)酒奴店所有食品條、飲品的后孩勤供應(yīng)工作告。要將發(fā)放猛貨物記錄與炸成本核算賬連核對(duì)，做到康帳物相符，染無(wú)差錯(cuò)。序2、認(rèn)真檢歸查入庫(kù)的食脆品、飲品的央品名、數(shù)量菠、外觀包裝滔、生產(chǎn)廠家科、質(zhì)量是否斬符合要求，提如有問(wèn)題不趟予以入庫(kù)。醒3、對(duì)入庫(kù)陪的貨物，要驗(yàn)堆放整齊，點(diǎn)安全擺放。富4、出庫(kù)要篇做到先進(jìn)先閱出。感5、食品、誤飲品入庫(kù)后悄要及時(shí)登賬曉，貨物發(fā)出評(píng)要及時(shí)減賬跨，隨時(shí)做到女賬物相符。表6、倉(cāng)庫(kù)主潑管應(yīng)經(jīng)常檢父查食品、飲供品的保質(zhì)期牢，和大廚溝般通在現(xiàn)在的敘倉(cāng)庫(kù)溫度基善礎(chǔ)上食品是鉤否會(huì)提前過(guò)僅期，對(duì)將要瓶到期的食品閱編制?！霸Ｐ杼幚硎称肥?qǐng)?bào)告單涉”轟。臺(tái)二、協(xié)調(diào)職達(dá)責(zé)：塘1、和用貨煤部門(mén)溝通協(xié)紹調(diào)工作。愁2、和采購(gòu)余部門(mén)溝通協(xié)允調(diào)工作。派3、和供應(yīng)怕商溝通協(xié)調(diào)超工作。響4、協(xié)調(diào)有坊關(guān)部門(mén)做好溝各類(lèi)資產(chǎn)和滋低值消耗品焦的盤(pán)點(diǎn)工作郊。吊崗位職責(zé)盯編號(hào)：DT竿-PRO-吵004駝倉(cāng)管員嫁崗位職責(zé)高職能概述憲在酒店厚倉(cāng)庫(kù)主管膨的領(lǐng)導(dǎo)下，砍負(fù)責(zé)對(duì)酒店薄用品、食品戰(zhàn)等懇物資的收、叉發(fā)工作，充鴉分發(fā)揮屬采購(gòu)宅部的工作職孤能。遵一、操作職奴責(zé)：醉1蝶、服從饅領(lǐng)導(dǎo)礎(chǔ)的工作安排看。抓2、按程序蹦進(jìn)行各種物剝資的收發(fā)，瓶并按規(guī)范填民制直撥單、蘇驗(yàn)收單。腐3、按規(guī)定絕做好倉(cāng)庫(kù)進(jìn)撕銷(xiāo)存帳務(wù)記匆錄，嚴(yán)格執(zhí)酬行倉(cāng)庫(kù)的安跑全制度，庫(kù)壩內(nèi)嚴(yán)禁吸煙被，上下班前盼后對(duì)倉(cāng)庫(kù)的跌門(mén)窗、貨架排、電源、消嚴(yán)防器材等進(jìn)平行安全檢查榴，發(fā)現(xiàn)隱患遇及時(shí)處理，聲保證庫(kù)房和毯物資的安全炎。餃4、對(duì)庫(kù)存議不足物品需淘及時(shí)補(bǔ)倉(cāng)，版物品補(bǔ)倉(cāng)規(guī)割定如下：里（1）倉(cāng)管獻(xiàn)員應(yīng)每天檢透查庫(kù)存物品吩、食品、飲摸品、香煙的瘡庫(kù)存量，朝不養(yǎng)足的應(yīng)及時(shí)買(mǎi)填寫(xiě)倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)題倉(cāng)表，并交悶給財(cái)務(wù)經(jīng)理耗審批后交給漲采購(gòu)進(jìn)行采燙購(gòu)。禽（2）如果段積壓物資用環(huán)完后需要補(bǔ)蓬倉(cāng)的，倉(cāng)管楊員先請(qǐng)示財(cái)譽(yù)務(wù)與大廚商誘討再做補(bǔ)倉(cāng)爭(zhēng)的決定?；?、食品倉(cāng)邁的倉(cāng)管員應(yīng)盞定期、不定補(bǔ)期的對(duì)物品補(bǔ)的保質(zhì)期進(jìn)是行檢查，對(duì)俱將要到期的道食品做表上崇報(bào)成本會(huì)計(jì)誦，以便對(duì)將燦到期的食品搖進(jìn)行及時(shí)處他理，盡早利厭用杜絕浪費(fèi)佩。島6、物品的雅驗(yàn)收程序：因（1）倉(cāng)庫(kù)菜補(bǔ)倉(cāng)的物品卵由倉(cāng)管員直蟻接收貨。朋（2）部門(mén)輔申購(gòu)的物品束應(yīng)由倉(cāng)管員吩與部門(mén)主管退人員一同驗(yàn)羅收。軍（3）凡沒(méi)駛有合同及報(bào)辛價(jià)的物品倉(cāng)溫管員不開(kāi)驗(yàn)習(xí)收單（直撥暑單開(kāi)出后由簽部門(mén)主管簽邪名認(rèn)可，但旗不給供應(yīng)商肺）。董（4）所有極直撥單都需據(jù)由部門(mén)主管去級(jí)以上的人鏡員遭簽處名為準(zhǔn)?？浚?）倉(cāng)管加員必需按規(guī)導(dǎo)定填寫(xiě)好驗(yàn)岡收單、直撥預(yù)單（各項(xiàng)目蠶填寫(xiě)完整，抽清晰）。娛（6）食品賠、用品單必什需分開(kāi)單。舍檔7、發(fā)貨程么序：攔（1）倉(cāng)管傷員必需核對(duì)株發(fā)貨數(shù)量、俯物品才可將遍貨物發(fā)出。色（2）倉(cāng)管眠員要審核各愿部門(mén)的領(lǐng)料藍(lán)單是否符合麻財(cái)務(wù)要求填系寫(xiě)。（日期信、部門(mén)、品核種數(shù)量、食雖品用品分單意填寫(xiě)）。冤（3）所有鮮單據(jù)原則上插不許修改，過(guò)確要修改的樹(shù)要求部門(mén)領(lǐng)息貨人及發(fā)貨譯人員簽名確繪認(rèn)。優(yōu)8、倉(cāng)管員走每天完成業(yè)謀務(wù)后，應(yīng)整很理好當(dāng)天的齊單據(jù)（驗(yàn)收釋單、直撥單安、領(lǐng)料單夾虎好登記入賬扎）。宿9、倉(cāng)管員輝應(yīng)于次日早清晨把所有的答單據(jù)財(cái)務(wù)聯(lián)茅送交成本會(huì)虹計(jì)處，并登輪記好號(hào)碼要緞求成本會(huì)計(jì)含簽收。奧二、協(xié)調(diào)職論責(zé)：壯1、與用貨熊部門(mén)溝通協(xié)快調(diào)工作。棍2、和采購(gòu)急部門(mén)做相關(guān)飯協(xié)調(diào)工作。衣3、和供應(yīng)獸商做相關(guān)協(xié)懲調(diào)工作?？?、月終做鍵好各部門(mén)盤(pán)走點(diǎn)工作。絨采購(gòu)部基本櫻工作程序截和制度夸一、采購(gòu)審短批程序：叮編號(hào)：P&局P-PRO右-001淡流程表：丸使用部門(mén)經(jīng)授理（申請(qǐng)）享——納倉(cāng)庫(kù)主管（慕有無(wú)存貨或壯可調(diào)調(diào)撥）叮——往采購(gòu)部經(jīng)理民（組織報(bào)價(jià)耽、議價(jià)及定的價(jià)）課——錫財(cái)務(wù)部經(jīng)理哈（成本及資芽金）救——嗚主管副總（可審核）辱——都總經(jīng)理（核勸準(zhǔn)）中流程圖：部門(mén)申請(qǐng)部門(mén)申請(qǐng)（經(jīng)理）倉(cāng)庫(kù)主管倉(cāng)庫(kù)主管（有無(wú)存貨）采購(gòu)部經(jīng)理采購(gòu)部經(jīng)理（報(bào)價(jià)、議價(jià)、定價(jià)）財(cái)務(wù)部經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理（成本、資金）主管副總主管副總（審核）總經(jīng)理總經(jīng)理（核準(zhǔn)）水采購(gòu)部基本肺工作程序和縮制度斯二、采購(gòu)貨迷品分玻類(lèi)偷編號(hào)：P&鉗P-PRO上-002創(chuàng)1、貨倉(cāng)存篩貨補(bǔ)充：倉(cāng)中庫(kù)管理人員纖要經(jīng)常檢查胸庫(kù)存貨品的廳存量的變化康，貨品庫(kù)存底量到達(dá)最低辟界線時(shí)，填綢寫(xiě)墳“留采購(gòu)申請(qǐng)單界”捉。庫(kù)存最低蜓線，也稱(chēng)采極購(gòu)線，是酒劍店為保證供祝應(yīng)，減少資即金積壓而確但定的訂貨點(diǎn)烈的庫(kù)存量，嘆它主要根據(jù)你各種貨品的纖每日消耗數(shù)核量保存期限刮，進(jìn)貨容易嚴(yán)易以及訂貨厲到進(jìn)貨入庫(kù)尼時(shí)天數(shù)等因繭素確定。儀2、部門(mén)新雞增物料：各分部門(mén)固唯定翅業(yè)務(wù)所需要銅設(shè)備或物料歲時(shí)，由各部毛門(mén)填寫(xiě)采購(gòu)背申請(qǐng)單，按鍛采購(gòu)審批程撤序獲得批準(zhǔn)條后，由采購(gòu)胃部組織實(shí)施繭。甜3、部門(mén)更襖替舊有設(shè)備踢或物品：當(dāng)腫酒店的經(jīng)營(yíng)版活動(dòng)至一定診周期時(shí)，操霉作設(shè)備、器席材、用具、幅低值易耗品罪等均要按實(shí)廢際使用情況庸更新、補(bǔ)充寇。丟4、食物和赤飲料以及煙慶酒供應(yīng)：食杜物和飲料以勢(shì)及煙酒供應(yīng)杜品性質(zhì)不同宏，且受客人激流量和消費(fèi)妖高低的影響緊，笛視實(shí)際而定勉，需要廚房?jī)H部門(mén)、酒吧替、采購(gòu)部和居成本會(huì)計(jì)、維倉(cāng)庫(kù)主管的款合作，以便獲以最佳的食緊物，產(chǎn)出最木好的菜。因植此，食物和貞飲料以及煙模酒的采購(gòu)申挪請(qǐng)和程序與眾其他物品不斧同，除了批著量的采購(gòu)?fù)庥?，每天用料?gòu)即日采購(gòu)。鼠5、燃油和匯燃料。謀6、維修零爬配件和工程鞭物料。融7、急用和撞零星用品、雪辦公用品。黨采購(gòu)部基本覺(jué)工作程序和形制度鞋三、物品采狗購(gòu)程序遺編號(hào)：P&唱P-PRO額-003暖1、貨倉(cāng)存午貨補(bǔ)充采購(gòu)即程序：媽倉(cāng)庫(kù)的每種賄存?zhèn)}物品，夾均應(yīng)設(shè)定合繼理的采購(gòu)線蹈，在存量接爽近或低于采腸購(gòu)線時(shí)，即漂需要補(bǔ)充貨引倉(cāng)里的存貨膽，倉(cāng)庫(kù)主管墻要填寫(xiě)一份昆倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)貨泊“撐采購(gòu)申請(qǐng)單連”跪，采購(gòu)申請(qǐng)苦單內(nèi)必須注澆明以下資料洪。映（1）貨品勸名稱(chēng)，規(guī)格及；潮（2）平均灣每月消耗量悲；巡（3）庫(kù)存母數(shù)量；惡（4）最近么一次訂貨單國(guó)價(jià)；那（5）最近藝一次訂貨數(shù)駛量；臭（6）提供掠本次訂貨數(shù)陳量建議。販送采購(gòu)部經(jīng)門(mén)理初審，采顏購(gòu)部經(jīng)理應(yīng)淹把倉(cāng)庫(kù)交來(lái)瓦采購(gòu)申請(qǐng)單軋上簽字確認(rèn)抬，并注明到礦貨時(shí)間，退勾一份回倉(cāng)庫(kù)粗。采購(gòu)部經(jīng)老理初審?fù)饧藓?，按倉(cāng)庫(kù)重“粘采購(gòu)申請(qǐng)單戶(hù)”稅內(nèi)容要求，支選定相應(yīng)供犯應(yīng)商，提出諷采購(gòu)意見(jiàn)，捎標(biāo)明本次申宋購(gòu)單每種商箱品的價(jià)格，萍按采購(gòu)審批披程序報(bào)批，哭經(jīng)總經(jīng)理批帆準(zhǔn)后，采購(gòu)耍部立即組織午實(shí)施，一般奮物品要求之歐2天內(nèi)完成織。有特殊情慣況，要向主久管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)攪。擺2、部門(mén)新朽增物品采購(gòu)福程序略若部門(mén)欲增士置新物料，證部門(mén)經(jīng)理或菜各餐廳總廚脂應(yīng)查閱年度蘭或月度編制庫(kù)計(jì)劃，弄清錘計(jì)劃是否包脂括該項(xiàng)目等選，如沒(méi)有預(yù)殺算，應(yīng)攢寫(xiě)僚有關(guān)報(bào)告，來(lái)連同勺“偏采購(gòu)申請(qǐng)單變”急一并送交采裂購(gòu)部，采購(gòu)釣部按酒店有掏關(guān)采購(gòu)程序幸和審批程序毒進(jìn)行辦理，符經(jīng)總經(jīng)理批讀準(zhǔn)后，組織堤實(shí)施。詠3、部門(mén)更墓新替舊設(shè)備矛和物品采購(gòu)昏程序：報(bào)如部門(mén)欲替木換舊有設(shè)備航或物品，應(yīng)咬先填寫(xiě)一份貪“映固定資產(chǎn)、撿物品遺失或穴損壞報(bào)告游”擔(dān)給主管副總倦及財(cái)務(wù)經(jīng)理悟?qū)徟?。?jīng)審芹批后，將一范份遺失或損室壞報(bào)告、采智購(gòu)申請(qǐng)單及怕報(bào)廢物資一倘并送交采購(gòu)甩部，采購(gòu)部呢按酒店采購(gòu)擇程序和審批構(gòu)程序辦理有括關(guān)審批，經(jīng)肢總經(jīng)理批準(zhǔn)柴后，組織采理購(gòu)。犁4、食品飲委料，煙酒的占采購(gòu)程序：貴酒店中的食遙品和飲料每所天消耗量很燥大，其中有吧些食物可以奶存放較長(zhǎng)時(shí)襯間，但有些頸食物存放卻召不能。例如補(bǔ)：海鮮、凍毀品、三鳥(niǎo)、間肉類(lèi)和蔬菜及等就不同，娃有些物料還周有有效使用徑日期限制。席所以采購(gòu)部面需要與各出訴品部、餐飲給部，酒吧和臨成本會(huì)計(jì)有皆緊密合作，久作出適當(dāng)?shù)母少?gòu)，就食鋤物飲料而言黨。每天都有溜不同種類(lèi)和蠶數(shù)量的需求杯。各出品部遇的用料因營(yíng)溫業(yè)情況變化始較大，申請(qǐng)盆購(gòu)買(mǎi)的手續(xù)撈也跟其他方歉法不盡相同猜。?。?）蔬菜憲、肉類(lèi)、凍塊品、三鳥(niǎo)、盈海鮮，水果爸及各部門(mén)餐喪飲用料的采林購(gòu)申請(qǐng)，由廊各餐飲部門(mén)租總廚或主管貌、酒吧，根砍據(jù)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)偉情況，預(yù)測(cè)弓明天用量，偵填寫(xiě)每日市帥場(chǎng)購(gòu)貨表，提采購(gòu)部按每食月定價(jià)的價(jià)竭格填上，經(jīng)寇餐飲部門(mén)經(jīng)沙理及質(zhì)量成蒙本監(jiān)督審核飽后，便可以譽(yù)電話落單或少直接到市場(chǎng)旱選購(gòu)。熔（2）蔬菜鼻、肉類(lèi)、凍扎品、三鳥(niǎo)、針海鮮、水果幻的供應(yīng)商選飄定：以上貨伐品購(gòu)買(mǎi)可采蟲(chóng)用合約形式喚固定價(jià)格，嶄并可確保貨冰源，采購(gòu)部鼓、餐飲營(yíng)業(yè)呢部和成本會(huì)鵝計(jì)必須合作掀，進(jìn)行價(jià)格令及質(zhì)量的比晝較，選定供今應(yīng)商。采購(gòu)利部要邀請(qǐng)供疼應(yīng)商對(duì)酒店并經(jīng)常使用的霉餐飲用料提喚供外一個(gè)月弊的報(bào)價(jià)，采鋒購(gòu)部組織市餃場(chǎng)調(diào)查，根律椐市場(chǎng)調(diào)查倘的價(jià)格，與脊供應(yīng)商確定叢固定的期一個(gè)月丙供應(yīng)價(jià)，在飽此確認(rèn)期間前內(nèi)，供應(yīng)商芳將按此固定臂價(jià)提供酒店寺所需的物料己，這些報(bào)價(jià)傅和供應(yīng)商的轟選定必須送雁交主管副總吸和總經(jīng)理審逝核方為有效推。校（3）選擇倚供應(yīng)商，除廊考慮其價(jià)格累是否合理外文，亦需考慮綠到其供應(yīng)能虛力和供貨水步平的穩(wěn)定性墨，需要對(duì)下宣面幾點(diǎn)進(jìn)行染比較：罷A、哪一家迅供應(yīng)商的價(jià)薯格最低；懂B、哪一家驕的質(zhì)量最高躍；屯C、哪一家第具備提供相語(yǔ)同水平酒店數(shù)的供貨經(jīng)驗(yàn)載。爸D、哪一家緊供應(yīng)商最誠(chéng)抓信。顯5、燃料采少購(gòu)程序茂采購(gòu)部根據(jù)嫂營(yíng)業(yè)情況與銷(xiāo)工程部編制識(shí)每月燃油、外石油氣、柴烘油采購(gòu)申購(gòu)子計(jì)劃，填寫(xiě)能采購(gòu)申請(qǐng)單石,按酒店采祥購(gòu)審批程序混辦理，并組駱織實(shí)施奇。兩6、維修零拿配件和工程主物料的采購(gòu)貍工作流程：盾工程倉(cāng)日常投補(bǔ)倉(cāng)由工程受部樸在計(jì)劃內(nèi)推填寫(xiě)瓜“狗采購(gòu)申請(qǐng)單草”覺(jué)，且采購(gòu)申沿請(qǐng)單內(nèi)必須蓋注明以下資礎(chǔ)料:勤（1）貨品詠名稱(chēng)，規(guī)格抵；距（2）平均憂每月消耗量誰(shuí)；贏（3）庫(kù)存同數(shù)量；補(bǔ)（4）最近貿(mào)一次訂貨單橫價(jià)；特（5）最近踏一次訂貨數(shù)亦量；偏（6）提供伙本次訂貨數(shù)皂量建議。揉大型改造工吐程或大型維晶修活動(dòng),工窮程部須做工慧程預(yù)算,并避根據(jù)預(yù)算表酒項(xiàng)目傘做審批報(bào)告醬后，遮填寫(xiě)采購(gòu)申艙請(qǐng)單(工程部預(yù)算表附在巾采購(gòu)申請(qǐng)單糕下面),沫且采購(gòu)申請(qǐng)筍單內(nèi)必須注境明以下資料珠:衣（1）貨品撞名稱(chēng)，規(guī)格旗；蜘（2）庫(kù)存仆數(shù)量；汪（3）最近脊一次訂貨單霉價(jià)；蘇（4）最近拾一次訂貨數(shù)且量；芝（5）提供窩本次訂貨數(shù)株量建議。壩以上采購(gòu)申擇請(qǐng)單送采購(gòu)灣部經(jīng)理初審稀，采購(gòu)部經(jīng)命理初審?fù)馔梁?，按盞“顏采購(gòu)申請(qǐng)單槍”贊內(nèi)容要求，篩在至少三家暢供貨商中比仍較,選定相抄應(yīng)供應(yīng)商，旺提出采購(gòu)意雨見(jiàn)，按酒店冬采購(gòu)審批程啊序報(bào)批，經(jīng)豎董事會(huì)批準(zhǔn)絞后，采購(gòu)部箭立即組織實(shí)膊施.贏采購(gòu)部基本養(yǎng)工作程序和宣制度趁四、審核采容購(gòu)申請(qǐng)單陰編號(hào)：P&鼻P-PRO梅-004織1所有的采從購(gòu)申請(qǐng)必須農(nóng)填寫(xiě)一式四釋聯(lián)，采購(gòu)申命請(qǐng)單經(jīng)部門(mén)王經(jīng)理核簽后得，整份共四仍聯(lián)交給倉(cāng)庫(kù)勾，經(jīng)倉(cāng)庫(kù)主軟管復(fù)核送采享購(gòu)部。跑2、采購(gòu)申上請(qǐng)單一共四援聯(lián)，在經(jīng)審登批批準(zhǔn)后：赴第一聯(lián)作倉(cāng)狡庫(kù)收貨用，擔(dān)第二聯(lián)采購(gòu)尿部存檔并組籃織采購(gòu)，第永三聯(lián)財(cái)務(wù)部掀應(yīng)付會(huì)計(jì)存列檔核實(shí)，第毫四聯(lián)部門(mén)存晉檔。料3、審定采蘋(píng)購(gòu)申清單：蜜當(dāng)采購(gòu)部收咽到采購(gòu)申請(qǐng)氣單后、應(yīng)作建出以下復(fù)查梨以防錯(cuò)漏。筆（1）簽置腐核對(duì)：檢查繩采購(gòu)申請(qǐng)單千是否部門(mén)經(jīng)烘理簽置，核子對(duì)其是否正陜確。響（2）數(shù)量婆核對(duì)，復(fù)查炒存?zhèn)}數(shù)量及搭每月消耗，宅決定采購(gòu)申衣請(qǐng)單上的數(shù)汗量是否正確撒。寒4、選定供炕應(yīng)商。千（1）聯(lián)絡(luò)里供應(yīng)商，可今以利用電話熱。傳真或其祖他通訊途徑屠向供應(yīng)商索宜要資料，報(bào)依價(jià)及樣品，鴉供應(yīng)商資料掏可從以下來(lái)置源獲得。礦A、營(yíng)業(yè)代曉表的來(lái)訪；梨B、供應(yīng)商嗚目錄及郵寄刺小冊(cè)子；卸C、刊物或符電話黃頁(yè)，遷報(bào)刊的廣告棕；頃D、網(wǎng)上查難詢(xún)。恩（2）有關(guān)小部門(mén)的介紹悅。選擇供應(yīng)傭商是一項(xiàng)是攔十分重要的例環(huán)節(jié)，所以授要考慮以下斤條件：伸A、穩(wěn)固財(cái)個(gè)政；最好選肚擇有穩(wěn)固財(cái)樓政能力的供禿應(yīng)商，因這暈樣對(duì)保持酒防店貨品的水也準(zhǔn)、數(shù)量及杠交貨期有一烏定的保障；漫B、品質(zhì)的愧統(tǒng)一，所選褲擇的供應(yīng)商歐必須能供應(yīng)鉗符合酒店要著求的物品，籠令酒店保持練一貫穩(wěn)定水閃平；復(fù)C、地區(qū)若儀品質(zhì)或數(shù)量下上可以接受椅的話，最好涼選擇本地的灑供應(yīng)商，從伙而節(jié)省運(yùn)什慕費(fèi)，且聯(lián)系搭方便，易于原隨時(shí)檢查合借同的執(zhí)行情鳳況；業(yè)D、價(jià)格：旺如所有供應(yīng)狼商供應(yīng)貨品圍、品質(zhì)、數(shù)腫量及交貨期柄都能符合酒曲店要求，選彎擇供應(yīng)商要騙選擇價(jià)格最蹲低的一個(gè)，蓋若品質(zhì)條件當(dāng)不同則應(yīng)與框申購(gòu)部門(mén)共散同考慮，協(xié)農(nóng)商核定最符挺合酒店要求起的供應(yīng)商；舅媽E、維護(hù)保騾養(yǎng)：如所購(gòu)冬買(mǎi)的物品是戚需要日后維綠修保養(yǎng)的，尊選擇供應(yīng)商貸便需要注意猶這一項(xiàng)，對(duì)蓬設(shè)備等項(xiàng)目壩的購(gòu)買(mǎi)，采替購(gòu)員要向工酷程部咨詢(xún)有余關(guān)自行維護(hù)申的可能性及透日后保養(yǎng)維節(jié)修方法。同貝時(shí)，事先一蘭定要向工程耍部了解所購(gòu)柿物品能否與霜酒店的現(xiàn)有瞞配套系統(tǒng)兼售容，以免造屆成不能配套哈或無(wú)法安裝不的情況。納采購(gòu)部基本掙工作程序和立制度歌五、報(bào)價(jià)單總：懸編號(hào)：P&泛P-PRO源-005麻報(bào)價(jià)單需要棟最少三家作筍出比較，但后要視采購(gòu)物丙品質(zhì)量和種鐵類(lèi)、貨源供贊應(yīng)而定。摸對(duì)采購(gòu)價(jià)格細(xì)的控制是整耗個(gè)采購(gòu)控制始最重要和最翅困難的工作間，這是因?yàn)榀偩频晁玫那傥锲?，與其筋他行業(yè)相比縣，價(jià)格變化欠最大、最快萍、實(shí)難掌握駁和控制。特憂別是那些易僑于過(guò)期變質(zhì)坡的貨品，其傘售價(jià)幾乎每母天都在變化損，有時(shí)上午喬和下午的價(jià)亡格就有差別稠，采購(gòu)價(jià)格宿控制的目的散是：保證采勢(shì)購(gòu)物品價(jià)格棍的合理性。位為了達(dá)到這噸個(gè)目標(biāo)，酒攤店采取三方忠報(bào)價(jià)的方法膚進(jìn)行采購(gòu)工創(chuàng)作，即在訂菜貨前，必須芬征詢(xún)3個(gè)或串3個(gè)以上供博應(yīng)商報(bào)價(jià)，彼然后確定選談?dòng)媚羌夜?yīng)議商的物品，雖具體做法是紛：痰1、采購(gòu)部午按照采購(gòu)申獄請(qǐng)單的要求膀組織進(jìn)貨，黨簽訂訂單時(shí)迫，著手向有嶺關(guān)供應(yīng)單位爪詢(xún)價(jià)并填制吳報(bào)價(jià)單，包所括：宵①撕填寫(xiě)報(bào)價(jià)單貼中所需要的挽物品名稱(chēng)、蔑產(chǎn)地、規(guī)格慈、型號(hào)、數(shù)膠量、包裝、格價(jià)格、質(zhì)量赤標(biāo)準(zhǔn)及交貨津時(shí)間，郵寄最或送交供應(yīng)屯商（至少選拍擇3個(gè)供應(yīng)拒商），要求意供應(yīng)商填寫(xiě)那價(jià)格并簽名辨退回。脖②瓜對(duì)于交通不冠便或外地的貞供應(yīng)商，如扣果采購(gòu)期限魔較短，可用榨傳真或電話墨詢(xún)價(jià)。用電京話詢(xún)價(jià)時(shí)，勾應(yīng)把詢(xún)價(jià)結(jié)侮果填在報(bào)價(jià)翼單上并記下殿報(bào)價(jià)人的姓遷名，職務(wù)等偷。捉③槐寫(xiě)個(gè)簡(jiǎn)單的脅報(bào)告，說(shuō)明梁詢(xún)價(jià)方式及脾其全部過(guò)程銀，并提出采柿購(gòu)部的選擇艱意見(jiàn)和理由恨，連同報(bào)價(jià)澆單一起送交明給主管副總倚和總經(jīng)理審搶批。竹2、采購(gòu)審雷定小組根據(jù)法采購(gòu)部提供著的有關(guān)報(bào)價(jià)值資料，參考鍛采購(gòu)部的意宣見(jiàn)，對(duì)幾個(gè)宮供應(yīng)商報(bào)來(lái)沖的貨品價(jià)格攝以及質(zhì)量，胸信譽(yù)等進(jìn)行癢評(píng)估后，報(bào)湊主管副總和松總經(jīng)理審核爆，確定其中魚(yú)一家信譽(yù)好兩、品質(zhì)高、俱價(jià)格低的供局應(yīng)商。采3、采購(gòu)審蝦定小組。哨A、餐飲部羅物品：主管氏副總經(jīng)理、局采購(gòu)部經(jīng)理續(xù)、中西餐經(jīng)樹(shù)理、中西餐六總廚、財(cái)務(wù)組部經(jīng)理酷B、客房部種物品：主管成副總經(jīng)理、悶客房部經(jīng)理雪、采購(gòu)部經(jīng)膛理、財(cái)務(wù)經(jīng)頓理塘C、工程部裕物品：主管并副總經(jīng)理、繞工程部經(jīng)理漿、采購(gòu)部經(jīng)迅理、財(cái)務(wù)經(jīng)辯理掘D、辦公室淡物品：主管刑副總經(jīng)理、虛行政部經(jīng)理愧、采購(gòu)部經(jīng)哪理、財(cái)務(wù)經(jīng)斥理都4、供應(yīng)單舉位確定后，評(píng)由于酒店物較品的價(jià)值和極數(shù)量較大時(shí)撫，采購(gòu)部可累以和供應(yīng)商戚作議價(jià)，以組進(jìn)一步達(dá)成炊對(duì)酒店較為兵有利的協(xié)議昨。而且議價(jià)舅方式不僅可少以在價(jià)錢(qián)方西面洽談，甚刮至物品的質(zhì)沒(méi)量、交貨期夢(mèng)或一切細(xì)節(jié)脂都可以商磋欺。降低價(jià)格素對(duì)酒店有直輸接的利益。獨(dú)在以下情況綁下，儀價(jià)是暢沒(méi)有多大作予用的，但盡設(shè)力嘗試。默A、小數(shù)額稻的購(gòu)買(mǎi)；眠B、唯一供蜻應(yīng)的來(lái)源；蔽C、國(guó)家或債行業(yè)規(guī)定的膊價(jià)格；廁D、己定折塞扣之價(jià)目表單；爹E、緊俏的悉市場(chǎng)商品。君當(dāng)一切步驟荷完成后，采川購(gòu)部便可將馳有關(guān)資料填釋寫(xiě)在采購(gòu)申嶄請(qǐng)單的適當(dāng)答欄目?jī)?nèi)，連狂同所有報(bào)價(jià)寨單和推薦供班應(yīng)商的報(bào)價(jià)纖，交給主管虜副總和總經(jīng)息理批準(zhǔn)。浸5、定購(gòu)：威采購(gòu)申請(qǐng)單真一經(jīng)總經(jīng)理北審核批準(zhǔn)后該，交回采購(gòu)旗部，采購(gòu)部栽便安排分派盯采購(gòu)申請(qǐng)單遲給有關(guān)的部雨門(mén)，而采購(gòu)毅員應(yīng)立刻準(zhǔn)謀備采購(gòu)單給慘供應(yīng)商，及闊時(shí)進(jìn)行采購(gòu)雖。采購(gòu)單是擁酒店正式給災(zāi)予供應(yīng)商的羞授權(quán)文件，須此份定單一壟式銹四聯(lián)份，而其中洞所列的供應(yīng)壓商、貨品內(nèi)懶容質(zhì)量、數(shù)腦量及價(jià)格必赤須與己批準(zhǔn)寄之采購(gòu)申請(qǐng)典單相同。采用購(gòu)單一式啦四蛙聯(lián)：第一聯(lián)圓供應(yīng)商；第初二聯(lián)采購(gòu)部劈；第三聯(lián)財(cái)身務(wù)應(yīng)付帳款繩聯(lián)就；四聯(lián)用貨激部門(mén)雕。采購(gòu)定單公要注明資料掘：幕A、貨品供炎應(yīng)商的名稱(chēng)淡、地址及有撥關(guān)資料：書(shū)B(niǎo)、采購(gòu)申摔請(qǐng)單的號(hào)碼屢；軍C、訂單日科期；跪D、需求部志門(mén)；持E、品名、派規(guī)格、型號(hào)槍、產(chǎn)地、數(shù)顯量、單價(jià)、輔包裝要求、錯(cuò)交貨日期、施運(yùn)輸方式及公驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；棵F、總值；客G、付款方師法。注6、合同：揮有關(guān)服務(wù)性棚質(zhì)的需求，主工程項(xiàng)目或眠高總值及數(shù)思量大的物品動(dòng)的定購(gòu)，采丙購(gòu)部要以采屋購(gòu)合同代替辟采購(gòu)訂單。壇采購(gòu)合同是辛一份互相協(xié)并定的有效法糾律文件，一晴經(jīng)簽置，雙凱方便需遵守港合同上的細(xì)魂則。茅（1）、合襯同的目的：董A、買(mǎi)賣(mài)雙啟方通過(guò)合同們確認(rèn)雙方的潔責(zé)任，保障繞雙方利益；桑B、合同經(jīng)尖雙方蓋章及憲簽置后，彼田此各執(zhí)一份歪以作為憑證碰，完善合同鳴的效力；晶C、合同足烏以約束買(mǎi)賣(mài)復(fù)雙方的行為捎，減少違約韻事件發(fā)生，棵保障合同的餃有效執(zhí)行。辯（2）、工找程合同細(xì)則蛾應(yīng)詳細(xì)列明立A、工作范鄭圍炒——鏡物料供應(yīng)，幸安裝家私設(shè)抹備友B、規(guī)格、叨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及孩驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和例方法；敢C、其他費(fèi)己用古——剪雜項(xiàng)開(kāi)支、拐超時(shí)、工人繳工資、保險(xiǎn)銹費(fèi)等的承擔(dān)圖；嶺D、完成工朽期和工程進(jìn)奧度界定方法表；京E、延期完沾工的賠償；瞇F、保養(yǎng)期梅及維修事項(xiàng)峰的規(guī)定；惱G、工程進(jìn)積度款，保證府金等的付款憂方法和規(guī)定炸。琴（3）物品扯或服務(wù)性采莫購(gòu)合同細(xì)則扣應(yīng)列明：紙A、詳細(xì)采加購(gòu)項(xiàng)目標(biāo)明標(biāo)的：名稱(chēng)、潔產(chǎn)地、型號(hào)付、規(guī)格、數(shù)堪量、價(jià)格、鎮(zhèn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、佩包裝的規(guī)定揀。普B、交貨期都限，運(yùn)輸方蛛法及交貨地晚點(diǎn)；仁C、付款細(xì)貝則和驗(yàn)收方孤法；肆D、維修保變養(yǎng)辦法及收駱費(fèi)；酸E、保修的醉年限；底F、接受或野拒絕貨品程喊序和處理方惡法；黃G、什么情低形下可取消裙合同；接H、合法的饞權(quán)利及義務(wù)宜。邀采購(gòu)部基本寫(xiě)工作程序和炕制度效六慘、其他晝1、采購(gòu)定遇單的跟催由當(dāng)定單發(fā)出證后，采購(gòu)部縫需要跟催整慮個(gè)過(guò)程直至獵收貨入庫(kù)。臣以下情況采韻購(gòu)部需要跟煌催的：詠（1）物品概未能依期交聾貨；脫（2）交負(fù)脖數(shù)量或品質(zhì)邀與訂單有出捆入；恥（3）新定章的供應(yīng)商或謙改變供應(yīng)商伯；鄰（4）唯一呀來(lái)源但有問(wèn)乖題的供應(yīng)商財(cái)；峽（5）供應(yīng)梯商未能履行堪合同責(zé)任。底2、采購(gòu)定豐單取消攝（1）酒店皆取消定單：劑如因某種原光因，酒店需余要取消己發(fā)程出之定單，漠供應(yīng)商可能促提出取消的般賠償，故采介購(gòu)部必須預(yù)告先提出有可朗能的問(wèn)題及夕可行解決方助法，以便報(bào)夜總經(jīng)理作出陪決定。緞（2）供應(yīng)謝商取消定單抬：保如因某種原遣因，供應(yīng)商監(jiān)取消了酒店桌已發(fā)出的訂塵單，采購(gòu)部擇必須能找到哪另一供應(yīng)商妄并立即通知竊需求部門(mén)。勸為保障酒店尸利益，供應(yīng)在商必須賠償強(qiáng)酒店人力、通時(shí)間及其他墨經(jīng)濟(jì)損失。隔（3）違反容合同：顯合同上應(yīng)載玉明詳細(xì)細(xì)則熟，如有違反取，便應(yīng)依合膝同上所載處安理。孝（4）檔案貢儲(chǔ)存：停要有完善的予采購(gòu)資料，席必須有完善填之檔案儲(chǔ)存珍制度，以便睛快捷存查資閃料。為避免閃資料遺失，趙借出之資料球必須登記及辰催還。悅采購(gòu)部基本偶工作程序和健制度普七聾、采購(gòu)交貨茅延遲檢討表嶺凡未能按時(shí)弄、按量采購(gòu)識(shí)所需物品，唉并影響申購(gòu)驢部門(mén)正常經(jīng)井營(yíng)活動(dòng)的，滔需填寫(xiě)《采歷購(gòu)交貨延遲濱檢討表》，算說(shuō)明原因及次跟進(jìn)情況。數(shù)采購(gòu)部基本鍵工作程序和饒制度胳八、采購(gòu)驗(yàn)羽收制度斧編號(hào)：P&惹P-PRO摔-006旦第1章主總則芝第1條什目的。為保惹證酒店菜品傅及時(shí)供應(yīng)，箱并保證所購(gòu)渠菜品原料符野合質(zhì)量規(guī)定柄要求，特制命定本制度?；业?條胳適用范圍。膠適用于酒店潔物品驗(yàn)收。誘第3條鋸職責(zé)悟（1）采購(gòu)松部負(fù)責(zé)進(jìn)行安菜品原料采奉購(gòu)。厲（2）財(cái)務(wù)諸部負(fù)責(zé)對(duì)菜鏈品原料采購(gòu)修計(jì)劃進(jìn)行審權(quán)核。銷(xiāo)（3）倉(cāng)庫(kù)覆管理人員會(huì)瘡?fù)惋嫴肯嘌P(guān)人員負(fù)責(zé)宿菜品原料驗(yàn)枕收。黨第2章橡菜品原料驗(yàn)錦收難第4條兆菜品原料驗(yàn)耕收由倉(cāng)庫(kù)管染理人員會(huì)同約餐飲部人員滴具體負(fù)責(zé)，判采購(gòu)員每天孫應(yīng)向倉(cāng)庫(kù)收臨貨人員了解踐食品的到貨懼情況。紫第5條挽當(dāng)供貨單位晉送來(lái)菜品原薯料時(shí)，驗(yàn)收盒員首先將供挎貨單位的送船貨發(fā)票與事表先拿到的相浮應(yīng)的亡“液訂購(gòu)單矮”毫核對(duì)。屯（1）驗(yàn)收球人員首先應(yīng)烘核對(duì)送貨發(fā)者票上的供貨月單位的名稱(chēng)估與地址，避澇免錯(cuò)收貨和遠(yuǎn)接受本酒店沫未訂購(gòu)的貨皺物。魄（2）核對(duì)呼送貨發(fā)票上肆的價(jià)格。若火發(fā)票上的價(jià)犬格高于訂購(gòu)隙單上的價(jià)格彎，驗(yàn)收人員凍要詢(xún)問(wèn)送貨院?jiǎn)T提價(jià)的原豬因，并將情嗓況反映給采絞購(gòu)部經(jīng)理、絹成本控制員坊或廚師長(zhǎng)，兆無(wú)論退貨還爹是不予退貨芹，都要有廚赴師長(zhǎng)和成本號(hào)控制員在貨通物驗(yàn)收單上樓簽字，表示則責(zé)任。若供口貨單位送貨藥時(shí)的價(jià)格低喪于訂購(gòu)單上繁的價(jià)格，驗(yàn)準(zhǔn)收員應(yīng)請(qǐng)廚辣師長(zhǎng)檢查食顧品原料的質(zhì)蕩量，質(zhì)量合廢格，廚師長(zhǎng)殿在驗(yàn)收單上糾簽名，驗(yàn)收舊員可按此價(jià)叼接受這批原肺料。堡第6條防檢查食品原熱料質(zhì)量不（1）檢驗(yàn)姥人員檢驗(yàn)的閘依據(jù)是菜品槐原料采購(gòu)規(guī)赤格標(biāo)準(zhǔn)和采爐購(gòu)申請(qǐng)單。繭因?yàn)樵谶@些壽表中均有對(duì)來(lái)采購(gòu)的食品例原料質(zhì)量要變求的描述。俗一套完整的羽“鞋采購(gòu)規(guī)格表良”賠應(yīng)貼在墻上慢或特別的大益塊批示牌上迫，以便到貨龜時(shí)核對(duì)參考仇。趴（2）若發(fā)泛現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題志，如食品原粉料的腐爛、喚變色、氣味汪怪異、袋裝稻食品有效期殖過(guò)期、水果話有明顯斑痕抹等現(xiàn)象，驗(yàn)濾收員有權(quán)當(dāng)誰(shuí)即退貨。踢第7條育檢驗(yàn)菜品原近料數(shù)量。鉆驗(yàn)收員根據(jù)塵訂貨單對(duì)照鋸送貨單，通方過(guò)點(diǎn)數(shù)、稱(chēng)首量等方法，膊對(duì)所有到貨岔的數(shù)量進(jìn)行暖核對(duì)。數(shù)量棄檢查核對(duì)應(yīng)帝注意下列事聽(tīng)項(xiàng)。寫(xiě)（言1怒）對(duì)于密封歐的箱或其他千容器的物品裙，應(yīng)打開(kāi)一豈只做抽樣調(diào)蒼查，查看里以面的物品數(shù)侍量與重量是侄否與容器上暫標(biāo)明的一致羞，然后再計(jì)沖算總箱數(shù)。擊但對(duì)高規(guī)格劣的食品原料按仍需全部打蚊開(kāi)逐箱點(diǎn)數(shù)艇。類(lèi)（惡2梢）對(duì)于未密舌封的箱裝食竿品原料，仍鋤應(yīng)按箱仔細(xì)嘴點(diǎn)數(shù)或稱(chēng)重?cái)?shù)。伍（追3喬）檢查單位推重量。除了邪稱(chēng)到貨的重充量之外，還言應(yīng)抽查單位紹重量，檢查疏單位重量是至否在驗(yàn)收規(guī)冊(cè)格規(guī)定的范灶圍之內(nèi)。映第8條曾在送貨發(fā)票尼上簽名窮（1）所有討送貨應(yīng)有送之貨發(fā)票。送餓貨員呈現(xiàn)給呀驗(yàn)收員的送聯(lián)貨發(fā)票有兩散聯(lián)，送貨員薄要求驗(yàn)收員桐在送貨發(fā)票傭上簽名，將車(chē)第二聯(lián)還給協(xié)送貨員以示良購(gòu)貨單位收宅到了貨物。桃上聯(lián)交給付支款人員。櫻（2）發(fā)票途上面應(yīng)該有美價(jià)格，驗(yàn)收杏員要檢查發(fā)萍票上的價(jià)格呼，避免產(chǎn)生煙錯(cuò)誤，無(wú)論咬是有意還是挪無(wú)意的。睜第9條懂填寫(xiě)驗(yàn)收單膝驗(yàn)收員確定撇他所驗(yàn)收的辜這批食品原侮料的價(jià)格、未質(zhì)量、數(shù)量壤全部符合訂絲購(gòu)單或采購(gòu)文申請(qǐng)單后，字可填寫(xiě)物品勢(shì)驗(yàn)收單。巨驗(yàn)收單一式涌四份：第一古聯(lián)交驗(yàn)收處兆；第二聯(lián)交饒貯藏室；第無(wú)三聯(lián)交成本便控制室；第帶四聯(lián)交財(cái)會(huì)鄭部。掃第10條誘退貨處理朝（1）若送悟來(lái)的食品原酸料不符合采飼購(gòu)要求，應(yīng)漆請(qǐng)求餐飲部拌經(jīng)理或廚師價(jià)長(zhǎng)；若因生雨產(chǎn)需要決定絞不退貨時(shí)，辦應(yīng)由廚師長(zhǎng)敞或有關(guān)決策棋人員在物品削驗(yàn)收單上簽要名；若決定娘退（換）貨斗的話，應(yīng)填槐寫(xiě)退（換）壺貨單。肅（2）在退弊貨單上填寫(xiě)潛所退貨物名南稱(chēng)、退貨原末因及其他信交息，要求送槍貨員簽名。先退（換）貨互單一式三聯(lián)分：一聯(lián)留驗(yàn)坡收部，一聯(lián)導(dǎo)交送貨員帶李回供貨單位而；一聯(lián)交財(cái)充務(wù)部。螺（3）設(shè)法敏通知供貨單烈位，本飯店染已退貨，如括果供貨單位嚷補(bǔ)發(fā)或重發(fā)招，新送來(lái)的液貨物按常規(guī)蓮處理。腰（4）交貨怖中有腐爛食緞品原料，退跟貨之后，應(yīng)潑向采購(gòu)部有員關(guān)人員報(bào)告寺，以便盡快叼找到可替代爺?shù)墓?yīng)來(lái)源懷或可能的生孔產(chǎn)辦法，以單減少生產(chǎn)部瑞門(mén)的不便。千第11條濟(jì)驗(yàn)收章使斧用房（1）驗(yàn)收速員檢查完食園品原料的價(jià)走格、數(shù)量、裳質(zhì)量及辦理正完必要的退軍貨之后，可液在獲準(zhǔn)接受蓋的食品原料建的送貨發(fā)票顧上蓋驗(yàn)收章罷，并把蓋了夠驗(yàn)收章的送哨貨發(fā)票貼在存驗(yàn)收單上，忍以便送往會(huì)競(jìng)計(jì)部。別（2）驗(yàn)收避章內(nèi)容有：添飯店名稱(chēng)；螺驗(yàn)收員簽名鍛；驗(yàn)收日期奔及成本入賬噸部門(mén)。儀第12條僅在貨物包答裝上注明發(fā)孔票上的信息基注在貨物包川裝上主要有左以下信息芳（1）收貨喝日期，有助糠于判斷存貨雅流轉(zhuǎn)方法是凱否有效。病（2）購(gòu)價(jià)鋒，在存貨時(shí)噸就不必再查體尋驗(yàn)收日?qǐng)?bào)發(fā)表或發(fā)貨票柿。披第13條火所收到的痰肉類(lèi)和海產(chǎn)屈品加上存貨既標(biāo)簽竊（1）所有錘冷藏室的肉抵類(lèi)和海產(chǎn)品源這些成本費(fèi)鄉(xiāng)很高的食品造原料，都必牛須系上旅“壤冷藏魚(yú)肉食伶品標(biāo)簽逢”陽(yáng)。外（2）肉類(lèi)穗標(biāo)簽有正、張副兩聯(lián)（也樸可上下或左子右兩聯(lián)），性正聯(lián)由驗(yàn)收饅員用繩子扎飯?jiān)谑称吠獍U裝或者直接心拴在食品原餡料上。副聯(lián)軟與物品驗(yàn)收俊單一起交財(cái)給務(wù)成本控制摔人員。柳（3）廚房粥領(lǐng)料之后，鐘解下標(biāo)簽，與加鎖保管。昂原料用完之結(jié)后將標(biāo)簽送設(shè)食品會(huì)計(jì)師到，核算當(dāng)天糾魚(yú)肉成本。沉（4）食品附成本控制師教核對(duì)由其保奇管的標(biāo)簽和捎和廚房送來(lái)恐的副標(biāo)簽，群根據(jù)未使用溜的標(biāo)簽，盤(pán)慰點(diǎn)存貨。發(fā)衣現(xiàn)存貨短缺招，應(yīng)分析是父否存在偷盜么，或者記錯(cuò)稍了金額。葡第14條撲將到貨物制品送到貯藏傍室、廚房。反（1）所收笨到的食品原降料一部分被恢直接送到廚差房或銷(xiāo)售地綠點(diǎn)，稱(chēng)做啦“剝直拔原料秋”漏，另一部分浪被送到貯藏營(yíng)室，稱(chēng)做厭“筍入庫(kù)原料椒”府。裕（2）出于幻質(zhì)量和安全們方面的原因芽，驗(yàn)收員應(yīng)宋負(fù)責(zé)保證把諷貨物送到貯側(cè)藏室。由供以應(yīng)單位的送稅貨員直接把性貨物送入倉(cāng)部庫(kù)置放的做猛法是不可取陡的。當(dāng)送貨民員離去后，狠驗(yàn)收人員或稿本單位其他用工作人員應(yīng)俘把貨物迅速丸搬到安全可悠靠的貯藏室恒。瓦（3）驗(yàn)收方員把物品驗(yàn)貞收單中規(guī)定迅的一聯(lián)交給即貯藏室管理接員，后者根脹據(jù)驗(yàn)收單再脅次驗(yàn)收，最揀后入庫(kù)貯存繼。紡（4）為了村便于進(jìn)行食起品成本核算苗，驗(yàn)收員在犧發(fā)票上明顯掩的地方逐項(xiàng)送注明哪一項(xiàng)亡是直接送廚僵房的，哪一獲項(xiàng)是送倉(cāng)庫(kù)須的；或者根龜據(jù)不同的送奏貨地點(diǎn)，使推用不同顏色蠶的發(fā)票，以果方便送貨，包并憑此編制驚“作驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表懂”酷。幕第15條羽填寫(xiě)驗(yàn)收消日?qǐng)?bào)表和其柜他報(bào)表。孩（1）驗(yàn)收拴完畢后，大鴿多數(shù)大型企救業(yè)要求驗(yàn)收修員完成一張懂列明所有收抹貨項(xiàng)目的表賓格，這張表沿格通常以供加貨商分類(lèi)，躬以驗(yàn)收的順育序排列。御（2）表格起之一是驗(yàn)收想日?qǐng)?bào)表。除基了每種食品與原料的價(jià)格蒸欄目外，該貨表將成本分果為直拔、貯犯藏室和雜項(xiàng)松三類(lèi)。雜項(xiàng)輩指不是菜品潤(rùn)原料的項(xiàng)目突，如紙張和盒清潔用品，惰不屬于食品島原料的成本納。館第16條襲將各種驗(yàn)腹收記錄呈交丑給有關(guān)部門(mén)規(guī)，并標(biāo)明過(guò)桂期到達(dá)的貨停物。蒸（1）驗(yàn)收捧員在所有發(fā)博票上蓋章簽勝字，并把發(fā)毫票貼在物品尺驗(yàn)收單上，遲然后將貼著過(guò)發(fā)票的物品號(hào)驗(yàn)收單送至沈管理人員，役管理員在發(fā)由票上簽字后洋送至成本控瞞制師，由成摟本控制師核飯對(duì)發(fā)票數(shù)字榮的正確性。故（2）成本顛控制員檢查炊完畢后，送別交會(huì)計(jì)部，郵會(huì)計(jì)部會(huì)將介有關(guān)數(shù)字填繩進(jìn)采購(gòu)日志酬內(nèi)。桑第3章凈驗(yàn)收控制討第16條都在驗(yàn)收工襯作中，還應(yīng)種做好防盜工芒作。防盜工貞作有以下基贊本原則。生（1）指定付專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)之收工作，應(yīng)喝盡可能將交憤貨時(shí)間安排錘在驗(yàn)收員比坐較空的時(shí)候腸。鏈（2）驗(yàn)收肥工作和采購(gòu)照工作分別由葡專(zhuān)人負(fù)責(zé)。藥（3）如果粱驗(yàn)收兼管其櫻他工作，則紡誰(shuí)有空誰(shuí)驗(yàn)惰收。流（4）商品權(quán)應(yīng)運(yùn)送指定設(shè)驗(yàn)收區(qū)域。法（5）驗(yàn)收死之后，及時(shí)俗將商品送入蜓貯藏室，防睛止食品變質(zhì)戲和職工偷盜炭。辰（6）不允拿許推銷(xiāo)員、哈送貨員等進(jìn)鋸入貯藏室或席食品生產(chǎn)區(qū)暴域。驗(yàn)收、同檢查區(qū)域靠沉近入口處。云采購(gòu)部基本踐工作程序和鬼制度瞎九、婆倉(cāng)庫(kù)管理制末度逆編號(hào)：P&哄P-PRO延-007藝1、倉(cāng)庫(kù)的販分類(lèi):酒店繞的總倉(cāng)分有煩用品倉(cāng)和食橋品倉(cāng)劇2、物品驗(yàn)殲收:叮(1)倉(cāng)管夜員對(duì)采購(gòu)員世購(gòu)回的物品倦無(wú)論多少,酸大小等都要沒(méi)進(jìn)行驗(yàn)收,尾并做到:殲①脾發(fā)票與實(shí)物寨的名稱(chēng),規(guī)蛛格,型號(hào),鈴數(shù)量等不相案符時(shí)不驗(yàn)收槍;樸②組發(fā)票上的數(shù)頭量與實(shí)物數(shù)革量不相符,滅但名稱(chēng),規(guī)技格,型號(hào)相擁符可按實(shí)際很驗(yàn)收;貢③碼對(duì)購(gòu)進(jìn)的食象品原材料,垃油味料不鮮聾不收,味道斧不正不收.身④片對(duì)購(gòu)進(jìn)品已恐損壞的不驗(yàn)魂收.目(2)驗(yàn)收沈后,要根據(jù)燭發(fā)票上列明均的物品名稱(chēng)遷,規(guī)格,型軌號(hào),單價(jià),鄭單位,數(shù)量控和金額填寫(xiě)第驗(yàn)收單,一討式四份,其合中一份自存與,一份留倉(cāng)統(tǒng)庫(kù)記賬,一較份交采購(gòu)員杯報(bào)銷(xiāo),一份間交材料會(huì)計(jì)嫁.輪3、入庫(kù)存攔放:朵(1)驗(yàn)收步后的物資,頁(yè)除直撥的外撿,一律要進(jìn)憂倉(cāng)保管;臥(2)進(jìn)倉(cāng)識(shí)的物品一律投按固定的位辟置堆放;切(3)堆放洋要有條理,匪注意整齊美另觀,不能擠貼壓的物品要酬平放在層架鳳上.客(4)凡庫(kù)助存物品,要臉逐項(xiàng)建立登渠記卡片,物朋品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在碼卡片上按數(shù)辟加上,發(fā)出巡時(shí)按數(shù)減出婚,結(jié)出余數(shù)璃;卡片固定譽(yù)在物品正前舉方.且4、保管與它抽查:伙(1)對(duì)庫(kù)仍存物品要勤擱于檢查,防職蟲(chóng)蛀,鼠咬惕,防霉?fàn)€變芳質(zhì),將物資叛的損耗率降灰到最低限度憶.礦(2)抽查基:訊①污倉(cāng)管員要經(jīng)倘常對(duì)所管物鹽資進(jìn)行抽查青,檢查實(shí)物她與卡片或記魂賬是否相符為,若不相符就要及時(shí)查對(duì)略;宰②拴材料會(huì)計(jì)或段有關(guān)管理人婆員也要經(jīng)常材對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資受進(jìn)行抽查,塵檢查是否賬素卡相符,賬爺物相符,賬貧賬相符.講5、領(lǐng)發(fā)物能資猜(1)領(lǐng)用躁物品計(jì)劃或傭報(bào)告:貸①伸凡領(lǐng)用物品絮,根據(jù)規(guī)定牌須提前做計(jì)攤劃,報(bào)庫(kù)存稻部門(mén)準(zhǔn)備;治②竊倉(cāng)管員將報(bào)濟(jì)來(lái)的計(jì)劃按沉每天發(fā)貨的且順序編排好修,做好目錄宗,準(zhǔn)備好物坑品,以便取粘貨人領(lǐng)取;鍛(2)發(fā)貨劇與領(lǐng)貨摩①談各部門(mén)的領(lǐng)慰貨一般要求磁專(zhuān)人負(fù)責(zé);老②尺領(lǐng)料員要填班好領(lǐng)料單(度含日期,名祥稱(chēng),規(guī)格,五型號(hào),數(shù)量偷,單價(jià),用祝途等)并簽?zāi)久?枯部門(mén)經(jīng)理簽垂字后，另倉(cāng)管員憑單墨發(fā)貨;熊③阻領(lǐng)料單一式閱三份,領(lǐng)料回部門(mén)自留一增份,部門(mén)負(fù)羞責(zé)人憑單驗(yàn)敵收;倉(cāng)管員算一份,憑單揪入賬;材料謀會(huì)計(jì)一份,查憑單記明細(xì)步賬;龜④惕發(fā)貨時(shí)倉(cāng)管臂員要注意物屯品先進(jìn)的先醋發(fā),后進(jìn)的技后發(fā).坡(3)貨物宏計(jì)價(jià):搜①虧貨物一般按綿進(jìn)價(jià)發(fā)出盡②豐需調(diào)出酒店橫以外的單位楊的物資,一狗般按原進(jìn)價(jià)甚調(diào)出.情6、盤(pán)點(diǎn):題(1)倉(cāng)庫(kù)陸物資要求每怖月月底大盤(pán)杠點(diǎn),半年和怨年終徹底盤(pán)辯點(diǎn);昂(2)將盤(pán)翻結(jié)果列明細(xì)丟表報(bào)財(cái)務(wù)部歌審核;短(3)盤(pán)點(diǎn)女期間停止發(fā)扎貨.政7、記賬:岡(1)設(shè)立掘賬簿和登記顧賬,賬簿要篩整齊,全面怨,一目了然幻;還(2)賬簿咐要分類(lèi)設(shè)置獵,物資要分島品種,型號(hào)足,規(guī)格等設(shè)榴立賬戶(hù);悲(3)記賬諸時(shí)要先審核券發(fā)票和驗(yàn)收宿單,無(wú)誤后艦再入賬,發(fā)宴現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)菜及時(shí)解決,爬在未弄清和附更正前不得接入賬;忌(4)審核腐驗(yàn)收單,領(lǐng)畝料單要手續(xù)柴完善后才能石入賬,否則占要退回倉(cāng)管燒員補(bǔ)齊手續(xù)踐后才能入賬崇;麻(5)發(fā)出港的物資用加件權(quán)平均法計(jì)英價(jià),月終出國(guó)現(xiàn)的發(fā)貨計(jì)該價(jià)差額分品蜂種列表一式腫三份,記賬苦員,部門(mén),諷財(cái)務(wù)部各一混份;谷(6)直撥末物資的收發(fā)方,同其他入泉庫(kù)物資一樣否入賬;皂(7)調(diào)出刻本酒店的物桶資費(fèi)用,應(yīng)局由財(cái)務(wù)部沖斯減往來(lái)費(fèi)用租;潮(8)進(jìn)口押物資要按發(fā)箱票的數(shù)量,造金額,稅金撕,檢疫費(fèi)等己如實(shí)折為單喂價(jià)人民幣入龜賬,發(fā)出時(shí)散按加權(quán)平均沾法計(jì)價(jià);混(9)對(duì)于扶發(fā)票,稅單院,檢疫費(fèi)等饅尚未到的進(jìn)振口物資,于逐月底估價(jià)發(fā)窮放,待發(fā)票妙,稅單,檢免疫費(fèi)等收到俘,沖減估價(jià)酷后,再按實(shí)昌入賬,并調(diào)今整暫估價(jià),秘報(bào)財(cái)務(wù)部材妹料會(huì)計(jì)調(diào)整事三級(jí)賬;灘(10)月兩底按時(shí)將材鏡料會(huì)計(jì)報(bào)表舒連同驗(yàn)收單要,領(lǐng)料單等短報(bào)送財(cái)務(wù)部桃材料會(huì)計(jì);停(11)與沸倉(cāng)管員校對(duì)沫實(shí)物賬,每業(yè)月與財(cái)務(wù)部圣材料會(huì)計(jì)對(duì)院賬,保證賬棕物相符,賬咽賬相符.貿(mào)8、建立檔陰案制度:刃(1)倉(cāng)庫(kù)封檔案應(yīng)有驗(yàn)龍收單,領(lǐng)料慈單和實(shí)物賬斑簿;展(2)材料讓會(huì)計(jì)的檔案忽有驗(yàn)收單,匹領(lǐng)料單,材島料明細(xì)賬和械材料會(huì)計(jì)報(bào)摧表.做采購(gòu)部基本強(qiáng)工作程序和慌制度鳴十、肚物品、原材礎(chǔ)料盤(pán)查制度順編號(hào)：P&皇P-PRO喉-008居1、物品,幅原材料,物賭料在盤(pán)點(diǎn)中伯發(fā)生的溢損存,應(yīng)對(duì)自然養(yǎng)溢損和人為漢溢損分別作鐮出處理.廉2、自然溢碑損:而(1)物品貼,原材料,郊物料采購(gòu)進(jìn)啄倉(cāng)后,在盤(pán)撞點(diǎn)中出現(xiàn)的智干耗或吸潮噴升溢,如食屬品中的米面趣及其制品,誘干雜貨等,搭在升損率合慈理的范圍內(nèi)素,可填制升妨損報(bào)告,經(jīng)奪經(jīng)理審查后潤(rùn),視"營(yíng)業(yè)舟外收入"或心"管理費(fèi)"享科目?jī)?nèi)處理捎;貸(2)超出仿合理升損率肆的損耗或溢腹余,應(yīng)先填訓(xùn)制升損報(bào)告蛋書(shū),查明原阻因,說(shuō)明情既況,報(bào)部門(mén)敞經(jīng)理審查,搜按規(guī)定在"尸營(yíng)業(yè)外收入桶"或"管理釀費(fèi)"科目?jī)?nèi)丹處理.凍3、人為溢濟(jì)損:兇人為溢損應(yīng)蔬查明原因,康根據(jù)單據(jù)報(bào)謹(jǐn)部門(mén)經(jīng)理審晴查,按有關(guān)僻規(guī)定在"待藥處理收入"雙或"待處理球費(fèi)用"科目辜處理.垃采購(gòu)部基本夠工作程序和伸制度歉十一、淺物品、原材樂(lè)料損耗處理驢制度涉編號(hào)：P&謝P-PRO減-009暗1、物品及殖原材料,物銳料發(fā)生變質(zhì)士,霉壞,失樣去使用(食想用)價(jià)值,店需要作報(bào)損仇,報(bào)廢處理救.末2、保管人箱員填報(bào)"物之品,原材料禿變質(zhì)霉壞報(bào)爺損,報(bào)廢報(bào)牙告表",據(jù)柜實(shí)說(shuō)明壞,區(qū)廢原因,并全經(jīng)業(yè)務(wù)部門(mén)濁審查提出處伸理意見(jiàn),報(bào)頃部門(mén)經(jīng)理或椅財(cái)務(wù)部審批梅.暮3、對(duì)核實(shí)貼并核準(zhǔn)報(bào)損丸,報(bào)廢的物墊品,原材料辨的殘骸,由御報(bào)廢部門(mén)送測(cè)交廢舊物品悉倉(cāng)庫(kù)處理.防4、報(bào)損,悶報(bào)廢由有關(guān)率部門(mén)會(huì)同財(cái)恭務(wù)部審查,鋸提出意見(jiàn),海并呈報(bào)總經(jīng)練理審批